发酵工艺学实验新形态教材的建设

发酵技术教、学、做”一体化教学改革总结

《发酵技术》“教、学、做”一体化教学改革总结《发酵技术》课是药品生物技术专业的核心课程，是理论知识在实践中的应用课程，课程经过多年的建设，拥有良好的师资力量和实践教学环境，在课程框架、课程内容、教学形式等方面进行了改革，根据工作项目合理选择教学内容，以实践教学为主。

1、重构课程内容、行动导向、教师引领、学生自主学习。

教学内容选择发酵技术应用领域的4个典型工作过程为主线设计教学任务，根据学生情况分成几个工作小组，针对教学任务在教师指导下设计工作方案，根据最佳工作方案实施并记录工作过程，对实施结果进行讨论和分析，总结得失，完成作业。

学生在实践中学理论、用理论，保持教学与实际工作零距离。

2、采用小组教学，实现以工作任务为载体的教学做一体化。

按照“学校就是工厂，指导教师就是生产主管，行动结果就是学习效果的思路”实现教学做一体化，学生到社会工作岗位后能迅速进入岗位角色，从而实现校企的有效对接。

3、工作业绩就是考试成绩的全新考核模式。

将微生物的培养扩大、啤酒发酵2个工作过程定为基本考核任务占总分60%，将培养基制备、发酵罐操作2个工作过程定为选做工作任务，占总分的30%，对于成绩好、兴趣浓的学生允许独立设计工作任务和工作方案，占总分的10%。

学生付出的努力不同，获得的技能水平也就不同，鼓励学生积极主动学知识、练技能，真正做到因材施教。

4、彻底抛弃传统的笔试考试方式，全方位考核学生的技能水平和综合能力。

每个工作任务在总成绩中占的比例如表所示，每个工作过程的不同生产环节都有考核，方案制定、实施过程、实施效果、参与的积极性、团结合作能力、口头表达能力、作业完成情况等都有具体的考核点，学生成绩公开、公平、透明。

5、课程建设的成效突出表现在如下方面：(1)课程理念新：培养学生的实际操作能力，采用符合职业学生认知特点和规律的项目化教学模式。

(2)教学设计合理：在课程教学中注重学生操作技能的培养，探索出“项目引领”的课程教学模式。

关于《发酵工艺学》课程建设的思考

一
、
《发酵工艺学》课程建设的必要性
制药工程专业是我校化工学院新增设本科专业，《发酵工
期望得以正式将本教材加以出版。鉴于《发酵工艺学》的课程作用及制药工程专业特点、课程设置等因素，有必要对《发酵工艺学》课程教学知识体系的构建加以研究，以便制订更适合的教材，并对教学方法加以探
人才所需。但目前现有教材中尚未发现能满足本专业教学要求
《发酵工艺学》是我校制药工程专业生物化工特色学科方向的一门核心课程，为更好的结合本专业教学计划安排和专业特色培养要求，将把产品工艺与地方经济生产实际工艺紧密结合作为教材的特色。本教材为新编教材，编写依据为本校制药工程专业人才培养方案和发酵工艺学教学大纲。内容重在产品
成本、效率与质量得以保障的必不可少的组成部分。《发酵工艺学》是我校化工学院生物化工特色学科的一门核心课程，在目前现有教材中．尚未发现能满足本专业教学特色要求的发酵工艺学出版物— — 一门以发酵行业典型产品工艺理与地方产业实例相结合为主要教学内容的教材。本文就《发酵工艺学》课程建设的必要性，内容设置规划，教材研究目标，主要解决的问题以及教材完成的

