餐饮厨房排油烟系统设计手册(所有的设计方法全)

tw——室外空气计算湿度，℃， tw 的确定：在冬季，对于局部排风及稀释有害气体的全面通风，采用冬 季采暖室外计算湿度。对于消除余热、余湿及稀释低毒性有害物质的全 面通风， 采用冬季通风室外计算温度是指历年最冷月平均温度的平均值。
通风房间的风量平衡、热平衡是风流运动与热交换的客观规律要求，设 计时应根据通风要求保证满足设计要求的风量平衡与热平衡。如果实际 运行时所达到的新平衡状态与设计要求的平衡状态差别较大，室内通风 参数就达不到设计预期的要求。
� 厨房排风量的确定 � 厨房排风量的确定： � 排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的 散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量： � （1）按换气次数确定排风量：
� 各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶 的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通 风，按换气次数设计风量会有很大的误差。但一般项目初期厨房的设 备设施无法确定，所以大多数工程都是用此种方法施工的。一般换气 次数为 40—60 次。 � � （2）按污染物散发量的多少设计排风量： 国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风 量 2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮 食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了 灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间， 面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都 不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。 � （3）以烟罩的大小来确定风量：
图 3-2-8 热平衡的等量关系 由图 3-2-8 的热平衡等量关系，即的通风房间热平衡方程式为：
（3-2-16） 式中∑Qh ——围护结构、材料吸热的总失热量，kW；
∑Qf——生产设备、产品及采暖散热设备的总பைடு நூலகம்热量，kW；
Lp——局部和全面排风风量，m3/s； Ljj——机械进风量，m3/s； Lzj——自然进风量，m3/s； Lhx——再循环空气量，m3/s； pn ——室内空气密度，kg/ m3； Pw——室外空气密度，kg/ m3； tn——室内排出空气湿度，℃； tjj——机械进风湿度，℃； to——再循环送风温度，℃； c——空气的质量比热，其值为 1.01kj/kg·℃；
� 以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较 为合适。排风量可按下式计算： � G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h � L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长
度也应计算在内)， m ； � h1-----灶台高度，m; � h2-----烟罩下沿高度，m; � Vx------进风速度，m/s。 � 灶台高度按 0.8 m 计算，烟罩下沿高度一般按 1.9 m 计算。进风速度 按 0.5 m/s 左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量 2000 m3/h 左右，具有较理想的通风效果。 � 烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。 � 厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。 需要通过自然补风 和机械补风避免之。 无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过 的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风 管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。新风 补充量以排风量的 70%-80%为宜。 � 因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少量的 空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中， 可以改善厨房内夏季 高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境。 � 采用热平衡法计算 1．热平衡原理 要使通风房间温度保持不变，必须使室内的总得热量等于总失热量，即。 在通风过程中，室内空气通过与进风、排风、围护结构和室内各种高低 温热源进行交换，为了使房间内的空气温度保持不变，必须使房间内的 总得热量∑Qd 与总失热量∑Qs 相等，也就是要保持房间内的热平衡。 即
热平衡：∑Qd=∑Qs。
通风房间内的得热与热量如图 3-2-7 所示。随工业厂房的设备、产品及 通风方式的不同，车间得热量、失热量差别较大。一般通过高于室温的 生产设备、产品、采暖设备及送风系统等取得热量；通过围护结构、低 于室温的生产材料及排风系统等损失热量。
图 3-2-7 通风房间内的得热与热量模型 在使用机械通风，又使用再循环空气补偿部分车间热损失的车间中，热 平衡的等量关系如图 3-2-8 所示。