第六章 采后处理与运销 农产品贮运加工学 教学课件

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五、提高采后商品化处理的关键
1、标准化
2、自动化
3、配套化
4、组织化
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1、标准化
标准化：在果蔬产销的各个环节 都有相应的标准和技术规格提高果 品采后商品化处理的程度，严格控 制商品质量，使整个的果蔬商品流 通在各项标准控制下进行，使生产 者能获得较好的收益，消费者也能 购买到质优鲜嫩的商品。
标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。 10
不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节 有差异，应区别对待，灵活掌握。
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四、现 状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大 路货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施 不先进,挑选分级不 严格,包装不规范等 现象普遍存在。
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一些发达国家特别重视这方面 新技术的研究和开发，现在已达到 了相当发达的程度，并已在商业上 大量应用，取得了巨大的经济效益 。西欧各国果品采后商品化处理率 高达90%以上。我国还不足40%。
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3、果实形态
农产品成熟后，无论是其 植株或产品本身都会表现出该 产品固有的生长状态，根据经 验可以作为判别成熟度的指标 。
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4、生长期和成熟特征
不同品种的果蔬由开 花到成熟有一定的生长期 ，各地可以根据当地的气 候条件和多年的经验得出 适合当地采收的平均生长 期。
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，四川青苹 果的生长期为110d。
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另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达 国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置， 将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2%～5%，粮食 的损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值 构成来看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处 理和销售环节实现的。
采后产值与采收时自然产值的 比例日本为2.2，美国3.7，我国只有 0.38。说明果蔬采后商品化处理工作 的开展在我国有广阔的应用前景和 巨大潜力。
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5、果梗脱离的难易程度
有些种类的果实，成 熟时果柄与果枝间常产生 离层，稍一振动果实就会 脱落，所以常根据其果梗 与果枝脱离的难易程度来 判断果实的成熟度。
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6、主要化学物质的含量
农产品在生长、成 熟过程中，其主要的化 学物质如糖、淀粉、有 机酸、可溶性固形物的 含量都在发生着不断的 变化。
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4、组织化
尽快建立与高档优质果 品相适应的现代果蔬批发市 场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加 工业和果蔬采后预冷、分级 、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善“冷链”环节 ，使我国农产品的商品化处 理率逐渐提高。
海南水果批发市场
荷兰花卉拍卖市场
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第二节 采 收
采收是农作物生产工作的结束，也是 采后工作的开始，对农产品的品质、寿命 和用途影响较大。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提 高各种果蔬采后商品化处理的程度。
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3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作 集采后处理、运输和贮藏为一体。除配 有采后处理、分级和包装的机械外，还 配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库 。并将包装车间与冷藏库和气调库连接 起来，生产场地内还设有凉棚，以便于 空包装容器的堆放。
第六章 农产品的采后处理与运销
<教学目标>
1、掌握农产品成熟度的判别标准及采收方 法。
2、掌握农产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。
3、了解农产品采后运销的特点及方式。
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第一节 概述
一、采后商品化处理的概念
采后商品化处理是农产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗 、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好。
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二、采收方法
1、机械采收 2、人工采收
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1、机械采收
机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成 离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫 使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或 传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主 要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成 本。 柑 橘 机 械 化 采 收
根据不同的目的选择不同的 成熟度采收。以番茄果实为例， 作为远距离运输或贮藏的，应在 绿熟时采收；就地销售的，可在 粉红色时采收；加工用的，可在 红色时采收。
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2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。
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经过商品化处理，既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又 有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生 产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
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三、灵活性
商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的，有选择性地使用。
蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官生长 发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽 培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬 菜，在采收期间还要进行田间管理。
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一、采收成熟度的确定
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1、表面色泽的显现和变化
色泽是判断农产品成熟度的 重要标志，如：甜橙由绿色变成 橙黄色，红橘由绿色变成橙红色 ，柿子由青绿色变成橙红色，番 茄由绿色变成红色。
广义地讲，农产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收 后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产 后商品化处理。
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二、必要性
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多 名特优产品，这些产品不仅能够满足国内 市场需求，而且在国际市场上也具有竞争 潜力。
但是，由于我国目前对果蔬的采后商 品化处理还不够重视，大部分都是以原始 状态上市，采后损失非常严重，大约1/3的 产品在消费前就损失掉了，从而造成了人 力、物力和财力的极大浪费。
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2、人工采收
作为鲜销和长期贮藏的农产品最好采 用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 分类处理。