20种酱汁的自制方法

20种酱汁的自制方法


1.烤肉酱

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大

匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗

黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

作法：将所有材料混合调匀即可。



2.蕃茄酱

材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖

1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。

作法 :

将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半

，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。



3.橙汁排骨酱

材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

作法:

1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。

2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火

，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。



4.梅子酱

材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

作法

1. 紫苏梅洗净、切细末。

2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。

3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗

。

4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。




5. 蒜蓉酱

材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水

少许

作法

1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。

2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。

3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。



6.甜辣酱

材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

作法

1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。



7.炸酱面酱

材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱

1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗

作法

将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆

干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后

放凉装瓶。




8.南瓜酱

材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、
盐少许、白胡椒粉少许、面粉少

许 奶油1大匙、洋葱2大匙

作法

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火

，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略

炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或

高汤。

3.将汤

汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁

机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。





9. 薄荷酱

材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少

许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。

作法

1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热

。

2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状

即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。



10.豆乳泥辣酱

材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2

大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙

作法

1. 先将豆腐乳压成泥状备用。

2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可

立即做沾酱使用。



11.蘑菇酱

材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1

又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)

作法

1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最

后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛

排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。




12.炸鸡块酸辣酱

材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙

糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、

盐微量(1/8小匙)

作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅

拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以


外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。




13.意大利面酱

材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(

或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉

1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法

1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香

2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起

3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大

利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。




14.糖醋酱

材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～

4大匙、太白粉少许、香油少许

作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼

、炸排骨

或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一

道美味佳餚。



15.清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开

后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将

糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许

(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮

虾沾酱。



16.桂花酱

材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少

许 肉桂粉少许、盐少许

作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做

蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。



17.蚝油干面酱

材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油

少许、葱花1大匙

作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，

拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味

比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面

或水煮青菜。



18.四川凉面酱

材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥

1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、

糖1/2大匙

作法

1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱
加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可

。




19.京酱牛肉炒酱

材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1

小匙 太白粉少许

作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备

用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。




20.红油抄手酱

材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许

花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以

手掌抓一把为准)

作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接

着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽

菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干

馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。