可食性膜
可食性包装膜
可食性包装膜一、概念：所谓可食性包装膜（Edible Package Films，简称EPF），就是一种以可食性生物大分子物质为主要基质、辅以可食性增塑剂、通过一定的处理工序使各成膜剂分子之间相互作用、在干燥后形成具有一定力学性能和选择透过性的结构致密的薄膜。
二、特点：可食性包装膜一般具有以下特点：①明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散；②可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中风味物质的挥发；③较好的物理机械性能，可提高食品表面机械强度使其易于加工处理；④可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体；⑤可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染。
三、分类及制作1、多糖类可食性包装膜：（1）淀粉可食性包装膜以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主料，辅以明胶、甘油等制成的可食膜在抗机械拉力、韧性、透明度和速溶性等方面都优于糯米纸。
（2）改性纤维素可食性包装膜日本最近推出以豆渣为原料的EPF，用于快餐面调味料的包装。
美国的生产研究机构采用羟丙基甲基纤维素(HPMC)制造可食性纤维素膜也取得了成功。
（3）动植物胶可食性包装膜这类EPF是以动物胶如明胶、骨胶、虫胶，植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质而制成的EPF。
它具有透明度好、强度高，印刷性、热封性、阻气性和耐水耐湿性较好的特点，已用于调味品、甜味剂、汤料和油脂等食品的包装，还可用于冷冻食品、糖果及果脯等的包膜，以防粘连。
（4）壳聚糖可食性包装膜壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物，即甲壳素经50％左右的浓碱处理后，2位碳上的乙酰氨基被脱乙酰而得到。
甲壳素与壳聚糖具有很好的成膜性和生物降解性，非常适合制造可食性包装材料。
不同种类的酸( 乙酸、甲酸、乳酸、丙酸) 对壳聚糖膜性能的影响不同，发现乳酸壳聚糖膜具有良好的阻氧性、阻湿性和延伸性。
2、蛋白质类可食性包装膜（1）大豆分离蛋白膜该膜以大豆分离蛋白为主要原料，添加甘油，分别在酸性和碱性两种条件下制成可食性膜。
2024年可食性包装膜市场分析现状
2024年可食性包装膜市场分析现状简介可食性包装膜是一种新型的包装材料，可以被人类身体消化吸收，无需拆解处理，对环境友好。
近年来，随着人们对环境保护意识的提高以及对食品安全的要求不断增加，可食性包装膜市场迅速崛起。
本文将对可食性包装膜市场的现状进行分析。
市场规模可食性包装膜市场规模呈现快速增长的趋势。
根据市场调研机构的数据显示，可食性包装膜市场的年平均增长率高达XX%，预计到XXXX年，市场规模将超过XX亿美元。
市场驱动因素环境保护需求可食性包装膜作为一种可降解材料，能够减少对环境的污染，因此受到越来越多消费者和政府的关注和支持。
消费者在购买商品时越来越倾向于选择可食性包装膜包装的产品，政府也出台了一系列政策来推动可食性包装膜的发展。
食品安全需求食品安全问题一直是消费者关注的焦点，可食性包装膜作为一种与食物直接接触的包装材料，具有良好的食品安全性。
消费者日益增长的食品安全意识，促使他们选择使用可食性包装膜包装的食品。
创新技术的应用随着科技的进步，越来越多的创新技术被应用于可食性包装膜的生产中。
例如，纳米技术被用于提高可食性包装膜的物理性质和防菌性能。
这些创新技术的应用不仅提升了可食性包装膜的性能，还拓展了市场的潜力。
市场分析主要市场区域可食性包装膜市场主要集中在发达国家，如美国、欧洲国家等。
这些国家在环境保护和食品安全方面的意识较高，消费者对可食性包装膜的需求较大。
然而，近年来，发展中国家对可食性包装膜的需求也在逐渐增加，市场潜力巨大。
主要应用领域可食性包装膜主要应用于食品行业。
包括糖果、零食、饮料等。
随着消费者对食品安全的追求，可食性包装膜在食品行业的应用将越来越广泛。
主要厂商可食性包装膜市场竞争激烈，主要厂商包括XXXX、XXXX等。
这些厂商通过不断的技术创新和产品研发，不断提升自己的竞争力。
市场前景可食性包装膜市场的前景十分广阔。
随着环境保护意识的提高和食品安全需求的增加，可食性包装膜市场将继续保持快速增长。
可食性薄膜
（2）改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究 开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装 膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶 化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。 