烹饪概论课程说明+烹饪原料学课程说明

《烹饪概论》课程说明

课程编号：编制时间：2006年8 月9 日（第 1 版）执笔人：其他编写人员：

一、课程简介

1、课程概况

《中国烹饪概论》是烹饪专业的一门专业基础课程，它即有技术性，又有理论性；即有科学性，又有艺术性；即涉及自然科学，又涉及社会科学；即有专门性，又有综合性的实践性很强的应用型学科。要求通过对烹饪与烹饪学、烹饪文化、烹饪历史发展、烹饪科学、烹饪艺术及烹饪科学艺术成果的学习，认识中国烹饪的优良传统和优势，继承、发扬、开拓、创新，为烹饪设备的现代化与烹饪工艺的科学化，创新更多的符合营养、卫生、科学合理的餐饮，改善人们的饮食，丰富饮食文化，打好扎实的知识基础。

2、课程主要特点

这门课程适用于中餐专业高职高专的教学要求，系统的介绍了烹饪学、烹饪文化、烹饪历史发展，烹饪艺术及烹饪科学艺术成果的同时，增加了中国烹饪原理性分析，艺术菜的鉴赏、宴席制作与设计以及美食节策划与运作等原理与实践相结合的新的课程内容，使本教材在同类教材中具有前沿性和实用性。

3、教学目标和主要内容

教学目标

本课程系统的介绍了烹饪学、烹饪文化、烹饪历史发展，烹饪艺术及烹饪科学艺术成果的同时，增加了中国烹饪原理性分析，艺术菜的鉴赏、宴席制作与设计以及美食节策划与运作等原理与实践相结合的新的课程

课程主要内容

第一章烹饪与烹饪学

第一节烹饪的含义

一、烹饪的传统含义

二、烹饪的现代含义

第二节中国烹饪的特性

一、烹饪的本质属性

二、中国烹饪的特征

第三节中国烹饪学

一、中国烹饪学研究的对象、内容及方法

二、中国烹饪学的知识体系

第二章中国烹饪的发展历史

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