第一章 绿色食品概述
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日本富山骨痛病事件 ：19世纪80年代 ， 采矿过程及堆积的矿渣中产生的含有镉等 重金属的废水却直接长期流入周围的环境 中，在当地的水田土壤、河流底泥中产生 了镉等重金属的沉淀堆积。镉通过稻米进 入人体，首先引起肾脏障碍，逐渐导致软 骨症，在妇女妊娠、哺乳、内分泌不协调、 营养性钙不足等诱发原因存在的情况下， 使妇女得上一种浑身剧烈疼痛的病，叫痛 痛病，也叫骨痛病，重者全身多处骨折， 在痛苦中死亡。
念
•区
别
绿色食品
•共
同 点
无公害农产品
市场导向 企业行为 政府推动
政府行为 市场准入条件
第二节 绿色食品产生的背景
一、国际背景
1、生态环境问题
酸雨
动物灭绝
温室 效应
污染扩散
水污染
大气污染
历史 资料
比利时马斯河谷烟雾事件 ：1930年12 月，20世纪最早 记录下的大气污染事件。大量烟雾弥漫使河谷工业区有 上千人发生胸疼、咳嗽、流泪、咽痛、呼吸困难等。
A级绿色食品
生产地的环境质量符合《绿色食品产地 环境质量标准》，生产过程中严格按绿色
食品生产资料使用准则和生产操作规程要
求，限量使用限定的化学合成生产资料，
并积极采用生物学技术和物理方法，保证 产品质量符合绿色食品产品标准要求。
2 特征
最佳的生态环境
影响人类生存与发展的水资源、土地资
源、生物资源、气候资源，包括了生物因子 和非生物因子。
green food
形无 象污 化染 表食 述品
的
生
命
境 环
资 源
AA级绿色食品
（等同有机食品）
生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境 质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、
肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于 环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机 肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技 术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品 品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准 要求。
日本米糠油事件 ：1968年日本九州爱知县一个食 用油厂在生产米糠油时，因管理不善，操作失误， 致使米糠油中混入了在脱臭工艺中使用的热载体多 联苯胺，造成食物油污染。由于当时把被污染了的 米糠油中的黑油用去做鸡饲料，造成了九州、四国 等地区的几十万只鸡中毒死亡的事件。
2、意识问题
环 保 意 识
3、世界农业面临挑战
历史 资料
日本四日市哮喘病事件 ：1958-1979年，石油冶炼产生 的废气使天空终年烟雾弥漫，烟雾厚达500米，其中漂浮 着多种有毒有害气体和金属粉尘，很多人出现头疼、咽 喉疼、眼睛疼、呕吐等不适。从1960年起，当地患哮喘 病的人数激增，一些哮喘病患者病甚至因不堪忍受疾病 的折磨而自杀。到1979年10月底，当地确认患有大气污 染性疾病的患者人数达775491人，典型的呼吸系统疾病 有：支气管炎、哮喘、肺气肿、肺癌。
问题：如何看待以上的图片 信息？试分析讨论（10min）
第一章 绿色食品概述
学习目标
1、绿色食品的概念及特征 2、绿色食品产生的国内外背景 3、绿色食品的开发管理体系 4、绿色食品的工程及其建设
第一节 绿色食品概念与特征
1 概念
无污染 无公害 安全 优质 营养
遵循……原则 按照……方式生产 经……认定 许可使用……商标
全程质量控制
环境——资源——食品——健康
环境 监测
产前
原料 检测
生产
产中
加工
质量
销售 产后 卫生
包装 贮运
依法实行产品标志管理
质
知
量
识
证
产
明
权
技术 法律
依标准认定 依法律管理
消费者利益 生产者行为
概 念 底 蕴
可持续发展 造福子孙后代
产品基本特征
独特管理模式 全新消费观念
3 比较
•概
有机食品
参与竞争的核心竞争力
拒收
扣留
