食疗简述

一
了食疗养生 的作用 ， 也是食疗养生理论 的重 大进 步。 东汉 名医张仲景 治疗外感 病时服 桂枝汤后 要 ” 啜热 稀粥一升余 以助药力 ”在服药期 间还应禁忌生 冷 、 ， 粘腻 、 辛辣等食物 ， 可见其对饮食养生及其辅助治疗作用 的重视。 隋唐时期 有很多食疗 专著 问世 ， 如孙思邈 的《 金要 千 方》 二十 四专 论食治 ， 主张 ”为医者 ， 卷 他 当晓病源 ， 知其 所犯 ， 以食 治治 之 ， 食疗 不愈 ， 然后 命药 ”体 现 了 ” ， 药治 不如食 治 ” 的原则 。 宋代 的《 济总 录》 圣 中专设 食 治一 门 ， 绍各 种疾 病 介 的食疗 方法 。元代 饮膳太 医忽思慧 编撰 的《 饮膳正 要》 一 书， 继承食 、 、 养 医结 合的传统 ， 对健 康人 的饮 食做 了很 多 的论 述 ， 堪称 我 国第 一部营养 学专著 。明代李 时珍 的《 本 草纲 目》 收载 了谷物 、 蔬菜 、 果类药物 ３０余 种 ， 水 ０ 动物类 药物 ４ ０余种． 皆可供食疗使用 。 ０ ３ 食疗的功效与特点 食疗 所产生 的功效 和显 现的特 点可归纳 为提 高身心 素质 、 优化生活质量 ， 具体功 能可分为 ： 强体 、 按 充饥 美容 养颜 、 养气 生血 、 衡 阴阳 、 平 扶正 祛邪 、 预防保 健 、 病治 疾
食疗简述
周 博 斯 ’ 胡 晓 慧
１中国医科 大学 辽 宁 沈 阳 １０ ０ ２ 宁中医药大学 辽宁 沈阳 １ ０３ １０ １ 辽 １０ ２
【 摘要 】 食疗即是食 物疗法 ， 它是 以祖 国 统医学与饮食习惯的为基础产生 的。其 历史悠久 ， 传 具有诸多功效及特点 ， 同时
介绍 ４ 种较常见的食疗 。
疗和延年益寿等。 食物之所 以能够治疗疾病 ， 主要 是因为它具有药物的 功能 ， 且具有和药 物一样 的性能 ， 并 即也具 有 中医所说 的 ”四气 五 味 ” 。 四气 又称 四性 ， 指食 物具有 的寒 、 、 、 四种 性 是 热 温 凉 质 。寒性或凉性 的食物如 同具有寒 凉特性的药物一样 ， 食 用后具有清热 、 泻火 、 毒 、 阴等作用 。同理 ， 解 滋 热性 与温wk.baidu.com 性的食物则具有温 中、 补虚 、 除寒等作用 。
参考文献
ｆ 王维 ． １ 】 食疗大全【 ． ： 古科 技出版社 ２０． Ｍ】 赤峰 内蒙 ０６ ６
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中国中医药咨讯
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２１ ０ ０年 ４月下 第 ２ 卷 第８ 期
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五味 ， 即辛 、 、 、 、 。其作用 与药物 五味的作 用 甘 酸 苦 成 相 同。 味能宣散润燥 、 辛 行气活血 ， 于治疗表征及气滞血 用 瘀 等病症 。甘味能补益 、 中、 急 ， 以滋补 五脏 、 和 缓 可 气血 、 阴 阳等任何一方 的虚损 ， 也可 以缓解拘挛疼痛 。酸味及 涩 味， 能收敛 固涩 ， 于气虚 阳虚 所致的 自汗不止 、 对 遗精尿频 等有辅助治疗的功效 。 苦味能清泄 、 燥湿 ， 治疗各种 热症 和 湿症 。咸味 能软坚 、 散结 、 下 ， 润 多用于 治疗 痰核瘰疬 、 小 便 不利。食疗除 了以上 的功效外 ， 还具备 以下 四个特点 ： 是食疗具有双 向性 特点 食疗 是通过饮食 的途径达 到其 目的的 ， 最大特点 是能起到既是饮食 、 又是药物 ； 能 既
