公共营养师讲义——第一章 膳食调查和评价
公共营养师三级第一章膳食调查和评价PPT课件
数据筛选
剔除异常值、不合理数据， 确保数据准确性。
数据分类
按照食物类别、烹饪方式 等对数据进行分类整理。
营养素摄入量评价
参考标准
根据中国居民膳食营养素 参考摄入量（DRIs）或其 他相关标准作为评价依据。
摄入量计算
根据整理后的数据，计算 每种营养素的摄入量。
摄入量评价
对比参考标准，评价每种 营养素的摄入是否充足或 过量。
食物类别评价
食物分类
食物结构评价
将食物按照谷物、蔬菜、水果、蛋白 质等类别进行分类。
评价膳食结构是否合理，各类食物之 间的比例是否合适。
各类食物摄入量评价
分析各类食物的摄入量是否满足膳食 指南推荐。
04
膳食调查案例分析
案例一：家庭膳食调查
详细描述
总结词：了解家庭成员的饮 食习惯和营养摄入情况
02
学习第四章：食品卫生与安全
05
06
了解食品卫生与安全的基本概念、标准和 法规
THANKS
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膳食调查方法
24小时回顾法
总结词
详细、准确
详细描述
24小时回顾法是一种膳食调查方法，要求被调查者回顾过去24小时内所摄入的 所有食物，并详细记录每种食物的名称、数量、来源等信息。该方法能够提供 较为准确的食物摄入量，适用于个体和小群体的膳食调查。
食物频率问卷法
总结词
简便、粗略
详细描述
食物频率问卷法是一种简便的膳食调查方法，通过设计一系列的食物列表，询问被调查者在一定时间段内（如一 个月或一周）摄入这些食物的频率。该方法能够大致了解被调查者的饮食习惯，但可能存在误差，适用于大群体 的膳食调查。
01 03
详细描述
营养师第一章 膳食调查与评价(三、四级)
二，常见食物的份
食物的份是指单位食物或常用单 位量具中食物具体的数量份额。 如：一片土司面包是25～30克； 一袋牛奶约为250克； 一个鸡蛋约为60克。
三，常见量具和食物份的量
日常生活常见的量具中，汤 勺的容量一般为10mL;中等常 见盘的直径一般为21cm;中等 常见碗的一般直径为13cm。
单 元 二 食 物 成 分 表 的 应 用
一《中国食物成分表2002》的基本内容
目前食物成分常用的工具书有《中国食物成 分表2002》和《中国食物成分表2004》，以及 《食物营养成分速查》。
以《中国食物成分表2002》为例，其内容分为使 用说明、食物成分和附录3个部分。食物成分表又分为 食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量 表。书中所列食物以原料为主，共包括1506条食物的 31项营养成分（含胆固醇）数据、657条食物的18种 氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据、171条食 物的叶酸数据、130条食物的碘数据、114条食物的大 豆异黄酮数据。另外，附录部分收录了208条食物的血 糖生成指数数据、中国膳食营养素参考摄入量、相关营 养法规等。
膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量 进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入 状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评 定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的： 1）了解个体或群体营养需要满足的程度。 2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3）引导食品工业的发展方向。 4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供 基础的数据资料。
《中国食物成分表2002》
食物成分表中食物的分类、编码、食物成分的表达 等方面均参照国际统一的方式，结合食物分类的规则和 方法，对食物进行编码。编码采用6位数字，前两位数 字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码， 最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
营养师第一章 膳食调查和评价
3. 24h回顾法技术要点
1）适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 2）一般选用3天连续调查法。 3）可面对面询问，也可用开放式表格或事先编码好的调 查表通过电话、录音机等进行询问。 4）询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳。 5）回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或 零食很容易被遗忘。 6）询问一般要求在15-40min完成。 7）调查表的设计是关系到调查质量的关键因素。
3 膳食摄入量调查—记账法 4 膳食摄入量调查—称重记账法
第一节 食物摄入量调查
膳食调查方法 1、称重法 2、记帐法 3、24h回顾法 4、膳食史法 5、食物频数法 6、化学分析法
（补充知识）称重法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用
量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。
26
称重法优缺点
优缺点： 能准确反映被调查者食物摄取情况 也能看出一日三餐食物分配情况 适用于团体、个人和家庭的膳食调查 不适合大规范的营养调查 花费人力和时间较多
四级：膳食调查结果计算与评价
膳食中各类食 物摄入量计算 九大类： 谷类 蔬菜类 水果类 肉禽类 蛋类 鱼虾类 豆 奶 油
