中餐普通菜名与文化菜名的翻译方法
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一
泥 ｍａｈ ｄｐ ｔｔ； ｓｅ ｏａ 丸子 ｂ ｌ 如 ：肉 丸 ｍｅｔ ａ ｓ 切 柳 ｆｌｔ ｏ ａ， ｌ ａ ｂ ｌ； ｉ ｉ ｅ， ｌ
如 ：鱼 柳 ｆｓ ｉ ｌｔ。 ｉ ｈｆ ｅｓ ｌ
、
４ 以 口感 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 ． 把 口感 用 作 修 饰 语 ，放 在 中心 词 原 料 的 前 面 ，如 ：“白 云 风 爪 ”Ｓ ｅ ｔ ｄＳ ｕ ｈｃ ｅ ｌｗ、“ 麻 酥 鸡 ”Ｃ ｓ ｗ ｅ ａ ｏ ｒＣ ｉ ｎＣ ａ ｎ ｋ 芝 ｉ ｒｐ Ｃ ｉｋｎｗｉ ｅａ 、“ 煮 鱼 ”Ｔ ｎ ｅ ｔｗ ｄ ｉ 。 ｈｃｅ ｔ Ｓ ｓｍｅ 水 ｈ ｅ ｄｒ ｅ ｅ ｓ Ｓ Ｆｈ 菜肴描述翻译法 的顺 序一般是 ： 口感 、 制作方法、 形状 、 主料、辅料 ，或 ：口感 、制 作方 法、主料 、形状 、辅料 。如 ： “ 香 肉 丝 ”Ｆａｒ ｔＦｉｄ Ｓ ｒ ｄ ｄ Ｐ ｒ ｉ ｅａ 或 鱼 ｒｇａ ｒ ｈｅ ｅ ｏｋ ｗ ｔ Ｓｓｍｅ ｎ ｅ ｄ ｈ Ｆ ａｒ ｔ ｒ ｄ Ｐ ｒ ｈｅ ｓｗ ｔ Ｓ ｓ ｅ 香 辣 酥 鸡 ”Ｃ ｓ ｒｇａ ｉ ｏｋＳ ｒｄ ｉ ｅａ 、“ ｎ Ｆｅ ｈ ｍ ｉ ｒｐ
伍 笑 颜
（ 州工 程技 术 职 业 学院 ，广 东 广 广 州 ５ ０７ ） １０ ５
［ 内容提 要］ 中 国烹饪 不但讲究菜肴 的色香 味形，而且还讲 究菜肴 的 “ 美名 ” 。本 文把 中餐菜名 分为两类一 普 通 菜 名 和 文 化 菜 名 ， 并 对 这 两 类 菜 名 的翻 译 方 法 进 行 了归 纳 。 ［ 键 词 ］ 中式 菜 谱 ； 普 通 菜 名 ：菜 肴 描 述 翻 译 法 关 ［ 图分 类号 ］ Ｈ０ ９ 中 ５ ［ 献标识码］ Ａ 文 ［ 章 编 号 ］ １０ —４ ７ （０ ０ ３０ １—２ 文 ０ ８７ ２ ２ １ ）０ —１ ３０
Ｆ ｅ ｕ ｅ ｈ ｃ ｅ ｎ Ｈ ｔＳ ｕ ｅ或 Ｃ ｓ ｒ ｄ Ｃ ｉ ｅ ｉ ｒ ｄ Ｃ ｂ ｄ Ｃ ｉ ｎ ｉ ｏ ａ ｃ ｋ ｉ ｒ ｐ Ｆ ｅ ｈｃ ｎ ｉ ｋ
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Ｖｅ ｔｂｌ 。 ｇｅａ ｅ
２ 以 制 作 方 法 为 主 的菜 肴 描 述 翻 译 法 ．
