法国香槟产区介绍

香槟区介绍——土壤
• 香槟区的土壤 香槟区是典型的白垩土 石灰质土壤。这种土壤 由巴黎盆地处于海底时 期的牡蛎等生物残害堆 积而成，厚度达300米。
香槟区介绍——土壤
• 白垩土极易吸热，而且排水性很好，并且富含 丰富的矿物质成分，这些都赋予了葡萄优秀的 品质。 • 在这种土壤中建造的地下酒窖如网眼般密集， 总长度竟达250公里！这些酒窖能够阻断太阳 光，保持温度常年稳定，这对于酿造香槟过程 中的“瓶内2次发酵”以及之后的陈酿有着十 分重要的作用。
何为香槟？
• 五、香槟酒标的识别方法
何为香槟？
• 五、香槟酒标的识别方法 • 1、“香槟”（CHAMPAGNE ）字眼会标在品牌名的上面 • 2、品牌名字“BOLLINGER ”标在正中间。其他有名的牌子： Laurent Perrier, Moët & Chandon, Mumm, Dom Pérignon, Dom Ruinart… • 3、配量额标在角落，指明香槟里面的糖分含量。糖分由低到高 的排行：Brut-Nature（少于3克/升），Extra-Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Demi-sec，Doux（高于50克/升）。这个糖分指数并不代表 什么，最重要的是香槟整体的和谐度。 • 4、“Spécial Cuvée ”指的是香槟的掺兑情况。香槟酒庄有自己的 掺兑标识。掺兑信息指明了葡萄品种的运用。如果是单一的霞多 丽葡萄，那么标签上就会显示“白中之白（Blanc de blanc ）”， 如果是黑品诺或者明尼尔，那么标签是“黑中之白”（blanc de noirs ）。如果使用的葡萄来自同一个年份，那么标签上要显示 “好年份”（Millésimé ）。
香槟区的历史
• 公元前58年左右，香槟地区开始种植葡萄及酿 制葡萄酒 • 路易十四时期（ 1643年— 1715年在位），受皇 室喜爱，香槟区的葡萄酒迎来了重大的转折。 • 1668年，修士唐· 佩里侬改进香槟酿造工艺，打 下了现代香槟的基础。 • 拿破仑时代（1769年~1821年），伴随着热爱香 槟的拿破仑的远征，香槟在欧洲各地开始传播， 最后，俄罗斯成为了最大的消费地。 • 19世纪，香槟的产量有了大幅增长，年产量从 1800年的300,000瓶飙升到1850年的2千万瓶。
何为香槟？
• 五、香槟酒标的识别方法 • 5、这里是香槟品牌商（酒庄名字）——Bollinger，指香槟生产的 国家和城市。 • 6、瓶中香槟的容量。 • 7、 酒精含量 • 8、香槟业内委员会编号。如果看到N M（操作批发商）字眼， 要持谨慎态度：因为NM指香槟品牌商买葡萄然后自己酿制香槟。 其他编号是CM, RC, RM, MA et ND。ND（批发经销商）是其中档 次较低的编号，意味着酒商买香槟酒（瓶）然后贴上自己的标签。 • 9、品牌商标以及其他表明地理位置的信息。在这里算是一个荣 誉性的注语：Bollinger香槟是英国皇家的供酒商。从市场营销的 角度而言，香槟瓶上的标签是朴实无华的，因为它不会像葡萄酒 瓶一样展示酒庄的地理风景。
何为香槟？
• 二、误区： 气泡葡萄酒=香槟 • 解答：并不是所有的起泡葡萄酒都是香槟， 只有产于法国香槟区并满足多种严格条件的 起泡葡萄酒才能被冠以香槟的名字。
香槟人的骄傲
何为香槟？
• 三、成为香槟的三个必要条件 （一）原产地 只有产自法国北部的香槟区的起泡葡萄酒才能被冠 以“香槟”的名字。 （二）葡萄品种 根据法国法律，只有三种葡萄可用来酿造香槟酒，分 别是：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、莫尼 耶比诺(Pinot Meunier)。 （三）酿造方法 起泡葡萄酒的酿造方法有许多种，但香槟只适用 “瓶内2次发酵”这一种方法，因此，也被称为香槟区 传统酿造方法，简称“香槟法”。
何为香槟？
• 六、香槟的种类 • （一）按含糖量 • 香槟酒根据含糖量Baidu Nhomakorabea不同可以分成七类，除了比较特殊的自然干 型(BrutNature，不加糖)以外，含糖量从小于0.6%到大于5%，被 分为六类，这个类型会被印在标签上。 • 1、绝干(brut natural、brutzero)：残糖少于3克每升。 • 2、超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常 干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多， Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。 • 3、超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常 干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多， Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