食物称重记录表（设计、计算）
餐 别 饭菜 名称 食物 原料 名称 大米 35 小米 30 红小豆 30 35 27.2 食物 重 (g) 可食 重量 (g) 熟食 重量 (g) 熟食 余量 (g) 净熟 食重 (g) 净生 食重 (g) 备注
早 餐
红 豆 二 米 粥
726
162
564
23.3
l0
10
地点选择：１在家 2单位/学校 3饭馆/摊点 4亲戚/朋友 5幼儿园 6节日/庆典 （13分，除表头、序号、调查日期、地点选择每个0.5分外，其余每个参数1 分，餐次也可写作进餐时间）
公共营养师三级第一章PPT课件
第一部分 食物摄入量的调查
一、24 h回顾法：
24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实 际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和 评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用 的一种调查方法。
力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1， 将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系 数。（见书26——27页） （4）折合标准人日数=标准人系数×折合人日数。 （5）总标准人日数=各折合标准人日数之和。 （6）混合系数=总标准人日数÷总人日数。
2、24 h膳食回顾调查法的应用： （1）工作准备： 1）设计调查表。 2）准备食物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ型、图谱、各种标准容器。 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常
近三个月、半年左右）一般的膳食模式。如主 食有哪几类？副食有哪几类？一天吃几餐（包 括加餐）？每餐吃多少种食物？等等。 2、24 h回顾和膳食史结合的使用范围： 主要用于营养流行病学的调查研究。当食物消 耗种类多、季节变化大时，采用此法可更全面 地了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性疾病 （如心血管疾病、糖尿病、肿瘤及慢性营养不 良等）的研究意义更大。
6、调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
二、记帐法调查 知识重点： 记帐法调查的特点： （1）多用于建有伙食账目的集体食堂。 （2）操作较简单、费用低、所需人力少。 （3）可进行较长时期的膳食调查。 （4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入
量，难于分析个体的膳食摄入情况。
能力重点： 记账法调查的应用： 1、工作准备： （1）食物成分表、计算器或计算软件。 （2）相关的数据调查、计算表格。 （3）培训相关的调查员。 （4）确定调查单位与时间。 2、工作程序： 第一步：与膳食管理人员见面。 第二步：了解食物结存。 第三步：了解进餐人数。 第四步：了解食物购进数量。 第五步：食物的消耗量情况计算和记录。 第六步：计算总人日数。 第七步：核对记录结果。 第八步：编号与归档。
公共营养师培训三级技能第1章 膳食调查与评价
第1节 食物摄入量调查
单元1 24小时回顾法
• 概念：P4 调查者询问被调查者前一天（向前推24小 时）的食物消耗情况，连续3天。 • 特点：P3 ①优点是时间短、方便易行，能得到个体 膳食数据；②缺点是依赖记忆，难以标准 化； • 适用范围： ①某个人； ②群体；
技术要点：P3
2.标准人日计算 • 计算标准人系数 • 因为标准人每日需要能量为2400kcal，所以： • 甲：标准人系数2700/2400=1.13 • 乙：标准人系数2100/2400=0.88 • 丙：标准人系数：1700/2400=0.71 • 标准人日=标准人系数×人日数 • 甲：1.13×2.2=2.486 • 乙：0.88×2.1=1.848 • 丙：0.71×1.5=1.065 • 总标准人日数=2.486+1.848+1.065=5.399≈5.4 3.混合系数=标准人日数/总人日数= 5.4/5.8=0.93
单元4 称重记账法
• 概念：P24 记账+称重 • 特点：P24 ①优点比称重法简单，费用低，适合大样本、长时间调查； ②比记账法精确，结果更准确；③比24小时回顾法准确， 较少依赖记忆；④只能得到平均值，无法分析个体数据。 • 适用范围： ①家庭； ②大群体，如军队、学校等； • 技术要点： ①账目记录准确； ②称量准确；
早
中
晚
早
中
晚
早
中
晚
加 餐
甲 34 男 中 乙 32 女 轻 丙 6 男
1
1 1
1 1 1 1 1 1
1 1
1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1
1
甲：餐次比：早20% 中40% 晚40% 乙：餐次比：早30% 中30% 晚30% 加10% 丙：餐次比：早30% 中40% 晚20% 加10%
1-2 膳食调查结果的计算和评估-27
蛋白质 42.6 170.4 10.6%
10-15%
脂肪 63 567 35.2% 20-25%
合计 1610.6 2000
评价和建议：刘某应减少脂肪摄入，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄入量， 保证能量满足需要。
3. 膳食营养素计算与评价
人体必需七大营养素
➢ 蛋白质(protein) ➢ 脂肪(Fat) ➢ 碳水化合物(carbohydrate) ➢ 维生素(vitamin) ——脂溶性＋水溶性 ➢ 矿物质(mineral) ——常量元素＋微量元素 ➢ 水(water) ➢ 膳食纤维(dietary fiber) ——可溶＋不可溶
