过桥米线高汤汤料配方和做法

过桥米线高汤汤料配方和做法

过桥米线是云南的特色小吃很多人都喜欢吃过桥米线这除

了是因为过桥米线的营养，过桥米线的美味也脱不了关系。过桥米线的做法是比较复杂的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味。在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。那么过桥米线高汤汤料配方和做法是什么？

★1.配料

排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老

姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）    米线配料（1

海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

★2.做法

浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。

   

米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。

★3.过桥米线由三部分组成：

一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅

动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。