玉米产业发展形势分析

（二）我国玉米产业面临的挑战 尽管我国玉米产业取得了很大进展，但还存在 一些亟待解决的问题。 l、土壤肥力较低 全国3.6亿亩玉米种植面积，旱涝保收田不足 一半，有效灌溉面积仅占20％。大多数玉米产 区农业基础设施差，极大地影响了玉米单产和 品质的提高。
2、抗灾能力不强 农田基本设施落后，抗灾能力不强。在影响玉 米产量各因素中，一般来说有17％左右的产量 是受自然灾害所控制。 美国目前可以将自然灾害造成的损失稳定地控 制在3％~5％的范围内，这是目前世界上最高 的生产水平。
我国玉米加工业情况
当前我国玉米加工业主要是饲料、淀粉和酒精 三个行业，三个主要行业每年使用玉米5600万 吨以上，其中饲料行业4000万吨，淀粉行业 1000万吨，酒精行业600万吨，同时玉米加工 业还可生产出玉米油、蛋白粉、纤维饲料、玉 米浆等副产品。 总体说来，我国玉米一次加工转化率不到30％， 然而美国的转化率则高达95％。
现代玉米加工业
玉米淀粉的生产：籽粒中的淀粉含量达70％以上，是 淀粉工业最主要原料。 玉米淀粉糖浆的生产：无色、透明。果糖含量高，味 似蜂蜜，甜度胜过蔗糖，可制高级糖果、糕点、面包、 果酱及各种饮料。 变性淀粉的生产：物理变性，化学变性，产品是食品 工业、化学工业的主要原料。 玉米深加工转化：在工业上可制酒精、啤酒、乙醛、 醋酸、丙酮、丁醇等。
玉米种植现状与发展
美国玉米生产状况 美国的玉米产量居世界之首：2005年产量2.8 亿吨，占世界产量的40.6％。 美国单产较高：从二十世纪60年代初的4吨／ 公顷，提高到80年代的7吨／公顷左右，目前 稳定在8.5吨／公顷左右的水平上。
玉米种植现状与发展
我国玉米生产情况 我国是世界上第二玉米生产大国，年产量亿余吨，占 世界总产量的20%；同时，我国也是玉米的最大消费 大国，消费量的90%以上由国内生产。 我国每年玉米进出口量在数百万吨到一千余万吨，在 国际市场上均占第二的位置(最大出口国是美国，最大 进口国是日本)，但占国内的消费量约5%一10%水平。 我国传统的玉米出口市场是日本，韩国和东南亚各国， 我国传统的玉米进口来源国是美国、阿根廷等。
美国玉米加工业现状与发展
1、饲料加工业 美国，每年饲料工业消耗的玉米大约占玉米总产的50％ 左右，用作饲料的谷物中，玉米占将近90 ％。近年来 美国出口玉米比例有所下降，而用于饲料的比例呈上升 趋势。 2、淀粉加工业 美国用于加工淀粉的玉米消费量为700万吨。美国玉米 淀粉主要生产用于造纸和纺织工业的变性淀粉。 3、糖类加工业 玉米为原料的甜味剂的消费量为1845万吨，高果糖浆 已成为美国主要的食用糖类。生产高果糖浆和葡萄糖的 玉米占美国精加工玉米消费量的27.7％。
玉米加工业
玉米子粒含淀粉73％，蛋白质8.5％，脂肪4.3 ％，维生素（硫胺素、核黄素等）含量很高。 赖氨酸和色氨酸的含量不足，但通过育种可提 高赖氨酸含量。 玉米胚含油36~41％，亚油酸的含量较高，为 优质食用油。
玉米种植现状与发展
玉米在粮食生产中的地位 在世界粮食产量中，玉米一直位居粮食作物产量的前 三位。 20世纪90年代以来，世界玉米产量年均增长2.78%， 在1998年，全球玉米产量更是达到6.13亿吨，超过稻 谷和小麦，跃居第一位。 进入21世纪，全球玉米产量一直呈增长趋势，2004 年世界玉米总产量达到7.24亿吨，再次创下新高。 2005年，玉米总产量前5位的国家是美国、中国、巴 西、墨西哥和印度，分别占世界玉米总产量的40.5％、 19.0％、5.0％、2.9％和2.0％
约1000万吨以上，可生产淀粉700多万吨、玉 米油10万多吨、玉米蛋白粉21万多吨、纤维饲 料70多万吨、玉米浆20多万吨、菲丁1万多吨。 以原淀粉为原料进行变性加工的变性淀粉是近 年来的新产品，这类产品可广泛运用于造纸、 纺织、医药、铸造、石油等行业。
3酒精加工业 目前全国酒精生产厂家有800多个，年生产 酒精3万吨以上的工厂有8家，1万吨以上的有 近30家，年可生产酒精200万吨，生产蛋白质 含量为27 ％以上的DDGS饲料200万吨、玉米 油10万吨。
