贵州省茶叶加工类技术标准编制说明

XX省茶叶加工类技术标准编制说明

XX茶叶加工类标准编制小组

2010年5月13日

一、任务来源、标准制订的目的和意义

近年来，省委、省政府高度重视我省茶产业的发展，并于2009年启动了中央财政现代农业生产发展资金，大力发展我省茶产业，扩大了全省茶叶种植面积和加工规模，并建立了18个茶产业标准化示X项目。为了贯彻落实总书记关于“必须加快实施农业标准化”的重要讲话精神和省委省政府关于实施农业标准化的工作部署，提高我省重点茶产业标准化生产水平，为茶产业的生产提供标准技术支撑，XX省质量技术监督局提出，建立XX省茶叶技术标准体系，编制茶叶生产、加工、产品、包装、销售标准，并委托XX省茶叶研究所编制生产、加工、包装部分标准。XX省茶叶技术标准体系的建立，将结合我省生产实际制定，进一步有效指导和促进我省茶产业规X化、标准化、规模化种植和加工，为促进我省茶产业健康发展方面发挥基础性作用。

二、国家标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况

通过对国家标准、行业标准及其他省外标准的检索，目前没有茶叶加工技术规程的国家标准；已经发布的行业标准有：NY/T 5018-20012《有机茶加工技术规程》、NY/T 5019-2001《无公害食品茶叶加工技术规程》；而XX、XX、XXXX、XX、XX、XX等省也根据省内茶叶的情况，编制适合本省的茶叶加工技术规程地方标准。

三、主要工作过程、主要成员、参加成员

（一）主要工作过程

2009年11月30日，XX省质量技术监督局组织省农委、省茶叶质检站、省产品质量检测院、省茶协、省质量技术监督信息所和我所有关人员，召开《XX省茶叶标准技术规程》编制方案论证会，确定编制原则、编制框架、内容和拟定、修订的标准，并进行分工，确定

我所承担生产、加工、包装部分茶叶技术标准的编制。

会议结束后，我所项目负责人罗显扬同志组织省农委、XX大学、XX春秋实业XX、XX 省湄潭兰馨茶业XX、XX湄潭栗香茶业XX、黔南供销茶叶XX经理、黔南州罗甸县上隆茶果场、黔南苗岭工贸XX经理、凤冈仙人岭茶叶XX、凤冈龙江茶叶XX及所内有关人员成立标准编制小组，对需要编制的标准进一步论证和研讨，并进行分工，确定各项标准编制主要负责人。2009年12月，收集了相关国家标准、行业标准和省外标准，及多年来我所各项科研项目数据，编制完成草案，并召开小组会议，对标准内容进行研讨。2010年1月初，将草案提交省质量技术监督局标准化处，由省质监局组织征求有关单位意见后，于2010年2月20日召开第一次标准编制内审会议。根据会议提出的修改意见，各编制小组对标准内容进行修改。2010年3月28日，我所组织召开第二次标准内审会议，对每项标准逐条逐项审查，在充分听取有关专家和编制小组成员的意见后，各编制小组对标准进一步修改，于2010年5月形成标准征求意见稿，向社会广泛征求意见。

（二）标准编制主要成员、参加人员

茶叶加工类标准名称、主要成员和参加人员如下：

四、标准主要内容的确定依据及内容的说明

（一）加工类标准的确定

根据本次制订标准的目的，结合当前国家、省外相关标准制定发布情况和XX省当前茶产业的实情和行业发展要求，本次加工类标准主要按两条主线设置，一条线是围绕食品安全保障为主题，以《XX无公害茶叶加工技术规程》标准为基本要求，在此基础上引导企业进一步按《XX茶叶全程清洁化技术规程》和《XX茶叶包装技术规X》2个标准要求规X发展，另一条线主要是从技术层面展开，以《XX茶叶加工要求》标准为基本要求，形成辅助对应的有《XX茶叶加工场所基本条件》和《XX茶叶鲜叶分级》2个标准，在此基础上又下设XX绿茶和XX红茶2个方面，其中XX绿茶有《XX绿茶扁形茶加工技术规程》、《XX绿茶直条形毛峰加工技术规程》、《XX绿茶卷曲形茶加工技术规程》、《XX绿茶XX 针加工技术规程》、《XX绿茶珠形茶加工技术规程》、《XX绿茶大宗茶加工技术规程》6个标准，XX红茶有《XX红茶工夫红茶加工技术规程》、《XX红茶红碎茶加工技术规程》2个标准，由此XX当前茶叶加工方面安全要求和技术需要的标准规X体系基本形成。