“食品发酵工艺学”课程教学体系建设及实践

程专业学生综合素质的提高及食品发酵技术的发展都是有利的。因此，如何针对该课程在生物工程专业学生培养中的地位及学生特点，优化课程设计，
等学科的课程，其主要技术内容包括微生物菌种的
保藏、菌种的扩大培养及发酵剂的制备、发酵代谢的调控、微生物生态、发酵产物的分离提取、发酵
“ 品发酵工艺学 ” 的学科内涵是指利用微生食
基本理论、基本技术及主要发酵食品生产工艺的一门课程。对生物工程专业的学生讲授食品发酵工Ｊ艺学，使生物工程的学生掌握食品发酵的基本原理
并了解主要食品发酵产品的生产技术，对于生物工
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
程专业开设了该门课程，而厦门大学、华侨大学等
一
生物工程专业学生课程表后发现，在学习该课程本都具有食品专业及其相关课程，前轻工部的院校时，学生基本学完了专业基础课和专业课程，修完及农业院校的生物工程专业基本都开设了该门课程，了微生物学、生物化学、化工原理、发酵工程等专由此可知该课程是生物工程专业的一门专业选修课。业课，已经具有较好的生物工程理论基础，能较好从课时及学分来看，大部分学校都安排了２个地理解食品发酵与酿造过程的生物化学变化及其微学分、３４～４６课时，少数学校安排了１个学分、
８５
生物代谢机理，但对食品工艺的基本原理及传统酿
造工艺了解较少，综合考虑学生的特点及课时的限制，该课程的内容重点安排在利用微生物技术生产

发酵工程实践教学改革方案

发酵工程实践教学改革方案引言发酵工程是化学工程中的一个重要分支，它涉及到微生物学、生化学、生物工程以及工程传热、工程传质等多个学科的知识。

随着生物技术的不断发展和应用领域的拓宽，发酵工程在食品、医药、能源等领域的应用越来越广泛。

因此，发酵工程在高等教育中的地位和重要性也日益凸显。

然而，传统的发酵工程实践教学模式存在一些问题，如实践内容不够丰富，缺乏创新性，学生的动手能力和实践能力得不到有效提升等。

针对这些问题，我们制定了一份发酵工程实践教学改革方案，旨在提高发酵工程实践教学的质量，激发学生的学习热情，培养学生的创新能力和实践能力，为他们的未来发展奠定坚实的基础。

一、发酵工程实践教学改革的目标和意义1. 目标（1）提高学生的发酵工程实验技能和实践操作能力，使他们能够熟练掌握发酵工程实验操作方法和技巧；（2）培养学生的创新意识和实践能力，使他们能够在实际工程中运用所学知识解决问题，具备独立开展实验研究的能力；（3）加强发酵工程的实践教学内容，使学生能够更好地理解理论知识，增强学习动力和兴趣。

2. 意义发酵工程实践教学改革方案的实施将有助于提高学生的实践技能，培养他们的综合素质和创新能力，为国家培养更多高水平的发酵工程人才做出贡献。

二、发酵工程实践教学改革的主要内容和措施1. 教学内容的丰富化（1）增加实践教学内容，包括发酵工程原理及设备的操作、发酵菌种培养和发酵工艺优化等；（2）开展实验室工作坊，让学生亲自动手操作，深入了解实验原理和流程。

2. 教学手段的多样化（1）采用多媒体教学手段，增加图片、动画等辅助教学素材，提高教学效果；（2）引入虚拟仿真技术，模拟发酵工程实验现场，激发学生的学习兴趣，提高其实验操作技能。

3. 实验设计的灵活性（1）鼓励学生根据所学知识设计发酵工程实验方案，加强实验设计与实践的结合；（2）引导学生参与发酵工程项目实践，培养其工程实践能力和工程创新能力。

