葛剑雄 中国地域文化形成的主要因素(整理总结版)

一）地域文化的形成（一）－葛剑雄
比如方言、饮食、民间信仰、民居等。

全文：
各位观众各位朋友，今天我要将的是关于地域文化。

其实说穿了很简单，一个地方有它的地方特色的文化类型，这就是地域文化。

比方说咱们北京，可能就说北京文化，你到天津，人家就说是天津文化。

所以所谓地域文化，就是最能够体现一个区域，或者说叫一个空间范围，它的特点的文化类型。

所谓它的特点，就要求它跟周围，跟其他地方有不同的。

你不能说咱们现在穿西服，那人家也穿西服，这就都一样了。

比如北京以前住四合院，那么其它地方，你到了上海没有四合院，他住石库门，这就是不同。

所以它应该是能够体现一个地方它的特点。

其实这种现象我们老祖宗早就注意到了。

在司马迁他写的《史记》里面有这么一句话，他说一般谚语说，百里不同风，千里不同俗。

他那个时候离开我们两千多年，他讲的谚语就是他那个时候已经是老话了。

这句话什么意思呢？在一百里的范围之内，可能风是一样的，出了一百里，这个风就不同了。

如果你出了一千里，俗也不同了。

什么叫风呢？用现在话讲风就是流行，你有什么流行的东西，它不会传得非常远的，也不会过一百里地。

在过去这个流行就流行不出去了。

但是俗就不同，俗是什么呢？我们现在讲风俗风俗，其实这个风和俗是两个含义。

那个俗，我的理解就是习惯，就是风流行，它流行一段时间以后，有的就慢慢慢慢形成习惯了，那就保存下来了。

有的流行流行一阵子就变了，新的流行又来了，新的风又来了。

所以这两个词，你们看很形象，一个风一阵风一样这么吹，吹过去又一种风又来了，所以流行是经常变换的，所以一个地方流行什么，并不一定就能形成它的地方的文化或者地域文化。

等它慢慢慢慢成为俗了，你看俗是人字旁的，成为人，一批人的习惯，它就逐渐逐渐保存下来了。

我们今天讲有的文化，有的追踪下来，有的可能存在几百年甚至几千年。

比如燕赵文化，为什么叫燕赵文化呢？
（燕赵文化就是在两千多年前的战国后期形成的。

这种地域文化是依托于战国七雄中最靠北的两个诸侯国而产生的。

其地域范围包括：北起今内蒙古南部，辽宁南部，东至渤海，西起山西东部和北部，南至黄河的广大地区。

历来人们多用“慷慨悲歌”来概括燕赵文化的特点。

此说的形成，与燕末发生的荆轲刺秦王有直接的关系。

易水送别那悲壮的一幕和秦王殿上那惊心动魄的刀光剑影，足以憾人心魄。

所以至今人们对之难以忘怀。

）
所以它一般都要有很长的时间积淀下来，不是那么一下子来个什么风，就成为一种新的文化了。

所以我们现在研究地域文化，首先一般要了解它的历史。

我们讲中国有五千年的文明史，那么最近的研究证明，可能五千年还不止。

特别有些发达的地方还更长。

那么这个文明史它表现在什么地方呢？当然整个中国有中国的特点，但是更多的是表现在它不同的区域不同的地区。

所以我们整个中国文化、中国文明，它不是完全一样，是由不同的地域文化、地域文明构成的。

所以每一种地域文明、地域文化都是中华民族、中华文明的一部分，都有它特有的意义。

那么到底什么是地域文化呢？
（不同的地域产生了不同的文化，其中方言是最具有地方特色的。

正如唐代的贺知章诗中所说，少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。

可见方言将会伴随着人的一生。

可是有的人，比如清朝的大太监李莲英和同治、光绪皇帝的两朝帝师翁同和，却都不会说自己的乡音了。

这背后究竟是什么原因呢？）
我想第一个地域文化最大的一个特点就是方言。

中国到底有多少方言，我看很难（统计）。

我请教过方言学家，他说没有办法弄清楚，什么道理呢？看你怎么分，你分大的有那么几种，那么你再分细的，每一种方言又有很多种小的，他说到底有多少，我们不要去讲数量，就是非常多。

