氨基酸的结构与性质

二、氨基酸性质 2、化学性质 （2）两性：

①与氢氧化钠反应

②与盐酸的反应
二、氨基酸性质 2、化学性质 （3）成肽反应
H O
（Байду номын сангаас似于酯化反应）
H O
H—N—C—C—OH
R1—C—C—OH
NH2 H
详细看书P102 肽键 H O H2N—C—C—N—C—C—OH+H2O
R1 O H R2 或酰胺键
3．关于蛋白质的叙述错误的是( B ) A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色， 是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液， 蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性， 从而使细菌死亡
变成紫色 变成蓝紫色
滴加茚三酮溶液，
加热至沸
1、含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色。 2、能与双缩脲试剂发生紫色反应的化合物分子中至少含有 两个肽键。二肽无法用它来检验 ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在
（6）燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、 纯毛、毛线等)
●归纳：检验蛋白质的方法
50以上的为蛋白质
2. 蛋白质的存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基 础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、 激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比 如大豆、花生、谷物。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没 有生命。
3、天然蛋白质的结构独特而稳定： 一级结构、 二级结构、 三级结构、
四级结构。
缩合
H R2
4~50
50以上
思考4：
（1）写出两个丙氨酸分子脱去一个水分子 形成的产物结构简式 （2）甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件 下反应可获得几种链状二肽？
巩固练习:
分子式为C4H9NO2属于氨基酸的同分异构体数目为（ D ）
A. 2种 C. 4种
B. 3种 D. 5种
氨基酸可以与同碳数的硝基化合物为同分异构体
第三节 蛋白质和核酸
第1课时 氨基酸的结构与性质
肉
蛋
奶
肉、蛋、奶，是我们餐桌上必不可少的食品。它们除 了具有美味的口感外，还具有丰富的蛋白质。那么蛋
白质能直接被人体吸收吗？
要分解成氨基酸,才被人体吸收
一、氨基酸的组成和结构

1.组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代后的产物。 H O R—C—C—OH
四、核酸
1、核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分 子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等 生命现象中起着决定性的作用。
3、具有酸性
4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗 传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分 裂和制造新的细胞，大量存在于细胞核中。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息 控制体内蛋白质的合成，主要存在于细胞质中。
应用价值：
利用这一差异，可以通过控制溶液pH值的分离氨
基酸。
二、氨基酸性质
实验内容：（1）取1mL（约两滴管）0.1％的茚三酮 溶液，加入0.5mL1％的甘氨酸溶液，将试管放入热水 浴，观察现象。 （2）用色氨酸溶液代替甘氨酸溶液，重复上述实验
2、化学性质 （1）显色反应：氨基酸遇茚三酮，热水浴加热溶 液呈现蓝紫色，可以用于氨基酸的检验。
OH- R CH COOH+ NH2 碱性存在形态
二、氨基酸性质

1.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200～300℃时熔 化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般 都能溶于水，而难溶于酒精和乙醚。
谷 氨 酸
甘 氨 酸
不同的氨基酸形成内盐的pH值各不相同 名称 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 半胱氨酸 内盐pH 6.06 6.11 6.00 6.01 6.05 5.49 5.05 名称 苏氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 酪氨酸 内盐pH 5.60 3.15 2.85 9.60 7.60 10.76 5.64
苯丙 氨酸
科普知识 氨基酸除甘氨酸外，均含有手性碳原子。因此有两种不同构型的 对映异构体。
二、氨基酸性质 H 弱碱性 能接受H+ H2N 氨基 C COOH 羧基
☆熔点较高、不易挥发 ☆难溶于有机溶剂
弱酸性 能提供H+
R
仍具有两性 两性离子 （内盐）
☆在水中溶解度最小
OH CH COOH R R CH COONH3+ H+ NH3+ 酸性存在形态

2.结构
H 2 NH


氨基(—NH2) 和羧基(—COOH) 连在同一个碳上的称α- 氨基酸。
由蛋白质水解得到的天然氨基酸都为α-氨基酸
一、氨基酸的组成和结构

3.常见的氨基酸
俗名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构简式 H2N—CH2—COOH 系统命名 α-氨基乙酸 α-氨基丙酸 2-氨基-1,5-戊二酸 α-氨基苯丙酸
【课堂练习】
1、酶的正确表述是（
C ）
A．酶是具有催化能力的一类物质
B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质
C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质
D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解， 说明酶具有（ B ）
A．专一性
C．多样性
B．高效性
D．稳定性
【课堂练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
（3）能水解
（条件：酸、碱或酶） 水解 水解 氨基酸 蛋白质水解 多肽
（3）盐析 (可逆,物理变化)
报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液 时，会使蛋白质从溶液沉淀出来， 加水后沉淀又溶解。
实验4一2
当向蛋白质溶液中加入的浓的盐溶液时，使蛋白质从溶 液中析出，这种作用叫做盐析。 蛋白质并没有失去生理活性
第四章 生命中的基础有机化学物质 第二课时蛋白质 酶 核酸
蛋白质的结构与性质 1. 组成： 蛋白质构成元素有：C、H、O、N、S 等
官能团为：肽键（酰胺键）
相对分子质量可达几万到几千万，为有机高分
子化合物。 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
与多肽没有严格的界限，通常含4~50氨基酸残基的为多肽，
(1)燃烧；(2)颜色反应。
三、酶 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化 学反应具有催化作用的蛋白质。
酶的催化特点：
（1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下）
（2）具有高度的专一性
（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍）
概念对比
盐析
变化条件 浓的无机盐溶液
物理变化 变化性质 (蛋白质仍有活性)
变性
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 化学变化 (蛋白质性质改变)
不可逆 杀菌消毒
变化过程 用 途
可逆
分离提纯
（5）颜色反应
操作1 现象
滴加数滴浓硝酸， 加热
加入2mL 鸡蛋清溶 滴加双缩脲试剂， 液 振荡
变成黄色
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
（4）变性
(不可逆,化学变化)
现象 操作2 现象 解释
加入 操作1 3mL 鸡蛋 清溶 加热 液 滴加1%的醋酸 铅
沉淀不 溶解 蛋白质发生 产生沉 加入蒸 沉淀不 了变性…… 淀 溶解 馏水 产生沉 加入蒸 馏水 淀
在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波、 强酸、强碱、重金属、乙醇、丙酮等作用下， 蛋白质 都可以发生变性。 蛋白质变性后将失去生理活性 ●应用： 杀菌、消毒
各种氨基 酸的连接 的多肽链， 肽键是一 级结构的 主键。决 定着蛋白 质的生物 活性
多肽链按一 定的规律卷 曲或折叠形 成特定的空 间结构。 氢键也是主 键
二级肽链按照 一定的空间结 构进一步形成 更复杂的三级 结构
三级结构的多 肽链按一定的 空间排列方式 结合在一起形 成的聚集体结 构
4. 蛋白质的性质 （1）两性：既有酸性又有碱性 （2）溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解 在水里形成溶液；有些不能，如脚蹄、毛发等