乳状液和泡沫
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机械搅拌：分散度低，均匀性差 胶体磨： 均化器 超声波乳化器 乳化方式 粒子大小/ mm 1%乳化剂 5%乳化剂 10%乳化剂
螺旋桨
胶体磨 均化器
不乳化
6-9 1-3
Page 17
3-8
4-7 1-3
2-5
3-5 1-3
§7.6 乳状液的制备 加料顺序、方式、混合时间和温度对乳化效果都 有影响
最密堆积：74.02%
26%：W/O >74%：O/W
Page
9
§7.4 影响乳状液类型的因素 ②乳化剂分子构型与乳状液的类型
Page
10
§7.4 影响乳状液类型的因素 ③乳化剂溶解度：
乳化剂在水相和油相中达到分配平衡，分配系数K
K较大：O/W
K较小：W/O
④聚结速率：乳化剂吸附速率决定
Page
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表面活性剂的HLB值
Griffin（格里芬）提出了用HLB(hydrophilelipophile balance，亲水亲油平衡)值来表示表面 活性剂的亲水性 HLB值= 亲水基质量 ×100/5
亲水基质量+憎水基质量
例如：石蜡无亲水基，所以 HLB=0
聚乙二醇，全部是亲水基，HLB=20。
16 18 |——|
20 |
石蜡 W/O乳化剂 润湿剂 洗涤剂 增溶剂 | |————| 聚乙二醇
O/W乳化剂
Page 14
§7.5 乳化剂的分类与选择 用HLB值与乳化效率关系图作判定
乳化效率
HLB值
Page 15
§7.5 乳化剂的分类与选择 转相温度（PIT）：与HLB值大致呈线性关系
Page
4
§7.2 乳状液的物理性质 乳化剂对乳状液粘度的影响
进入油相 改变体积分数f 形成胶束
电性质：电导率参数
破乳 转相
Page
5
§7.3 乳状液的稳定因素 I. 降低油水间的界面张力：DG=sA II. 增加液珠界面的电荷
电荷来源：电离、吸附、摩擦
双电层的排斥作用：O/W型，W/O
⑤湿润性：
a) 能湿润固体粉末的为外相的乳液较稳定 b)乳化过程的容器壁的湿润性
⑥双界面张力：
Page 11
§7.5 乳化剂的分类与选择 分类：
表面活性剂
高分子乳化剂
界面膜强度较高 有一最佳值
天然产物乳化剂：磷脂类、甾类、水水溶性树脂（阿 拉伯胶、胍胶）、海藻胶类等，通常与其他乳化剂混 用 固体粉末：
s油-水>s固-水+s固-油，固体处于油-水界面间，稳定作用 s固-油-s固-水=s油-水cosq
Page
7
接触角与杨氏方程 油
s固-油 s油-水 s油-水 s固-水 s固-油
q水
固
q 水
固
油
s固-水
处于力学平衡时，有：
s固-油=s固-水+s油-水cosq
Page
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§7.4 影响乳状液类型的因素 ①相体积与乳状液的类型
Page
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§7.9 微乳液（自学） 微乳液：
两种互不相溶液体在表面活性剂界面膜作用下形成热 力学稳定的、各向同性的、低粘度、透明的均相的分 散体系。
乳白色乳状液
蓝白色乳状液
0.1-0.05mm
<0.05mm
Page 3
灰色半透明
透 明
§7.2 乳状液的物理性质 光学性质：反射、折射、散射、透射 粘度：乳状液的粘度由内外相粘度，内相的体积 分数、液珠的大小以及乳状液的性质决定。
h为乳状液的粘度，h0为外相粘度，f为内相体积 分数，h为体积因子，为一常数，1.3左右。
转相法
自然乳化分散法
瞬间成皂法
界面复合物生成法 轮流加液法
Page
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§7.7 复合乳状液（自学）
Page
19
§7.8 乳状液的不稳定性——分层、变型、破乳 分层：乳状液的整体移动，为分散相重心的移动 速率
Stockes公式
分层：可通过高速离心或加分层剂
Fra Baidu bibliotek
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§7.8 乳状液的不稳定性——分层、变型、破乳 变型：
乳化剂类型的变更 相体积影响 温度影响
电解质影响
破乳：絮凝——》聚结
絮凝
Page 21
§7.8 乳状液的不稳定性——分层、变型、破乳 破乳方法：
加热 / 冷冻
高压电破乳
过滤破乳 化学破乳
取代破乳：加入新表面活性剂破坏原来界面膜， 新界面膜强度较低
乳状液因内相和外相的不同可分为：O/W，W/O 乳化剂：
能提高乳状液稳定性的物质，通常是一些表面活性剂
O/W，W/O类型的鉴别：
稀释法 染色法 电导法
Page 2
§7.2 乳状液的物理性质 外观和液珠大小
液 珠 大 小 大滴 外 观 可分辨出两相存在
>1mm
