乌龙茶 ppt课件
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• 武夷肉桂：又称玉桂
• 武夷水仙——果奇香为诸茶冠
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11
Βιβλιοθήκη Baidu 闽南乌龙
• 铁观音：条索紧结，色泽乌润而绿，有兰 花香，滋味醇厚甘鲜
• 黄金桂：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅 鲜爽，带桂花香型
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12
广东乌龙
• 凤凰单丛：成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润， 汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚，回甘力强，耐 冲泡。
茶般收敛涩口；有红茶的甘甜香醇，又不 泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜，香气 馥郁持久
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9
乌龙茶的分类
• 按其产地、工艺和风格等将乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北 乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶四大类。其分类列表如 下：
（1）闽北乌龙：武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、清茶连 心、龙须茶、建州清茶。
（2）闽南乌龙：铁观音、闽南色种、永春佛手、平和白芽 奇兰、招安 、八仙、漳平水仙茶饼
客服部培训（三）
乌龙茶
培训人：解粉萍 培训时间：2015年03月02日
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1
乌龙茶
• 初识乌龙 • 乌龙茶的传播 • 乌龙茶的分类 • 乌龙茶的品质特征 • 乌龙茶的制作工艺 • 乌龙茶的功效
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
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6
乌龙茶的起源与历史
• 中国茶文化底蕴深厚，已有上千年的历史。乌龙茶根植于 博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技 术，形成了独有的特色。
• 龙凤团茶是乌龙茶的前身，宋元时期的贡茶为龙凤团茶， 直到明朝时期，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复 杂，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶随之消失，渐渐 演变为今日散状的乌龙茶。
• 1．消除危害美容与健康的活性氧；中老年人经常 喝乌龙茶有助于保持听力。
• 2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏； • 3．饮用乌龙茶能瘦身；茶中的主成分——单宁酸
，与脂肪的代谢有密切的关系。 • 4．抗肿瘤、预防老化功效。
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16
乌龙茶的药疗价值
• 防癌症，茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种 致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌 细胞和提高肌体免疫能力的功效。
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7
乌龙茶的传播
• 乌龙茶历经300多年的发展，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法以及产 品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、广东、台湾 四大乌龙茶并行的格局。
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8
乌龙茶的特征
• 茶叶外观：绿叶红镶边 • 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
• 降血脂，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在 主动脉粥样硬化作用。
• 抗衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生 理活性，是人体自由基的清除剂。
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17
乌龙茶饮用禁忌
一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头 晕欲吐，人们称是“茶醉”； 二是睡前不饮，否则难以入睡； 三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因
• 文山包种茶：轻发酵茶，风味比较趋于绿 茶
• 东方美人茶：茶叶外观白毫肥大，叶部呈 红黄绿相间;茶汤明亮艳丽，呈现橙红色， 香气中有天然熟果香
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14
乌龙茶的制作工艺
• 初制基本工艺：
• 采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干 燥。
• 精制工艺：
• 拣剔→复焙→包装。
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15
乌龙茶的保健功能
（3）广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头但丛、石枯 坪乌龙茶、 大叶奇兰、饶平色种
（4）台湾乌龙茶：条形包种茶、半球形包种茶、球形乌龙 茶、膨风茶
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10
闽北乌龙
• 大红袍——茶中之王。色泽绿褐鲜润，外 形为条索紧结;香气馥郁，浓长清远，岩韵 明显，回味干爽
• 白鸡冠——芽叶奇特，绿中带白，芽儿弯 弯毛绒绒；汤色橙黄明亮，饮之神清目朗， 回甘隽永
• 桂花香单丛：成茶呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂 花香气浓郁
• 芝兰香单丛：芝兰花香显著，色乌褐油润，老丛 味独特，汤色橙黄明亮
• 茉莉香单丛：冲泡时冒出茉莉花香，汤色橙黄明 亮，山韵味较浓
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13
台湾乌龙
• 冻顶乌龙茶：茶叶呈半球状，色泽墨绿； 差汤色金黄，带浓郁花香或蔬果香。一年 四季均可采摘
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
初识乌龙
• 名称由来 • 乌龙茶的起源与历史
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5
名称由来
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，清朝雍正年间，在福 建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手， 姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙” 一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶， 采到中 午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山 獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎 物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙 于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。 翌日清 晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放 置了一 夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香， 当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味， 并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙 等工序， 终于制出了品质优异的茶类新品 ---- 乌龙茶 。
为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他 茶多。
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18
谢谢欣赏 thank you
