葡萄酒基础培训课程(PPT31页)
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较好产区：意大利西北部的皮埃蒙特区 巴罗洛(Barolo) 巴巴瑞斯柯(Barbaresco)
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
九、巴贝拉 （Barbera）
基本特点：成熟早、酸度高 果香、口感柔和
较好产区：意大利皮埃蒙特区 加州等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十、桑娇维赛 （Sangiovese）
基本特点：酸度强、不太圆润 单宁重、无性繁殖系 色深浓厚、结构紧密
较好产区：意大利中部的托斯卡纳
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十一、黑歌海娜 （Grenache Noir）
基本特点：成熟晚、炎热干燥的气候 糖分高、色泽淡、单宁低 红色浆果、香料
较好产区：西班牙东北部 法国东南部 美国和澳洲的干热地带
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十二、佳丽酿 （Carignan）
基本特点：晚熟、产量少 单宁重、糖分高
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
七、马尔贝克 （Malbec）
基本特点：黑色浆果、毛皮 酸度低、口感较圆润 最少、减少； 颜色、复杂度；辛辣
较好产区：法国西南的卡奥尔 阿根廷等
ห้องสมุดไป่ตู้
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
八、内比奥罗 （Nebbiolo/Spanna）
基本特点：晚熟、单宁重、酸度高 樱桃红色泽 黑色浆果、紫罗兰 香料、煤焦香
较好产区：原产于西班牙 法国南部的地中海沿岸
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十三、普兰尼诺 （Tempranillo）
基本特点：凉爽温和的气候 石灰质粘土的土壤 颜色深、单宁强 圆滑、细致 香气浓郁
较好产区： 西班牙北部
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十四、幕尔伟德 （Mourvèdre/Monastrelle）
基本特点：较凉爽、砾石坡地 产量小、单宁甜美 糖分较高 甜熟浆果、香料
较好产区：索诺玛谷(Sonoma Valley) 干河谷(Dry Creek Valley) 塞拉利昂山麓(Sierra Foothill) 帕索罗布斯(Paso Robles)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
一、长相思 （Sauvignon Blanc）
较好产区：法国波尔多的圣·爱美隆
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
四、黑比诺 （Pinot Noir）
基本特点：敏感脆弱、环境要求高 产量少、皮薄、色泽淡 酸度高、单宁甜美 樱桃、覆盆子
较好产区：法国的勃艮第 德国的南部 美国的俄勒冈州 新西兰 澳大利亚的维多利亚州
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
五、西拉 （Syrah）
四、维欧尼耶 （Viognier）
基本特点：产量低、易染病 香气浓郁 紫罗兰、水蜜桃、杏 酸度低
较好产区：法国罗纳河谷的 孔德里约(Condrieu)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
五、霞多丽 （Chardonnay）
基本特点：早熟、产量高、多变 果香浓郁、产区不同变化多 凉爽、绿苹果、蔬菜 温和、白色核果、柑橘、蜜瓜 温热、热带水果、凤梨、芒果
基本特点：成熟快、耐寒、产量高 果香为主、略带玫瑰香
较好产区：德国
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十、灰比诺 （Pinot Gris）
基本特点：颜色深、酒香浓 紫罗兰、黑色浆果 陈年胡椒、荔枝干、焦油 单宁重、酒体饱满
较好产区：法国罗纳河谷的北部 澳洲、加州中部、西班牙
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
六、佳美 （Gamay）
基本特点：果实大、汁多皮少 单宁低、果香重 不适合久存、简单易饮 偏蓝紫色、口感清淡
较好产区：法国的博若莱 法国的卢瓦河谷 瑞士等
基本特点：草本、葡萄柚、柑橘类 酸度高 干白多、甜白少
较好产区：法国卢瓦河谷的桑塞尔 (Sancerre)和普伊芙美(Pouilly Fumé) 新西兰莫尔伯勒(Marlborogh)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
二、赛美容 （Sémillon）
基本特点：奶油口感；蜡质感 蜂蜜香；年轻果香； 陈年增加酒体粘稠度 甜白使用比例大 易受贵腐
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
七、西尔瓦娜 （Sylvaner）
基本特点：早熟、产量大 酸度适中、清新果香
