五行五谷五果五畜五菜五色五味

五果者，以五味五色配五脏。‘素问’指的五果是大枣、栗、桃、杏、李。五果:《灵枢经五味》：“五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。”《素问藏气法时论》：“五谷为养，五果为助”。五果即：李、杏、枣、桃、栗。

五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛

五畜∶牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛

五谷：米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛

五菜∶葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛

五行学说博大精深、包罗万象，五行这间的生克乘侮关系又错综复杂，十分玄妙，常常令初学者云里雾里，不知所措。比较简单的应用方法有以下几种：

1、五行归类法：五脏中的肝属木，五谷中的稻属木、五果中的李属木、五畜中的兔属林、五菜中的葵属木。肝功能欠佳的人，宜补充属木的五谷、五果、五畜、五菜。

2、五色归类法：五色中的青属木，赤属火，黄属土，白属金，黑属水。心脑血管疾病的人往往面色潮红，宜补充红色的五谷、五果、五畜、五菜。

3、五味归类法：五味中的酸属木，苦属火，甘属土，辛属金，成属水。肾功能不全的人，应吃清淡少盐的食品。

4、五性归类法：五性中的温属木，热属火，平属土，凉属金，寒属水。《配餐营养学》常见烹饪原料中，介绍了许多食物性状。如荸荠，性寒滑，味甘凉，有安中益气，开胃消食，清热止渴等功效。

《黄帝内经》是我国最古老的一部中医文献。学者们认为，该书的成书时间约在战国时期。由于我们的祖先早就认识到饮食营养的合理调剂，是人们健康长寿的重要因素，因而提出了“医食同源”的学说。《黄帝内经素问》中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的论述，既是医学方面不可忽视的至理名言，也是指导人们饮食的重要原则。

“五谷为养”指出了人的生长发育、健康长寿离不开五谷。这里的“五谷”泛指各种粮食作物，并非确指某五种谷物。

“五畜为益”是《黄帝内经》中论述配餐的又一重要原则。“五畜”亦泛指肉、乳、蛋等食品。这类食品营养价值较高，吸收利用率较好，因此在以粮食为主的同时，适当配一些肉、乳、蛋品是大有补益作用的。

“五菜为充”的“五菜”，也是泛指各种蔬菜。古人认为，如果只吃粮食和肉类而不吃蔬菜，营养也不够全面，因此把蔬菜也提到议事日程，列为日常饮食的必需品。

“五果为助”是说尽管有了以上几类食品，但还不够，还要尽可能地吃一些干、鲜果品加以补助，才更有利于养生保健。

上述四个方面，几乎把迄今为止人们饮食中的所有原料全部概括了。值得注意的还有两点：一是每类食品中的“五”字，告诉人们，要吃

杂一点，即使粮食，也不能只吃某一种细粮而不吃杂粮。不同的食品，其营养成分的含量各有所不同，吃杂一点是有好处的。肉类、蔬菜、果品也是一样。二是对不同的食品，分别用了“养”、“益”、“助”、“充”四个不同的字眼。这不全是为了避免行文上的重复，而是有深刻用意的。它不仅讲了各类食品对人体的养益功能，而且有主次之分。“养” 是主要的，“益”、“充”、“助”是辅助，不能喧宾夺主。

“气味合而服之，以补精益气”是说“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”对于人体的养、益、助、充功能各不相同，但都有益于健康，不是无条件的，而是“气味合”才能起到“补精益气”的作用。所谓“气味合”（即“五味合”）指的是“心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、胃欲咸。此五味之所含藏之气也。”如果五味不合，对人体必有所损。“味过于酸，肝气从律，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘喘，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮绝，精神乃央。”这些论述指出了“五味”与人体健康有密切的关系，饮食与生理、病理有密切的关系，这都是符合实际的科学结论。

蔬菜在中国饮食文化中占据重要的位置，食用的历史非常悠久。古籍《尔雅》定义蔬菜为：“凡草可食者，通名为蔬。”中国作为农耕文化发源最早的国家之一，7000年前，除了种植谷类，对其他植物也进行了选择和驯化；神农尝百草，把它们分为不可食的草和可以

食用的菜，而对不宜常食，但可医病的则称之为草药。《礼记·曲礼》篇中说：“羹之有菜者用，其无菜者不用。”可见，即使是在生活条件较差的古代，蔬菜也绝非仅仅是为了填饱肚子，而是来自中华民族几千年养生保健食疗效果的体验。正如《本草纲目》所述：“谨和饮食五味，脏腑以通，血气以流，骨正筋柔，腠理以密，寿命可以

长久……菜之于人，补非小也。”

秋葵、冬葵与落葵

发帖人：qq2912

秋葵传入中国比较晚，我书中还是把秋葵当作冬葵的五、六月栽种的

品种。可惜现在秋葵已有了新名目了，还很尚口。

诗经《七月》中有：

六月食郁及薁，七月烹葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。

此处的葵应为“冬葵”的，可惜科葵应该是八、九月栽种，冬末春初

采集的植物，但《七月》列为七月采集和烹食李时珍认为“冬葵”是

古人常食的蔬菜，应早已栽培出不同时期栽种及收成的品种。

冬葵古时常见栽培，但自明代以后已经很少栽培食用。据说孕妇临产

，若煮冬葵食之，可使“胎滑易生”；根亦为药用材料，主治恶疮。

《毛诗名物图说》认为葵指的是落葵科的落葵，古称“蔠葵”、“蘩

露”。原产于亚洲热带地区，引进中国的时间很早，但在诗经时代中国北方应无分布。

冬葵Malva verticillata L.，与古罗马一类。

冬葵于冬春之际开花，因谓之冬葵。古代即为重要的蔬用植物，以幼苗及嫩叶作菜，即《本草纲目》所云：“古者葵为五菜之主”，《农药通诀》也说：“葵为百菜之王，备四时之馔”，耐旱，味甘无毒，供食之余，还可以泡制为腌菜，堪称为“蔬菜之上品”。

可惜现在很少食用了！