在国际贸易领域，一些国家凭借其 科技优势，以保护环境和人类健康为目 的，通过立法或制订严格的强制性技术 法规，对国外商品进行准入限制的贸易 壁垒。绿色壁垒已成为贸易保护主义的 主要手段，污染严重，质量差的产品在 国际市场上不断受到限制。
世界上最大的有机食品超市——“全食”，被《福布斯》 杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的 公司之一。
“罗西是一只生活 在有机农场的鸡，被送 进屠宰场后，变成了摆 放在全食里的袋装鸡肉。 它的一生在订制鸡舍中 度过，它的鸡舍通风， 地面铺有干净的谷物， 它生前不是悠闲地啄食 玉米粒，就是在院子散 步。和多数市售家禽不 同，罗西从没用过抗生 素或生长激素。”
伦敦烟雾事件：1952年12月 ，20世纪世 界上最大的由燃煤引发的城市烟雾事件。 煤烟粉尘和湿气积聚在大气中，使许多城 市居民都感到呼吸困难、眼睛刺痛，仅四 天时间内死亡了4000多人，在之后的两个 月时间内，又有8000人陆续死亡。
历史 资料
日本水俣病事件 ：1949年。汞被水生生物食用后在体内 被转化成甲基汞（CH3HCl），这种物质通过鱼虾进入人 体和动物体内后，会侵害脑部和身体的其他部位，引起 脑萎缩、小脑平衡系统被破坏等多种危害，毒性极大。
1
3R原则 3E原则
减量消费Reductive 重复使用Reusable 再生利用Revivable
经济Economical 生态Ecological
平等Equal
2
绿色食品=天然食品=野生食品
3
广东郁南——全省绿色食品示范县 （2004年）
郁南无核黄皮：中华名果
郁南沙糖桔：全国十大名桔
4
美国洛杉机光化学烟雾事件 ：最早出 现的由汽车尾气造成的大气污染事件。 黄色烟幕刺激人的眼睛、灼伤喉咙和 肺部、引起胸闷等，还使植物大面积 受害，松林枯死，柑橘减产。
历史 资料
美国多诺拉烟雾事件 ：1948年10月。工厂排放的烟雾被 封锁在山谷中，使6000人突然发生眼痛、咽喉痛、流鼻 涕、头痛、胸闷等不适，其中20人很快死亡。这次烟雾 事件主要由二氧化硫等有毒有害物质和金属微粒附着在 悬浮颗粒物上造成。
土地 资源
3、保护意识的加强
水资源
3、保护意识的加强
一、国内背景
1、资源与生态恶化
环 全新的食品理念
绿色消费 “零糖，零烹调，零化学” “无糖低碳，补充营养， 有机生食”
世界经济发展方向
3、国际市场
检验制度严格化
有效避开绿色 （环境）贸易壁垒
念
•区
别
绿色食品
•共
同 点
无公害农产品
市场导向 企业行为 政府推动
政府行为 市场准入条件
第二节 绿色食品产生的背景
一、国际背景
1、生态环境问题
酸雨
动物灭绝
温室 效应
污染扩散
水污染
大气污染
历史 资料
比利时马斯河谷烟雾事件 ：1930年12 月，20世纪最早 记录下的大气污染事件。大量烟雾弥漫使河谷工业区有 上千人发生胸疼、咳嗽、流泪、咽痛、呼吸困难等。
A级绿色食品
生产地的环境质量符合《绿色食品产地 环境质量标准》，生产过程中严格按绿色
食品生产资料使用准则和生产操作规程要
求，限量使用限定的化学合成生产资料，
并积极采用生物学技术和物理方法，保证 产品质量符合绿色食品产品标准要求。
2 特征
最佳的生态环境
影响人类生存与发展的水资源、土地资
源、生物资源、气候资源，包括了生物因子 和非生物因子。
green food
形无 象污 化染 表食 述品
的
生
命
境 环
资 源
AA级绿色食品
（等同有机食品）
生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境 质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、
肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于 环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机 肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技 术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品 品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准 要求。