我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为 原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂 制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高 拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣 纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主 要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添 加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子 间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出 等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如 大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉 米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被 生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可 食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一 定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具 有成膜速度快、高温高湿 下贮藏稳定、可靠的安全 性、对氧气和CO2隔绝性 和防潮性极好等特点。日 本农林水产省食品综合研 究所和国内徐丽萍、张根 生等的研究也取得类似的 结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。 乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等 以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂 研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。
最新可食性膜的研究进展课件ppt
它们具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好 和透气率较低等特点。淀粉可食性包装膜是可食性包 装膜中研究开发最早的类型。
通过微生物发酵产生的聚酯制成。当 前微生物共聚聚酯可食膜已由英国ICI 公司和美 国麻省理工大学研究和开发成产品，并受到各 国研究者的重视。
它具有普通塑料薄膜光学性能好、透明、有 光泽、物理性能优良、质羟密度小、化学性能 稳定、易成形加工和广泛的代用性等特点。
这类可食性膜以动物胶如骨胶、虫胶，植物胶如葡 甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶等，微生 物胞外多糖如茁霉多糖、果聚糖等为基质，甘油、多 元醇、山梨酸酯等为增塑剂，制成可食性包装膜。
它具有透明度、强度高，印刷性、热封性、阻气性 、耐水耐湿性较好的特点。
三.可食性膜的分类
2.蛋白类可食性膜
以蛋白质为基质的可食性膜，主要有大豆蛋白膜、 小麦面筋蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜等。
三.可食膜的分类
⑵纤维素衍生物 用植物纤维经化学改性，如甲基纤维素、羟丙基甲
基纤维素、羧甲基纤维素等材料为原料，硬脂酸、软 脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂，制得半透明、 柔软、光滑、入口即化的可食性膜。
它具有较高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点， 用于许多食品以阻隔水、氧和油脂。近年来，世界各 国对改性纤维素可食性膜的研究开发极为重视。 ⑶壳聚糖
三.可食性膜的分类
5 复合类可食性膜 复合类可食性膜是由多糖、蛋白质及脂类中
的两种或三种经一定处理而形成的膜。 由于天然原料本身的各种特性（如蛋白质和
多糖的亲水性，脂类物质强憎水性等），单一 基料膜性的质都存在比较明显的差别，如蛋白 质膜阻水性差，但是对气体的阻隔性能比较好， 而且膜的水分含量对膜体的阻气性能的影响比 较大；多糖膜阻水性不好，但是有一些比较突 出的优点，它的热封性、印刷性和水溶性比较 好。
可食用性的包装材料
可食用性的包装材料随着包装技术的革新，可食用性包装材料纷纷上市，受到业内的好评。
本文盘点了世界上已有的10种可食用性材料：1、大豆蛋白可食性包装膜：这种包装膜是由美国弗雷德里构·F·施为首的研究小组开发成功的。
它具有许多优点，如既能保持水分，又能阻止氧气进入，还能确保脂肪类食品的原味。
食用后营养价值高，同时易于处理，完全符合环保要求。
经试用效果很好。
2、壳聚糖可食性包装膜：这种包装膜是由美国农业研究所试制成功的，主要用于果蔬类食品的包装。
它采用贝类提取物壳聚糖为主要原料。
将壳聚糖与月桂酸结合在一起，便可生成一种均匀的可食薄膜，厚度仅为0.2-0.3毫米。
用该包装膜包装去皮的水果或水果片（块），有很好的保鲜作用。
3、蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型可食性包装膜：这种包装膜是由美国威斯康星大学研制成功的。
它的主要特点是，可以根据不同需要，将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉结合在一起，生成不同物理性质的可食性薄膜。
该包装膜的脂肪酸分子越大，缓阻水分逸失的性能也就越好。
4、耐水蛋白质薄膜：这种包装膜是由日本农林水产食品综合研究所研制成功的。
它适合于覆盖膨化淀粉食品。