香槟区介绍——布朗区
香槟区介绍——布朗区
• 布朗区（Cote de Blancs）位于埃佩尔奈以东， 是酿造高品质香槟时不可或缺的霞多丽的著名 产地。这里细长的丘陵斜坡朝向东面，拥有适 合栽种优质葡萄的得天独厚的土壤。库克公司 下属的克鲁格（美尼尔园——拥有独立名字的 两个葡萄园之一）就位于这一地区。人们尊崇 的酿酒商及葡萄酒行业协会也都聚集在这里。
何为香槟？
• 六、香槟的种类 • 4、半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升。 • 5、甜(Sec)：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了 1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。 • 6、特甜(Demi Sec)：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。 由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具 有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的 口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而 且是很不错。 • 7、绝甜(Doux)：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了 8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保 留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市 场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。
何为香槟？
• 六、香槟的种类 • （二）按酿制的年份 分为无年份香槟、年份香槟。 • 1、无年份香槟(Brut NV)，这种香槟酒通常用产自不同年份,不同 地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将 始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据AOC规定，需陈酿 18个月以上才可上市。是目前比较流行的一款。 • 2、年份香槟 (Vintage)，这种香槟酒用产自同一年的酒调配酿制 而成。是具有丰富个性的香槟。随年份不同，所体现的个性也不 同。一般只在一些特别的好年份才出品。1988，1989，1990， 1995和1996年的年份香槟有面市。酒标上有具体年份的标示。 依据AOC规定，需陈酿3年以上才可上市。价格相对无年份香槟 高。
何为香槟？
• • • • • 四、香槟的酿造过程 收获：葡萄通常在每年的9月中旬到10月间收获 压榨：主要使用香槟区特有的浅底、圆柱状压榨机 初次发酵：10周左右，糖分转化为酒精 调配：将30~50种基酒按照不同的要求进行调配，是 决定香槟品味的重要工序 • 装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和含蔗糖的香 甜酒，装瓶密封，放入酒窖 • 瓶内2次发酵：酵母分解糖分，产生酒精和二氧化碳 • 酒渣共同陈酿：通过与酒渣的共同陈酿，依靠酵母 分解作用产生的氨基酸会慢慢回到葡萄酒中。陈酿 时间越长，香气越丰富，口感更厚重，二氧化碳也 越能细腻地溶入酒液之中
法国——香槟区
香槟
• • • • • • 什么是香槟 香槟区的历史 香槟区介绍 香槟三大葡萄品种 著名酒庄 人文景观
何为香槟？
• 一、香槟名称的由来 • 1668年，奥维利修道院的管家修士唐· 佩里侬， 为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种葡 萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。 第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现 瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一 声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒 喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和 新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆 塞酒”、“魔酒”。后来，人们按照用产地 命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。