公共营养师培训-技能部分
第一章 膳食调查和评价
第二节 膳食调查结果的计算与评价
主讲 翡翎老师 主讲：马淳玲
第二节 膳食调查结果的计算与评价
膳食调查目的：是了解一定时期内的人群膳食摄入状况以及人们 的膳食结构和饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
膳食调查后，结果的计算、分析、评价是一项重要的工作，是得到 准确的食物消费数据，并且在此基础上对营养摄入做出客观评价的 基本方法。
➢ 【平衡膳食宝塔】给出了一天中各类食物摄入的建议，还要注意合理分配三 餐食物量，且应与作息时间和劳动状况相匹配，特殊情况可以适当调整。
1. 膳食结构分析与评价
举例
某女士 各类食物摄入量(g)
食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂
某女士摄入量 275 460 1125 105 60
3. 膳食营养素计算与评价
分析步骤
➢ 根据调查对象24膳食调查结果，计算各类食物的摄入量； ➢ 根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量； ➢ 再将不同种类食物中各种营养素的含量相加； ➢ 就可得到摄入的各类食物中各种营养素的总含量。
营养学
程序3
程序4 程序5
程序6
程序7
确定表头 确定调查对象基本内容 确定膳食回顾调查表的内容: 设计表格 解释说明编写 试用 补充内容
能力要求二
24h膳食回顾调查法的应用
1.工作准备
(1)设计调查表
(2)准备食物模型、图谱、各种标准容器 (3)熟悉被调查者家中常用的(或地区常用的)容器和食
学习单元四——称重记帐法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进 行称重记录，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”， 用以衡量其他方法的准确性 这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法 的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方 法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用 了该种方法。
1、称重记账调查法的原理和优缺点
由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量， 研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计 算每人每日各种食物的平均摄入量。 该法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大 样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准 确的结果。 此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。而且，伙食 单位的工作人员经过短期培训即可掌握这种方法，能够定 期自行调查。这种方法适合进行全年不同季节的调查。 但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以 分析个体膳食摄入情况
能力要求一
回顾和膳食史调查结合法
1．工作准备
(1)常用的家用量具
(2)常见食物的模型或食物图谱 (3)较为详尽的当地摄入食物清单。
2、工作程序:最原始的方法有三个组成部分
第一部分，记录某人通常所吃的食品；
第一章营养师四级
8
第一章 膳食调查和评价 6、化学分析法： 是将调查对象的一日份全部熟食收集齐全，在实 验中进行化学分析，测定其中能量和各种营养素 含量的方法。该法手续复杂，除非特殊需要精确 测定，一般不做。 7、24小时回顾法： 是通过询问被调查者、对象回顾和描述在调查时 刻以前24小时内摄入的所有食物的数量和种类， 借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄 入进行计算和评价。
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动
强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入
表中；
计算摄入量占供给量的百分比（表5）
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表5 膳食评价表
蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
11
常见量具和食物份量
重量 （生重）
食物名称 大米饭
单位
备注
大米粥
馒头
克 两 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 100 2 1个 自制品需看大小折算
面条（湿 切面）
面条（干 切面）
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
表8
38
表8 三大产能营养素供能比
类别
摄入量（g） 供能量（kj）
占总能量的%
蛋白质
脂肪 碳水化物 合计
39
膳食评价与改进 一）膳食评价 1.每人每日平均摄入量 参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行 评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或 AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在 摄入不足或过剩的现象；
×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）