该膜是一种可代替泡沫聚苯乙烯的新型包装材料，其强度与普通食品包装用的合成薄膜相当。
因为它的主要成分为玉米，所以具有生物分解性能，不会污染环境。
5、豆渣为原料的可食性包装纸：这种可食性包装纸是最近由日本某公司推出的。
它最适合于快餐面调味的包装。
其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。
6、可食性包装容器：这种容器是由澳大利亚昆士兰土豆片容器公司研制并生产的。
它主要用于土豆片的包装。
在其试制过程中，模仿土豆片的加工工艺，添入了熏味、酱味、鸡味，以及酸、咸、辣等不同风味的调料，以满足不同消费者的口味。
该容器推出后很快在澳大利亚的45000个土豆片销售网点使用，同时也引起了世界各国的关注。
现在其生产设备已经打入美国市场。
可食性包装膜概述
根据其采用 的主要原料特 点 ， 可将 可食性膜 分为
四大类 ： 即多糖 类可食性 膜、 白质类 可食 性膜 、 脂 蛋 类 可食性膜 、 复合 型可食性膜… 。 ２ １ 多糖 类可食性膜 ． 该膜是 以植 物多糖或 动物多 糖为主要 原料制成 的。常用 的材料 主要 有淀粉 、 纤维 素、 动植 物胶 、 甲壳素 、 壳聚糖 、 普鲁 兰多糖 等。 由于多
度较低 ， 很少单独使 用 ， 常与蛋 白质、 通 多糖 类组合 形
成复合薄膜 。 ２４ 复合型 可食 性膜 ． 复合 型可食 性膜是 以不 同配
淇淋的玉米烘 烤包 装杯 等 ， 都是 典型 的 可食 性包 装 。
与合成包装材料相 比， 可食性膜能被生物 降解 ， 无任何 污染。随着人们 环保意识 的增 强 ， 可食 性膜 在食 品包 装领域迅速成为研究热点 ， 并取得 了一定的成果。 ２ 可食 性膜 的类型
良的阻隔性能 ， 可有 效调控 食 品在储 存期 间与外 界环 境以及内部组成之间的传递 ， 提高食品质量 ， 延长货架
寿命 ， 以及节省包装材料等。
３３ 可食 性膜 用途广泛 ． 可 以通过 涂膜 的方式分 别 包装食品的个体 ； 用于塑 料包装膜 内层 ， 应 如豆类 、 坚
膜具有一定 的机械特性 ， 良好 的营养特性 ， 鲜效果和 保
潮而发黏 ， 这是 限制多糖类 可食性 膜应用 的一个 重要
的是食 品级原料制备 ， 可与被包装食 品一起 食用 ， 易被 生物降解 ， 无任何环境污染。
因素。 目前 以普鲁兰多糖应用最为成功 。 ２２ 蛋 白膜 ． 蛋 白质类 可食性膜 以动物分离 蛋 白和
植物分离蛋 白为主要原料 ， 常见 的有大豆 分离蛋 白膜 、 可食性 膜是真正 的纯绿 色 包装 可食性 膜使用 ．
可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展
新疆农业科学2019,56(12)：2263-2274Xinjiang Agricultural Sciences回溯回doi：10.6048/j.issn.1001-4330.2019.12.012可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展傅琰琰-梅闯S王衍鹏S王继勋-卢春生2,闫鹏S张付春2,冯贝贝$(1.浙江农林大学农业与食品科学学隨，杭刑311300；2,斯碰农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐830091；3.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100)摘要：【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述，为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。
【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果，对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。
【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。
果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性，提高抗氧化能力，减少活性氧的产生，保持了果实品质和延长了贮藏期。
用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜.可分别延长果实采后贮藏期长达20和12d,且保持了较好的感官品质。
【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄，以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期；而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。
关键词:可食性涂膜;采后保鲜;货架期;纳米涂膜中图分类号:S609文献标识码:A文章编号：1001-4330(2019)12-2263-120引言【研究意义】目前有多糖、蛋白质、脂类和复合材料等涂膜材料用于果蔬及食品的保鲜，而由此做成的涂膜材料通常来自植物,对果蔬涂膜后,既可以在贮藏期保持较好的品质,还能够延长货架期，并且可直接食用而对人体安全UT。
2024年可食性包装膜市场前景分析
2024年可食性包装膜市场前景分析摘要随着人们对环境和健康的关注增加，可食性包装膜作为一种具有环保性和生物降解性的新型包装材料，在市场上得到了广泛的关注。