香槟区的历史
• 罗马凯撒大帝征服高卢时代（公元前58年至公元前 49年）为香槟区带来了葡萄的种植技术以及葡萄酒 的酿造技术，但那时候香槟区产的葡萄酒是无泡的。 • 在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的 名称。17世纪中期在法国BENEDICTINE教区，一位名 叫唐· 佩里侬的修士，对香槟进行了一系列的改进， 使香槟的酿造水平不断提升，在18世纪中期就已酿 造出接近与现代水平的香槟。 • 唐· 佩里侬也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。 虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引入 产酒的香槟区，以代替当时用浸油的麻布做的瓶塞， 并使酒中的气泡能保存更长的时间。
何为香槟？
• 倒置：将瓶口朝下，倾斜排列在倒V字形的专用酒渣 沉积台上。便于除渣工序更顺利的进行。 • 摇瓶：为了让瓶中的酒渣全部堆积在瓶口，需要在 沉积台上每天旋转1/8，重复5~6周。 • 除渣：在瓶口涂上-20℃的氯化钙水溶液，然后打开 瓶塞，这样，堆积的酒渣沉积物就会在压力的作用 下喷出瓶口。 • 添加利口酒：在2次发酵中，糖分被完全分解，所以 要通过添加香甜酒的方法为香槟的基酒增加糖分。 • 装瓶：瓶口嵌入软木塞，并用耐压的钢丝固定。 • 贴酒标：贴上酒标后即可发货上市。
香槟区介绍——马恩河谷
香槟区介绍——马恩河谷
• 马恩河谷（Vallee de la Marne）位于埃佩尔奈 以西的马恩河流域，这里栽种着大量的莫尼耶 比诺。埃佩尔奈虽然没有兰斯的华丽，但是也 有诸如莫耶香登（Moet&Chandom）、波· 罗歇 （ Pol Roger ）、佩里耶· 茹埃（ Perrier-Jouet） 等大型酿酒商以及香槟生产行业协会的总部。 此外，被誉为“香槟之父”的唐· 佩里侬神父 居住一生的奥特维莱尔村也位于这一地区。
香槟区介绍——气候
• 相比较波尔多每年2000小时和勃艮第每年1900 小时的日照时间，香槟省的日照时间很短暂： 每年只有1650小时。 • 这里气温较低，年平均温度只有10.5°C，冬 天非常冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上 的环境才能让葡萄成熟。平均温度如此低，遇 到颗粒不收的寒冬也是常见的事。
何为香槟？
• 六、香槟的种类 • （三）按葡萄品种 分为极品白、极品黑 • 1、极品白。极品白在法语里的意思是 VinBlancissueduraisinblanc,也就是用白葡萄酿成的白酒的意 思,所以所有的极品白都是由100%的霞多丽白葡萄酿成。、 2、极品黑。极品黑在法语里是VinBlancissuedesraisinsnoirs, 也就是用黑葡萄酿成的白葡萄酒。所以可以用100%的黑品 乐单独酿成,也可以用100%的墨里耶黑品乐酿成，也可以按 照一定比例混合两种葡萄酿成。
• 总的来说，这里的气候是受到海洋影响的大陆 型气候。
香槟区介绍——兰斯山脉
香槟区介绍——兰斯山脉
• 兰斯山脉（Montagne de Reims）作为黑比诺的 著名产地，是一片包括香槟区中心城市兰斯在 内的丘陵地带。兰斯城市中心的三大教堂之 一——兰斯圣母院还被批准为世界文化遗产。 此外，兰斯还是大型酿酒商云集的代表型城市： 包括波美丽（Pommery）、弗夫克利科· 蓬萨丁 （ Veuve Clicquot Ponsardin ）、泰廷爵 （Taittinger）、白雪（Piper-Heidsieck）、斓森 （Lanson）、库克（Krug）、路易王妃（Louis Roederer）等许多大型酿酒商，可以说兰斯是 一个充满韵味的香槟之都。
法国葡萄酒产区图
法国香 槟葡萄 酒法定 产区地 图
香槟区介绍
• 香槟区位于法国东北部，在巴黎向东大约150 公里处，位于阿尔萨斯-洛林区的西侧，是法 国最北的葡萄酒产区。 • “香槟”这个地名最早来源于拉丁语Campania， 意思是“平原”。
• 广义上的香槟区由马恩省、上马恩省、奥布省 和阿登省共同构成。