加工类标准体系图

（二）标准主要内容的确定依据及内容的说明

1、《XX 无公害茶叶加工技术规程》标准的结构主要参考了NY/T 5019-2001 《无公害食品 茶叶加工技术规》程进行编写，与NY/T 5019-2001标准相比较，在加工厂的要求上增加了初精制车间主大门尺寸，规定了电路安装必须实行管道安装方法，使生产更安全。在加工设备的要求上增加了杀青机出茶口安装冷却装置、工艺、机械操作规程上墙明示的规定。在加工人员的要求上增加了在加工人员个人卫生上不得酗酒、抽烟、涂粉等相关规定。在加工技术的要求上对鲜叶上作了详细规定。在散户加工的要求上增加了有关非工作人员在加工期间不能进入加工场所内和上墙明示加工机械安全标识的规定。对引导XX 无公害茶叶加工的发展更具指导作用，可操作性更强。

2、《XX 茶叶 全程清洁化技术规程》和《XX 茶叶包装技术规X 》2个标准是XX 茶叶加工在食品安全方面的进一步发展，见附后第11和第12的参考标准及技术资料。

3、《XX 茶叶 加工要求》为首次制定的标准。内容包括加工场所和加工人员、加工设备、鲜叶原料、初加工技术、精加工技术。针对XX 茶叶加工技术现状主要侧重于初加工技术、精加工技术。其中初加工技术方面包括绿茶、红茶初加工技术两部分，规定了红绿茶初加工的主要技术指标要求。技术指标的确定，是根据XX 生产实际和规X 性试验测试，结合

附后第7、8、9的参考标准及技术资料而来的，精加工技术要求，由于对红绿茶的精加工技术要求是统一的，因此，本标准在这里没有明确区分红绿茶，只是在一些主要工序上进行了规X。

4、《XX茶叶加工场所基本条件》和《XX茶叶鲜叶分级》2个标准是《XX茶叶加工要求》标准的辅助对应标准。其中《XX茶叶加工场所基本条件》标准的结构主要参考了NY/T 5019-2001，与NY/T 5019-2001标准相比较，增设了规划布局，规定了加工厂必须配置消防设施，提出了加工厂的规模、工艺、设备、厂房面积并规定了加工厂朝向。在加工厂的要求上增加了手工包装车间面积比例，规定了车间建设观察通道，对贮青间、燃料间、包装间进行了细化规定。在仓库的要求上明确了仓库垫板具体高度，在卫生设施与管理上细化了加工人员、加工机械、场地、包装等卫生及管理规定。《XX茶叶鲜叶分级》标准是根据XX生产实际和规X性试验测试，结合附后第7、8、9的参考标准及技术资料而定的。

5、XX绿茶类的《XX绿茶扁形茶加工技术规程》、《XX绿茶直条形毛峰加工技术规程》、《XX绿茶卷曲形茶加工技术规程》、《XX绿茶XX针加工技术规程》、《XX 绿茶珠形茶加工技术规程》、《XX绿茶大宗茶加工技术规程》6个标准和XX红茶类的《XX红茶工夫红茶加工技术规程》、《XX红茶红碎茶加工技术规程》2个标准的技术指标的确定，是根据XX生产实际和规X性试验测试，结合附后的参考标准及技术资料而来的，其中：

（1）摊青：绿茶的加工方法，分为大宗茶和名优茶两部分，摊青技术指标主要是根据XX绿茶加工实践并结合XX省农业广播学校《茶树栽培与茶叶制造》而定。

（2）杀青：该项指标主要根据机械性能、试验测试数据、技术资料等而制定。

（3）做形、揉捻、干燥：相关指标由于加工茶类不同，所定指标也不同，指标的确定