制 作 方 法 以过 去 分 词 表 示 ，放 在 中 心 词 原 料 之 前 。如 ： “ 蛋 ” Ｓｒｍｂｅ ’ｇ 、“ 扒 乳 鸽 ”Ｇｒｌ ａ ｙＰｇｏ 、 炒 ｃａ ｌｄＥ ｇ 铁 ｉ ｅ Ｂ ｂ ｉｅ ｎ ｌｄ “ 烧 牛 蹄 ” ｒｉ ｄＯ ｒｔ ｒ ｉ Ｂ ｏ ｎＳ ｕ ｅ 制 作 方法 的 红 Ｂ ａ ｅ ｘＴｏｔ ｓｎ ｒｗ ａ ｃ 。 ｓ ｅ 词 也 可 放 在 中心 词 原 料 之 后 。 ： 醉 鸡 ” ｈｃ ｅ ｏ ｋ ｄ ｎ 如 “ Ｃ ｉｋ ｎＣ ｏ ｅ ｉ Ｗ ｉｅ 盐 水 鸭 ”Ｄ ｃ ｉ ｎ 、“ ｕ ｋＳｍｍｅｅ ｐｃ ａ ｅ ａｃ 。 制 ｒｄｉ Ｓ ｉｙＳ ｌ ｄＳ ｕｅ ｎ ｔ 作方法有时 以器具表示 。器具一般有火锅 、锅仔、铁板 、砂 锅 、煲 、蒸 笼 等 。如 ：“ 肚 火 锅 ”Ｏｘ ｒ ｅｎＨｏ Ｐ ｔ 砂 毛 Ｔｐｉ ｉ ｔ ｏ、“ 锅 鱼 翅 ”Ｓ ａ ’Ｓ ｉ ａｓｒｌ。 ｈ ｋ ｎ ｎＣ ｓｅｏｅ ｒ Ｆ ｉ 常 用 烹 饪 法 的翻 译 ：煮 ｂ ｉ 炖 ｓ ｗ，焖 ｂａ ｅ 煎 ｆ ， ｏｌ ， ｔ ｅ ｒｉ ， ｒ ｓ ｙ 炒 ｓｒ ｒ ，爆 ｑ ｉｋｆ ，炸 ｄ ｅ— ｙ ｉｆ ｔ－ ｙ ｕｃ— ｙ ｒ ｅｐｆ ，煸 ｓｕ６ ｒ ａｔ ，煨 ｓ ｉ ｍｍｅ， ｒ 熏 ｓ ｋ ， 烤 ｒａｔ ｍｏ ｅ ｏ ｓ，烘 ｂｋ ， 蒸 ｓ ａ ａｅ ｔ ｍ， 白灼 ｓａ 。 ｅ ｃｌ ｄ ３ 以形 状 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 ． 把用料的形状作 为修饰 词 ， 放在 中心 词原料的前面 ，或 把 用 料 的 形 状 作 为 名 词 ，放 在 中 心 词 原 料 的后 面 ， 如 ：“ 陈 皮 兔 丁 ”Ｄｉｅ ａｂｔ ｔ ａｇ ｅｌ Ｒａｂｔ ｉｅ ｔ ｃ ｄＲ ｂ ｉｗｉ Ｏｒ ｅＰ ｅ 或 ｈ ｎ ｂ ｉＤ ｃｓ ｈ ｗｉ Ｏｒｎ ｅ ｅ、“ 水鹅 肉 ”Ｓｉ ｄＧ ｏｅ ｎＳ ｉｙＳｌ ｄＳ ｕｅ ａｇ ｌ 盐 ｅ Ｐ ｌ ｅ ｏ ｓ ｐｃ ａ ｅ ａｃ ｃ ｉ ｔ
第３ ０卷
第 ３期
湖 北 广 播 电 视 大 学 学 报
Ｊ ｕｒ ａ ｏ ｎ ｌｏｆＨｕＢｅ ｎ ｖ ｒ ｉｙ ｉＴＶ Ｕ ｉ ｅ ｓｔ
Ｖｏ１３ ．０，来自百度文库ｏ． ３
２１ ０ ０年 ３月
Ｍ ａ ｃ ２０１ ．１ ３ １ ４ ｒ ｈ． ０ １～ １
中餐普通菜 名与文化 菜名 的翻译 方法
