食品分析教案1(全部)

食品分析教案1(全部)

西南科技大学

生命科学与工程学院

教案

2007～2008学年第 1 学期

系（中心）：食品制药工程系

课程名称：食品分析与感官评定

课程类型：必修课

课程学时：32

授课班级：食品科学与工程04级

主讲教师：魏明

职称：副教授

使用教材：《食品分析与感官评定》吴谋成主编

面向21世纪教材，轻工出版社，2002年

第 1 章教案

授课题目第一章绪言

授课时间第1讲学时安排 2 授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板

教学目的、要求：

1.掌握食品分析的概念、内容

2.熟悉食品分析方法及发展方向

3.了解食品分析的性质、任务和作用

教学重点：食品分析的内容

教学难点：食品分析的方法

教学主要内容教学设计

第一章绪论

一、概述

二、食品分析的任务和作用

三、食品分析的内容

四、食品分析的方法

补充:食品分析的基本知识

一、概述（10′）

1.食物、食品的概念

2.食品品质的衡量标准

3.食品分析的概念

二、食品分析的任务和作用（10′）

1.评价食品的营养价值，指导合理营养

2.为开发食品新产品提供依据

3.维护人体健康，保护消费者利益

三、食品分析的内容（15′）

1.食品营养成分分析

2.食品添加剂的分析

3.食品有害成分和污染物的分析

四、食品分析的方法（25′）介绍5个内容

提问引入食物、食品的概念,并举例说明二者的区别与联系

启发得出决定食品品质的因素

食品品质需通过分析进行判定引入食品分析的概念

举实例说明

为选择食品、监控生产、事件处理等提供依据

根据食品成分与人体健康的关系分3类营养成分的种类及作用

添加剂的概念、危害及使用

二者的概念污染物的种类、来源及危害

1.感官鉴定

2.物理分析法

3.化学分析法

4.仪器分析法

5.微生物分析法

食品分析方法的发展方向

氨基酸自动分析仪

全自动全能牛奶分析仪

教学目的、方法及教学要求（5′）

补充:食品分析的基本知识（20′）

一、常用的法定计量单位

1.长度

2.体积

3.质量

4.浓度

5.时间

6.温度

7.压力

二、检验方法的一般要求

1.试剂

2.称量

3.量取与吸取

4.空白试验

三、分析方法的评定及结果表示

1.精密度和准确度

2.有效数字

3.数字修约规则

4.分析结果的表示

归纳小结（5′）讲述方法的概念，举例讲明各种方法的检测内容，重点讲述化学分析的各种方法。

使学生明确教学目的、方法、要求

及考核方式。

讲明常用的法定计量单位的名称、符号、换算及相应的废除单位。

举例说明使用法定计量单位的重要性。

举例讲明方法与术语

提问检查巩固掌握情况

复习基本概念

举例讲明运算规则和修约规则

提问检查掌握情况

归纳总结本讲内容，

讨论、思考题、作业：

1.食品分析的概念

2.食品分析的主要内容及方法

3.举例说明食品分析的化学方法

4.精密度、准确度、空白试验的概念

5.有效数字概念及数字修约规则

参考资料：

《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1

《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4 《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社

教学后记：

使学生明白了学习内容，同时也提高了学习兴趣。达到教学目的。

第 2 章教案

授课题目第二章样品的采集、制备、预处理和保存

授课时间第2讲学时安排 2 授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板

教学目的、要求：

1.掌握正确采集样品的方法

2.熟悉样品的制备、预处理和保存方法

3.了解正确采样的意义和原则

教学重点：采集样品的方法；

教学难点：误差分析与数据处理样品预处理方法

教学主要内容教学设计

第二章样品的采集、制备、预处理和保存

一、样品的采集

二、样品的制备与预处理

三、样品的保存

四、国内外食品分析标准介绍

一、样品的采集（20′）

1.采样原则

2.采样记录的填写

3.采样方法

4.采样量

二、样品的制备与预处理（40′）

1.样品制备与预处理概念

2.样品的预处理方法

蒸馏法

层析分离法介绍4个内容

从食品分析步骤说明采样的重要性

简介样品采集的概念、意义和原则

用Flash讲述样品采集和制备的方法采样量切入育人

讲明样品制备和预处理概念

举例简单讲明样品制备方法

样品的预处理方法很多,

用Flash显示、讲述样品预处理的方法

溶剂提取法

透析法

有机物破坏法

三、样品的保存（10′）

为什么要进行保存

1.保存目的

2.保存方法

四、国内外食品标准介绍（15′）制定标准的必要性

标准的分类

1.国际标准

2.国家标准

3.行业标准

4.地方标准

5.企业标准

归纳总结本讲内容（5′）

一、样品的采集

二、样品的制备与预处理

三、样品的保存

四、国内外食品标准介绍从保存目的：防止污染变质，水分及不稳定成分散失以及待测物含量变化

提问引导得出保存方法

简单介绍国内外食品分析标准

举例说明GB

重要性概念、意义和原则

概念与方法蒸馏法、层析分离、溶剂提取法、透析法、有机物破坏法

保存目的及方法

讨论、思考题、作业：

1.以粮谷类样品为例，简述食样品采样的原则、方法及样品的制备．

2.简述样品的预处理方法

参考资料：

《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1

《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4

《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社

教学后记：

基本知识简单，使学生明确重要性，难点联系实际阐述，学生容易掌握，达到教学目的。