那么特别是中国的南方，我们也会感觉在北方，你出去尽管他讲土话，大致还差不多，大家都能听懂，至少可以交流。

但是你到南方去，我自己南方人，我是浙江人，但是浙江话，浙江南部、中部很多话我都听不懂。

不要说一个省听不懂，就有的时候一个县里面，城里人听不懂乡下人的话，平原的人听不懂山区的话，有的隔一个村讲话就不同了。

那么这个方言，那可是地域文化一个很重要的一个内容。

什么道理呢？因为我们平时讲话，我们大家有个感觉，特别是碰到同乡，自己同一方言的人，我一说这种话，那么很自然地就增加人跟人之间一种共同的感情，好象用这种话交流特别亲切，而且的确很多意思好象不用自己的方言就表达不清楚的。

那么，什么道理呢？因为中国就是，我们文字虽然是统一的，大家写的一样，但方言一直是不统一的，因为一直不统一的话，那么各种方言就成为人际交流的一个很重要的媒介。

那么这个媒介的范围又是固定的。

所以（方言）应该讲是中国地域文化最有特色的一个因素。

这样的话，就往往我们长期以来很多就根据方言来处理人际关系，历史上也是这样。

我远的没有办法说，至少在春秋战国的时候，当时已经存在着不同的方言，并且这个不同的方言还在历史书上都有记录。

那么因为这个方言的关系，所以我们历史上面很多政治势力、政治集团，也就根据方言作为媒介。

我们中国人讲的同乡，有大同乡有小同乡，大的同乡往往是祖籍在一个地方或者是一个大的省的，就叫做同乡。

但是小同乡绝对有共同的特点，就一定是讲同样方言的，感情就特别亲切。

那么到了进行什么政治活动，往往这些讲同一方言的人，他们就组成一个集团，这倒不是一定说统治者多自私，这比较方便。

他们利益比较容易一致。

当然他也不一定全是自己这个方言的人，但是这个方言的确起到比较重要的（作用）。

比如汉高祖刘邦，刘邦的老家应该是在今天江苏的沛县。

他自己其实真正的祖先是在沛县丰邑这个地方，所以只要是讲这带话的，所谓他的丰沛故人，就是丰沛一带的老乡，就往往得到重用。

那么他起家的时候一帮人都是这个地方的人，所以在汉朝初年，朝廷里丰沛的故人，就是丰沛这一带老家的人就成为很得势的这样一个集团。

那么这种情况呢，以后每个朝代都差不多，基本都找得到。

我们知道宋太祖赵匡胤，据说他有一个规定，说这个丞相不能用南人，南方人不行，都一定要北人。

所以宋朝经常有政治上，有南人和北人之间的冲突。

当然这里一方面是政治利益冲突，但是有一个理由，他们讲什么理由呢？南方人讲话他们听不懂，有福建人要做大官，北方人就反对，说他讲话像鸟叫一样，不行啊。

就是这个方言，当然我们透过方言，背后是有政治斗争的，这我们不否认。

但是方言的确起到一个文化中间冲突的作用。

我祖籍是浙江绍兴，有一次我翻绍兴的名人录，一看看见慈禧太后下边大太监李莲英说他绍兴人。

我开始不相信，后来一查，果然他祖籍是绍兴人，但他自己绝对不会说绍兴话。

要他说绍兴的话，，老佛爷怎么让他在身边，怎么听得懂。

所以从明朝开始，凡是要进宫做太监的人，基本上都是北京附近的直隶，就是河北这一带的人，而且都集中几个地方，为什么？这个地方的讲话宫里的人都听得懂。

如果不是怎么办呢？
那小孩子小的太监就要放在老太监的家里养着调教他，让他讲话讲得标准，就是当时的普通话，讲得标准才能够到宫里侍侯。

所以我想李莲英不管他祖籍哪里人，他自己肯定讲着一口流利的京片子。

要不然老佛爷怎么会把他放在身边。

又比如我们知道清朝有个大官，就是戊戌变法的时候，大家可能知道这个名字，就是所谓两朝帝师同治皇帝、光绪皇帝的老师翁同和。

翁同和哪里人呢？常熟人。

江苏常熟，这个地方虽然离开我们上海一百公里，但是
我到那里要真正他跟我讲常熟土话的话，我至少有一半是听不懂的。

