果胶酶详细介绍

1、果胶酶【简介]】果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。

外观呈浅黄色粉末状。

果胶酶主要用于
果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

【PH值特性】作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。

【温度特性】作用温度为15-55℃左右。

最适作用温度为50℃。

【应用范围】①果浆用酶：②果汁用酶：【贮存】本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力
2、果胶酶产品是采用国际公认卫生安全的优良菌种，应用最先进的代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代果胶酶产品。

果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。

能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。

能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。

增色加香，提升感官质量。

能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。

3、由黑曲霉经发酵精制而得。

外观呈浅黄色粉末状。

果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对
分解果胶具有良好的作用。

用途：酶制剂【应用范围】①果浆用酶；②果汁用酶。

【贮存】本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力
4、果胶酶：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。

外观呈浅黄色粉末状。

作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。

作用温度为15-55℃左右。

最适作用温度为50℃。

果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

5、本产品采用我公司独有的专利技术“果胶酶工业生产方法”和优秀的菌种生产，活力高、能力强。

【酶活定义】在45℃，pH值=9的条件下，1分钟使聚半乳糖醛酸裂解产生1μmol的不饱和聚半乳糖醛酸的酶量。

【酶活构成】碱性果胶酶（主要包括原果胶酶，裂解酶和果胶水解酶）【产品特性】1.为黄褐色液体 2.最适作用温度：45℃～50℃3.作用pH值：最适pH值9.0。

6、果胶酶英文别名: Ultrazym 英文名称：Pectinase 液体物化性质：浅黄色粉末或棕褐色液体。

易溶于水，不溶于乙醇。

可对果胶质起分解作用，生成甲醇和果胶酸，并进一步分解生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。

最适作用温度45～50℃，最适pH值为3.0～6.0。

铁、铜、锌离子对其活性有明显抑制作用。

用途：用于果酒、果汁、天然香料或色素提取的分离和澄清，做果酱用的柑橘类、果皮汤料、植物原料等为生产原料的行业，通过果胶酶的作用，降解果胶质，消除营养因子的影响，因此在饲料上应用可提高原料的利用率。

7、性质：催化植物细胞间质(即果胶质)水解成半乳糖醛酸和果胶酸的一类酶。

按其作用方式，大致可分为三类：(1)原果胶酶(protopectinase)，可使天然果胶转变为可溶性果胶。

(2)果胶聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果胶或果胶酸中α-1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。

(3)果胶甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。

为使果胶完全分解，需要先用PE，再用PG。

在果汁澄清中，亦同时用这两种酶。

灰白色粉末或中黄色液体。

最适作用pH值3.5～4.5，最适作用温度40～50℃。

果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。

工业上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生产。

用于果汁加工(澄
清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。

也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。

还可用于麻料脱胶和木材防腐等。

8/、果胶酶产品是采用国际公认卫生安全的优良菌种，应用最先进的代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代果胶酶产品。

果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。

能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。

能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。

增色加香，提升感官质量。

能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。

9、果胶酶定义：1g酶粉（1ml酶液）于40℃pH5.0条件下，每分钟水解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活力单位u/g（u/ml）。

规格：固体型：5万u/g 用途：适用于饲料行业及纺织、造纸等。

10、功能能完全降解果汁中的果胶质，使果汁迅速澄清能裂解果蔬细胞壁，提高果蔬汁得率；能降低果汁粘度，提过过滤速度；能有效预防产品的后浑浊，延长果汁保质期。

酶活果胶酶酶活：30000u/ml；用量添加量应根据水果含果胶质的多少而定，一般为20～100ml/吨果汁(浆），对于果胶含量高的浆果类用量在100～300ml/吨果浆，其最佳用量范围应通过实验确定。