4. 教学团队的建设（1）加强与企业合作，引进发酵工程领域的专业人才，提高教学团队的专业素质；（2）建设高水平的实验室，更新实验设备和仪器，提升实践教学的质量。

发酵工程新旧教材对比

发酵工程新旧教材对比发酵工程是一门研究微生物在特定条件下进行生物化学反应，产生有用产物的科学。

随着科技的发展，发酵工程的教材也在不断更新，以适应新的科研成果和技术应用。

下面我将从几个方面对比新旧教材的差异。

1. 基本概念：旧版教材主要介绍了发酵的基本概念，如微生物、酶、代谢途径等。

而新版教材则在此基础上，增加了对微生物多样性、基因组学、蛋白质组学等新兴领域的介绍，使读者能够更全面地理解发酵工程。

2. 发酵过程：旧版教材主要介绍了传统的发酵过程，如酵母发酵、乳酸发酵等。

而新版教材则在此基础上，增加了对新型发酵过程的介绍，如基因工程菌的构建和优化、生物反应器的设计和控制等，使读者能够更好地掌握现代发酵技术。

3. 发酵产品：旧版教材主要介绍了发酵产品的生产和应用，如酒类、面包、乳酸等。

而新版教材则在此基础上，增加了对新型发酵产品的研究和应用，如生物燃料、生物塑料、生物医药等，使读者能够更好地了解发酵工程的应用领域。

4. 发酵技术：旧版教材主要介绍了传统的发酵技术，如自然发酵、人工培养等。

而新版教材则在此基础上，增加了对新型发酵技术的介绍，如高通量筛选、基因编辑、代谢工程等，使读者能够更好地掌握现代发酵技术。

5. 发酵安全：旧版教材主要介绍了发酵过程中的安全问题，如微生物污染、毒素产生等。

而新版教材则在此基础上，增加了对新型安全问题的介绍，如转基因食品安全、生物安全等，使读者能够更好地了解和应对发酵工程中的安全问题。

6. 发酵伦理：旧版教材主要介绍了发酵工程的伦理问题，如生物技术的伦理边界、生物资源的公平利用等。

而新版教材则在此基础上，增加了对新型伦理问题的介绍，如基因编辑的伦理问题、生物信息学的伦理问题等，使读者能够更好地理解和应对发酵工程中的伦理问题。

总的来说，新版教材在内容上更加丰富和全面，不仅包含了旧版教材的所有内容，还增加了许多新的知识和技术。

同时，新版教材也更加注重培养学生的创新能力和实践能力，通过大量的实验和案例分析，使学生能够更好地理解和掌握发酵工程的知识和技术。

以校内生产性实训基地为依托的“发酵工艺学”课程设计

以校内生产性实训基地为依托的“发酵工艺学”课程设计一、引言发酵工艺学是食品科学与工程专业的重要课程之一，它涵盖了发酵原理、发酵过程以及相关工艺参数的控制等内容。

为了提高学生对发酵工艺学的理解和运用能力，本文将通过以校内生产性实训基地为依托，设计一门实用性强的“发酵工艺学”课程。

二、课程目标与内容设计1. 课程目标通过本门课程的学习，学生应能够：- 熟悉常见食品发酵工艺的基本原理；- 掌握发酵过程中的主要工艺参数及其对产品质量的影响；- 能够在实际生产中应用所学知识，解决发酵过程中的问题。

2. 课程内容基于校内生产性实训基地，设计如下课程内容：- 发酵工艺基础知识简介：介绍发酵工艺学的基本概念、分类和发展历程，以及与发酵工艺相关的微生物知识；- 发酵过程参数控制：包括温度、pH值、氧气供应、浓度等参数对发酵过程和产物质量的影响，以及如何通过调控这些参数来优化发酵工艺；- 发酵反应动力学：介绍发酵过程的反应动力学方式，让学生了解反应速率和产物生成量之间的关系，并学会通过实验数据进行参数拟合和反应速率计算；- 常用表征发酵过程和产品质量的方法：包括酶活性测定、微生物数目测定、气体分析等方法，让学生掌握对发酵过程进行定性和定量评价的技术手段；- 反渗透法及其在发酵工艺中的应用：介绍反渗透法在发酵工艺中的应用，以及其对产品质量的影响，让学生了解水分调控在发酵过程中的重要性。

三、实训基地建设和教学实施1. 实训基地建设为了能够让学生更好地接触到真实的发酵工艺流程，需要在校内建设一个发酵工艺实训基地。

该实训基地应包括发酵罐、发酵控制系统以及相应的实验室设备（如酶活性测定仪、微生物培养箱等），以模拟真实的发酵工艺。

2. 教学实施将发酵工艺学课程与实训基地相结合，教学方式可以采用理论讲授与实践操作相结合的方式。

具体设计如下：- 理论讲授：通过讲解发酵工艺学的基础知识、原理和实际应用案例，提高学生的理论知识掌握能力；- 实验操作：在实训基地进行发酵过程的实验操作，让学生亲自操作发酵罐，掌握常见食品发酵过程的不同阶段和参数调控；- 实际问题解决：设置实际问题案例，让学生在实训基地中运用所学知识，解决真实问题，提高学生的实践应用能力。

《食品发酵工艺学实验》综合性创新实践教学方案设计

《食品发酵工艺学实验》综合性创新实践教学方案设计教学内容活动一大家一起踢纸球活动二剪纸小作坊活动三纸桥承重教学目的：1、通过教学，使学生认识剪纸，了解纸在日常生活中的广泛应用。