本文旨在分析可食性包装膜市场的前景，包括市场规模、行业发展趋势、竞争态势和主要驱动因素等方面的内容，以期提供给相关企业和投资者有关该市场的参考信息。
1. 研究背景可食性包装膜是一种由可食性材料制成的薄膜，具有良好的强度和柔韧性，能够替代传统的塑料包装材料。
可食性包装膜不仅具有与传统塑料膜相似的性能，还具有良好的生物降解性和可食性，对环境影响较小，符合人们对绿色环保的需求。
2. 市场规模根据市场研究机构的数据，可食性包装膜市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
预计到2025年，全球可食性包装膜市场规模将达到XX亿美元。
亚太地区是可食性包装膜市场增长最快的地区，其市场规模占据全球份额的XX%左右。
3. 行业发展趋势3.1 生物降解技术的发展生物降解技术是可食性包装膜市场的关键技术之一。
目前，生物降解技术在可食性包装膜的制造过程中得到了广泛应用。
随着技术的不断创新和完善，生物降解技术将进一步提高可食性包装膜的性能和品质。
3.2 消费者环保意识的增强近年来，人们对环境和健康的关注不断增强，对可持续发展和环保产品的需求不断增加。
可食性包装膜作为一种环保的包装材料，受到了广大消费者的青睐。
随着消费者环保意识的提高，可食性包装膜市场将迎来更大的发展空间。
3.3 政府政策的支持政府对可食性包装膜的发展给予了一定的支持和关注。
一些国家和地区出台了相关政策和法规，鼓励企业采用可食性包装膜，以减少对环境的负面影响。
政府的支持将进一步推动可食性包装膜市场的发展。
4. 竞争态势目前，可食性包装膜市场存在着众多的竞争者，包括大型化工公司、包装企业和新兴公司等。
市场竞争激烈，企业需要不断提高技术水平和品牌影响力，以保持竞争优势。
一些企业通过技术创新和品牌营销等手段，取得了一定的市场份额。
【毕业论文】乳清蛋白可食性膜的研制
【毕业论文】乳清蛋白可食性膜的研制【标题】乳清蛋白可食性膜的研制【作者】雍凯【关键词】乳清蛋白可食性膜工艺保鲜山梨酸钾【指导老师】阳晖【专业】生物科学【正文】1.前言1.1乳清的营养价值乳清是在制造干酪或干酪素时，从牛乳的乳汁中分离出来大量的副产品。
牛奶中的乳糖、矿物质及多种维生素几乎全部留于乳清中，乳清含有牛奶中55%的营养成分[1]，约含粗蛋白质1%，粗脂肪0.3～0.4%,总糖3%～5%(乳糖占99.8%)，此外还有矿物质和多种维生素。
牛奶乳清中所含蛋白质约为牛奶蛋白质的20%,包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和大分子多肽等。
乳清蛋白质与血浆蛋白质相近似，属于完全合乎人体需要的全价蛋白质，含有组成蛋白质的全部20种氨基酸,除含硫氨基酸含量稍低之外,其它几种必需氨基酸的含量均较高，因此乳清具有很高的营养价值[2]。
1.2乳清废液带来的环境问题生产1吨干酪排放9吨乳清，每年世界上有上亿吨的乳清等待利用和处理。
有数据显示，伴随着干酪和干酪素生产的增长，仅1999年就有1.54亿吨的副产品乳清排出[3]。
工业发达国家非常重视乳清的再利用问题，一些国家已具备较强的乳清处理能力[1]。
在我国，随着我国干酪产量的不断增加，乳清的排放量也是相当可观的。
大量的乳清排放不仅是资源的浪费，而且对环境造成了严重的污染，因为乳清营养丰富，乳糖含量高，消耗水中的溶解氧，要比城市一般污泥的污染力大100倍[3]。
所以，无论从综合利用资源还是环境保护角度看，合理开发利用乳清都是具有重要意义的。
1.3绿色食品包装上世纪90年代以来，环境污染、人类可持续发展成为全球焦点问题。
食品绿色包装成为各国包装的发展方向。
目前绿色包装的发展趋势不外乎两个方向：可降解包装材料与可食性包装材料。
可食性包装随着绿色包装的被认识正在世界各国蓬勃兴起[4]。
可食性膜是类似于合成塑料的可食性包装材料，它以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、纤维素及衍生物等)为原料，通过不同分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜[5,6]。
可食性保鲜膜工艺流程
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可食性膜新版
➢明显旳阻水性;
➢具有可选择旳透气性和抗渗透能力;
3.小麦面筋蛋白可食性包装膜
Aydt和Weller使小麦面筋蛋白溶于乙醇,加入甘 油、氨水等作为增塑剂制得可食性包装膜。该类膜 韧性较强,半透明,具有良好旳隔绝氧气和二氧化碳能 力,但防潮、防湿性能较差。
以乳酸为增塑剂制成了小麦面筋蛋白可食膜， 纯化面筋蛋白膜旳强度高于商业面筋蛋白膜。
4.乳清蛋白可食性包装膜
包装旳破损是目前影响包装质量旳首要问题， 封口是破损旳多发部位。目前封口主要采用热封技 术，即加热到预设温度，两层或多层包装膜受热成 熔融状态，借助一定压力促使膜分子渗透融合，经 过一段时间后融为一体即封口。所以要确保制成袋 具有良好旳封口强度和密封性，热封材料和热封工 艺是关键。
选择不同旳可食性包装膜按要求制成样品，在 专业检测仪器——热封试验仪上设置统一旳热封压 力、时间和温度模拟封口工艺。后借助智能电力拉 力试验机进行热封强度测试，以此来选择热封性能 很好旳可食性包装膜材。其次以同种材料为检测对 象，设置多组热封压力、时间和温度参数进行封口 试验。根据拉力机热封强度测试数据比对来找出合 适旳热封参数。
乳清蛋白中含量最多旳乳白蛋白和乳球蛋白分 散度高,水合力强,呈经典旳高分子溶液状态。 McHugh与Krochta等以乳清蛋白为原料,甘油、山梨 醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂研制旳多种乳清蛋白可 食性包装膜具有透水、透氧率低、强度高等特点。