发酵产品有味精、柠檬酸、乳酸、赖氨酸、酶 制剂、啤酒等，这些行业需要大量的玉米淀粉。 同时，在医药行业，淀粉可用来生产葡萄糖， 各种药品和维生素等。
2003年，我国的淀粉产量将达到700万吨左右， 淀粉糖达到110万吨，变性淀粉达到45万吨， 淀粉深加工产品产量对玉米淀粉产量的百分比 将达到50％。随着淀粉工业的发展，对玉米的 需求量会越来越大。
1、饲料加工业 我国玉米生产量的70％用于饲料。1998／99 年度用于饲料消费的玉米是7650万吨； “九五”期间，饲料产品产量年均增加 400 多万吨，年递增率为 7. l％。 饲料厂使用计算机配方，生产过程全部实现了 自动控制。
当前我国饲料工业研究和发展的方向是使用廉 价的农产品和玉米加工业的副产品，发酵生产 生物蛋白饲料。 今后要使用生物技术，充分利用我国的玉米使 饲料行业耗粮量下降，效益提高，促使中国的 饲料工业走上一个新的发展里程。
4、市场经济体制的不断完善 随着市场机制的不断强化，将进一步解放和发 展生产力，优化结构，提高效益，加快发展， 增强国际竞争力，促进玉米加工业的发展。
5、我国已正式加入WTO 到2004年农产品简单平均进口关税税率将从 21.2％降至17％。 进出口关税的下调会使我国玉米加工产品具有 极强的价格竞争优势。我们要积极采取应对措 施，抓住机遇，加速玉米加工业的结构调整， 提高产业的市场竞争力，以实现玉米加工业在 入世条件下能够可持续发展。
美国玉米加工业现状与发展
4、酒精加工业 酒精是美国玉米深加工的主导产品，占深加工用玉米总量的49.7％。 2004年美国生产燃料酒精1100万吨左右。 5、生物制品加工业 开发出多种发酵工艺用于生产作为饲料添加剂赖氨酸、苏氨酸和色 氨酸。1984年以前美国所用赖氨酸全部靠进口，到1991年美国ADM 公司建成世界上规模最大的赖氨酸工厂，美国成为赖氨酸净出口国。 柠檬酸产量居世界之首。 酶制剂生产方面，美国和芬兰合资的杰能科国际集团的产量占世界 第二位。 黄原胶世界产量5万吨／年，美国占62％，也是世界第一位。 6、玉米油加工业 美国玉米胚芽油加工已经产业化，精炼玉米油利润是玉米原粮的7倍。 玉米油的国际市场逐年稳步增长。
2、充足的原料 我国的玉米年产量已达1.3亿吨，占世界总产 量的20％。随着农业的发展和种植结构的调整， 产量还会增加，而且品种还会增加，质量还会 提高，为玉米加工业的发展提供了较充足的原 料。
3、广阔的国内外市场 中国国内玉米消费持续增长，使玉米产业潜在 优势的发挥成为可能。 一是饲用玉米需求稳定增长； 二是玉米深加工业蓬勃发展，市场潜力较大。
中国是一个劳动力富裕国家，劳动力使用成本 要比其它发达国家低。但是中国农作物产品生 产成本中活劳动费用却占相当大的比例。玉米 每公斤产品活劳动费用都是其它发达国家的6 倍以上。
5、玉米品种少，商品品质不稳定 种植品种单一，不适应加工转化发展的要求一 些特殊的玉米品种，如高赖氨酸玉米、高油玉 米、高淀粉玉米以及甜玉米、糯玉米等。随着 玉米加工业的不断发展，对原料玉米的需求也 在不断细化。
3、机械化程度低 我国的玉米生产由于是各家各户经营，土地零 星分散，农户经济实力薄弱，无力实现机械化， 仍处在人力畜力的落后原始的耕种水平。
4、我国玉米生产规模小，劳动成本高 我国的人均种植面积不足美国的2％，人均占 有耕地少，生产规模小，规模化种植程度低， 玉米主产区户均种植面积东北为10~30亩，其 他地区3~5亩，而美国一般农场种植面积在 5000~10000亩。
6、饲料工业、畜牧业与玉米生产布局不合理 我国玉米的生产呈明显的偏北布局，而饲料工 业及畜牧养殖中心却在南方。 生猪养殖仍然是我国畜牧业的主要组成部分。 虽然近年来东北及山东、河北等部分玉米主产 区养猪业有所发展，但四川、湖南、广东、江 苏、江西等省的养猪规模仍然位居全国前。 我国饲料生产的布局基本和畜牧业一致，南方 省区占很大的比重，而北方原料产地却发展不 足。
本世纪初，我国开始燃料酒精的生产，产能已 达到200多万吨。但由于受我国耕地的限制， 玉米燃料酒精在我国发展前景并不看好。