公共营养师讲义——第一章 膳食调查和评价
第一章膳食调查和评价·营养状况评估⒈营养状况评估(营养调查与评价)的目的：⑴了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题；⑵了解食物消费的情况；⑶与其他健康调查相配合。
⒉营养状况评估的主要方法：⑴膳食调查⑵体格检查⑶实验室（生化）检查⑷临床症状和体征检查（营养缺乏病）·膳食调查⒈膳食调查的目的：⑴作为营养调查与评价的一部分，用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食中存在的主要问题；⑵单独应用时可了解食品消费情况；⒉膳食调查的主要内容：⑴某个人（或某人群中每人平均）每日所吃食物的品种和数量，这是膳食调查最基本的资料。
⑵其他，如烹调方法、饮食制度、餐次分配、膳食史、饮食习惯，以及调查对象的身高、体重、性别、年龄等基本信息。
⒊膳食调查的常用方法⑴称重法⑵记帐法⑶询问法（24小时回顾法）⑷食物频率法⑸膳食史法⑹化学分析法⒋膳食调查的时长：一般持续3—7天，至少连续3—4天第一节食物摄入量调查·概述⒈概念：对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中所有食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量。
⒉特点：⑴优点：相对准确、细致，能实际称量食物份额大小或重量；⑵缺点：工作量大，麻烦；⒊适用范围：⑴某个人；⑵人数较少的群体（如家庭）⒋技术要点：⑴准确估计食物的可食部（或废弃率）；⑵计算生熟比；⑶表单设计与编制；⑷被调查者的配合与支持第一单元食物重量的估计·常用食物量具和容量⒈估计食物的重量：先估计后核实，反复练习。
⒉标准量具：·常见食物的份⒈概念：是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。
这个份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。
包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。
⒉例：吐司面包一片25~30g牛奶一袋约250ml鸡蛋一个约60g(05:02~26:51)第二单元食物成分表的应用·食物成分表的基本内容⒈《中国食物成分表2002》1506条原料《中国食物成分表2004》800余包装食品《食物营养成分速查表》标准版本：（《中国食物成分表2002》《中国食物成分表2004》）应用版本：（《食物营养成分速查》）简要版本：百姓普及知识的简要本⒉食物编码的方法：编码采取6位数字，前两位是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
公共营养师-技能(新)
4.标准人的概念及计算方法 以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为 标准人，以其能量RNI10.03MJ(2400kcal) 作为1。
6. 24h膳食回顾法步骤
1.工作准备 (1)设计调查表 (2)准备食物模型、图谱、各种标准容器 (3)熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量 (4)食物成分表或营养计算器软件 (5)培训和调查
2.工作程序
(1)入户说明来意 (2)说明调查内容 (3)调查和记录 (4)引导回顾记录要点 (5)弥补调查不足 (6)资料的核查 (7)个人人日数的计算
（1）烹调重量变化率 也称作重量变化因子（WCF），反映了烹 调过程中食物重量的变化。 公式： WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量 /烹调前食物的重量×100%。
（2）生熟重量比值与原料重量的换算方法
食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量 原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值
总人日数=2335×20%+4328×40%+ 3766×40%=3704.6
例2：某人一周内在家中用早餐7次，午餐5 次，晚餐4次，其餐次比为30%、40%、30% ，计算个人总人日数。
个人总人日数=7×30%+5×40%+4×30% =5.3
3.某单位食堂用粮:早餐50kg，午餐100kg ，晚餐75kg。就餐人数:早餐900，午餐855 ，晚餐8l0。计算总人日数。
要求：应连续调查一周，或不少于3天。
优点：
-较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适 合于大样本调查。 -记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结 果。 -较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。 -工作人员经过短期培训即可掌握这种方法，能 够定期自行调查。 -适合进行全年不同季节的调查。
公共营养师技能第一章膳食调查和评价
公共营养师技能第一章膳食调查和评价首先，膳食调查和评价是了解特定人群的膳食习惯和营养状况的基本方法。
通过对人群膳食调查和评价的结果进行分析，可以为制定健康促进和疾病预防活动提供参考依据。
同时，膳食调查和评价也可以用于评估公共营养政策的实施效果，并及时调整和改进政策措施。
膳食调查和评价的具体步骤如下：第一步，确定调查目标和范围。
在开展膳食调查和评价之前，需要明确调查的目标和调查的人群范围。
调查目标可以根据实际需要确定，如了解其中一特定人群的膳食习惯，评估其中一营养政策的实施效果等。
第二步，选择适当的调查方法。
根据调查目标和人群的特点，选择适当的调查方法。
常用的调查方法包括个别访谈、问卷调查、膳食记录等。