1-0.1mm
其余非离子型表面活性剂的HLB值介于0～20之间。
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表面活性剂的HLB值
根据需要，可根据HLB值选择合适的表面活性剂 例如：
HLB值在2～6之间，作油包水型的乳化剂
8～10之间作润湿剂； 12～18之间作为水包油型乳化剂。
HLB值
0 |
2 4 6 |———|
8 10 12 14 |——| |——|
第七章 乳状液和泡沫
乳状液 乳状液的物理性质 乳状液的稳定性
影响乳状液类型的因素
乳状液的分类与选择 乳状液的制备
乳状液的不稳定性—分层、变型、破乳
微乳状液 泡沫 泡沫液膜的性能 泡沫的稳定性 消泡和消泡剂 乳状液和泡沫的应用
Page 1
§7.1 乳状液 乳状液：
乳状液为非均相体系，其中至少有一种液体以液滴的 形式分散于另一种液体之中，分散的液滴直径一般大 于0.1mm。
III.提高界面膜的强度：
表面活性剂在界面发生吸附：浓度达到一定程度后， 吸附膜强度较高
加入脂肪醇、脂肪酸或脂肪胺可显著提高界面膜的强 度和粘度。
Page
6
§7.3 乳状液的稳定因素 固体粉末的稳定作用：界面膜强度
s固-油>s油-水+s固-水，固体完全处于水中
s固-水>s油-水+s固-油，固体完全处于油中
通过测量电导确定PIT
O/W型：PIT较储存温度高20-60oC
W/O型：PIT较储存温度低10-40oC
乳化剂选择规则
乳化剂与分散相的亲和性 分散相与分散介质的亲和性
乳化剂对乳状液带电的影响
某些乳状液体系的特殊要求
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§7.6 乳状液的制备 手摇方式：间歇震荡较连续震荡好 乳化设备的选择：
螺旋桨
胶体磨 均化器
不乳化
6-9 1-3
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3-8
4-7 1-3
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3-5 1-3
§7.6 乳状液的制备 加料顺序、方式、混合时间和温度对乳化效果都 有影响
最密堆积：74.02%
26%：W/O >74%：O/W
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§7.4 影响乳状液类型的因素 ②乳化剂分子构型与乳状液的类型
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§7.4 影响乳状液类型的因素 ③乳化剂溶解度：
乳化剂在水相和油相中达到分配平衡，分配系数K
K较大：O/W
K较小：W/O
④聚结速率：乳化剂吸附速率决定
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表面活性剂的HLB值
Griffin（格里芬）提出了用HLB(hydrophilelipophile balance，亲水亲油平衡)值来表示表面 活性剂的亲水性 HLB值= 亲水基质量 ×100/5
亲水基质量+憎水基质量
例如：石蜡无亲水基，所以 HLB=0
聚乙二醇，全部是亲水基，HLB=20。
16 18 |——|
20 |
石蜡 W/O乳化剂 润湿剂 洗涤剂 增溶剂 | |————| 聚乙二醇
O/W乳化剂
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§7.5 乳化剂的分类与选择 用HLB值与乳化效率关系图作判定
乳化效率
HLB值
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§7.5 乳化剂的分类与选择 转相温度（PIT）：与HLB值大致呈线性关系
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§7.2 乳状液的物理性质 乳化剂对乳状液粘度的影响
进入油相 改变体积分数f 形成胶束
电性质：电导率参数
破乳 转相
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§7.3 乳状液的稳定因素 I. 降低油水间的界面张力：DG=sA II. 增加液珠界面的电荷
电荷来源：电离、吸附、摩擦
双电层的排斥作用：O/W型，W/O
⑤湿润性：
a) 能湿润固体粉末的为外相的乳液较稳定 b)乳化过程的容器壁的湿润性
⑥双界面张力：
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§7.5 乳化剂的分类与选择 分类：
表面活性剂
高分子乳化剂
界面膜强度较高 有一最佳值
天然产物乳化剂：磷脂类、甾类、水水溶性树脂（阿 拉伯胶、胍胶）、海藻胶类等，通常与其他乳化剂混 用 固体粉末：
s油-水>s固-水+s固-油，固体处于油-水界面间，稳定作用 s固-油-s固-水=s油-水cosq