产品特点果胶酶JN-700为棕色液体，适用于PH3.5～5.0，温度30～50℃。

应用范围适用于果蔬汁加工。

11/、在降低汁液粘稠度，澄清汁液，提高出汁率等方面效果显著。

本产品采用黑曲霉菌，经液体深层发酵精制而成，为食用级产品，符合相关国际国内标准。

酶活1g(或1ml液体酶)酶粉于50.0℃、pH3.5条件下, 1min催化果胶水解生成1μg半乳糖醛酸的酶量为一个果胶酶活力单位。

果胶酶(最高等级产品)酶活≥120万u/g。

使用方法一、将本制剂用适宜的工艺水溶解后加入制好的果汁中，搅匀，常温静置12-24小时，即可澄清果汁。

按照水果品种的不同，本公司推荐用量是果汁的百万分之一到十万分之一，请用户根据小试确定最佳用量。

二、本制剂使用条件为：pH 3.2-5.0，温度10-50℃。

贮存包装一、本品为固体粉末制剂，存放于阴凉干燥处。

二、温度为25℃时，每三个月酶活损失小于5%。

12/、碱性果胶酶能有效分解去除果胶质及其它共生物杂质，是一种比较理想的生物精练和煮练酶，被广泛应用于棉及其交织或混纺纤维、纱线和织物的各种前处理工序，还可用于麻类脱胶。

酶活定义在45℃，pH9条件下，1分钟使聚半乳糖醛酸裂解产生1μmol的不饱和聚半乳糖醛酸的酶量。

酶活构成碱性果胶酶（主要包括原果胶酶，裂解酶和果胶水解酶）酶活力碱性果胶酶（液体）＞150U/g,（固体）＞500U/g 产品特性 1.液体为黄褐色、固体为淡黄色粉末 2.最适作用温度：45℃～50℃ 3.作用pH值：最适pH值9.0，作用pH值范围6～10, 具有双峰pH 特点，双峰分别出现在pH7和pH9 4.主要用途：纺织品精炼，去除纤维素类纺织品中的果胶质和脂类、酚类物质，增加棉织物的通透性、手感和印染质量；麻类脱胶，去除苎麻、亚麻等影响麻类质量的果胶质。

保质期25℃以下，液体3个月，4-10℃下，可保存半年以上。

贮存、运输本品为生物活性物质，强光、高热会引起酶失活。

因此，在运输过程中应避免暴晒和雨淋，
仓库应保持清洁、阴凉、通风和干燥。

产品优势全面提升棉制品的处理效果● 不损伤纤维，不影响纤维强力，织物失重降低；；● 织物手感柔软、丰满，布面亮泽、纹理清晰；● 若染色后再做生物光洁整理，织物色光不会改变；● 对特殊敏感型纤维的精练更具安全性和可靠性，如天然彩棉，棉/毛、棉/丝、棉/麻等。

● 低能耗、低水耗，降低废水中TDS、COD、BOD指数，减少环境污染；● 作业环境安全；对环境、操作人员及设备无害。

缩短加工时间，降低综合成本● 退浆精练工序同时进行，缩短工艺时间，提高生产效率；● 织物失重减少、次品率下降；● 无需碱煮，减少碱、酸(中和)和水(清洗)的用量；● 上染率提高，节省染料；● 减轻污水处理压力，降低污水治理费用。

13/、食用浓缩果汁越来越受到市场的认可，它不仅保留了水果原有的果香味，而且食用更方便。

但在制造果汁的果实中含有一定量的果胶质和纤维质，这些物质使汁液粘稠、混浊，失之清亮，各种杂质以其为依托，难以在短时间内沉淀去除。

我公司专用果胶酶是一种微生物发酵，经微、超滤提取的酶制剂产品，是现代食品果蔬加工工业中绿色、天然、高效的澄清剂。

【产品用途】1、果汁提取和果汁果酒澄清2、果实加工3、植物来源性物质的提取【作用机理】果汁专用酶是一种高效生物催化剂，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份，对果汁液有极好的澄清效果，彻底分解果胶，降低果汁粘度，裂解植物细胞壁，释放出更多的果汁。

