记凤翔镇的春节习俗

记广西钟山县的春节习俗

--以凤翔镇为例

一、调查原因：

春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”。过年是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。春节的由来历史悠久，它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。千百年来，人们是年俗庆祝活动变得异常丰富多彩，每年从农历十二月二十二起，一直庆祝到新年的元宵。然而，随着时代的变迁、社会的改革，现在过年已经“变味”了。

二、调研时间：

2016年2月5日至2016年2月15日

三、调研目的：

随着现代化的进程，现在的年已经“没味道”了，为唤起人们心中的“年味”，本人以自己的家乡为例，记叙一些春节的习俗。

四、调研情况：

1、年味的开始

与绝大多数的地区一个样，凤翔镇的年味从农历十二月二十三并开始了，既小年夜这一天。在这一天，凤翔镇中的家家户户基本上都会准备一餐丰盛的晚餐，特别是在外打工已经回来的人家，如果是还没有回来的，也会简单准备一下，最起码的在平时不舍得卖肉吃的，在今天也会买条鱼、猪肉或者其他的肉类回家享用。在小年夜这天过完，每家每户都会在之后的两三天之内选个好的日子，由家中的妇女（这里指明为妇女，是因为与大年初一去拜神时是不同，大年初一时拜神只能由家中的男子进行）对家中的宗祠与山里的神庙进行新年前的最后一次参拜，以感谢祖先和神明这一年来对本家的庇佑。当然了，宗祠的参拜在除夕那天还会有一次。在小年夜至除夕夜的几天时间里，家家户户都会在积极准备过年时的年货。买葵花籽、红瓜子、黑瓜子，买果糖、买对联、买门神等等。这些在全国地区都是很普遍存在的，有区别的是凤翔镇的人都会买些做扣肉和做腊肉的配料。之所以说有区别，是因为做出的腊肉和扣肉与其他的地方相差甚大。据我所知，全国很多的地方做腊肉时都是熏做，既就是把用配料淹好的肉条挂于厨房顶上，让其用烟熏做。而凤翔镇的人家则是把配料淹好的肉条挂日光之下，任其自然晾晒，基本上如果阳光充足，在几天的阳光晾晒之后就会散发着一股香气，过年客人来时就可以炒了，那时味道正是十足。

2、做香芋扣肉：

凤翔的特有扣肉是香芋扣肉。做扣肉几乎每家每户都要做的，做的量的多少根据本家过年时来的客人量来定，反正就是每桌两盘是固定了的。而做扣肉都是选在除夕夜前一两天。在这时，每家都会事先跟杀猪的预定要五花肉，因为几乎家家户户都要做，所以不提前预定可能买不到，所以现在有的人家就会提前买好

放入冰箱冰着。再者就是准备着芋头，选芋头很有讲究，因为芋头的好坏几乎关系到扣肉的最终味道。选芋头时一般都会选椭圆而大、切开时紫色的纹路比较多而且整齐，这样做出的扣肉香气才会比较充足，吃起来的芋头片才会比较酥滑。准备好这两样主料之后就是准备配料,配料的放至因人而异。然后接下来开始做扣肉。首先要弄就是五花肉，与很多地方不同，我们这边在把五花肉切成块状之前都是先蒸后油炸，而其他地方不是单纯的油炸就是蒸做，而我们这里则结合了两者，先蒸得半熟，然后用排针器把五花肉的表皮扎成密密麻麻的细小孔，接下来就是油炸。油炸完成之后直接放入凉水之中，此时五花肉的表皮就会变得如花纹一般的脆皮。冷却下来之后直接切成块状即可，这里的块状和四川的烧白的块状差不多。芋头切成与五花肉最后切成的块状形态大小即可，然后直接油炸。最后把这些弄好的半成材料做成型，浇上做好的配料汁，扣肉就算基本完成了，只是到了食用时再热一下，然后过个碗就行。

3、除夕，祭祀祖先神明、吃年夜饭、守岁、“上茶”：

到了除夕这天，过了中午十二点，凤翔镇里的人家就会开始准备年尾的最后一次祭拜。这次不用再去山里的神庙，只是在本家和宗祠。首先的是整理本家的供奉神明的香炉和灶台，把上香的香炉中一年积累下来的香的根取下来烧尽，把香炉中本身的地灰倒出，然后把烧尽后的灰放入香炉中，寓意着一切新的开始。接下来把灶台里里外外打扫一遍，打扫干净后，摆上一些供品，开始上香，寓意辞旧迎新。这里要说明的是，这些供品等下还要拿到宗祠进行祭拜，晚上过了十二点后，新年的第一次上香放的供品则不会拿走，会一直供奉到元宵节过后才会拿开，所以每家每户一般都会在除夕这一天准备几套相似的供品，拿我家举个例子就要准备四套，这些等下会详细介绍。在家中供奉完之后是去宗祠祭拜，在这中间还有一个地方需要去供奉一下，那就是老屋，当然了这只是针对一些搬到新屋的民众。都供奉完了之后就是开始准备年夜饭了。这一餐，每家每户都会准备的十分的丰盛。随着国家的改革开放，人民群众的物质生活水平有了质的提高，现在只要人们想吃的，市场上也存在的，都可以搬到年夜饭的餐桌上来，我们凤翔人家当然也不例外。而我们凤翔镇里的人家还有一样必不可少的餐桌美食，那就是扣肉，年夜饭这一餐还必须上两大盘。在尝尽美食的同时，怎么可能少了酒。我们凤翔镇没有像桂林三花酒那样的名酒，但喝起我们自制的米酒也是一个爽劲！但是我们都很少在除夕夜喝醉，因为接下来我们凤翔人家还有其他重要项目需要准备。当然不是为了全家能够在一起看春晚，这只是其中的一小部分。