日本米糠油事件 ：1968年日本九州爱知县一个食 用油厂在生产米糠油时，因管理不善，操作失误， 致使米糠油中混入了在脱臭工艺中使用的热载体多 联苯胺，造成食物油污染。由于当时把被污染了的 米糠油中的黑油用去做鸡饲料，造成了九州、四国 等地区的几十万只鸡中毒死亡的事件。
2、意识问题
环 保 意 识
3、世界农业面临挑战
历史 资料
日本四日市哮喘病事件 ：1958-1979年，石油冶炼产生 的废气使天空终年烟雾弥漫，烟雾厚达500米，其中漂浮 着多种有毒有害气体和金属粉尘，很多人出现头疼、咽 喉疼、眼睛疼、呕吐等不适。从1960年起，当地患哮喘 病的人数激增，一些哮喘病患者病甚至因不堪忍受疾病 的折磨而自杀。到1979年10月底，当地确认患有大气污 染性疾病的患者人数达775491人，典型的呼吸系统疾病 有：支气管炎、哮喘、肺气肿、肺癌。
问题：如何看待以上的图片 信息？试分析讨论（10min）
第一章 绿色食品概述
学习目标
1、绿色食品的概念及特征 2、绿色食品产生的国内外背景 3、绿色食品的开发管理体系 4、绿色食品的工程及其建设
第一节 绿色食品概念与特征
1 概念
无污染 无公害 安全 优质 营养
遵循……原则 按照……方式生产 经……认定 许可使用……商标
全程质量控制
环境——资源——食品——健康
环境 监测
产前
原料 检测
生产
产中
加工
质量
销售 产后 卫生
包装 贮运
依法实行产品标志管理
质
知
量
识
证
产
明
权
技术 法律
依标准认定 依法律管理
消费者利益 生产者行为
概 念 底 蕴
可持续发展 造福子孙后代
产品基本特征
独特管理模式 全新消费观念
3 比较
•概
有机食品
参与竞争的核心竞争力
拒收
扣留
在国际贸易领域，一些国家凭借其 科技优势，以保护环境和人类健康为目 的，通过立法或制订严格的强制性技术 法规，对国外商品进行准入限制的贸易 壁垒。绿色壁垒已成为贸易保护主义的 主要手段，污染严重，质量差的产品在 国际市场上不断受到限制。
世界上最大的有机食品超市——“全食”，被《福布斯》 杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的 公司之一。
“罗西是一只生活 在有机农场的鸡，被送 进屠宰场后，变成了摆 放在全食里的袋装鸡肉。 它的一生在订制鸡舍中 度过，它的鸡舍通风， 地面铺有干净的谷物， 它生前不是悠闲地啄食 玉米粒，就是在院子散 步。和多数市售家禽不 同，罗西从没用过抗生 素或生长激素。”
伦敦烟雾事件：1952年12月 ，20世纪世 界上最大的由燃煤引发的城市烟雾事件。 煤烟粉尘和湿气积聚在大气中，使许多城 市居民都感到呼吸困难、眼睛刺痛，仅四 天时间内死亡了4000多人，在之后的两个 月时间内，又有8000人陆续死亡。
历史 资料
日本水俣病事件 ：1949年。汞被水生生物食用后在体内 被转化成甲基汞（CH3HCl），这种物质通过鱼虾进入人 体和动物体内后，会侵害脑部和身体的其他部位，引起 脑萎缩、小脑平衡系统被破坏等多种危害，毒性极大。
1
3R原则 3E原则
减量消费Reductive 重复使用Reusable 再生利用Revivable
经济Economical 生态Ecological
平等Equal
2
绿色食品=天然食品=野生食品
3
广东郁南——全省绿色食品示范县 （2004年）
郁南无核黄皮：中华名果
郁南沙糖桔：全国十大名桔
4
美国洛杉机光化学烟雾事件 ：最早出 现的由汽车尾气造成的大气污染事件。 黄色烟幕刺激人的眼睛、灼伤喉咙和 肺部、引起胸闷等，还使植物大面积 受害，松林枯死，柑橘减产。
历史 资料
美国多诺拉烟雾事件 ：1948年10月。工厂排放的烟雾被 封锁在山谷中，使6000人突然发生眼痛、咽喉痛、流鼻 涕、头痛、胸闷等不适，其中20人很快死亡。这次烟雾 事件主要由二氧化硫等有毒有害物质和金属微粒附着在 悬浮颗粒物上造成。
土地 资源
3、保护意识的加强
水资源
3、保护意识的加强
一、国内背景
1、资源与生态恶化
环 全新的食品理念
绿色消费 “零糖，零烹调，零化学” “无糖低碳，补充营养， 有机生食”
世界经济发展方向
3、国际市场
检验制度严格化
有效避开绿色 （环境）贸易壁垒