维生素和微量元素 PPT课件

维生素B6
什么是维生素B6： 维生素B6有维持神经系统及大脑正常功能的作用，协 助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。胃中盐 酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收，均需要维生素B6。它能 有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。 蛋黄、肉类、鱼 类、全麦榖类、啤酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等 食物都含有丰富维生素B6。 摄取量与毛病 缺乏足够维生素B6 会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。 吸收过多则可能会令神经受损。 建议每日摄取量 成年男性每日摄取量为1.6毫克，女性为1.4毫克。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏， 大 部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿 色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中 找到。
建议每日摄取量 建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1毫克维生素K， 即是成人约65至80毫克；年青人80毫克；老年人则需要 150毫克。 摄取量与毛病 摄取过量维生素K亦会导致全身发红及出汗。
维生素B1
什么是维生素Ｂ1： 维生素B1属水溶性维他命，有预防及治疗神经炎和脚气病的功 效，能促进肠胃蠕动及消化液的分泌，增进食欲并能促进生长。 含丰富维生素B1的食物 蛋黄、鱼、内脏、花生、猪肉、黄豆、全麦谷类、椰菜、葡萄 干等。 建议每天服用量 成年男性每天摄取量为1.1至1.7毫克，女性为0.8至1.3毫克。 摄取量与毛病 缺乏足够维生素B1会导致神经组织损伤（神经炎、脚气病）、 心脏、肌肉组织损伤、食欲不振、消化不良、便秘、生长迟缓等。
建议每日摄取量 成人每日摄取量为60毫克。 摄取量与毛病 缺乏足够维生素C会引致坏血病、牙质疏松、伤口复原 缓慢；摄取过多则会引致呕心、抽筋。
铁
什么是铁： 铁的最主要功能是制造血红蛋白，此外，它对孩童成长 及抵抗疾病亦非常重要。铁的主要来源包括肝、内脏、瘦 肉、蛋黄、贝类、全谷类、绿叶蔬菜、葡萄干等。 建议每日摄取量 建议成人每日摄取量为15毫克。 摄取量与毛病 缺乏足够铁质会引致贫血、疲倦、抵抗力降低、发育不 良等。消化不良、饮用过多咖啡或茶，亦会减低身体对铁 的吸收能力。有研究指出，摄取过多铁或与肝硬化、心脏 病有关。
2000年，世界卫生组织（WHO）宣布了人的健康标准 1、有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工 作的压力而不感到过分紧张； 2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑 剔； 3、善于休息，睡眠良好； 4、应变能力强，能适应环境的各种变化，能抵抗一般性 感冒和传染病； 5、体重得当，身体匀称；站立时头、肩、臂、位臵协调； 6、眼睛明亮，反应敏感； 7、牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血 现象； 8、头发有光泽，无头屑； 9、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。
维生素B9(叶酸)
什么是维生素B9： 维生素B9又名叶酸，能促进正常红血球细胞的形成，增进皮肤 健康，维护神经系统、肠脏、性器官及白血球细胞的正常发育，并 可防止口腔粘膜溃疡。 含丰富维生素B9的食物 大豆、豌豆、扁豆、橘子、麦胚、含丰富油脂的鱼类、深绿色蔬 菜(如菠菜)、胡萝卜、番瓜、马铃薯、香蕉、全麦面包等。
摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维 生素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或 接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
维生素E
什么是维生素E： 维生素E是一种预防癌症及心脏血管毛病的抗氧化剂， 对于改善血液循环、修护组织、均有帮助。它并具有减少 伤口疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化等作用。 维生素E主要可在植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色 绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素E会引致溶血性贫血，摄取过 多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风 湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量 摄入。
维生素K
什么是维生素K： 维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受 伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故 此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
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什么是维生素B2： 维生素B2是形成红血球、制造抗体的必需营养素。它能减轻 眼睛疲劳，且能防止及治疗白内障。 含丰富维生素B2的食物 豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠菜、鸡、鸭、鱼。 建议每日摄取量 成年男性每日摄取量为1.2至1.8毫克，女性为1至1.5毫克。 摄取量与毛病 缺乏足够维生素B2，会出现症状例如角膜炎、口角炎、皮肤炎。
维生素A
什么是维生素A： 维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常 视力的重要营养素，有助体内细胞组织健康生长，增强对 传染病的抵抗力，能促进牙齿及骨胳正常生长。此外，更 有预防脑炎、鼻窦炎、肺炎、灰发、白头、皮肤干燥等作 用。 由于维生素A为脂溶性物质，因此要小心选择，避免 食用过量。维生素A的主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼 肝油、绿色蔬菜及水果，如白菜、胡萝卜、菠菜、西红柿、 蕃薯、木瓜、芒果等。 建议成年男性每天服用量约5,000 IU (国际单位)，成年女 性则为4,000 IU。
摄取量与毛病 维生素B9不足会出现巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无 力、失眠、躁动不安、腹泻及轻微精神症状如健忘等。过 量摄取则可导致肾脏产生破坏性的叶酸结晶。若每天服用 超过1500微克，会出现食欲不振、恶心、气胀、腹部胀大、 模糊恶性贫血等情况。
维生素C
什么是维生素C： 维生素C是组织生长及修补健康牙龈必需的抗氧化剂，具有促 进血液循环、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血 病、骨折等多种功能。维生素C并能降低胆固醇及高血压、预防动 脉硬化； 大部分蔬果都含有丰富维生素C，例如柚子、草莓、柑橘、 绿叶蔬菜、西红柿。此外玉米、马铃薯等亦含大量维生素C。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干 燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、 神经衰弱、骨胳无法正常生长，牙齿及牙龈受损等 毛病。 然而，摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、 骨质异常。
维生素D
什么是维生素D： 维生素D是溶于脂肪的维生素，适当分量的维生素D有 助钙和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。食物来源 主要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。除了透 过食物吸收，太阳中所含的紫外线亦能被转化为维生素D。 含丰富维维生素D的食物： 牛奶、 鸡蛋、 牛油、鱼等。 建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。