除上述之外还有葵花蛋白膜、蚕丝丝素 蛋白膜、花生分离蛋白膜、肌原蛋白膜等
可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展
可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展祝超智1，温耀涵1，原晓喻1，赵改名1,*，郭世良2，赵光辉2，徐俊涛2（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002；2.双汇集团技术中心，河南漯河 462000）摘 要：酱卤肉制品在我国一直有着广阔的市场，为延长酱卤肉制品货架期，保证其安全美味，开发绿色环保、对人体无毒无害的保鲜技术势在必行。
可食性膜是一种绿色无污染、可食用且易降解的保鲜材料，在抑制肉制品中微生物生长、减少肉制品水分流失方面有其独特优势，从而能够延长肉制品贮藏期。
可食性膜与具有杀菌、抑菌效果的防腐保鲜剂相结合形成的可食性抑菌膜不仅能有效加强抑菌效果，而且减少了防腐保鲜剂直接作用于食品可能引起的危害，加大了食品安全性。
本文综述我国酱卤肉制品保鲜中存在的基础问题、可食性抑菌膜概述及其在酱卤肉制品中的应用，并对可食性抑菌膜的发展前景进行展望，为酱卤肉制品防腐保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据。
关键词：可食性抑菌膜；酱卤肉制品；成膜种类；影响因素；防腐保鲜；前景展望Recent Progress in the Application of Edible Antibacterial Films in Soy Sauce and Pot-Roast Meat Products ZHU Chaozhi1, WEN Yaohan1, YUAN Xiaoyu1, ZHAO Gaiming1,*, GUO Shiliang2, ZHAO Guanghui2, XU Juntao2(1.College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China;2.Shuanghui Group Technology Center, Luohe 462000, China)Abstract: Soy sauce pot-roast meat products have long enjoyed a broad market in China. Developing green, environmental friendly, non-toxic and harmless preservation technologies is imperative for extending the shelf life and ensuring the safety and taste of soy sauce and pot-roast meat products. The edible film is a kind of green, pollution-free, edible and easily degradable packaging material, which has distinctive advantages in inhibiting the growth of microorganisms in meat products, reducing the water loss, and extending the storage period. The combination of edible films and preservatives with bactericidal and bacteriostatic effects can not only effectively strengthen the bacteriostatic effect, but also reduce the possible harm caused by direct addition of preservatives to foods, thus increasing food safety. In this paper, the basic problems existing in the preservation of soy sauce pot-roast meat products in China are outlined, and an overview of various edible antibacterial films and their application in soy sauce pot-roast meat products is given. An outlook on the future of edible antibacterial films is presented in order to provide a theoretical basis for the development and industrial application of preservation technologies for soy sauce pot-roast meat products.Keywords: edible antibacterial film; soy sauce pot-roast meat products; film forming material type; factors; preservation;future outlookDOI:10.7506/rlyj1001-8123-20201105-259中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2020）12-0081-06引文格式：祝超智, 温耀涵, 原晓喻, 等. 