2、通过设计制作纸桥、纸球、剪纸等一系列活动锻炼身体学生的动手能力创新能力。

3、通过教学，使学生了解掌握更多剪纸的技法和技巧。

教学重点及难点：1、通过教学，激发学生对生活的热爱，了解纸在日常是生活中的广泛应用，掌握更多的剪纸技法和技巧。

2、通过积极开展一系列的活动，培育学生的动手能力、创新能力。

教学具准备：彩色纸张、剪刀、胶水、视频展示台等。

课时安排：3课时第一课时大家一起踢纸球教学目的：1、通过教学，使学生了解足球的结构及质地还有运动员对足球的要求。

2、通过教学，并使学生能够利用纸制作球，介绍制作过程及建议。

3、了解纸在日常生活中的广泛应用，培养学生的动手能力和创新能力。

教学重点及难点：1、学会制作纸球2、怎样才能使球更稳固，不能贫。

教学准备：彩色纸张，剪刀，足球，视频展示台。

教学过程：一、研究足球1、师出示足球，生观察、了解足球的结构、质地。

2、恳请班上几个嗜好足球的男生上来踢足球，谈论体会。

二、制作纸球1、对怎样搞纸球展开探讨。

2、确定做纸球的步骤思索：怎样才能使纸球更稳固、不能贫呢？三、试做纸球（视频展示台）大家先行打纸球，谈论感觉。

不足之处：太重、打不远弹性不足，落地后起不来。

……四、改进纸球分析纸球存有的问题，采取相应的改良措施。

活动目标：1、独立自主自学找出围裙的制作方法，在此基础上小组合作顺利完成围裙的制作。

2、尝试在活动中培养学生主动发现问题能用适当的方法解决问题的能力。

3、唤起学生创作兴趣，体验合作探究的快感，体会围裙创作的奥妙。

重点难点：重点：掌控围裙制作的方法和技巧，提高制作经验。

难点：在设计制作中能发现问题积极想办法解决问题。

活动准备工作：教师准备：课件ppt、示范作品、制作的材料。

学生准备工作：布袋若干、剪刀、笔。

我校《发酵工程》课程建设的现状及设想

我校《发酵工程》课程建设的现状及设想宫衡陈长华张嗣良(华东理工大学生物工程学院，上海 200237)摘要：1996年高等学校专业设置和课程调整后，《发酵工程》课程被列为生物工程专业核心课程, 其教学内容与设置，一直是各相关高校关注的问题。

本文介绍了华东理工大学生物工程专业《发酵工程》课程教学的现状及进一步建设的设想。

关键词：发酵工程核心课程生物工程本科教学借助于微生物进行产品开发或环境改造是发酵工程的基本内容和目标，涉及到解决人类所面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题，为人类社会带来巨大经济和社会效益,因而发酵技术被誉为工业生物技术的核心。

1996年高等学校专业设置和课程调整后，《发酵工程》课程被列为生物工程专业核心课程, 其教学内容与设置，一直是各相关高校关注的问题。

本文介绍了我校《发酵工程》课程建设的现状及设想。

一、历史与现状我校《发酵工程》课程的前身是1955开设的《抗生素生产工艺学》，我国抗生素工业的开拓者马誉徵教授与俞俊棠教授呕心沥血的建设为课程打下了坚实的基础。

近年来在张嗣良教授的主持下，更是形成了一支老中青结合的、教学水平高科研能力强的、在校内外有影响的团教学团队，其中有教授6人, 副教授6人、讲师4人，其中具有博士学位的教师5人，在读博士学位的教师5。

在团队的共同努力下，发酵工程的课程建设取得了一系列新的突破。

在理论教学方面，我校发酵工程的教学长期坚持 “少而精、宽基础” 的教学理念，提炼出“一条主线、两个基础、四大案例” 课程体系框架，形成了我们学校《发酵工程》鲜明的教学特色。