较好产区：德国莱茵黑森(Rheinhessen) 弗兰肯(Franken) 普法尔茨(Pfalz) 法国阿尔萨斯、瑞士、奥地利 意大利北部
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
八、米勒图尔 （Müller Thurgau）
葡萄酒的认识
14047117
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
一、赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）
基本特点：晚熟（3nd） 粒小皮厚 着色深、单宁重 框架、结构、力量 黑醋栗、草本 香气发展丰富（深宝石红）
较好产区：法国的波尔多 美国的加州 智力、澳洲、南非等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
较好产区：法国勃艮第的夏布利(Chablis) 纳帕谷和马孔(Mâcon) 美国加州和澳洲
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
六、琼瑶浆 （Gewürztraminer/Traminer）
基本特点：葡萄皮颜色分粉红或淡棕色 早熟、香气独特 玫瑰、荔枝、香料
较好产区：德国、法国阿尔萨斯、瑞士 奥地利、意大利北部
基本特点：晚熟、干热气候 产量少、色泽深 糖分高、单宁重 黑色浆果、动物毛皮
较好产区：法国普鲁旺斯的邦多勒(Bandol) 西班牙的巴伦西亚(Valencia) 穆尔西亚(Murcia) 阿利坎特(Alicante) 加州的Contra Costa
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十五、仙粉黛 （Zinfandel/Primitivo）
较好产区：法国波尔多 澳洲亨特谷(Hunter Valley)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
三、雷司令 （Riesling）
基本特点：晚熟、香味浓郁 花香、水果、矿物 酸度高、口感平衡 细致、耐久存
较好产区：德国莱茵河谷 法国阿尔萨斯 澳洲克莱尔谷(Clare Valley)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
二、美乐 （Merlot）
基本特点：早熟（1nd） 酸度低、酒精高 单宁甜美 圆润富足、有肉感 红醋栗、草莓 梅子、樱桃（宝石红）
较好产区：法国波尔多的波美侯 意大利的北部 智利、美国、澳大利亚等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
三、品丽珠 （Cabernet Frane）
基本特点： 成熟早（2nd） 某种程度可代替赤霞珠 增加香气与层次 浓郁辛香 草本
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
九、巴贝拉 （Barbera）
基本特点：成熟早、酸度高 果香、口感柔和
较好产区：意大利皮埃蒙特区 加州等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十、桑娇维赛 （Sangiovese）
基本特点：酸度强、不太圆润 单宁重、无性繁殖系 色深浓厚、结构紧密
较好产区：意大利中部的托斯卡纳
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十一、黑歌海娜 （Grenache Noir）
基本特点：成熟晚、炎热干燥的气候 糖分高、色泽淡、单宁低 红色浆果、香料
较好产区：西班牙东北部 法国东南部 美国和澳洲的干热地带
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十二、佳丽酿 （Carignan）
基本特点：晚熟、产量少 单宁重、糖分高
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
七、马尔贝克 （Malbec）
基本特点：黑色浆果、毛皮 酸度低、口感较圆润 最少、减少； 颜色、复杂度；辛辣
较好产区：法国西南的卡奥尔 阿根廷等
ห้องสมุดไป่ตู้
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
八、内比奥罗 （Nebbiolo/Spanna）
基本特点：晚熟、单宁重、酸度高 樱桃红色泽 黑色浆果、紫罗兰 香料、煤焦香
较好产区：原产于西班牙 法国南部的地中海沿岸
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十三、普兰尼诺 （Tempranillo）
基本特点：凉爽温和的气候 石灰质粘土的土壤 颜色深、单宁强 圆滑、细致 香气浓郁
较好产区： 西班牙北部
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十四、幕尔伟德 （Mourvèdre/Monastrelle）
基本特点：较凉爽、砾石坡地 产量小、单宁甜美 糖分较高 甜熟浆果、香料
较好产区：索诺玛谷(Sonoma Valley) 干河谷(Dry Creek Valley) 塞拉利昂山麓(Sierra Foothill) 帕索罗布斯(Paso Robles)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