中 国 是 一 个 历 史 悠 久 的文 明 古 国 ， 琅 满 目的 各 式 美 食 琳 和 丰 富 的 烹饪 技 法 令 外 国友 人 目不 暇 给 。 国 烹饪 不 但 讲 究 中 菜肴 的色 香味形 ，而且还讲 究菜肴 的 “ 美名 ” 。中国菜谱命 名讲 究，归纳起来分为两类 ：以食品原材料 、烹饪 方法 、色 香 味 形 命 名 的 普 通 菜 名 和 蕴 含 丰 富 民 族 风 情 的文 化 菜 名 。 对 于 这 两 类 菜 名 ， 应 采 用 不 同 的翻 译 方 法 。 普通 菜名 ，主要反映菜肴 的内容和特色 如 ：“ 椒盐 明虾 ” 香菇菜心 ” 葱烧海参 ”等普通菜 、“ 、“ 名翻译可用菜肴 描述翻译法 。 菜肴 描述翻译法包括 ：以原料 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 、 以 制 作 方 法 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 、以形 状 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 、以 口感 为 主 的菜 肴 描 述 翻译法 。 １ 以 原 料 为 主 的菜 肴 描 述 翻 译 法 ． 以原 料 为 中 心 词 ，再 加 上 用 介 词 ｗｉ ，ｉ ｔ ｎ或 Ｏ 与 辅 料 ｈ ｉ ｌ 构 成 的短 语 即 可 。如 ： 牛 肉豆 腐 ” ｅｆ ｔ ｅｎＣ ｒ 、 葱 “ Ｂ ｅ ｗｉ ｈＢ ａ ｕｄ “ 油 鸡 ”Ｃ ｉ ｅ ｎ Ｓ ａｉｎ Ｏｉ 油 菜 鸭 ”Ｄｕｋ ｏ ｒｅ ｈｃ ｎ ｉ ｃ ｌ ｌ ｋ ｉｏ 、“ ｃ ｎ Ｇ ｅｎ
泥 ｍａｈ ｄｐ ｔｔ； ｓｅ ｏａ 丸子 ｂ ｌ 如 ：肉 丸 ｍｅｔ ａ ｓ 切 柳 ｆｌｔ ｏ ａ， ｌ ａ ｂ ｌ； ｉ ｉ ｅ， ｌ
如 ：鱼 柳 ｆｓ ｉ ｌｔ。 ｉ ｈｆ ｅｓ ｌ
、
４ 以 口感 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 ． 把 口感 用 作 修 饰 语 ，放 在 中心 词 原 料 的 前 面 ，如 ：“白 云 风 爪 ”Ｓ ｅ ｔ ｄＳ ｕ ｈｃ ｅ ｌｗ、“ 麻 酥 鸡 ”Ｃ ｓ ｗ ｅ ａ ｏ ｒＣ ｉ ｎＣ ａ ｎ ｋ 芝 ｉ ｒｐ Ｃ ｉｋｎｗｉ ｅａ 、“ 煮 鱼 ”Ｔ ｎ ｅ ｔｗ ｄ ｉ 。 ｈｃｅ ｔ Ｓ ｓｍｅ 水 ｈ ｅ ｄｒ ｅ ｅ ｓ Ｓ Ｆｈ 菜肴描述翻译法 的顺 序一般是 ： 口感 、 制作方法、 形状 、 主料、辅料 ，或 ：口感 、制 作方 法、主料 、形状 、辅料 。如 ： “ 香 肉 丝 ”Ｆａｒ ｔＦｉｄ Ｓ ｒ ｄ ｄ Ｐ ｒ ｉ ｅａ 或 鱼 ｒｇａ ｒ ｈｅ ｅ ｏｋ ｗ ｔ Ｓｓｍｅ ｎ ｅ ｄ ｈ Ｆ ａｒ ｔ ｒ ｄ Ｐ ｒ ｈｅ ｓｗ ｔ Ｓ ｓ ｅ 香 辣 酥 鸡 ”Ｃ ｓ ｒｇａ ｉ ｏｋＳ ｒｄ ｉ ｅａ 、“ ｎ Ｆｅ ｈ ｍ ｉ ｒｐ