实验教学方面，通过最近几年的改革，形成了基础、综合、创新三个层次的实验内容，并以此建立了一整套的实验管理体系，保证了学生实验技能的培养。

除此以外课程还以发酵工程为核心建立了以发酵工程为基础的系列课程群，课程群的开设满足了学生深入学习的要求，体现了发酵工程教学体系的先进性和完整性。

随着课程建设的深入，《发酵工程》课程网站也于0 5年5份建成，内容涵盖了课程简介、理论课与实验课的课件、相关网站的链接、习题库、网上答疑系统等方面，实现了教与学的互动，进一步提高了教学效果。

学分制下发酵食品工艺系列课程建设与教学改革

发酵食品工艺的原理、设备、几种发酵工艺流程及参数等内容重点与学生进行课堂教学互动，使学生在４０学时的课程学习期间对发酵食品工艺有个较全面的了解，在此学期同时开设一门发酵
一
ｌ０学时，所以每门课的课时数总体减少了。且学
摘要：以提高发酵食品工艺系列课程的课堂教学效果和培养学生实践创新能力为目的，从发酵食品工艺系列课程建设和课程教学改革２方面，分别阐述了学分制下安徽农业大学发酵食品工
艺系列课程的建设方案及教学方法改革实践过程。通过近几年的教学实践显示教学效果良好，并符合新世纪高等教育培养高素质食品生物技术人才的需要。关键词：发酵食品工艺学；系列课程建设；教学改革；学分制中图分类号：Ｇ６４２．３文献标志码：Ａ文章编号：１００８— ６９２７（２０１４）０１ —０１０２— ０５
进行了相应的调整。
发酵食品工艺系列课程是安徽农业大学食品
系在食品科学与工程和食品质量与安全２个专业
开设的专业课程，其系列课程主要包括 “ 发酵食品工艺学 ” 、 “ 发酵食品工艺学实验 ” 、 “ 酒类工艺学” 、 “ 调味品工艺学 ” 、 “ 葡萄酒品尝学 ” 、 “ 葡萄酒品尝学实验 ” 和“ 发酵过程控制与检测” 等。系
第１期
学分制下发酵食品工艺系列课程建设与教学改革
１０３
（二）学分制下发酵食品系列课程的调整

《食品发酵工艺学实验》综合性创新实践教学方案设计

了包括菌种的分离、保藏和活化基本理论实践，菌种的扩大化培养基础技能训练，发酵条件的监测及调控综合技能训练，发酵产物的分离及纯化创新技能训练４个渐进层次。实验的选材设计兼顾科
研需要及学生的兴趣，注重实验教学中提高学生的主动参与意识，建立以学生为主体的实验课题，全面提
教育教学论坛
ＥＤＵＣＡＴＩＯＮＴＥＡＣＨＩＮＧＦＯＲｄＭ
Ｊｕ１．２０１５
ＮＯ．２９
导书做好实验预习，熟悉实验内容。在实验过程中，要求学生做好实验现象、实验数据等的记录，还应引导学生养成安静、有序、严谨的实验作风，培养多动脑筋
能力、创新能力和整体素质。关键词：食品发酵工艺学；实验教学；创新；教学方案
中图分类号：Ｇ６４２．０文献标志码：Ａ文章编号：１６７４－９３２４（２０１５）２９－００９７ — ０２
效果
、
构建全方位、多层次、多模式的实验教学体系
（一）制定和完善综合性实验教学大纲，分层次设
计实验教学内容
为保证《食品发酵工艺学实验》综合性实验教学
的顺利实施，在实验大纲中设立了系统性、综合性的系列实验内容。即以发酵食品的一般工艺流程为主线，设立若干个相互关联的实验，具体实验内容可灵
２０１５年７月第２９期
教育教学论坛

发酵食品工艺学实验教学创新探索

I FOOD INDUSTRY I 81FOOD INDUSTRY I THEORY发酵食品工艺学实验教学创新探索文严红光周敏袁玮陈壁凯里学院大健康学院《发酵食品工艺学实验》课程容易存在学生被动学习，缺乏系统构思实验的创新思维能力。

教学过程容易存在：一部分学生缺乏学习主动性，每节课只是等着教师讲理论知识、实验原理、方法和操作过程，依赖性强，导致“教师课上讲，学生课上听，提出问题，无人回答”的现象。