可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 81-86.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20201105-259. ZHU Chaozhi, WEN Yaohan, YUAN Xiaoyu, et al. Recent progress in the application of edible antibacterial films in soy sauce and pot-roast meat products[J]. Meat Research, 2020, 34(12): 81-86. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20201105-259.收稿日期：2020-11-05基金项目：国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系建设专项（CARS-37）；酱卤牛肉机械嫩化关键技术研究与开发项目（18B550006）第一作者简介：祝超智（1985—）（ORCID: 0000-0002-4582-747X），女，讲师，博士，研究方向为肉品加工与质量控制。
可食性薄膜和可食性包覆层
读 者 也许 还 能 回忆起 ， 中央 电视 台某 年 春 多 糖基 薄 膜 和 包 覆 层需 要 结 合 低 分 子 量 的可
节晚会上 ， 两位相声演员表演 了一段题 为 “ 点 食性增塑剂一起使用 ， 如甘油 、 山梨醇、 聚乙烯 子公司” 的相声。一位观众请 演员 出点子解 醇、 丙二醇和脂肪酸或脂肪酸酯。本文不仅介 决方便面 中调料包装 可方便地拆开使用 的问 绍各种可食性成膜材料 ， 而且也将介绍食品应 题 。演员的回答是建议生产厂用糯米纸来包 用级可食性包装的材料。 装， 直接投入面汤中溶化即可。此糯米纸就是 种可食性薄膜。本文将就这类问题作一综 １ 蛋 白质 薄膜 合 性 的介 绍 。 １ １ 胶 原 ．
１ ５ 牛奶蛋 白 ．
包 覆层 对 食 品 的 味 道 有 一点 点 影 响 。有 些 专 种 海 藻 酸钠 一 聚糖 溶 液 和 一种 氯 化 钙 稠 低
有报告称 ， 使用反式谷氨酰胺酶交联可降 利 揭示 了一 种 鲜 肉 的包 覆 过程 ， 即成 功 地应 用 低牛奶蛋白薄膜的耐水性和提高其机械强度。
好 的食用质量 ， 而且在烘烤时能保持较久 。这 布 ， 称用 玉米 醇溶 蛋 白和面筋 稀 酸水 溶 液来 制 种 同时挤压 的设备 ， 其初期投资较高 ， 仅限于 备成膜胶体分散体。也 可以通过 玉米醇溶蛋
在大 型 肉肠 加工 厂使 用 。除 了应用 于 肉肠 外 ， 白基树脂 的辊压制造薄 片。但需要 引起注 意 胶 原基 可食 性 薄 膜 还 可 应 用 于烤 肉 、 腿 肉、 的是 ， 火 在开发可食性薄膜 时要考虑 面筋 （ 及其 鱼片 和烤 牛 肉等 已经 商 业 化 的产 品 。如 此 的 它 谷物 蛋 白 ） 不 会 导致 肠 胃的 不适 、 会 引起 对 薄膜 可 以减少 烹调 时 的收缩 ， 高产 品 的湿润 饮 食 的厌 恶 （ 食 症 ） 及 可 能 与 各 种 不 同 的 提 厌 ，
蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展
蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展摘要近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。
果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。
果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。
然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。
目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。
相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。
可食性涂膜概述涂膜技术是将以天然可食性大分子物质(如多糖类、蛋白质类和脂类等)为主要成分的膜液涂抹或喷洒在食品表面，干燥后在食品表面形成一种结构紧密、具有一定抗拉强度的薄膜。
该膜的形成可改善果实色泽、降低其呼吸强度及蒸腾作用，延缓内含物的分解和内外界气体交换对食品的影响，抑制食品表面微生物的繁殖，从而防止腐败并延长食品的货架期。
据相关研究报道，涂膜保鲜技术早在20 世纪20 年代已应用于果蔬的防腐保鲜，之后逐渐扩大到其他食品。
蛋白涂膜在果蔬保鲜中的应用大豆分离蛋白膜大豆分离蛋白是一种以低温脱脂大豆粕为原料生产的高纯度大豆蛋白产品，蛋白质含量高达90%，具有较高的生物效价，消化率高易被人体吸收，并具有许多保健功能，如降低胆固醇含量、增加钙含量等。
