HACCP在含乳饮料中的应用

包头轻工职业技术学院

毕业论文

HACCP在含乳饮料中的应用及含乳饮料的发展趋势

专业：乳品工艺

班级：乳品075008

学号：0701500507015044

姓名：翟瑶瑶李帅

指导老师姓名：翟丽丽

论文提交日期：2011年5月15日

本文章简要介绍了目前世界公认的几种食品生产质量管理体系及其相互关系，着重探讨了“危害分析和关键控制点”安全质量保证体系在含乳饮料中的应用。以及我国乳饮料企业的发展方向和乳饮料产品的发展趋势。并对国内外的一些含乳饮料产品进行了简单介绍以便消费者更好的认识含乳饮料。

关键词：含乳饮料；HACCP；质量管理体系；发展趋势

前言 (1)

1乳饮料的概述 (1)

1.1乳饮料的分类 (1)

1.1.1配制型含乳饮料 (1)

1.1.2发酵型含乳饮料 (2)

1.1.3乳酸菌饮料 (2)

1.1.4其他类型乳饮料介绍 (2)

1.1.4.1植物性原料乳饮料 (2)

1.1.4.2豆乳 (2)

1.1.4.3花生乳 (3)

1.1.4.4绿豆乳 (3)

1.1.4.5葵花籽乳 (3)

1.1.4.6米糠酸乳 (3)

1.1.2添加ＤＨＡ的乳饮料 (3)

1.2含乳饮料的特点 (4)

1.2.1口味丰富 (4)

1.2.2功能性饮料 (4)

1.2.3含有一定量的蛋白质 (5)

1.2.4营养价值高于碳酸饮料 (5)

2HACCP质量保证体系在含乳饮料生产的应用 (5)

2.1含乳饮料的生产工艺 (5)

2.2含乳饮料生产的HACCP分析 (6)

2.2.1原辅料、包装材料的HAPPC分析 (6)

2.2.2生产过程的HACCP分析 (7)

3含乳饮料发展现状 (8)

3.1乳饮料发展总体情况 (8)

3.2国内外主要乳饮料产品 (8)

3.2.1国内主要乳饮料产品 (8)

3.2.2国外主要乳饮料产品 (9)

3.3加入WTO对我国乳饮料行业的影响 (9)

4我国发展乳饮料工业的优势 (9)

4.1潜力巨大的消费市场 (9)

4.2丰富的原料如资源 (10)

4.3较好的发展基础 (10)

5国发展乳饮料工业的发展趋势 (10)

5.1儿童向青年、中年和老年市场转移 (10)

5.2家庭食用型转移 (11)

5.3餐必备型转移 (11)

5.4旅游用品型转移 (11)

致谢 (12)

参考文献 (13)

前言

含乳饮料的出现为乳制品制造商进入新的领域并在众多竞争中脱颖而出创造了良机。由于其味道香甜，并有奶香味，在受到大众喜爱的同时，尤其受到儿童和女性的偏爱。含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。

以消费者的利益来说美味的饮料配以圆润的口感是怡悦的选择，同时清爽的产品更具促进健康、改善营养、具有补充能量等方面的功能。随着国民经济的发展，人们的消费结构不断改善，含乳饮料如果味奶、强化奶，因其具有解渴、营养、保健、口味品种多等特点广受人们喜爱，发展速度很快HACCP在含乳饮料生产的应用。HACCP种以食品安全为基础的食品控制体系，在生产环境下和流通领域中鉴别并控制住潜在危害的预防性方法，强调预见性和对消费者的责任。联合国粮农(FAO)和世卫组织(WHO)属下的食品法典委员会(CAC)将《HACCP系统应用导则》列入法典，HACCP成为世界公认的食品安全质量保证体系。

1乳饮料的概述

含乳饮料是一种常见的营养型饮料，其配料包括鲜乳或乳制品、水、甜味剂。蛋白质含量是衡量含乳饮料重要指标。按国家标准，含乳饮料分为配制型和发酵型两种，配制型由加入酸味剂调制而成，发酵型由嗜热链球菌或乳酸杆菌等发酵制成。

含乳饮料以鲜乳或乳制品为原料（含乳30%以上），加入水与适量辅料。如可可、咖啡、果汁和蔗糖的物质，经有效杀菌制成的具有相应风味的含乳饮料。

1.1乳饮料的分类

1.1.1配制型含乳饮料

以乳或乳制品为原料，加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

1.1.2发酵型含乳饮料

以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

1.1.3乳酸菌饮料

以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

1.1.4其他类型乳饮料介绍

1.1.4.1植物性原料乳饮料

以植物性高蛋白为原料制成的营养乳，不仅含有丰富的蛋白质和植物性脂肪。还含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇具有预防胆固醇在血管壁沉积和软化血管等作用，并能止咳、祛痰，促进慢性气管炎病变组织修复。因此，这种饮品尤其适于高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病胃肠疾病等患者和老年人饮用。植物乳中若搭配各种婴幼儿必需的营养成分。可制成儿童饮品，适合对牛、羊奶过敏的婴幼儿饮用。

1.1.4.2豆乳

豆乳是一种纯大豆蛋白营养饮料，含蛋白质2.5～3%、植物脂肪2.5%，以及多种维生素和微量元素。它脱除了豆腥味、苦涩味及有害物质，无论是营养价值还是口感，均优于传统的豆浆。