常见豆类和谷类

名称 大豆
别名
使用提示
黄豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆 每天40克
适宜人群 一般人群均可食用 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合； 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食； 3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
青豆
青大豆
每天约50克
赤豆
红小豆、赤小豆、饭豆、米豆、 每次30克 赤小豆、红豆
绿豆
青小豆、植豆
每次40克
蚕豆
胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马 每次30克 齿豆、佛豆、川豆、倭豆
黑豆
黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、 每餐约30克 料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆 饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白 每餐约30克 豆 回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕 每次50克 豆、留豆、蚕豆（吴语）
成份参考 每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571 毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。 青豆(烚熟，沥干水分，加盐)(的营养含量(每100克): 热量(大卡) 84.00碳水化合物(克) 15.64脂肪(克) 0.22蛋白 质(克) 5.36纤维素(克) 5.50 赤豆每百克含水分12.6克，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13微克，视黄 醇当量，胡萝卜素80微克，硫胺素0.16毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸2毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305 毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.2毫克，硒3.8微克，铜0.64毫克，锰1.33毫克。 有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1.B2.胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋 白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价 值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β -谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8 克，碳水化合物59克，热值332千卡。 每100克蚕豆所含营养素如下：热量(335.00千卡)，蛋白质(21.60克)，脂肪(1.00克)，泛酸(0.48毫克)，碳水化合 物(59.80克)，叶酸(260.00微克)，膳食纤维(3.10克)，维生素A(52.00微克)，维生素K(13.00微克)，胡萝卜素 (310.00微克)，硫胺素(0.37毫克)，核黄素(0.10毫克)，尼克酸(1.50毫克)，维生素C(16.00毫克)，维生素E(0.83 毫克)，钙(16.00毫克)，磷(200.00毫克)，钾(391.00毫克)，钠(4.00毫克)，镁(46.00毫克)，铁(3.50毫克)，锌 (1.37毫克)，硒(2.02微克)，铜(0.39毫克)，锰(0.55毫克) 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克 、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆 是植物中营养最丰富的保健佳品。 每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232 微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉 子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、 维生素B1、及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素 每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤 维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维 生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克 、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。 每100克豆角食物中含有的元素：热量30.00(千卡)，钙29.00(毫克)，脂肪0.20(克)，蛋白质2.50(克)，镁35.00(毫 克)，碳水化合物4.60(克)，硫胺素0.05(毫克)，铁1.50(毫克)，膳食纤维2.10(克)，核黄素0.07(毫克)，锰 0.41(毫克)，维生素A33.00(微克)，烟酸0.90(毫克)，锌0.54(毫克)，维生素C18.00(毫克)，铜0.15(毫克)，维生 素E2.24(毫克)，钾207.00(毫克)，磷55.00(毫克)，胡罗卜素0.60(微克)，钠3.40(毫克)，硒2.16(微克)，视黄醇 每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素 C。 热量(25.00千卡)，蛋白质 (0.80克)，脂肪 (0.10克)，碳水化合物(7.40克)，膳食纤维 (2.10克)，维生素A (40.00微克)，胡萝卜素 (240.00微克)，硫胺素 (0.33毫克)，核黄素(0.06毫克)，尼克酸(0.80毫克)，维生素C (9.00毫克)，维生素E (0.07毫克)，钙(88.00毫克)，磷(37.00毫克)，钠(4.00毫克)，镁(16.00毫克)，铁(1.00毫 种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸 1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖 、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白 质、维生素B1.及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集
豌豆
豇豆
角豆、带豆、豆角、裙带豆
一般人群均可食用。 长豇豆每餐60克、饭 1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食； 豇豆每餐约30克 2. 但气滞便结者应慎食豇豆。 一般人群均可食用。 1. 尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用； 2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。 常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一 。 一般人群均可食用。 1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒 挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人 服食。 一般人均可食用 1. 适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂 血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老 人滋补保健； 2. 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓 的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血 一般人均可食用 1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁 缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿 病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用； 2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。 一般人群均可食用 1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者； 2. 糖尿病患者不宜多食。
芸豆
菜豆、花豆、相思豆、老虎豆、 祛湿豆、荷包豆、红花菜豆、龙 每次40～60克 爪豆、雪山豆；俗称二季豆或四 季豆 月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆 、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼 每天50克 豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀 豆、树豆、藤豆 落花生、落花参、番豆、长生果 、落地松、地果、番果、地豆、 每天80～100克即可 唐人豆、成寿果、番豆无花果
眉豆

食疗作用 大豆味甘、性平，入脾、大肠经； 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、 结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 大豆味甘、性平，入脾、在肠经； 一般人群均可食用 具有健脾宽中，润燥消水的作用； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 一般人群均可食用 赤小豆性平、味甘、酸、归心、小肠经； 1. 适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡 具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。 同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用； 痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳 2. 赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。 汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。 一般人群均可食用 绿豆味甘、性凉，归心、胃经； 1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用； 具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效； 2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。 主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中 毒者。 一般人都可食用。 传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用； 可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带； 2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 3.有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。 4.患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 一般人群均可食用 黑豆性平、味甘；归脾、肾经； 1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、 具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作 小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用； 用； 2. 小儿不宜多食。 用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制 一般人群均可食用 眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经； 1. 适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳； 具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气之功效； 2. 眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。 煮治消渴、口渴、外用治腮腺炎。 一般人群均可食用 豌豆味甘、性平，归脾、胃经； 具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效； 主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。 豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经； 具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效； 主治呕吐、痢疾、尿频等症。 芸豆味甘、性平； 具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用； 对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。 扁豆味甘、性平，归脾、胃经， 有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效； 主治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。