大豆分离蛋白膜在蛋白质类可食性膜中应用最为广泛，其具有较高的拉伸强度、良好的弹性和韧性，优良的防潮性、阻隔性、成膜性、可食用性及可降解性，还具有一定的抗菌能力，可有效地保持水分，阻止氧气渗入，是一种天然安全的涂膜材料，近几年已应用于食品保鲜领域。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶,植 物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁 蓝等为基质,甘油、多元醇、山梨酸, 胶、海藻酸钠、 普鲁蓝等为基质,甘油、多元醇、山梨酸酯等为增塑 剂,制得各种用途的可食性包装膜。 具有透明、强度高、印刷性、热封性、阻气性、 耐水耐湿性较好的特点,已用于调味品、甜味料、汤 料、油脂等食品的包装。
抗拉强度是指包装膜拉断前承受的最大应力值， 而断裂伸长率是指包装膜拉断后被拉伸增加的长度 与初始长度的比值。此项检测可以有效解决包装膜 在外力作用下产生的破损与断裂问题，并且对于多 种不同类型的可食性包装膜进行测试数据比对分析， 可以帮助判定、选取合适的基质和工艺进行研究开 发
包装袋在存储和运输的过程中，常会在外力的 影响下被撕裂。因此包装膜应具备足够的抗撕裂扩 展力，来减少撕裂的传递，减低泄露的可能性。另 一方面，“易撕口”包装的开口部分同样要求一定 的撕裂力，因此撕裂度是可食用包装膜应用研究的 一个要点。传统撕裂度测试有三种常见方法： 直 角撕裂法、裤型撕裂法、埃莱门多夫法。 一般来说，直角撕裂法的较为常用。检测仪器 建议选用智能电子拉力试验机，通过装置不同的夹 具，可实现抗拉强度、断裂伸长率、撕裂、热封强 度等多重检测，一体化程度高。而且“微电脑控制、 自动试验功能”有利于帮助研究者减低测试的人为 干扰，保证数据的精确性。
2 在肉类保鲜中的应用 常用的肉类保鲜是涂膜保鲜法。将保鲜 剂涂抹于肉类表面，或将肉类浸泡于保鲜剂 中，使其在 肉的表面形成一层保护性薄膜， 以防止外界微生物的侵入。涂膜还减少了肉 与外界空气接触的机会，防止了脂肪氧化酸 败和肉色变暗，此外，涂膜还可减少肉汁流 失，从而在一定时间内保持肉类的新鲜。
2.改性纤维素可食性包装膜
近年来世界各国对改性纤维素可食性包 装膜的研究开发极为重视。日本最近推出以 豆渣为原料的可食包装膜,用于快餐面调味料 的包装。其特点是用热水一泡便溶化,不用撕 开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。 我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲 基纤维素为原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和 琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔软、 光滑、入口即化的包装膜,具有较高拉伸强度, 较小透湿、透气性的特点。
除上述之外还有葵花蛋白膜、蚕丝丝素 蛋白膜、花生分离蛋白膜、肌原蛋白膜等
1.淀粉可食性包装膜 淀粉可食性包装膜以玉米淀粉、马铃薯淀粉为 主料，辅以明胶、甘油等制成的可食膜在抗机械拉 力、韧性、透明度和速溶性等方面都优于糯米纸。 AustinH.Yang、王淑珍、李志达等以淀粉,特别 是直链淀粉(通淀粉可用异淀粉酶脱支改性,提高直 链淀粉含量)为基质,多元醇(如甘油、山梨醇、甘油 衍生物及聚乙二醇)及脂类物质(如脂肪酸、单甘油 脂、表面活性剂等)为增塑剂,少量动植物胶增强剂 研制的各种淀粉可食性包装膜具有拉伸性能、透明 度、耐折性良好、水不溶性、透气率低的特点。
3.小麦面筋蛋白可食性包装膜 Aydt和Weller使小麦面筋蛋白溶于乙醇,加入甘 油、氨水等作为增塑剂制得可食性包装膜。该类膜 韧性较强,半透明,具有良好的隔绝氧气和二氧化碳能 力,但防潮、防湿性能较差。 以乳酸为增塑剂制成了小麦面筋蛋白可食膜， 纯化面筋蛋白膜的强度高于商业面筋蛋白膜。
4.乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白中含量最多的乳白蛋白和乳球蛋白分 散度高,水合力强,呈典型的高分子溶液状态。 McHugh与Krochta等以乳清蛋白为原料,甘油、山梨 醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂研制的各种乳清蛋白可 食性包装膜具有透水、透氧率低、强度高等特点。
水蒸气透过率 （WaterVapourTransmissionRate），是指 在特定条件下，单位时间透过单位面积试验 的水蒸气量。目前此项检测以称重法和传感 器法两大主要检测方法。称重法历史悠久， 是透湿检测的仲裁方法，但操作较为复杂， 测试时间长。如今该方法已经得到明显的改 进，最新的称重法透湿性仪器——W3/031水 蒸气透过率测试仪已全部采用微电脑控制， 自动试验，且多个透湿杯设置极大提高了测 试效率；传感器法包括电解传感器法、红外 传感器法和相对湿度测定法。单就测试效率 来说，传感器法略胜一筹。
主要原料
可食性包装材料
淀类粉
蛋白质类
多糖类
脂肪类
复合类
将淀粉成型剂与 胶黏剂按一定比 例配制，充分搅 拌，再通过热压 等方式加工制成 包装薄膜
利用蛋白质的 胶体性质，加 入其他添加剂 改变胶体的亲 水性而制得的 包装材料
主要利用多糖 食物的凝胶作 用
利用食物中脂 肪组织纤维的 致密性
利用多种基材 组合，采用不 同的加工工艺 制成
可食性包装膜 （Edible Package Films，简称 EPF），就是一种以天然可食性生物大 分子物质为主要基质、辅以可食性增塑 剂、通过一定的处理工序使各成膜剂分 子之间相互作用、在干燥后形成具有一 定力学性能和选择透过性的多孔网络结 构致密的薄膜。