翁同和是常熟人，他怎么能够做皇帝的老师呢？原来我们再仔细一看，翁同和他并不是生在常熟，因为他家做大官，长期住在北京，实际上他北京长大的。

所以有这个条件，他才能够去做皇帝的老师。

你看翁同和从祖籍来讲，他应该是江苏人，但实际上从地域文化圈来讲，他已经从属于北京这一带的地域文化了。

所以他没有什么语言的障碍。

（我们的先祖曾说过，民以食为天。

所以要想了解一个地区的文化，除了方言之外，了解饮食文化，也是很重要的一个方面。

中国人可以说是世界上最讲究吃的国家之一，比如见面打招呼都问，您吃了吗？历史上流传下来的八大菜系更可以说是丰富多彩。

另外，宫廷玉膳、风味小吃，也是各有千秋。

这些丰富的饮食文化是如何产生的呢？什么样的饮食才最能代表地域文化呢？）
第二种因素是什么呢？是饮食。

而且特别是民间的饮食，这有什么道理呢？你说饮食山珍海味的话，它可以运输的。

那么老百姓不能这样，比如我们现在到哪儿都是生猛海鲜，什么广东菜、潮州菜，你说这个是不是就是这个地方的地域文化？像北京我们以前潮州菜，现在又是上海菜、杭州菜，这个菜不是老百姓日常生活，它不能代表地域文化，能够代表地域文化就是北京的老百姓日常他吃的什么，有什么特色，这个才是能够代表地域文化。

不要说到北京去，我到西藏到拉萨去看到的也是什么生猛海鲜，我说哪儿来的，空运，广东运过去的。

那你能不能说，这个生猛海鲜、广式潮州菜，这些能够代表西藏地域文化？不能。

只有老百姓平时喝的酥油茶、糌粑，这才应当是地域文化。

所以我们讲饮食是一种地域文化的一种因素，主要是指民间的日常的这些饮食。

因为它主要是取材于当地的，它有它地方特色。

如果是外面运过去的，也一定要是当地的大多数老百姓所买得起吃得起的，所以它也构成地域文化的一部分。

那么，这个人就是这样，长期吃这种东西，他就慢慢慢慢地，也就因为会除了形成一个习惯以外，他也利用这些饮食的方式，创造出一种新的方式来。

那么这种方式一定要适应当地的情况。

比如我们中国的食品，有的是辣的，有的辛的，有的酸的，有的甜的，咸的，还有腌的、辣的，做干的，为什么会产生这么多形式呢？你仔细研究的话，它都适应了当地的情况。

比如说这个以前沿海地方很多地方都用咸鱼，为什么好好的鱼，现在很少有人吃很咸很咸的鱼，其实没有办法，因为当时没有冷藏、冰箱什么玩意。

你海里打起来不盐、不腌怎么吃呢？都是马上来了就放上一把盐，这样才不腐烂才保存下来。

所以长期以来，有些地方就形成吃咸鱼的习惯，这是适应它的条件。

又比如我们吃辣，很多辣的东西，最早的辣椒也不是中国本地的，辣椒传过来，为什么在有的地方特别流行呢？一般的地方都是气候比较热比较潮湿，吃这个辣对身体有好处，能够防病，慢慢就形成这个习惯。

至于日常的有些地方吃面食，有些地方吃杂粮，这更是反映当地的特色。

所以饮食里面，你不要去看什么山珍海味，当官的阔人怎么吃，这个不代表地域文化，真正代表地方文化的应该是日常饮食。

比如刚才我们讲到吃辣，现在大家都有感觉，好象川菜都是辣的。

其实不是这样。

我请教过我们上海一位美食家，他是四川人，他告诉我好的川菜是不辣的。

辣的是一般人吃的，但是一般人吃的才有特色，为什么？有钱的人希望饮食要美味，尽量做得他也能多尝尝，你都做成辣的怎么吃，所以高级的川菜不辣，一般民间的川菜才是辣的。

现在我们传出很多川菜，很辣的往往就是一般的穷人的需要。

比如说毛肚火锅，四川的朋友告诉我，它最早是一般的拉纤的纤夫船工他们吃的。

因为他们无论春夏秋冬，哪怕冬天冷的时候，都是赤身裸体在那儿拉纤、拉船，所以他们需要，他们吃得很辣才御寒，而且你看里面用的料，都是什么下水、猪的内脏，这些很便宜的东西。