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接触角与杨氏方程 油
s固-油 s油-水 s油-水 s固-水 s固-油
q水
固
q 水
固
油
s固-水
处于力学平衡时，有：
s固-油=s固-水+s油-水cosq
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§7.4 影响乳状液类型的因素 ①相体积与乳状液的类型
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§7.9 微乳液（自学） 微乳液：
两种互不相溶液体在表面活性剂界面膜作用下形成热 力学稳定的、各向同性的、低粘度、透明的均相的分 散体系。
乳白色乳状液
蓝白色乳状液
0.1-0.05mm
<0.05mm
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灰色半透明
透 明
§7.2 乳状液的物理性质 光学性质：反射、折射、散射、透射 粘度：乳状液的粘度由内外相粘度，内相的体积 分数、液珠的大小以及乳状液的性质决定。
h为乳状液的粘度，h0为外相粘度，f为内相体积 分数，h为体积因子，为一常数，1.3左右。
转相法
自然乳化分散法
瞬间成皂法
界面复合物生成法 轮流加液法
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§7.7 复合乳状液（自学）
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§7.8 乳状液的不稳定性——分层、变型、破乳 分层：乳状液的整体移动，为分散相重心的移动 速率
Stockes公式
分层：可通过高速离心或加分层剂
Fra Baidu bibliotek
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§7.8 乳状液的不稳定性——分层、变型、破乳 变型：
乳化剂类型的变更 相体积影响 温度影响
电解质影响
破乳：絮凝——》聚结
絮凝
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§7.8 乳状液的不稳定性——分层、变型、破乳 破乳方法：
加热 / 冷冻
高压电破乳
过滤破乳 化学破乳
取代破乳：加入新表面活性剂破坏原来界面膜， 新界面膜强度较低
乳状液因内相和外相的不同可分为：O/W，W/O 乳化剂：
能提高乳状液稳定性的物质，通常是一些表面活性剂
O/W，W/O类型的鉴别：
稀释法 染色法 电导法
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§7.2 乳状液的物理性质 外观和液珠大小
液 珠 大 小 大滴 外 观 可分辨出两相存在
>1mm
1-0.1mm
其余非离子型表面活性剂的HLB值介于0～20之间。
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表面活性剂的HLB值
根据需要，可根据HLB值选择合适的表面活性剂 例如：
HLB值在2～6之间，作油包水型的乳化剂
8～10之间作润湿剂； 12～18之间作为水包油型乳化剂。
HLB值
0 |
2 4 6 |———|
8 10 12 14 |——| |——|
第七章 乳状液和泡沫
乳状液 乳状液的物理性质 乳状液的稳定性
影响乳状液类型的因素
乳状液的分类与选择 乳状液的制备
乳状液的不稳定性—分层、变型、破乳
微乳状液 泡沫 泡沫液膜的性能 泡沫的稳定性 消泡和消泡剂 乳状液和泡沫的应用
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§7.1 乳状液 乳状液：
乳状液为非均相体系，其中至少有一种液体以液滴的 形式分散于另一种液体之中，分散的液滴直径一般大 于0.1mm。
III.提高界面膜的强度：
表面活性剂在界面发生吸附：浓度达到一定程度后， 吸附膜强度较高
加入脂肪醇、脂肪酸或脂肪胺可显著提高界面膜的强 度和粘度。
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§7.3 乳状液的稳定因素 固体粉末的稳定作用：界面膜强度
s固-油>s油-水+s固-水，固体完全处于水中
s固-水>s油-水+s固-油，固体完全处于油中
通过测量电导确定PIT
O/W型：PIT较储存温度高20-60oC
W/O型：PIT较储存温度低10-40oC
乳化剂选择规则
乳化剂与分散相的亲和性 分散相与分散介质的亲和性
乳化剂对乳状液带电的影响
某些乳状液体系的特殊要求
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§7.6 乳状液的制备 手摇方式：间歇震荡较连续震荡好 乳化设备的选择：