充饥 ， 又能疗疾 的双 向作用 ， 其双向作用多是偏于疗疾 。 二 是食 疗具有简廉性 特点 饮食 不仅是维 系人体生命 的必要手段 ，而且通过 饮食渠道 又能达 到防治疾病 的 目 的。 可谓两全其美 。” ” 简 就是简便 ， 日三餐 的正常饮食 一 即能得 到补益身体 的功效 ， 无需再去求 医问药 。所谓 ” 廉 『曹的的就是经济上的节俭 。既是食 物 ， Ｉ ｊ 又是药物 ， 如能持 之 以恒应用食疗 方法 ， 就省 去的药费的支出。 三 是食疗具 有广泛性特 点 推广和普及 食疗是 当今 人 们 日常生活 的需求 。随着食疗 作用 日益 明显 ， 七运 用范 围 也 日益大众化 ， 使人们易于接受 ， 乐于接受 。 这是因为食 疗 具有 ” 未病先 防 ， 衰先 养 ”的特点 。 未 四 是食疗具有 地域性特点 我 国地大物博 ， 土人情 ， 风 气候 习性 都有较 大差异 。如 东南西北 、 春夏秋冬 、 寒热 温 凉 、甜 酸苦辣诸 多方面都在 食疗谱 中体现其地 域 的针 对 性 。北方多寒 、 方多湿 、 寒夏炎 、 凉冬 冷 ， 南 春 秋 这些 因素 都 直接影响食疗 的组方与制作 。 ４ 食 疗的分类 食疗分类可 以有很 多方法 ，按 食疗 膳食的性状分类如 主食 、 菜肴 、 食 、 粥 汤羹 等 ； 按食 疗膳 食 制作 方 法分 类如 炖 、 、 、 、 等； 焖 蒸 煮 熬 按食 疗膳 食 的作用 分类 如滋补 强身 类、 治疗疾病类 、 保健益寿类等 。 在此着重介绍 ４种常见 的 按性状分类 的食 疗 ： 粥类 ： 此类食 疗膳食 是 以米 麦等 为原料 ， 入一 定的 加 补益食物煮成 的半 流质食 品。 可以用具有要用价值的粮食 制成 ， 也可 由药物和粮食合制 而成 。 羹类 ： 此类 食疗膳食是 以肉、 、 、 蛋 奶 海味等原料为 主， 加入一定 的药物煎煮 而成 的叫稠厚的汤液 。 茶类 ：此类食疗膳食指含有茶 叶或 不含 茶叶的药物 ， 经粉碎混合而成 的粗末制 品。 酒类 ： 此类 食疗 膳食是将 药物 、 品加 以 白酒 、 食 黄酒 、 米酒 ， 经一定 时间浸泡而成的液体 。
【 关键词 】 食疗 ； 的历史 ； 食疗 食疗的功效与特点 ； 食疗的分类
１ 概 述
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食疗 ， 即食 物疗 法 ， 指 以药 物 与食物 为原料 ， 是 经过 烹饪加 工制成 食 品 ， 人们食 用后 ， 以起 到 防病治 病 、 可 保 健强身 、 年益寿的作用 。它既不 同于一般 的中药治病方 延 法， 也有别于普通 的饮食膳食 ， 是～种兼 有药物功 效和食 品美味的特殊疗法 。 ２ 食疗的历史 食疗 的历史 悠久 ，原 始人类 在与 自然 界斗争 的过程 中， 逐渐发 现 了有 些动 、 植物 既可 充饥又 可保 健疗 疾 ， 积 累了很多宝贵的经验 。随着社会的进步 ， 们认 识并开始 人 利用火 ， 这是人类饮 食营养养 生保健 的一次进 步 ， 有深 具 远的意义。 随着 陶器 的出现和使用 ， 烹调方法 日益多样化 ， 物 食 的味道也 更加可 口。在此时期还 出现 了酒 。 商代 的大 臣伊尹 改革了烹饪器具 ， 并发 明了羹和汤液 等食 品 ， 开创 了煮食 和去渣 喝汤的饮食 方法。 战国时期 的《 内经》 是我 国第一 部医学理论 专著 ， 素 《 问 ・ 常政 大论》 张 ： 大毒 治病 ， 五 主 ” 十去其六 ； 常毒治病 ， 十去 其七 ； 小毒 治病 ， 十去其八 ； 无毒治病 ， 十去其九 。谷 肉果菜 ， 食养尽之 ， 无使过 之 ， 伤其 正也 。” 中高度评价 书