《发酵食品工艺学实验》课程容易存在实验仪器操作机会少。

前期由于实验室建设经费有限，各个专业各个班级的学生人数都在 25人左右，小型仪器只能保证4-5人一台，如果学生在使用时操作不规范，导致仪器损坏，接下来的实验就要更多的学生共用一台，影响实验进度。

比较贵重的实验仪器只有一台，需要轮流使用，而且还不能保证每名学生都能够亲自动手进行操作。

这样一来，喜欢做实验的学生经常动手操作，其余的学生有的写实验报告，有的聊天等待实验结果。

长此以往，一部分学生对做实验的兴趣明显降低，失去了上课的主动性。

仪器操作机会少，也导致学生对实验仪器的使用不规范，如在可调式微量移液器的使用过程中，有一部分学生不能准确量取液体体积，严重时会导致实验失败。

在实验“水豆豉的制作”中，可调式微量移液器使用非常重要，如果不能准确量取菌种母液体积，那么实验成功和科研创新就无从谈起。

1.2改进创新措施课程组通过加强在线课程资源建设，课堂在线提问检查预习效果，增设实验改进思考题一道，提高课后复习效果，并形成课前、课中、课后闭环教学模式。

学生通过扫描超星学习发酵食品工艺学实验是食品科学与工程专业一门重要的专业课。

针对教学过程中存在学生预习复习效果不理想、学生被动学习现状、实验课动手操作机会少的问题，课程组采用优化实验课内容设置为突破点，构建以学生为中心，教师加强在线资源建设两个工作面，采用“项目导向，任务驱动”、“同伴辅助教学法”教学方式，创设情境自然融入全体系实施和评价课程思政教学为三结合的“一点二面三结合”的教学创新内容。

《发酵工艺学》课程实验教学大纲实验课程基本情况

《发酵工艺学》课程实验教学大纲一、实验课程基本情况二、实验课程简介《发酵工艺学》实验课是以实验操作为主的技能课程，是制药工程专业学生的必修课。

本课程任务在于通过本课程的实验训练，使学生掌握发酵工艺实验的基本操作技能，有利于巩固《发酵工艺学》理论课的内容，并能灵活运用所学知识指导生产实践。

三、实验教学目的和基本要求本课程目的在于通过严格的发酵工艺实验操作训练，培养学生规范地掌握发酵工艺的基本技能。

初步培养学生具有自我获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的独立工作能力。

同时注意培养学生实事求是的科学态度、勤俭节约的优良作风、认真细致的工作作风、相互协作的团队精神，也要使他们初步了解或掌握先进的技术和方法，与迅速发展的学科前沿接轨。

为学习后续课程、参加实际工作和开展科学研究打下良好的基础。

四、实验内容与学时分配五、实验方式及具体要求课堂教学与实验教学结合，分班分小组进行实践操作，实验设计尽量贴近专业实践性强，增加学生对实际动手操作的兴趣，安排每个人动手，通过实际操作巩固掌握教材相关理论知识。

六、考核方法不单独考核，实验成绩包括实验报告（50%）和平时表现（50%），占课程总成绩的25%。

七、实验内容安排【实验一】酵母菌的扩大培养及保藏（2学时）1.实验目的及要求：学习和掌握酵母菌的常规培养方法及其菌种保藏方法。

2.实验材料：安琪活性干酵母菌、蔗糖、葡萄糖、三角瓶、试管、电子天平、冰箱等。

3.实验步骤：称量酵母菌→5%糖液制备→恒温培养→冷冻干燥→安瓿瓶密封低温保藏或试管密封低温保藏【实验二】淀粉水解糖的制备（2学时）1.实验目的及要求：掌握淀粉水解糖的制备。