伍 笑 颜
（ 州工 程技 术 职 业 学院 ，广 东 广 广 州 ５ ０７ ） １０ ５
［ 内容提 要］ 中 国烹饪 不但讲究菜肴 的色香 味形，而且还讲 究菜肴 的 “ 美名 ” 。本 文把 中餐菜名 分为两类一 普 通 菜 名 和 文 化 菜 名 ， 并 对 这 两 类 菜 名 的翻 译 方 法 进 行 了归 纳 。 ［ 键 词 ］ 中式 菜 谱 ； 普 通 菜 名 ：菜 肴 描 述 翻 译 法 关 ［ 图分 类号 ］ Ｈ０ ９ 中 ５ ［ 献标识码］ Ａ 文 ［ 章 编 号 ］ １０ —４ ７ （０ ０ ３０ １—２ 文 ０ ８７ ２ ２ １ ）０ —１ ３０
Ｆ ｅ ｕ ｅ ｈ ｃ ｅ ｎ Ｈ ｔＳ ｕ ｅ或 Ｃ ｓ ｒ ｄ Ｃ ｉ ｅ ｉ ｒ ｄ Ｃ ｂ ｄ Ｃ ｉ ｎ ｉ ｏ ａ ｃ ｋ ｉ ｒ ｐ Ｆ ｅ ｈｃ ｎ ｉ ｋ
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制 作 方 法 以过 去 分 词 表 示 ，放 在 中 心 词 原 料 之 前 。如 ： “ 蛋 ” Ｓｒｍｂｅ ’ｇ 、“ 扒 乳 鸽 ”Ｇｒｌ ａ ｙＰｇｏ 、 炒 ｃａ ｌｄＥ ｇ 铁 ｉ ｅ Ｂ ｂ ｉｅ ｎ ｌｄ “ 烧 牛 蹄 ” ｒｉ ｄＯ ｒｔ ｒ ｉ Ｂ ｏ ｎＳ ｕ ｅ 制 作 方法 的 红 Ｂ ａ ｅ ｘＴｏｔ ｓｎ ｒｗ ａ ｃ 。 ｓ ｅ 词 也 可 放 在 中心 词 原 料 之 后 。 ： 醉 鸡 ” ｈｃ ｅ ｏ ｋ ｄ ｎ 如 “ Ｃ ｉｋ ｎＣ ｏ ｅ ｉ Ｗ ｉｅ 盐 水 鸭 ”Ｄ ｃ ｉ ｎ 、“ ｕ ｋＳｍｍｅｅ ｐｃ ａ ｅ ａｃ 。 制 ｒｄｉ Ｓ ｉｙＳ ｌ ｄＳ ｕｅ ｎ ｔ 作方法有时 以器具表示 。器具一般有火锅 、锅仔、铁板 、砂 锅 、煲 、蒸 笼 等 。如 ：“ 肚 火 锅 ”Ｏｘ ｒ ｅｎＨｏ Ｐ ｔ 砂 毛 Ｔｐｉ ｉ ｔ ｏ、“ 锅 鱼 翅 ”Ｓ ａ ’Ｓ ｉ ａｓｒｌ。 ｈ ｋ ｎ ｎＣ ｓｅｏｅ ｒ Ｆ ｉ 常 用 烹 饪 法 的翻 译 ：煮 ｂ ｉ 炖 ｓ ｗ，焖 ｂａ ｅ 煎 ｆ ， ｏｌ ， ｔ ｅ ｒｉ ， ｒ ｓ ｙ 炒 ｓｒ ｒ ，爆 ｑ ｉｋｆ ，炸 ｄ ｅ— ｙ ｉｆ ｔ－ ｙ ｕｃ— ｙ ｒ ｅｐｆ ，煸 ｓｕ６ ｒ ａｔ ，煨 ｓ ｉ ｍｍｅ， ｒ 熏 ｓ ｋ ， 烤 ｒａｔ ｍｏ ｅ ｏ ｓ，烘 ｂｋ ， 蒸 ｓ ａ ａｅ ｔ ｍ， 白灼 ｓａ 。 ｅ ｃｌ ｄ ３ 以形 状 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 ． 