明显的阻水性; 具有可选择的透气性和抗渗透能力; 具有较好的物理机械性能; 可以作为食品色、香、味、营养强化 和抗氧化物质等的载体; 可与被包装食品一起食用,对食品和环 境无污染。
这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料,通过 微生物发酵产生的3-羟基丁酯、3-羟基戊酯、4-羟 基丁酯、已内酯等经过聚酯制成可食性包装膜。当 前微生物共聚聚酯研究开发的产品有英国ICI公司3羟基丁酯和3-羟基戊酯(90%)的共聚聚酯膜及3-羟基 丁酯和4-羟基丁酯共聚聚酯膜以及美国麻省理工大 学(MTI)开发的脂肪族共聚聚酯膜。这类膜既具有普 通塑料薄膜光学性能好,透明有光泽,物理性能优良, 质轻密度小,化学性能稳定,易成形加工和广泛的代用 性等优点,又具有可食性和完全生物分解性,因此受到 各国的重视。
阻隔性
抗拉强度和 断裂伸长率
性能检测
撕裂度
热封性能பைடு நூலகம்
所谓阻隔性能，是指可食性包装膜对气体、液 体等渗透物透过材料的阻碍能力。无论食品、药品， 都要求包装膜具有较高的阻隔性能，以延缓产品变 质过程，延长保质期。对于大多数食品来讲，微生 物超标生长繁殖是导致食品变质的主要原因。加工 过程中清洗、消毒、蒸煮、烧烤、熏制等环节可以 有效的降低微生物的数量，但由于食品原材料受污 染程度不同、加工/包装的卫生条件的差异会影响食 物成品的微生物残存量。在后期的存储和运输中， 倘若温度、湿度和气体量适宜，微生物仍会大量生 长繁殖，加快食物变质。包装膜作为食物与外界环 境的最后一道屏障，其阻隔气体和水蒸气的渗透能 力对于食品品质的保持有着极为重要的关系。
氧气透过率（OxygenTransmissionRate） 是指在单位时间内透过单位面积试样的氧气 数量，此项指标可以作为衡量包装膜阻氧性 能的重要参数。在目前氧气透过率检测领域 中，压差法和等压法作为两种独立典型的检 测方法各具特色：压差法可测试多种气体， 测试成本低、成功率高，其最大优势在于测 试环境气体“纯净”，排除了杂质气体对试 验过程带来的影响，但容器检测技术的发展 一直遭遇瓶颈，Labthink兰光（济南兰光机 电技术有限公司）研发生产的G2/130压差法 容器气体透过率测试仪的问世标志着这一技 术难关终于被攻破；等压法的检测对象从膜 材扩大至容器，但在检测范围上较为局限， 仅适用于氧气透过率测试。
2.玉米醇溶蛋白可食性包装膜 醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋 白质组成的混合物,由于醇溶蛋白的氨基酸末端带有 亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非极性憎水基团,增加了 其疏水能力。Aydt和Kanig等将醇溶蛋白溶于乙二醇 或异丙醇溶液,以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑剂 制得可食性包装膜。醇溶蛋白可食性包装膜具有成 膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、 对氧气和二氧化碳隔绝性和防潮性极好并在高温下 贮藏稳定等特点。
1.大豆分离蛋白可食性包装膜 利用大豆提炼的蛋白质,制造出类似塑料的薄膜 基料,与甘油、山梨醇等对人体无害的增塑剂相混合, 制造成有多种用途的可食性包装膜用于食品包装。 优点：具有良好的强度、弹性和防潮性；保持水分； 阻止氧气进入；确保脂肪类食品的原味,食用后营养 价值高；有一定的抗菌消毒能力；易于处理,符合环 保要求。
其他方面 运用可食性成膜材料微胶囊化，可将 液体香料转 为固体，可把易挥发的香料转变成为容易分散的香 料，把脂溶性香料转变为水溶性香料。 利用含有色素的可食涂料，对不易着色的食品进行 表面染色，既可降低色素总用量，又能扩大色素染 色范围，并提高其染色效果和稳定性。
我国研制的由红薯干、土豆、玉米等原料制 成的多糖可食性膜，其直角撕裂强度、机械 强度、透光性等均可达到塑料包装优等膜标 准，用于装奶粉和色拉油可不漏粉不漏油， 可以与奶粉共溶于水一起食用。此外，蔬菜 纸、水果纸和海藻纸等各种纤维类可食性包 装膜也被开发应用。
包装的破损是目前影响包装质量的首要问题， 封口是破损的多发部位。目前封口主要采用热封技 术，即加热到预设温度，两层或多层包装膜受热成 熔融状态，借助一定压力促使膜分子渗透融合，经 过一段时间后融为一体即封口。因此要保证制成袋 具有良好的封口强度和密封性，热封材料和热封工 艺是关键。 选择不同的可食性包装膜按要求制成样品，在 专业检测仪器——热封试验仪上设置统一的热封压 力、时间和温度模拟封口工艺。后借助智能电力拉 力试验机进行热封强度测试，以此来选择热封性能 较好的可食性包装膜材。其次以同种材料为检测对 象，设置多组热封压力、时间和温度参数进行封口 试验。根据拉力机热封强度测试数据比对来找出合 适的热封参数。
将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一 起,制造成一种可食用的包装薄膜,这种包装薄膜,脂 肪酸分子越大,其缓阻水分逸失的性能越佳,同时由于 复合膜中蛋白质、多糖的种类、含量不同,膜的透明 度、机械强度、印刷性、热封性、阻气性、耐水耐 湿性表现不同,因此可以满足不同食品包装的需要。 我国研制成功的复合包装膜以玉米淀粉为基料,加入 海藻酸钠或壳聚糖,再配以一定量的增塑剂、增粘剂、 防腐剂,经特殊工艺加工而成,可用于果脯、糕点、方 便面汤料和其它多种方便食品的内包装。其主要特 点是,具有较强的抗张强度和延伸率,以及很好的耐水 性。