海藻酸钠市场调查报告

海藻酸钠市场调查报告

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。食品添加剂可以分为天然的和化学合成的两大类。所谓的天然的是指添加剂本身就是食物中的成份，比如维生素A、维生素E、β胡萝卜素等，海藻酸钠就是褐藻类海带、巨藻等海洋植物中存在的一种天然的食品添加剂。本文就海藻酸钠的主要应用特性及食品中的应用进行了调查。

海藻酸钠是白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉。几乎无臭无味。溶于水形成粘稠胶体溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于约30%的溶液。不溶于氯仿、乙醚和pH值约低于3的酸。粘度因聚合度、浓度和温度而异。其水溶液遇钙、铜、铅等二价金属离子形成凝胶体，但与镁盐不凝固。天然品存在于海带等海藻中。海藻酸钠主要在食品中运用特性：

1. 增稠性：海藻酸钠溶于水形成粘稠溶液，其与溶液中的蛋白质便形成可溶性的络合物，使粘度增大，抑制蛋白质沉淀从而形成稳定、均一的体系，达到增稠的作用，以提高制品的稳定性质。

2. 稳定性：海藻酸钠有很好的稳定性，作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感；许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的粘连；可作为上乳制品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

3. 组织改良性：海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。

4. 热不可逆凝胶性：海藻酸钠独特的功能特性是它与Ca2+，或除Mg2+以外的其他多价阳离子反应形成热不可逆凝胶的能力。可应用于果冻、布丁、软糖、肉制品及各类仿生食品和素食食品中。

海藻酸钠的胶体特性、增稠性、稳定性、悬浮性、成膜性、乳化性以及酸凝性在食品工业中获得广泛的应用。

1面食品

1)海藻酸钠有增加面粉中面筋值的类似作用：在生产挂面、鱼面、快

餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。

2)海藻酸钠可提高面团延伸型、韧性、弹性，在生产面包等面食、糕

点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。

3)在速冻水饺、汤圆等食品中加入适量海藻酸钠，可防止馅料塌陷，

表面冻裂，提高水饺皮的透亮度，增加弹性和光滑感，减少产品的破损率。

2冷食、点心

1)生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂，

配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡。

2)利用海藻酸钠的凝胶性，可制作柔韧可口的果冻。利用海藻酸钠凝

胶制作的软糖，糖体透明，稍有脆性与韧性，是一种色、香、味俱佳的高档

软糖。

3)利用海藻酸钠稳定性和凝胶性，制作果酱时可减少果浆的用量，提

高果酱的凝固力，改善产品质量，提高产品风味。

4)海藻酸钠可以提高点心馅的凝固力，防止因温度高而溶化流浆。海

藻酸钠加入到冰激淋果汁、调味汁和水果、巧克力顶上装饰品时，可得到光滑的组织，较好的稠度，并改善它们的外观、味道、颜色和浇铸浓度。

3 牛奶制品及饮料。藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

4 广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。

1)用藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄

珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。

2)用藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖

果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油，效果极佳。

不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。

5 保健食品：藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。保健食品一般是将藻酸钠以辅料加水溶解，混和均匀，再固化成颗料状、条状、纤纸状，可制成固体饮料或仿肉食品。利用海藻酸钠的生理功能可以制作减肥食品、抗三高食品、排重金属等功能食品，长期食用含海藻酸钠成分的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等，将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。

我们都知道食品添加剂可以提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期等。合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，但如果不加以限制使用，对人体健康会产生危害。那么海藻酸钠的使用情况是怎样规定的呢？

在1994年，世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO)下的食品添加剂和污染物联合专家委员会（JECFA）规定：“海藻酸钠的每日容许摄入量（ADI）无需特殊规定”。同时，国际食品法典委员会（CAC)在《食品添加剂通用法典标准》中规定：“按照良好GMP生产规范，海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙均允许在食品中使用，使用量没有限制性规定。”

2000年，美国食品药物主管机构给予了海藻酸钠的检验标记为GRAS （Generally Regarded As Safe的缩写），即“海藻酸钠是一种公认安全物质”。（FDA-21CFR 173.310，184.1724）。

2009年3月，《日本食品添加物使用标准列表》中对海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸酸钙在食品中的使用范围和使用限量不做任何限制规定，即在各类食品中的使用量无限制。

2011年5月，我国公布了最新版的（GB2760-2011）《食品添加剂使用卫生标准》，标准规定：“海藻酸钠、海藻酸钾可在各类食品中按生产需要适量使用（例