个别访谈可以深入了解个体的膳食习惯和口味偏好，问卷调查可以大规模收集人群的膳食信息，膳食记录可以全面记录人群的膳食摄入情况。
第三步，制定调查方案和培训调查人员。
在开始调查之前，需要制定调查方案，明确调查的具体要求和指标。
同时，还需要培训调查人员，使其了解调查的目的、方法和流程，提高调查的准确性和可靠性。
第四步，实施膳食调查。
根据调查方案，组织调查人员进行膳食调查。
在调查过程中，需要保证调查的准确性和客观性。
调查人员应严格按照调查要求进行数据收集，并注意避免主观偏差的影响。
第五步，统计和分析调查结果。
在完成膳食调查后，需要对调查结果进行统计和分析。
可以利用统计软件对数据进行整理和处理，并进行统计分析。
分析的结果可以呈现人群的膳食特点和问题，为制定健康促进和疾病预防活动提供依据。
第六步，编写调查报告和推广。
在完成数据分析之后，需要编写膳食调查报告，并进行相关推广。
调查报告应准确反映膳食情况和问题，并提出相应的改进建议。
通过广泛推广和宣传，可以提高公众对膳食问题的认识，并促进公共营养政策的实施。
综上所述，膳食调查和评价是公共营养师的基本技能之一、通过调查和评价，可以了解人群的膳食习惯和营养状况，为制定健康促进和疾病预防活动提供依据。
第一章 膳食调查和评价讲解
第一章膳食调查和评价一、食物摄入量调查（四次大型的膳食调查：1959、1982、1992、2002年）调查方法有化学分析法、询问法、食物频率法等。
1．记账法的基本要求记帐法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用。
它是有调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物平均摄入量。
记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
对于家庭，一般没有食物消耗账目可查，如用记账法进行调查时，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间购人的食物在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。
由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计算其营养摄入量。
2．记账法的优缺点记账法的优点是适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查。
记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定。
在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。
与其他方法相比较，该方法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄人量，难以分析个体膳食摄入情况。
自制的食品也要分别登记原料、产品及其食用数量，称量各种食物的可食部，要登记各种小杂粮和零食，不能调查调味品的摄入量。
二、膳食营养素摄入量计算1．人日数的概念及计算方法(1)人日数概念。
1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。
总人日数指全体全天个人总餐之和。
个人人日数=早餐餐次总数X早餐餐次比+中餐餐次总数X中餐餐次比+晚餐餐次总数X晚餐餐次比全家总人日数=所以在家用餐个人的人日数之和在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名、晚餐有25名。
人日数计算如下：①确定餐次比。
第一章 膳食调查和评价
• 营养调查是运用科学手段来了解某一人群或
个体的膳食和营养水平,以此判断其膳食结构是 否合理和营养状况是否良好的重要手段。一般 由四部分组成：即膳食调查、体格测量、营养 缺乏病的临床检查、营养状况实验室检测。营 养评价则是全面评价这四部分内容，客观地对 其所发现人群中的营养问题提出解决措施。
食物类编号 食物类名称 食物条数 亚类名称 小麦 稻米 01 谷类及制品 87 食物条数 30 32
玉米
小米黄米 大麦
8
5 3
其他
9
食物成分表的计量为100g生食物原料的重量。 • 食物成分表—食物的分类、编码、成分的表达 （Tr：微量、（0）估计零值、—未检测、Un不 能计算、（）估计数值、[]食物别名）。
• 膳食营养评价是根据膳食调查的结果对人体营 养素和能量的摄入量、各营养素的来源比例以 及膳食构成进行判断分析的过程。 • 营养评价是设计营养保健计划的依据。
• 第一节 食物摄入量调查 • 膳食调查最常见的方法有称重法、记帐法、询 问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。 • 一、称重法是对某一伙食单位（集体食堂或家 庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量 进行称重，计算出每人每日营养素的平均摄入 量，调查时间为3—7天，它具有相对准确、细 致的优点，得到的数据准确。 • 称重法的缺点是工作量大，所以在现实中往往 采用估计
24h回顾法的技术要点
• 适用：家庭中的个体、不同人群个体、散 居的特殊人群。 • 要求连续3天 • 方式：使用开放式表格或事先编码好的调 查表，进行面对面、电话、录音等询问 • 完成时间：15—40分钟。 • 设计相应合理的调查表是关系到膳食调查 质量的关键因素。
24h膳食回顾调查
• 定义：调查者询问被调查者前一天的食物 消耗情况。 • 24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推 24h。 • 食物量通常参照家用量具、食物模型或食 物图谱进行估计。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。