2.实验材料：淀粉、糖化酶、淀粉酶、恒温水浴锅、三角瓶等。

3.实验步骤：淀粉液制备→加糖化酶保温→加淀粉酶保温→碘检。

【实验三】小型生物发酵罐的灭菌方法（2学时）1.实验目的及要求：掌握生物发酵罐在使用前和使用后的灭菌方法。

2.实验材料：生物发酵罐、蒸汽发生器等。

2024-2025学年新教材高中生物第1章发酵工程第3节发酵工程及其应用教案新人教版选择性必修3

教学资源
1.软硬件资源：实验室设备、发酵设备、显微镜、试管、培养皿、试剂等。
2.课程平台：多媒体教学设备、投影仪、计算机等。
3.信息化资源：教学PPT、视频材料、在线课程、学术文章等。
4.教学手段：实验教学、案例分析、小组讨论、问题解决、互动式教学等。
教学流程
一、导入新课（用时5分钟）
同学们，今天我们将要学习的是《发酵工程》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否遇到过发酵的情况？”（举例说明）这个问题与我们将要学习的内容密切相关。通过这个问题，我希望能够引起大家的兴趣和好奇心，让我们一同探索发酵工程的奥秘。
此外，学生还可以进行以下拓展活动：
-参观发酵工程相关的企业或实验室，了解发酵工程的实际应用和最新发展。
-参与发酵工程相关的学术讲座或研讨会，与专业人士交流并了解行业动态。
-结合课堂所学，设计一个简单的发酵实验，并撰写实验报告。
教学反思
今天的课程内容是关于发酵工程及其应用的，我尝试采用多种教学方法和资源，以促进学生的积极参与和深入理解。通过理论介绍、案例分析、实验操作和小组讨论等多种教学活动，我希望学生能够全面理解和掌握发酵工程的相关知识。
2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对于生物技术类的课程普遍感兴趣，尤其是那些与实际应用相关的知识。在学习能力方面，学生具备一定的实验操作能力和问题解决能力。在学习风格上，学生喜欢通过实验、案例分析等方式进行学习，希望能够亲身参与和实践。
3.学生可能遇到的困难和挑战：在理解发酵工程的复杂过程和原理时，学生可能会遇到一些困难。此外，对于发酵设备的理解和应用也可能是一个挑战。学生可能需要通过实际的实验操作和案例分析来更好地理解和掌握这些知识。同时，学生可能需要进一步培养批判性思维和问题解决能力，以便能够灵活运用所学知识解决实际问题。

发酵工程课程建设与实践

发酵工程课程建设与实践作者：陈今朝，王庆，梁姗，韩国强，吴鹏飞来源：《现代食品》 2018年第15期发酵工程课程是长江师范学院生物工程与现代农业专业群内生物工程专业的核心课程之一。

本课程在教学中存在教师队伍人数不足、结构不合理、教材陈旧以及教学方式与学校培养应用型人才要求不适应等问题[1-3]。

而发酵工业是重庆市区域经济的重要产业之一，随着发酵工业规模的扩大，发酵工程专业对人才的需求日益增加。

因此，发酵工程课程组在学校课程建设项目支持下完成了对发酵工程课程的阶段性建设任务，现总结如下。

1 加强课程组教师队伍建设、教材建设1.1 课程组教师队伍建设2014 年以来，对于发酵工程课程教学中存在的教师队伍数量不足、结构不合理的问题，课程组教师一方面向学校要求引进高学历的教师，另一方面加大对现有青年教师的培养力度。

对于新引进的博士，指定有经验的教师对其进行业务指导、培养，全面提高青年教师的教学能力。

经过4 年的努力，培养副教授1名，引进博士3 名。

目前，本课程组共有教授2 人，副教授1 人，讲师3 人，其中具有博士学位的3 人，占教师比例的50%，有硕士学位的3 人，占教师比例的50%，教师队伍基本满足本课程建设的需要。

1.2 教材建设发酵工程课程之前沿用的教材是华南理工大学编著的《发酵工程原理》，该教材出版较早，内容相对陈旧。

根据学校应用型人才培养要求，课程组选用最新出版的国家级精品课程教材《发酵工程原理与技术》（陈坚、堵国成编著），革新了教学内容，剔除了不适应于应用型人才培养的部分内容，增加了新的生物工程技术、研究成果等内容，使课程教学内容与生产实际实现无缝连接，学生可以更快地适应专业工作。

课程组根据发酵工程新教材研制了相应的多媒体课件，使发酵工程课程教学内容与教材相衔接。

编写了发酵工程实验指导教材，解决了学生理论知识与实践脱节的问题。

2 课程教学改革与建设课程组对本课程从教学理念、教学内容、教学方法、教学手段和考核方式等方面进行了改革和建设，加强实践教学，使课程从单纯的理论教学向实验、实训、实习及社会调查等实践环节并重的方向转变，构建课堂教学、实验教学、见习实习和社会调查四位一体的教学模式。