一、长相思 （Sauvignon Blanc）
较好产区：法国波尔多的圣·爱美隆
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
四、黑比诺 （Pinot Noir）
基本特点：敏感脆弱、环境要求高 产量少、皮薄、色泽淡 酸度高、单宁甜美 樱桃、覆盆子
较好产区：法国的勃艮第 德国的南部 美国的俄勒冈州 新西兰 澳大利亚的维多利亚州
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
五、西拉 （Syrah）
四、维欧尼耶 （Viognier）
基本特点：产量低、易染病 香气浓郁 紫罗兰、水蜜桃、杏 酸度低
较好产区：法国罗纳河谷的 孔德里约(Condrieu)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
五、霞多丽 （Chardonnay）
基本特点：早熟、产量高、多变 果香浓郁、产区不同变化多 凉爽、绿苹果、蔬菜 温和、白色核果、柑橘、蜜瓜 温热、热带水果、凤梨、芒果
基本特点：成熟快、耐寒、产量高 果香为主、略带玫瑰香
较好产区：德国
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十、灰比诺 （Pinot Gris）
基本特点：颜色深、酒香浓 紫罗兰、黑色浆果 陈年胡椒、荔枝干、焦油 单宁重、酒体饱满
较好产区：法国罗纳河谷的北部 澳洲、加州中部、西班牙
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
六、佳美 （Gamay）
基本特点：果实大、汁多皮少 单宁低、果香重 不适合久存、简单易饮 偏蓝紫色、口感清淡
较好产区：法国的博若莱 法国的卢瓦河谷 瑞士等
基本特点：草本、葡萄柚、柑橘类 酸度高 干白多、甜白少
较好产区：法国卢瓦河谷的桑塞尔 (Sancerre)和普伊芙美(Pouilly Fumé) 新西兰莫尔伯勒(Marlborogh)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
二、赛美容 （Sémillon）
基本特点：奶油口感；蜡质感 蜂蜜香；年轻果香； 陈年增加酒体粘稠度 甜白使用比例大 易受贵腐
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
七、西尔瓦娜 （Sylvaner）
基本特点：早熟、产量大 酸度适中、清新果香
较好产区：德国莱茵黑森(Rheinhessen) 弗兰肯(Franken) 普法尔茨(Pfalz) 法国阿尔萨斯、瑞士、奥地利 意大利北部
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
八、米勒图尔 （Müller Thurgau）
葡萄酒的认识
14047117
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
一、赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）
基本特点：晚熟（3nd） 粒小皮厚 着色深、单宁重 框架、结构、力量 黑醋栗、草本 香气发展丰富（深宝石红）
较好产区：法国的波尔多 美国的加州 智力、澳洲、南非等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
较好产区：法国勃艮第的夏布利(Chablis) 纳帕谷和马孔(Mâcon) 美国加州和澳洲
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
六、琼瑶浆 （Gewürztraminer/Traminer）
基本特点：葡萄皮颜色分粉红或淡棕色 早熟、香气独特 玫瑰、荔枝、香料
较好产区：德国、法国阿尔萨斯、瑞士 奥地利、意大利北部
基本特点：晚熟、干热气候 产量少、色泽深 糖分高、单宁重 黑色浆果、动物毛皮
较好产区：法国普鲁旺斯的邦多勒(Bandol) 西班牙的巴伦西亚(Valencia) 穆尔西亚(Murcia) 阿利坎特(Alicante) 加州的Contra Costa
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十五、仙粉黛 （Zinfandel/Primitivo）
较好产区：法国波尔多 澳洲亨特谷(Hunter Valley)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
三、雷司令 （Riesling）
基本特点：晚熟、香味浓郁 花香、水果、矿物 酸度高、口感平衡 细致、耐久存
较好产区：德国莱茵河谷 法国阿尔萨斯 澳洲克莱尔谷(Clare Valley)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
二、美乐 （Merlot）
基本特点：早熟（1nd） 酸度低、酒精高 单宁甜美 圆润富足、有肉感 红醋栗、草莓 梅子、樱桃（宝石红）
较好产区：法国波尔多的波美侯 意大利的北部 智利、美国、澳大利亚等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
三、品丽珠 （Cabernet Frane）
基本特点： 成熟早（2nd） 某种程度可代替赤霞珠 增加香气与层次 浓郁辛香 草本