但是以后因为它有特色，慢慢慢慢发展成为有地方特色的饮食了。

所以这样的特色菜才是符合地域文化的。

又比如说河南，河南有一个故事。

有一次蒋介石召见河南宛西，有一个地方的实力派叫别廷芳，那么他见面第一次就跟他打招呼，委员长，你喝过汤没有？蒋介石开始一愣，怎么喝汤？后来才知道当地的人问候不是你吃饭了没有？因为我们都问你吃过饭没有，他们问候你喝过汤没有，这个就是它地方特色，对吧。

大家见面问吃饭，他问你喝汤，可见当地人喝汤喝得特别多。

那么看下去，其实也是因为比较穷，它这个汤不是像现在广东吃饭先喝汤开胃。

很多都是稀饭都是汤，所以很自然地就这么问，这也是一种饮食特色。

所以饮食我们要找的不说特别高，是一般普通的百姓饮食。

看看跟周围有什么不同，不但是这个饮食本身，还有饮食的方式，你怎么吃饭的，用的什么餐具，怎么做的，这里面都有地方特色。

大概在一九六九年的时候，我到安徽淮北一个地方去，我走进食堂晚上吃饭，怎么搞的。

所有的凳子上面都是泥巴，长条凳子上面都是泥巴，怎么这么一点不讲卫生呢？到开饭一看，来吃饭的人包括公社党委书记，他碗一拿，凳子不是坐的，就是跑上去脚就站在凳子上面蹲下来这么吃。

尽管已经放了条凳，他还是蹲着吃饭。

你不知道外面没有食堂的地方，大家就拿碗蹲在那里吃饭，原来这个地方蹲着吃饭是个习惯。

所以即使给他准备凳子，他还是蹲着，这是不是特色？也是特色。

什么道理呢？仔细研究也是有道理的。

因为淮北这一带，你看房子全是土房，土坯房，家里面几乎没有家具，没有什么，为什么？因为不产木材，木材很珍贵。

你到家里，床就是两根木头，中间放点绳子，然后放上高粱秆就是床了。

连灶台上的坑都是土的，放东西都是土坯的，里面塞塞东西的。

在这种情况下面，家里头不可能像我们都有凳子坐的，平时吃饭就蹲习惯了。

所以等到办了食堂，因为是机关，有凳子放他也不习惯，还觉得蹲着吃方便，所以站着只能蹲在凳子上，上面当然泥巴就很多了。

所以留心一下，饮食的方式各地也是不同的。

（在中国，很多人小的时候都可能看到过，人们在某些特殊的日子里，在一个神位面前虔诚地烧香叩头，有时候还精心准备上酒菜。

比如北方供奉的有刘猛将军，南方供奉的有妈祖媛媛，另外还有的供奉二郎神、蚕花娘娘等等，这些神位都已经被人们供奉了上千年，他们是凭借什么获得人们顶礼膜拜的呢？为什么有的地方信仰却不知不觉发生了改变呢？
）
我们知道中国这个国家跟其他国家有点不同的。

中国人一般就是宗教意识是比较淡薄的。

我们不是像有些国家，大家都要信一个教，或者人人都有宗教信仰。

我们中国古代不大有，但是各地都有很强烈的民间的信仰，就是除了一般的宗教，比如中国流行比较广的佛教、道教，还有人说儒也算教，不管它，这个以外到近代传进来基督教、天主教。