之前已经说到了在除夕这天，凤翔的人家都会准备几份供品。在年夜饭完毕之后，当家的就会开始着手准备。因家庭条件的不同，每户人家准备的不一定一样，但都是大同小异，而且有三样是必须的，那就是柚子、油糍、整颗的蒜。下面以我家为例来进行说明。

当年夜饭过后，我爸就会开始准备四份供品，新屋的神台、灶台、老屋的神台、宗祠。首先要准备的是柚子，以每处放两个柚子为例，要准备八个柚子。基于此，每年过年我家都会买一包柚子回来，然后在除夕这天选八个大的柚子出来做供品，剩下的就留着吃，当然了拿出做供品的柚子过了元宵节后还是可以拿回来吃的，不过一般只是给孩子们吃，听说是把这些供奉了神明后的供品吃了读书会变得聪明。如此我从小到大少不了吃这些东西，因为我爸妈始终相信着。准备好柚子之后，到家里不远的柚子树上折八条已经长出新叶的柚子条，分别插到每个柚子的头部，在柚子的头部下一点绑上已经剪好的红纸条。这样柚子就算是整

理完成了。接下来就是准备油糍，油糍是自己家做的，内空外椭圆，还有一条边缘，有两个鸡蛋大小。油糍一样是准备八碗，下三个上一个，旁边还可以放一些果糖。然后就是准备蒜，蒜是自己家种的，母亲从地里拔了一大捆蒜苗回来，洗干净根部的泥土，父亲就用已经准备的红纸条绑在蒜苗的腰部。因大年初一去上茶时（我们这里把一年第一次去拜神称为上茶），只要是上到香的地方都要放一颗蒜苗，所以准备的蒜苗是要蛮多的。把这些基本的都准备完成之后，有条件的还可以一些水果盘，比如苹果、橘子都是常见的，我家每年就会把这两样混搭拼盘。如此算起来我家在每个神台就会两碗油糍与糖果的拼盘、两碗水果的拼盘、两个大柚子。在供品都准备完成之后就是要烧一大壶茶，当然不是用来自己喝，而是新年上茶既拜神时用，以代替平时拜神时用的酒，这时我们钟山这边的特有风俗。在这些都准备完成之后就是静待新年的到来了，而这其中，一家人还是可以一起看看春晚的。与其他的两县两区不同的是,年夜饭后,他们那里的人家的应该就是开始贴春联了,而我们钟山的人家则是要等到大年初一吃了用从古井或是其他江流挑回来的“新水”煮的早餐后才开始贴春联，这点下面会详解。

新年的钟声已响起,整个神州大地的大街小巷已经响起了鞭炮声，而我们钟山也不例外。这时父亲就会准备“上茶”用的各种东西，有之前已经准备好的油糍、果糖、水果、包装好的柚子等等供品；还有上香时用的小型香、大型香、蜡烛、少许的纸钱，当然了这里不是我们平时没有电时取光时点的蜡烛；再装一瓶已经烧好的茶、包装好了的蒜苗，带上鞭炮，开始了大年初一的“上茶”。首先的是在本家，先摆供品，各个要上香的地方两边各放一根蒜苗，然后开始上香，在神台的地方还要先把香油点燃，香上好了开始逐个地方烧纸钱、倒茶，完成这一系列步骤之后才到了放鞭炮。之所以说“才到”，是因为我们这里的人家有的是刚到了大年初一的凌晨零点就会开始放鞭炮，而这个父亲是不允许的。都完成了，就到下一个点进行“上茶”活动。这次的“上茶”包括要到山里的神庙，如此一番，往往回到家中已经是凌晨两三点钟了。当然了，有的人家会选在大年初一早上才开始去“上茶”，而我家之所以选刚到大年初一的凌晨零点开始，主要是为了有个好彩头，这已经成了家中多年的习惯。无论是何时去，凤翔的人家在大年初一都是必须“上茶”的。

4、大年初一，挑“新水”、贴春联：

大年初一早上八点，准时被母亲叫起床吃早餐。倒退回七点左右的时间，天刚刚蒙蒙亮，父亲已经到村里的古井挑“新水”了。我问过这其中喻意着什么，父亲也说不出个所以然来，只知道是祖辈流传下来的，有着“新年新气象”的意思。用父亲挑回来的“新水”刷了牙、洗了脸，吃了用“新水”做的早餐，然后父母亲就会开始发红包，对于现在还属于读书的我，依然还是有红包的。关于这个和很多的地方不同，与贴春联一样，其他地方可能在吃完年夜饭就开始发红包了，而我们这里的人家则不会，说着怎么能在“旧年”里发红包呢，要在新年里才能发。接下来就是贴春联了。

贴完春联，我们这里和很多地方一样，开始走街串巷拜访亲朋好友，但是也有所不同，我们不会无厘头的随便乱走访亲朋好友而是我们钟山人家有着特定的习俗，有着专门的规定，初一是哪里过节、初二是哪里过节、初三又是哪里过节、、、都是已经约定成俗的定下来了，一直到元宵，不过这样的过节方式主要集中在初一至初七这几天。谁家是初几过节了，他的亲朋好友一般都是集中在那一天去他拜家年，如果一个人的亲朋好友都是集中在同一天的话，那他可能那天就要去好