发酵工程实验课程教学体系的建立

验性质如表ｌ所示。
析等几方面的知识及实验技能，提高其解决问题的能力。云南大学生命科学学院针对生物技术专业学生的专业系统实验，安排在３年级下学期开设，１５学分，５．４学时。
３精心设计组织实验项目和具体教学内容
原有教学内容过于零散，实验项目之间联系较
ＡｂｔａｔＡｓｏｅｏｈｏｒｂｏｎｉｅｒｇｄｒｉｔｅｎｌｇ，ｆｒｎａｉｎｅｇｎｅｎａｔｎｑｅｄｄｃｉａｅｕｒ — ｓｒｃ：ｎｆｔｅｆｕｉｅｇｎｅｎｓｏｍｏｅｎｂｏｅｈｏｏｙｅｍｅｔｔｎｉｅｒｇｈｓｉｕｉｕｉａｔｌｒｑｉｅｉｆｏｉｓｃ
掌握微生物发酵工程中所涉及的发酵工艺、设备分
性，重新构建了发酵工程实验课中的实验项目，强
化了实验项目间的联系，以微生物在发酵过程中对
氧的需求、发酵工程研究及发酵过程的基本程序和
工艺流程的要求，将整个实验课程分成２大部分，
建立了好氧发酵和厌氧发酵２大专业系统实验。实验课程教学体系如图ｌ所示。实验项目、学时及实
实验教学学时内，我们从实际出发根据发酵工程理
论和实际的应用，打破原有实验课教学内容的单一
分，是在完成微生物学实验的基础上开设的，此时学生已经具有一定微生物学实验操作技能。结合生
物技术专业本科学生培养计划，以提高学生的创新能力及相关实验技能的应用为目标，使实验教学内容更具有实践性、应用性、系统性，使学生了解并

高职高专《发酵技术》课程教学改革

高职高专《发酵技术》课程教学改革【摘要】本文主要围绕高职高专《发酵技术》课程教学改革展开讨论。

在文章介绍了教学改革的背景和目的。

在分别从课程内容调整、实验教学改革、教学手段更新、实践环节增加和评估体系完善等方面进行了详细阐述。

这些改革措施有助于提高教学质量，培养学生的实践能力，进一步促进学科的发展。

结论部分强调了教学改革对于培养学生综合素质和推动学科发展的重要意义，为高职高专《发酵技术》课程的教学工作提供了有效的参考和借鉴。

通过这些改革举措，可以更好地适应社会需求，提升教育教学质量，推动专业发展。

【关键词】高职高专、发酵技术、课程教学改革、背景介绍、目的、课程内容调整、实验教学改革、教学手段更新、实践环节增加、评估体系完善、提高教学质量、培养学生实践能力、促进学科发展。

1. 引言1.1 背景介绍发酵技术是生物技术领域中的重要分支，广泛应用于食品、医药、环境等领域。

随着社会经济的发展和科技的进步，对发酵技术人才的需求也越来越大。

目前高职高专《发酵技术》课程存在一些问题，如课程内容滞后、教学手段单一、实践环节不足等，导致教学质量和学生实践能力有待提高。

为了适应社会发展的需要，提高学生的综合素质和实践能力，高职高专《发酵技术》课程教学改革势在必行。

在新的教学改革背景下，不断优化课程内容，更新教学手段，增加实践环节，完善评估体系，是当前教学改革的关键方向。

通过这些改革措施，不仅可以提高教学质量，培养学生的实践能力，还可以促进学科的发展和创新。

高职高专《发酵技术》课程教学改革具有重要的现实意义和长远意义。

1.2 目的目的：高职高专《发酵技术》课程教学改革的目的是为了适应社会发展的需要，提升教学质量，培养学生的实践能力，促进学科的发展。

随着科技和产业的不断发展，发酵技术在食品、医药、生物等领域的应用日益广泛，对于培养高素质的发酵技术人才具有重要意义。

教学改革的目的是通过调整课程内容、改进实验教学、更新教学手段、增加实践环节、完善评估体系等方式，使学生在学习过程中能够更好地掌握发酵技术理论知识，提高实践操作能力，培养创新精神和团队合作能力，从而更好地适应未来社会的发展需求，并为学科的进一步发展奠定坚实基础。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。