酒店成本费用管理概述

酒店成本费用管理概述

一、酒店成本费用的概念与构成

企业在一定时期的经营过程中为宾客提供服务所发生的各项费用的总和。费用是指一定时期内企业获得经济利益而发生的经济资源的耗损，而成本常被定义为对象化的费用。

（一）营业成本。营业成本是酒店在经营服务过程中所发生的各项直接支出，主要包括：餐饮成本，商品成本，洗涤成本，其他成本。

（二）期间费用。期间费用是在一定会计期间所发生的营业费用、管理费用和财务费用等。营业费用：酒店各营业部门在经营过程中发生的各项费用。按其经济内容划分包括运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费等。管理费用：酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及由酒店统一负担的费用。服务费用：酒店经营期间为筹集经营所需资金而发生的费用。

二、酒店成本费用管理的意义和原则

（一）酒店成本费用管理的意义。可以减少酒店的资金占用量，从而提高资金的使用效益；是提高酒店竞争力的有效手段；有利于全面改善经营管理，提高经济效益。

（二）酒店成本费用管理的原则。严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准。为了保证国家财政收入有可靠的来源，国家对酒店发生的支出，哪些该计入成本，哪些不该计入成本都做了明确的规定。按权责发生制原则严格酒店成本费用的核算。权责发生制要求凡属于本期应负担的成本费用，不论其是否已经实际支付，均应列入到本期的成本费用。正确处理降低成本费用与保证质量的关系。

酒店在接待各种不同规格的旅游者时，都要提供相应水平的服务，否则就会形成对宾客的克扣，影响酒店声誉。健全成本管理责任制，实行全员成本管理。从酒店实际出发，实行目标成本管理。目标成本管理是对各项成本费用的发生进行事前预测，通过编制成本费用预算确定目标成本，把总目标成本分解至各个月，落实到各个部门实施完成。

酒店除了进行日常成本核算和事后成本分析外，还必须在成本形成过程中加强成本控制，这样才能及时发现影响成本降低的不利因素，以便及时采取有效措施，达到预期的目的。

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