把用料的形状作 为修饰 词 ， 放在 中心 词原料的前面 ，或 把 用 料 的 形 状 作 为 名 词 ，放 在 中 心 词 原 料 的后 面 ， 如 ：“ 陈 皮 兔 丁 ”Ｄｉｅ ａｂｔ ｔ ａｇ ｅｌ Ｒａｂｔ ｉｅ ｔ ｃ ｄＲ ｂ ｉｗｉ Ｏｒ ｅＰ ｅ 或 ｈ ｎ ｂ ｉＤ ｃｓ ｈ ｗｉ Ｏｒｎ ｅ ｅ、“ 水鹅 肉 ”Ｓｉ ｄＧ ｏｅ ｎＳ ｉｙＳｌ ｄＳ ｕｅ ａｇ ｌ 盐 ｅ Ｐ ｌ ｅ ｏ ｓ ｐｃ ａ ｅ ａｃ ｃ ｉ ｔ
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湖 北 广 播 电 视 大 学 学 报
Ｊ ｕｒ ａ ｏ ｎ ｌｏｆＨｕＢｅ ｎ ｖ ｒ ｉｙ ｉＴＶ Ｕ ｉ ｅ ｓｔ
Ｖｏ１３ ．０，来自百度文库ｏ． ３
２１ ０ ０年 ３月
Ｍ ａ ｃ ２０１ ．１ ３ １ ４ ｒ ｈ． ０ １～ １
中餐普通菜 名与文化 菜名 的翻译 方法
中 国 是 一 个 历 史 悠 久 的文 明 古 国 ， 琅 满 目的 各 式 美 食 琳 和 丰 富 的 烹饪 技 法 令 外 国友 人 目不 暇 给 。 国 烹饪 不 但 讲 究 中 菜肴 的色 香味形 ，而且还讲 究菜肴 的 “ 美名 ” 。中国菜谱命 名讲 究，归纳起来分为两类 ：以食品原材料 、烹饪 方法 、色 香 味 形 命 名 的 普 通 菜 名 和 蕴 含 丰 富 民 族 风 情 的文 化 菜 名 。 对 于 这 两 类 菜 名 ， 应 采 用 不 同 的翻 译 方 法 。 普通 菜名 ，主要反映菜肴 的内容和特色 如 ：“ 椒盐 明虾 ” 香菇菜心 ” 葱烧海参 ”等普通菜 、“ 、“ 名翻译可用菜肴 描述翻译法 。 菜肴 描述翻译法包括 ：以原料 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 、 以 制 作 方 法 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 、以形 状 为 主 的 菜 肴 描 述 翻 译 法 、以 口感 为 主 的菜 肴 描 述 翻译法 。 １ 以 原 料 为 主 的菜 肴 描 述 翻 译 法 ． 以原 料 为 中 心 词 ，再 加 上 用 介 词 ｗｉ ，ｉ ｔ ｎ或 Ｏ 与 辅 料 ｈ ｉ ｌ 构 成 的短 语 即 可 。如 ： 牛 肉豆 腐 ” ｅｆ ｔ ｅｎＣ ｒ 、 葱 “ Ｂ ｅ ｗｉ ｈＢ ａ ｕｄ “ 油 鸡 ”Ｃ ｉ ｅ ｎ Ｓ ａｉｎ Ｏｉ 油 菜 鸭 ”Ｄｕｋ ｏ ｒｅ ｈｃ ｎ ｉ ｃ ｌ ｌ ｋ ｉｏ 、“ ｃ ｎ Ｇ ｅｎ