012-23.2 食品保存课件(苏教版)

1. 属于传统的食品保存方法是（ A ） A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ A.罐装法 B.盐渍
C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶
D
）
3、食品腐败的根本原因是 （ B ） A.气温过高 B.微生物的繁殖 C.食品生虫 D.食品中水分太少 4、下列不是食品保存的方法的是（ D ） A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存 C.冷冻 D.煮熟
⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑵ 添 加 防 腐 剂 原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制 有害微生物的生长、繁殖
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑶ 采 用 酶
制
剂
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
运用适当的方wk.baidu.com保存食品
3.现代的食品保存方法有：
3.实验步骤： ⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量 且适量的澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中， 再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟， 然后自然冷却 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉 汤颜色的变化。 4.实验结果: 1 号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 5.实验结论： 空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 主要原因 ＿＿＿＿＿＿＿。
2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要 原因，讨论在家庭生活中如何有效地保 存食品，使食品不易腐败。 ⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上 有关食品保存方法的信息，全班交流： 哪些食品保存方法使用较广泛？
运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生 物生长、生殖的方法主要有：
第23章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存
发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什 么会发霉？日常生活中，你保存食物的 方法有哪些？
1.说明食物腐败的主要原因。 2.运用适当的方法保存食品。
食物腐败的主要原因 认真阅读课本第67页--第68页的内容， 思考以下问题：
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、 试管、烧杯、玻璃管等 过程: 食物腐败的主要原因是什么 1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？ 2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 食物腐败的主要原因可能是微 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 生物的大量生长、生殖
丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现 象时有发生。你对这一现象有何看法？ 在道路上晒粮 食不好，原因主要是 道路上的沥青对粮食 有污染作用，同时可 能引起交通事故。
⑷ 冷 冻 或 冷 藏 原理：低温可抑制微生物的生殖
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑸ 真 空 包 装 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑹ 巴 氏 消 毒 法
盒装、袋装牛奶
原理：高温灭菌
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸 菌、酵母菌，提出了保 存酒和牛奶的巴氏消毒 法（最先提出低温灭菌 法）以及防止手术感染 的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微 生物学之父”。 巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法 和脱水抑菌法 ⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法：酶制剂法
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑵
烟
熏
腊 肉
熏 鱼
原理：1.除去水分；2.形成防腐层
运用适当的方法保存食品
无论采取传统的或现代的方法 保存食品，都可以在一定期限内避 免食品的腐败，但也可能带来一定 的食品安全风险。如，在腌制食品 过程中可能会产生亚硝酸盐等有害 物质，食用含有过量防腐剂的食品 会危害身体健康等。
一、食物腐败的主要原因 1.探究食物腐败的主要原因。 2.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。 二、运用适当的方法保存食品 1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、 生殖的方法。 2.传统的食品保存方法。 3.现代的食品保存方法
2.传统的食品保存方法有：
⑶
酒
泡
醉虾
醉蟹
醉螺
原理：利用酒精杀菌
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑷
盐
渍 原理：利用细胞吸水和 失水的原理，去除水分。
咸鱼
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑸
糖
渍
原理：利用细胞吸水和失 水的原理，去除水分。
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
1 2
1.引起食物腐败的主要原因是什么？
微生物的大量生长、生殖。
2.食用超过保质期的食品可能会引起疾 病，为什么？
超过保质期的食品中可能有致病微生物 在生长、生殖。
运用适当的方法保存食品
认真阅读课本第68－69页的内容，思考以 下问题：
常用的食品保存方法
1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法