蒙古族的饮食习惯

蒙古族的饮食习惯
403 包阿如汗
蒙古族
蒙古族是我国东北主要民族之一，也是蒙古国的 主体民族。除蒙古国外，蒙古族人口主要集中国 的内蒙古自治区和新疆及临近省份以及俄罗斯联 邦(bang)。全世界蒙古族人约为一千万人，语言 为蒙古语。其中，一半以上居住在中国境内。位 于俄罗斯西南方的一块是卡尔梅克人。“蒙古” 最初只是蒙古诸(zhu)部落中的一个部落名称。 13世纪初以成吉思汗为首的蒙古部统一了蒙古地 区诸(zhu)部，逐渐形成了一个新的民族共同体。 “蒙古”也就由原来的部落名称变成为民族名称。
奶皮
奶皮(蒙语为乌日沫)有两种：一 种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼 奶、羊奶放入器皿里存放一两 天，奶子发酸后，在表面上形 成一层薄皮，称图黑乌日沫， 也叫“珠黑”，即生奶皮子， 是做黄油的原料；另—种是将 鲜奶熬开后放入器皿（min)里 放凉后表面结成薄奶皮，称宝 勒森乌日沫，即熟的奶皮，是 酥油的原料。奶皮味道香甜可 口，是拌炒米吃的上等食品。
手把肉
手把肉是蒙古族人民经常吃的一种食品。做法是将在带骨牛羊肉分成 若干块，放入锅内，加少量盐(有的则不加盐)煮熟为止。味道鲜美， 易于消化，是招待客人和日常生活中经常食用的菜肴。
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马奶酒
马奶酒(蒙语为策戈)是牧区用马奶酿 制的一种饮料。味道醇香，清凉解渴， 是牧民款待贵客的最佳冷饮。将新鲜 马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用 一根特制的木棍每日搅拌数次，使马 奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透 明、味道酸辣时，即成马奶酒。蒙古 人酿制马奶酒的历史悠久，常喝奶酒 可治胃溃疡、肺结核等疾病。酸奶于 是牧区的优质饮料之一。牧民一般不 爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。制造 方法有两种：一种是将鲜牛奶倒入大 锅中烧开，放在通风处晾凉，使其发 酵，产生酸味；一是将鲜牛奶置于阳 光下温度高的地方，使其受热发酵， 产生酸味，便成为酸奶子。酸奶子营 养丰富，醇香扑鼻，夏季常饮，止渴 祛火，帮助消化。
请大家和我一起来了解。 奶茶(蒙语叫苏台柴)是蒙古民族日常 饮用的一种茶，也是蒙古人民招待客 人的必备饮料。做法是将砖茶放入锅 内熬成紫红色，然后将鲜奶(牛、羊、 驼的)以6：1的比例放人茶水中熬开， 即成。奶茶营养丰富，具有提神、开 胃、助消化、解渴等作用。炒米(蒙语 为胡日森布达)是蒙古族日常的主要食 品之一。加工方法是将糜(mi)子筛 (shuai)选后，淘去沙土，放人大锅中， 加适量的开水，用慢火焖至基本熟后 出锅，经炒锅炒熟，再碾去皮，即为 炒米。炒米香脆味美，可口耐饥，是 蒙古族农牧民的传统食品 。，
黄油
黄油(蒙语为夏日陶斯)、 奶豆腐(蒙语为胡乳达)也 是分别从奶皮和酸奶中提 炼出来的食用油和把酸奶 子熬开制成的奶食品。黄 油有丰富的蛋白质和维生 素，营养丰富，夏日祛(qu) 热，冬天防寒，还有治疗 烫伤、止腹泻等作用。奶 豆腐味道酸甜，是蒙古族 农牧民的传统食品。
全羊席
全羊席(蒙语为不禾勒)是蒙古族招待贵宾的传统佳肴(又称 整羊席)。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席，一般 只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆 设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，像一只卧着的 活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前， 还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝词等。 据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也 设全羊宴祭神祗（zhi)、待宾客。到了清代全羊更加盛行， 现在成为内蒙古各盟、旗县接待贵宾的驰名中外的名贵菜 肴。烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区特别是阿拉善盟一带蒙 古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊 宰了后掏出内脏，煺毛留皮，加各种调料在特制的炉子里 用扎嘎梭(suo)梭烤制而成，色泽金黄，味道鲜美。烤羊 腿在内蒙古各地具有民族风味的餐馆都能制作。