5、味精加工业 我国味精生产主要以玉米淀粉为原料，行业年 用淀粉在120万吨左右。我国是世界最大的味 精消费国，目前市场供给略大于需求。
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6、柠檬酸加工业 这是我国一个新兴发酵工业，具有用玉米原料 直接生产的独特优势，国际竞争力很强。我国 是世界柠檬酸最大的出口国。
2、淀粉加工业 因为食品工业需要使用大量的、品种繁多的淀 粉、淀粉糖、变性淀粉；纺织、造纸工业需要 变性淀粉；发酵工业和日常生活需要淀粉原料。 因此，淀粉深加工将是我国淀粉工业的重要发 展方向。
淀粉糖产品有饴糖、糊精、麦芽糖、葡萄糖、 果葡糖浆等，这些产品生产工艺技术简便，产 品使用量大，故而人们将更多地使用各种淀粉 糖产品。
玉米品质包括商品质量、营养品质（内在品质） 加工品质和卫生品质（食物安全性）。 与美国相比，我国玉米的内在品质基本与其接 近，卫生品质高于美国。但我国玉米商品品质 的稳定性和一致性差，主要原因是过于追求产 量，晚熟品种面积大，收获期含水量在22－28 ％；国产玉米混收、混储、混销，商品质量不 稳定。
7、玉米食品加工业 玉米食品是欧美市场的热门保健食品。 在我国，玉米即食粥、膨化食品也受到了城市 居民的青睐，市场空间有不断扩大的趋势。 玉米油、酶制剂以及一些化工用产品我国也有， 但大多作为副产品来生产，谈不上规模。
从总体上看，我国玉米加工业存在着加工技术 落后，深加工和综合利用能力差，以及企业规 模小、产品成本高、区域布局不合理等问题。
三、我国玉米产业面临的机遇和挑战
（一）我国玉米产业面临的机遇 l、政府对玉米加工业的重视 在食品工业“十一五”规划中，将玉米食品列 为食品工业发展的重点之一。在“十一五”国 家科技攻关计划重大项目“农产品深加工技术 与设备研究开发”课题中，将玉米变性淀粉与 酒精深加工技术研究与产业化列为17个课题的 第一项，另外还有3项食品加工方面的课题也 都与玉米加工有关。
玉米种植现状与发展
我国玉米分布区种植情况 我国北起黑龙江省的讷河，南到海南 省，都有玉米种植，分为六个种植区： *北方春播玉米区：以东北3省、内蒙古和宁夏为主，种植面积占全 国36%左右；总产占全国的40%左右。 *黄淮海平原夏播玉米区：以山东和河南为主，种植面积约占全国 32%，总产占全国34%左右。 *西南山地玉米区：以四川、云南和贵州为主，面积约占全国的22%， 总产占18%左右。 *南方丘陵玉米区：以广东、福建、台湾、浙江和江西为主。种植面 积为全国的6%，总产不足5%。 *西北灌溉玉米区：新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区。种植面 积约占全国的3.5%，总产约占3%。 *青藏高原玉米区：青海省和西藏自治区海拔高，种植面积及总产， 都不足全国的百分之一。
胚
玉米胚油 胚饼： 胚饼：饲料 食品：精制玉米粉、玉米楂、 食品：精制玉米粉、玉米楂、 膨化食品等
玉 籽 胚 米 粒 乳
饲料 酒精 淀 粉 淀粉糖 变性淀粉 氨基酸、 氨基酸、酶制剂 等 麸质：饲料、蛋白粉、色素、 麸质：饲料、蛋白粉、色素、 菲丁等 玉米芯：木糖醇、 玉米芯：木糖醇、糠醛 玉米苞叶： 玉米苞叶：编织品 玉米茎叶：饲料、 玉米茎叶：饲料、燃料
美国玉米加工业现状与发展
7、变性淀粉加工业 环状糊精：是一类新兴的淀粉精加工产品。环状糊精是由葡萄糖组 成的环状结构的生物制品，以其独特的包结作用，被广泛用于食品、 医药、农业和日用化工等方面。 可降解塑料：环保材料，可降解塑料中的淀粉含量由开始的6％提 高到现在的90％以上。由于淀粉塑料的价格较高，目前无法替代塑 料用于农业生产，主要用作食品包装材料和一次性使用容器以及包 装用泡沫塑料填充材料。 8、玉米食品加工业 在美国玉米已经成了一种热门的保健食品。玉米食品的发展为粗粮 细做。改善饮食结构开辟了一条新的途径，为糕点和食品加工工业 扩大了原料来源。美国用玉米为原料制作的食品种类已达1160种， 占每天货架陈列食品总类的10％。