中国老百姓本来信仰伊斯兰教以外，一般的人他的信仰，就往往有很强的地方的特点。

比如说四川，好多地方他崇拜二郎神，为什么崇拜二郎神呢？我们知道四川有个都江堰，都江堰是李冰，秦国时候的李冰兴建的，据说二郎神是他的儿子，会治水。

因为四川特别是都江堰灌溉的成都平原这一带有河流，有河流就免不了有洪水。

因为有洪水的关系，有的时候还有洪水的另一面，就是旱灾出现的时候，老百姓就希望有一个什么神能来保佑、能够治水，那么谁呢？大家就想到二郎神。

所以四川好多地方信二郎神，甚至四川的移民迁到其他地方，把二郎神也带过去了。

类似的也很多。

比如说中国北方好多地方以前有蝗虫，（来了）蝗虫怎么办？现在蝗虫来了也很厉害，当然我们现在有药，有对付它
的办法。

以前往往对蝗虫就没有办法。

相传刘猛将军他能够治蝗，所以北方很多地方都供奉刘猛将军，这也是地方特色。

那么你说没有蝗虫的地方，他会不会供奉刘猛将军？那就不会了。

他供奉他就把他看作治蝗神，那么一般都是有蝗虫的地方。

那么以后蝗虫没有了，你说这个庙也就没有人再供了。

这样的例子很多。

比如江西有一种地方信仰，信仰什么？信仰许真君。

那个许真君，据说这个人是善于治蛟，这个蛟是什么呢？就是山洪。

因为以前不知道山洪怎么回事，就是突然之间山里面水发了，他就认为是蛟龙，蛟爆发，所以许真君是专门能够治蛟的。

因为江西山多，山多就免不了山洪爆发，所以大家都信奉许真君。

江西人迁到外地，也把许真君庙建到那里，这就是一种地方的民间的信仰。

这种民间信仰很多，比如说江南这一带，这个养蚕，蚕桑很发达。

养蚕的话，这个蚕也是受到季节的影响，有的时候桑叶长得好不好，所以他们信奉蚕花娘娘，她保佑养蚕养得好，桑叶长得好的。

那么像福建沿海一带，那么供的神是妈祖，福建人到哪里，妈祖迁到台湾，把妈祖娘娘迁到台湾去了，所以信奉妈祖。

（古语讲，“天下之险莫过于海”。

有文献记载，古代朝廷派臣出使海外，由于航路险要，各类船只葬身大海的不计其数。

所以每次出海，船上都要带着为正副使臣配备的棺材。

如遇不测，使臣自己爬进棺材，尽量死得体面一些。

人们迫切需要神灵的海上护航，而妈祖就是人们的“海上保护神”。

妈祖本名林默，生于公元960年，因出生后从不啼哭，所以家人给取名为默。

传说她能为乡亲们看病，而且对海有着不同凡响的灵感。

她张大后誓不嫁人，凭着一身好水性和热心肠多次驾船在海上救护落难渔民和商人，被人们称为龙女。

在林默27岁的时候，因在海上抢救遇险船民时被风浪卷走，人们认为她变成了女神。

从宋朝到清朝，妈祖显灵护航的记载不断，于是妈祖的名字飘扬过海，传到了世界各地。

）
所以地方的信仰在中国很发达，信仰往往这个神对地方起很大作用，能够在老百姓最最需要的时候，他能够出来起作用。

这个就是很强烈的地方色彩，你换个地方他信另外的神，他就不信这个神了。

比如说有些福建的移民迁到浙江山里面，他也照样造一个妈祖庙，造了以后他不出海，用不着保育出海安全，那么妈祖庙就改成天后宫。

皇后，有的叫天妃宫。

以后这个宫就变成一般民众集会的地方，这个功能就变了。

我讲民间信仰有很强的地方性，离开这个地方这个神就不一定起什么作用，这个信仰就改变了，是这样一个意思。

这个民间信仰，我们也把它作为一个非常重要的地方文化因素。

（在地域文化的表现形式中，最看得见摸得着的就是民居建筑。

中国的传统民居可谓是千姿百态。

有黄土做的窑洞，有竹子建的吊脚楼，还有中西合璧的石库门。

中国为什么会有这么丰富多彩的民居建筑？这些民居文化是如何形成的呢？像很有特色的中国特色建筑宝塔、官府衙门等是不是也能代表地域文化的一部分呢？）
再一个很重要的因素是什么呢？民居，就是老百姓的住房。

为什么要选民居呢？各地建筑很多，比如我们到一个地方，有寺庙，有宝塔，有官府的衙门，为什么说这些东西没有地方特色，要说民居有地方特色。

我们知道公共建筑或者官方的建筑，是要讲究等级，讲究排场的，它可以不顾你当地的实际情况建造的。

比如一个县衙门，这个地方比较穷，但是造县衙门的钱是上面给他的，或者是官搜刮来的，他可以不顾你地方实际，他可以造，而且县衙门要有一定的派头，府衙门一定要比县衙门造得大，省里衙门肯定更大，有一定规格，它不能够反映地方的实际。

