酒类资料酒店管理文件汇编doc167页
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量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。 第二步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。酒店管理者为方便能够做到经常地
检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够 一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。 第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆 满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如：对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制 管理。 第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控 制管理之内。 3）控制的方式与内容 基本方式有三：超前控制、现场控制和反馈控制。
(4) 成本消耗的控制。一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费 用标准等；二是加强成本核算，采购、验收、发放、使用和考核，要安排好各种比例，用数字 告诉他们如何降低成本消耗，提高经济效益，并在此基础上制订价格。
2、对属下管理人员的业绩考核与标准
部门经理承诺表
工作指令与具体要求： 内 容
附 二 ： 温 泉 大 酒 店 劳 动 合 同 … … … … … … … … … … … … … … … 154 附 三 ： 温 泉 大 酒 店 员 工 手 册 … … … … … … … … … … … … … … … 158 附 四 ： 温 泉 大 酒 店 组 织 结 构 图 … … … … … … … … … … … … … … 174
(2) 产品质量的控制。产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。如菜肴标准，成 功的酒店告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、营养、卫生以 及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。
(3) 服务质量的控制。主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通过原始 记录、处理宾客投诉等措施，保证服务质量的提高。
(1) 超前控制。旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效 的控制。
(2) 现场控制。是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二 点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预 期的效果。
(3) 反馈控制。在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服务方式、 服务内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。
行
成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
人
签
部
领班签名：
名
年
月
日
逐级管理人员承诺表
内容
温泉大酒店《岗位责任制》
执
董事长：
行
兹收到《总经理岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，
(4) 关键环节的控制
酒店主要是利用设施设备为客人提供各种服务，这个过程中随机性和 现场性很强，因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。主要 内容有：人事管理、产品质量、服务质量、成本消耗。
(1) 人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的 根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权必须保证掌握在 总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。
日
年
月
日
主管承诺表 工作指令与具体要求：
内 容
执
____________经理：
行
兹收到您下达的新工作
人
指令与要求，本人已明
签
白内容和质量要求；并
名
谨此声明，本人Baidu Nhomakorabea证按
执
工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完
工作指令中有关内容及
行
成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
执
总经理：
行
兹收到您下达的新工作
人
指令与要求，本人已明
签
白内容和质量要求；并
名
谨此声明，本人保证按
执
工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完
工作指令中有关内容及
行
成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
质量要求，尽职执行。
人
签
部门经理签名：
部门经理签名：
名
年
月
质量要求，尽职执行。
人
签
部
主管签名：
部
主管签名：
名
年
月
日
年
月
日
领班承诺表 工作指令与具体要求： 内 容
执
____________经理（主管）：
行
兹收到您下达的新工作
人
指令与要求，本人已明
签
白内容和质量要求；并
名
谨此声明，本人保证按
工作指令中有关内容及
质量要求，尽职执行。
执
工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完
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酒店管理文件全集
目录
一、 总经理室管理文件………………………………………… 1 二、 财务部管理文件…………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件……………………………………… 56 五、 餐饮部管理文件…………………………………………… 64 六、 前厅部管理文件…………………………………………… 82 七、 客房部管理文件…………………………………………… 94 八、 管家部管理文件……………………………………………103 九、 康娱部管理文件……………………………………………111 十、 工程部管理文件……………………………………………115 十 一 、 保 安 部 管 理 文 件 … … … … … … … … … … … … … … … … … 119 附 一 ： 温 泉 大 酒 店 薪 酬 管 理 制 度 … … … … … … … … … … … … … 132
一、总 经 理 室
1、酒店控制管理制度 1） 生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，
服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须 在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。 2） 实施控制管理的步骤： 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作
检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够 一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。 第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆 满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如：对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制 管理。 第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控 制管理之内。 3）控制的方式与内容 基本方式有三：超前控制、现场控制和反馈控制。
(4) 成本消耗的控制。一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费 用标准等；二是加强成本核算，采购、验收、发放、使用和考核，要安排好各种比例，用数字 告诉他们如何降低成本消耗，提高经济效益，并在此基础上制订价格。
2、对属下管理人员的业绩考核与标准
部门经理承诺表
工作指令与具体要求： 内 容
附 二 ： 温 泉 大 酒 店 劳 动 合 同 … … … … … … … … … … … … … … … 154 附 三 ： 温 泉 大 酒 店 员 工 手 册 … … … … … … … … … … … … … … … 158 附 四 ： 温 泉 大 酒 店 组 织 结 构 图 … … … … … … … … … … … … … … 174
(2) 产品质量的控制。产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。如菜肴标准，成 功的酒店告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、营养、卫生以 及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。
(3) 服务质量的控制。主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通过原始 记录、处理宾客投诉等措施，保证服务质量的提高。
(1) 超前控制。旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效 的控制。
(2) 现场控制。是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二 点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预 期的效果。
(3) 反馈控制。在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服务方式、 服务内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。
行
成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
人
签
部
领班签名：
名
年
月
日
逐级管理人员承诺表
内容
温泉大酒店《岗位责任制》
执
董事长：
行
兹收到《总经理岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，
(4) 关键环节的控制
酒店主要是利用设施设备为客人提供各种服务，这个过程中随机性和 现场性很强，因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。主要 内容有：人事管理、产品质量、服务质量、成本消耗。
(1) 人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的 根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权必须保证掌握在 总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。
日
年
月
日
主管承诺表 工作指令与具体要求：
内 容
执
____________经理：
行
兹收到您下达的新工作
人
指令与要求，本人已明
签
白内容和质量要求；并
名
谨此声明，本人Baidu Nhomakorabea证按
执
工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完
工作指令中有关内容及
行
成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
执
总经理：
行
兹收到您下达的新工作
人
指令与要求，本人已明
签
白内容和质量要求；并
名
谨此声明，本人保证按
执
工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完
工作指令中有关内容及
行
成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
质量要求，尽职执行。
人
签
部门经理签名：
部门经理签名：
名
年
月
质量要求，尽职执行。
人
签
部
主管签名：
部
主管签名：
名
年
月
日
年
月
日
领班承诺表 工作指令与具体要求： 内 容
执
____________经理（主管）：
行
兹收到您下达的新工作
人
指令与要求，本人已明
签
白内容和质量要求；并
名
谨此声明，本人保证按
工作指令中有关内容及
质量要求，尽职执行。
执
工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完
全面－有效－极具参考价值－复制即可使用
酒店管理文件全集
目录
一、 总经理室管理文件………………………………………… 1 二、 财务部管理文件…………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件……………………………………… 56 五、 餐饮部管理文件…………………………………………… 64 六、 前厅部管理文件…………………………………………… 82 七、 客房部管理文件…………………………………………… 94 八、 管家部管理文件……………………………………………103 九、 康娱部管理文件……………………………………………111 十、 工程部管理文件……………………………………………115 十 一 、 保 安 部 管 理 文 件 … … … … … … … … … … … … … … … … … 119 附 一 ： 温 泉 大 酒 店 薪 酬 管 理 制 度 … … … … … … … … … … … … … 132
一、总 经 理 室
1、酒店控制管理制度 1） 生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，
服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须 在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。 2） 实施控制管理的步骤： 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作