第三章 食品工厂总平面设计.
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《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生标准》
《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业
采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、 《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备
电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、
《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁净 厂房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以及厂 址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
（3）生产车间与城市公路有一定的防护区。
（4）应分区布置。 （5）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。 （6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库 保持一定距离，并采用水冲式厕所。
厂区建筑物间距应按有关规范设计
从防火、卫生、防震、防
光线
尘、噪音、日照、通风等
方面来考虑，在符合有关 规范的前提下，使建筑物 间的距离最小。
食品工厂功能划分示意图
二、厂区划分
厂前区：基本上属于行政 管理及后勤职能部门等有 关设施（食堂、医务所、 车库、俱乐部、大门传达 室、商店等。
生产区：主要车间厂房及其毗连 紧密的辅助车间厂房和少量动力 车间厂房（水泵房、水塔或冷冻 站等）。其应处在厂址场地的中 部，也是地势地质最好的地带。
厂区划分图
总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，
避免物料往返运输。 （2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线， 力求避免交叉，合理加以组织安排。 （3）动力设施应接近负荷中心。
食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求
（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （2）生产车间应注意朝向。
影响企业总平面布置因素表
方针政策 企业生产及使用功能 建设场地条件
1.节约用地 1.生产工艺流程和使用功能 要求
2.环境保护 2.企业预留发展和扩建要求 3.降低能耗 3.生产管理和生活方便要求 4.综合利用 4.安全、卫生要求
1.地形、地质、水文、气象等自然 条件
2.交通运输条件 3.动力供应和给排水条件 4.施工建设条件
根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关
技术要求，协调研究建、构筑物及各项设施直接的相互空间和平面关 系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题， 充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生 产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。
“一张蓝图值千金”，正确合理的总平面设计，不仅使基建 工程又快既省，对投产后的生产经营也将产生重要影响。
第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系
二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
一、单位工程在总平面中的相互关系 食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能 可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
★ 第一节
★ 第二节 ★ 第三节 ★ 第四节 ★ 第五节
总平面设计的任务和内容
总平面设计的基本原则 食品工厂总平面布局 总平面设计方法 总平面布置的技术经济指标
★ 第六节 总平面布置和运输设计的有关参数
★ 第七节 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 ★ 第八节 总平面设计图绘制
第一节 总平面设计的任务和内容 一、总平面设计的任务
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
建筑间距与日照关系示意图
a
厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影 响，使排水畅通，同时又节约土方工程。 （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及 建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护 坡及防洪渠，以防山洪影响。
总平面设计必须符合国家有关规范和规定
二、总平面设计的内容
1、平面布置设计：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。 2、竖向布置设计：确定设备、管线等标高，合理利用地势。
3、运输设计：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。
4、管线综合设计：工艺、水、电、汽（气）。 5、绿化布置和环保设计：绿化方式选择及三废处理。
第二节 总平面设计的基本原则
（1）辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或 其服务对象的等距离处。 （2）可布置在厂区左侧或右侧处。
3.动力车间(锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等)
（1）应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部集中布置在厂 区左侧或右侧。少数也有布置在生产区内的。 （2）还应布置在厂区的下风向。
4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置
食品工厂设计——食品与轻工学院
第三章 食品工厂总平面设计
ห้องสมุดไป่ตู้
授课教师：冯小海
教学目标
★
通过本章的学习，了解食品工厂总平面设计的任务和 内容；
★ ★ ★ ★
掌握总平面设计的原则及方法；
掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； 了解总平面布置的技术经济指标及有关参数； 掌握总平面布置图绘制的基本方法。
本章目录
《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业
采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、 《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备
电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、
《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁净 厂房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以及厂 址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
（3）生产车间与城市公路有一定的防护区。
（4）应分区布置。 （5）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。 （6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库 保持一定距离，并采用水冲式厕所。
厂区建筑物间距应按有关规范设计
从防火、卫生、防震、防
光线
尘、噪音、日照、通风等
方面来考虑，在符合有关 规范的前提下，使建筑物 间的距离最小。
食品工厂功能划分示意图
二、厂区划分
厂前区：基本上属于行政 管理及后勤职能部门等有 关设施（食堂、医务所、 车库、俱乐部、大门传达 室、商店等。
生产区：主要车间厂房及其毗连 紧密的辅助车间厂房和少量动力 车间厂房（水泵房、水塔或冷冻 站等）。其应处在厂址场地的中 部，也是地势地质最好的地带。
厂区划分图
总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，
避免物料往返运输。 （2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线， 力求避免交叉，合理加以组织安排。 （3）动力设施应接近负荷中心。
食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求
（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （2）生产车间应注意朝向。
影响企业总平面布置因素表
方针政策 企业生产及使用功能 建设场地条件
1.节约用地 1.生产工艺流程和使用功能 要求
2.环境保护 2.企业预留发展和扩建要求 3.降低能耗 3.生产管理和生活方便要求 4.综合利用 4.安全、卫生要求
1.地形、地质、水文、气象等自然 条件
2.交通运输条件 3.动力供应和给排水条件 4.施工建设条件
根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关
技术要求，协调研究建、构筑物及各项设施直接的相互空间和平面关 系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题， 充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生 产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。
“一张蓝图值千金”，正确合理的总平面设计，不仅使基建 工程又快既省，对投产后的生产经营也将产生重要影响。
第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系
二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
一、单位工程在总平面中的相互关系 食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能 可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
★ 第一节
★ 第二节 ★ 第三节 ★ 第四节 ★ 第五节
总平面设计的任务和内容
总平面设计的基本原则 食品工厂总平面布局 总平面设计方法 总平面布置的技术经济指标
★ 第六节 总平面布置和运输设计的有关参数
★ 第七节 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 ★ 第八节 总平面设计图绘制
第一节 总平面设计的任务和内容 一、总平面设计的任务
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
建筑间距与日照关系示意图
a
厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影 响，使排水畅通，同时又节约土方工程。 （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及 建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护 坡及防洪渠，以防山洪影响。
总平面设计必须符合国家有关规范和规定
二、总平面设计的内容
1、平面布置设计：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。 2、竖向布置设计：确定设备、管线等标高，合理利用地势。
3、运输设计：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。
4、管线综合设计：工艺、水、电、汽（气）。 5、绿化布置和环保设计：绿化方式选择及三废处理。
第二节 总平面设计的基本原则
（1）辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或 其服务对象的等距离处。 （2）可布置在厂区左侧或右侧处。
3.动力车间(锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等)
（1）应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部集中布置在厂 区左侧或右侧。少数也有布置在生产区内的。 （2）还应布置在厂区的下风向。
4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置
食品工厂设计——食品与轻工学院
第三章 食品工厂总平面设计
ห้องสมุดไป่ตู้
授课教师：冯小海
教学目标
★
通过本章的学习，了解食品工厂总平面设计的任务和 内容；
★ ★ ★ ★
掌握总平面设计的原则及方法；
掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； 了解总平面布置的技术经济指标及有关参数； 掌握总平面布置图绘制的基本方法。
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