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• 武夷水仙——果奇香为诸茶冠
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Βιβλιοθήκη Baidu 闽南乌龙
• 铁观音：条索紧结，色泽乌润而绿，有兰 花香，滋味醇厚甘鲜
• 黄金桂：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅 鲜爽，带桂花香型
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12
广东乌龙
• 凤凰单丛：成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润， 汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚，回甘力强，耐 冲泡。
茶般收敛涩口；有红茶的甘甜香醇，又不 泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜，香气 馥郁持久
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乌龙茶的分类
• 按其产地、工艺和风格等将乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北 乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶四大类。其分类列表如 下：
（1）闽北乌龙：武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、清茶连 心、龙须茶、建州清茶。
（2）闽南乌龙：铁观音、闽南色种、永春佛手、平和白芽 奇兰、招安 、八仙、漳平水仙茶饼
客服部培训（三）
乌龙茶
培训人：解粉萍 培训时间：2015年03月02日
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1
乌龙茶
• 初识乌龙 • 乌龙茶的传播 • 乌龙茶的分类 • 乌龙茶的品质特征 • 乌龙茶的制作工艺 • 乌龙茶的功效
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精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
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乌龙茶的起源与历史
• 中国茶文化底蕴深厚，已有上千年的历史。乌龙茶根植于 博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技 术，形成了独有的特色。
• 龙凤团茶是乌龙茶的前身，宋元时期的贡茶为龙凤团茶， 直到明朝时期，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复 杂，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶随之消失，渐渐 演变为今日散状的乌龙茶。
• 1．消除危害美容与健康的活性氧；中老年人经常 喝乌龙茶有助于保持听力。
• 2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏； • 3．饮用乌龙茶能瘦身；茶中的主成分——单宁酸
，与脂肪的代谢有密切的关系。 • 4．抗肿瘤、预防老化功效。
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乌龙茶的药疗价值
• 防癌症，茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种 致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌 细胞和提高肌体免疫能力的功效。
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乌龙茶的传播
• 乌龙茶历经300多年的发展，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法以及产 品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、广东、台湾 四大乌龙茶并行的格局。
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乌龙茶的特征
• 茶叶外观：绿叶红镶边 • 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
• 降血脂，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在 主动脉粥样硬化作用。
• 抗衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生 理活性，是人体自由基的清除剂。
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乌龙茶饮用禁忌
一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头 晕欲吐，人们称是“茶醉”； 二是睡前不饮，否则难以入睡； 三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因
• 文山包种茶：轻发酵茶，风味比较趋于绿 茶
• 东方美人茶：茶叶外观白毫肥大，叶部呈 红黄绿相间;茶汤明亮艳丽，呈现橙红色， 香气中有天然熟果香
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14
乌龙茶的制作工艺
• 初制基本工艺：
• 采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干 燥。
• 精制工艺：
• 拣剔→复焙→包装。
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15
乌龙茶的保健功能
（3）广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头但丛、石枯 坪乌龙茶、 大叶奇兰、饶平色种
（4）台湾乌龙茶：条形包种茶、半球形包种茶、球形乌龙 茶、膨风茶
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闽北乌龙
• 大红袍——茶中之王。色泽绿褐鲜润，外 形为条索紧结;香气馥郁，浓长清远，岩韵 明显，回味干爽
• 白鸡冠——芽叶奇特，绿中带白，芽儿弯 弯毛绒绒；汤色橙黄明亮，饮之神清目朗， 回甘隽永
• 桂花香单丛：成茶呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂 花香气浓郁
• 芝兰香单丛：芝兰花香显著，色乌褐油润，老丛 味独特，汤色橙黄明亮
• 茉莉香单丛：冲泡时冒出茉莉花香，汤色橙黄明 亮，山韵味较浓
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台湾乌龙
• 冻顶乌龙茶：茶叶呈半球状，色泽墨绿； 差汤色金黄，带浓郁花香或蔬果香。一年 四季均可采摘
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
初识乌龙
• 名称由来 • 乌龙茶的起源与历史
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名称由来
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，清朝雍正年间，在福 建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手， 姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙” 一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶， 采到中 午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山 獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎 物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙 于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。 翌日清 晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放 置了一 夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香， 当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味， 并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙 等工序， 终于制出了品质优异的茶类新品 ---- 乌龙茶 。
为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他 茶多。
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