但是民居就不同了，你到这个村里、这个县里面，老百姓的住房肯定要符合当地的实际。

刚才讲到县衙门或者造什么寺庙、宝塔，这些东西可以完全脱离实际也
没有关系，（建筑材料）可以从外地运过来，可以投入，另外它的功能不是每天生活的。

所以只有民居才是地方文化、地域文化的代表。

比如我们说中国有各种各样的民居。

我们知道有些地方是住窑洞的，为什么住窑洞？
当然现在有的人说冬暖夏凉，那你怎么不去住啊？你北京怎么不搞个窑洞？其实这是它的地理条件所决定的。

因为那些地方一般都是有比较深厚的黄土，另外缺少木材，经济不发达，比较穷，要阔的话，他外地运点建筑材料不就行了吗？当地怎么办呢？就是挖窑洞。

如果他木材多，他可以用木材建房子，如果他石料多，可以用石头建，他没有。

黄土又很深厚，所以他就挖窑洞。

到了南方，地下水位那么高那么潮，怎么挖窑洞？非但不挖窑洞，而且我们先民在那儿建干栏式的建筑，把木材撑起来，房子建在上面。

到现在我们到云南有些少数民族地方还是这样。

傣族那个楼，竹楼，下面撑起来，由竹子或者木材撑起来，上面住人，下面有的养牲口，有的下面就空着。

为什么？
下面太潮。

他们住得高一点。

我们从中国古代河姆渡地方那个文化遗址去发现，在当时人住的就是这样。

因为那地方沿海经常有水，水来的话撑起来，建筑建在竹子或者木材构架上面，建在这个上面。

如果建得太低的话水要淹掉。

另外这一带一般都是木材比较多的，所以在这样一个条件下，这个地方就盛行这种建筑。

比如我们到福建这一带，我们看到有很多土楼。

这个土楼也是适合当地特点的。

为什么呢？它首先（有）这个土。

这个土楼我们去看过，这个围墙很厚很厚，基本上是一层层夯土做成的。

如果没有土，如果到有些地方山上全部是岩石，就不是用这种形式了，（另外）当地木材也比较多，所以土楼外面是土的围墙，在里面你看走廊、过道、楼梯这全是木材的。

那么这个形式还有一个就是牵扯到，当地人要保证他（人身）的安全。

因为当时客家人跟土著之间有冲突，相互之间有冲突，这些地方一般都在山区，交通不便，还有一些盗匪，保证安全，往往一家人围起来住在里面。

所以你看土楼窗都很小，特别靠底下，几乎没有窗。

为什么？到时候如果有什么事情发生，他就把门一关，就守在里面。

你用火他也不怕。

首先保证安全，然后构成这么小的空间，所以它也适应这个特点。

所以我们民居这种建筑往往非常能够体现一个地方，这个地方特色。

那么也有人曾经这样，有的时候往往要把外地的建筑拿过来，认为这个好，但是我们看到，往往在一个地方，从外面引进的建筑，要么就是富人的奢侈品，要么就是昙花一现，造了以后没有人再继续学它样子了。

为什么？他图了个新鲜，但是不适合地方的特点。

相反，即使你是外来的，如果你适应了地方特点的话，这就也可以成为地方民居的一部分。

比如说一个很典型的例子，上海的那个石库门房子。

我们好多人都以为石库门房子是中国传统的，不是的。

他是英国人想出来的。

因为太平天国的时候，江南这一带战乱不断，很多难民逃到哪里去呢？逃到上海。

因为上海有租界，租界太平军打不进去的。

到了租界人口大量增加，怎么办呢？要给他们住房子，当时英国人最早的时候，就根据英国连排式的建筑，在上海造这种房子。

我们知道中国本来传统的房子都是一家一户分开的，你们看有些旧的建筑，房子跟房子之间有很小的一条巷子，但是隔开的。

到英国你去看，英国很多都是连排的，马路上是一排，两家中间隔的是一个墙壁，前面都是开放的，就是这样。

他就用这种方法去设计了这种建筑，但是这种建筑要适合中国人特点，中国人特点怎么样？家里得有个小院子，英国的连排建筑前面就是草坪，大家都没有什么，最多一个小的篱笆。

（在中国）则不行，所以石库门房子一般的前面都有一个小小的院子。

所谓石库门两扇。