本产品各酶系之间在它们协同作用下能分解果汁中的果胶、阿拉伯聚糖、半纤维素、淀粉、蛋白质等不溶性物质，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不饱和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清彻底，与使用单一果胶酶相比有事半功倍之效。

【作用效果】1、能完全分解果汁中的果胶质及多种果汁浑浊的物质，使果汁迅速澄清。

2、降低果汁粘度，提高过滤速度，延长超滤膜的清洗间隔。

3、裂解植物细胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的营养成份，增加果香。

4、降低果浆粘度，提高榨汁性能，大幅提高压榨设备利用率。

5、能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。

14、性状：白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。

几无臭，口感粘滑，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

用途：增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂。

用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。

它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。

在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。

残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。

果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。

柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。

果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。

限量：干酪8；罐装的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基质，婴幼儿食品、胡萝卜、冷饮10；罐装的沙丁鱼、鲭鱼20；稀奶油、乳脂干酪5；汤羹按GMP。

16/、果胶是一种帮助粘合植物细胞的复杂酸性多糖，其他细胞壁组分例如纤维素原纤维可以嵌入。

这种结构复杂的多糖是在高等植物的中胶层和原始细胞壁中发现的。

它们由a-1,4-D-多聚物组成，通常还含有其他两个聚
合物：高分支L-阿拉伯聚糖和由几百个半乳糖醛酸残基组成的b-1,4-D-半乳糖。

描述SUKAPec是一种高产果胶酶的微生物菌株发酵获得的果胶糖酶混合物。

与其他酶如纤维素酶一起，广泛用于果汁提纯、澄清和修饰的果汁酿造业。

工作机理SUKAPec包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶脂酶和果胶裂合酶。

这些果胶酶的作用底物（如果胶、果胶酸或D-半乳糖醛酸酯）、降解机制（反消除或水解）和切割类型（任意切割或末端切割）不同，因而作用方式也不尽相同。

果胶[甲]酯酶(EC 3.1.1.11) 催化果胶的甲基化作用，产生果胶酸（聚半乳糖醛酸盐）。

聚半乳糖醛酸盐（PGs）是一种拥有外切和内切活性的水解解聚酶，能够水解果胶中的α-1-4糖苷键。

果胶裂合酶通过β-消除机制能够断裂聚半乳糖醛酸盐或果胶链，导致在非还原性末端的C4和C5间形成一个双键。

特性SUKAPec最适的pH范围为2.5-5.0，最适的温度范围为30-55℃（86-131°F）。

规格固体SUKAPec：SUKAPec PW 10（酶活力10，000 U/g）酶活力单位定义：在特定条件下，1min 内释放1µg葡萄糖所需要的酶量，即1
个酶活力单位。

使用说明用作饲料添加剂时，SUKAPec 的添加比例为0.05-0.1%。

包装SUKAPec 的包装规格为25kg/塑料桶。

可根据客户要求包装。

保存存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。

SUKAPec 含有大量活性物质，低温（25℃以下，但不能冷冻）贮存，其活性可保持更长时间。

使用注意事项SUKAPec无毒，可生物降解。

避免不必要接触，长期接触一些产品会使部分人对该产品敏感。

接触后要用温水、香皂洗手。

请将产品放在儿童不能触及的地方
17/、(1)黑曲霉菌种选育及扩种培养。

(2)发酵培养基原料配制，(3)按发酵培养基原料量1—2％的比例接入黑曲霉菌种并使之混合伴匀，(4)调节pH值为3.9—4.5并置于摄氏温度为25。

C—35。

C的条件下发酵72—84小时，5)加水浸泡并经粉碎使发酵培养基原料成浆液，(6)浆液先经离心分离去渣，后再经精密过滤除大分子杂质，(7)将精滤后的浆液通过膜滤去除小分子杂质，制取果胶酶浓缩液。

用该方法制得的产品成本较低。