草莓果实生长发育及主要营养成分变化规律研究[1]

草莓果实生长发育及主要营养成分变化规律研究
李莉,杨雷,杨莉3
,郝保春
(河北省农林科学院石家庄果树研究所,河北石家庄050061)摘　要:研究了草莓果实从谢花后3d 到成熟期间生长发育和主要营养成分的变化规律。

结果表明:果实纵、横径在整个生长发育过程中一直呈平稳增长;果实重量和体积在白果期前缓慢增长,然后快速增长;果柄的长度与粗度在幼果期增长先快后慢,之后基本停长;含糖量在果实发育后期呈上升趋势;含酸量从谢花后3d 开始增加,到半红期达到最大,然后再下降;“石莓4号”的维生素C 含量从幼果到果实成熟一直增长,而“达赛莱克特”在白果期维生素C 含量达到最大值,然后再下降。

关键词:草莓;果实;生长规律;营养成分
中图分类号:S668.4　文献标识码:A 文章编号:1001-8581(2006)02-0067-04
Study on Growth Rhyth m and Changes of M a i n
Nutr i en ts of Strawberry Fru it
L IL i,Y ANG Lei,Y ANG L i,HAO Bao -chun
(Shijiazhuang Fruit Science I nstitute,Hebei Acade my of Agricultural and Forestry Sciences,Shijiazhuang 050061,China )Abstract:Gr owth devel opmental rhyth m and main nutrients change of stra wberry fruit fr o m the 3rd day af 2ter fl o wer fading t o fruit maturing were studied .The results sho wed that the fruit vertical and transect dia meter were continuously steadily increased during the whole gr owth and devel opment;the fruit weight and volu me in 2creased sl o wly before white fruit stage and then rap idly;the fruit handle length and coarseness r ose quickly at first and then sl o wly in young fruit peri od and st opped increasing finally;the sugar content manifested the rising tendency in later gr o wth devel opmental peri od;the acid content started t o increase fr om the 3rd day after fl ower fading and achieved the highest till half red peri od and then began t o decline at maturing stage;the vita m in C content in the fruit of “Shi m ei 4”continuously increased fr o m the y oung fruit peri od t o maturing peri od,but that of “Daselect ”achieved the maxi m u m value at white fruit stage and then started t o fall .
Key words:Stra wberry;Fruit;Gr o wth rhyth m;Nutrient component
草莓(Fragaria ananassa Duch .)是我国的主要果树树种之一,属蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物,果实色泽鲜艳、风味独特,营养丰富,素有“水果皇后”的美誉,具有很高的营养和食疗价值。

草莓果实生长期短,从开花到浆果成熟只需要1个月左右的时间。

研究草莓的生长发育规律、果实主要营养成分的变化规律,对草莓的花果管理、提高产量、增进品质可以提供一定的科学依据。

虽然有关草莓果实的生长发育规律
[1]、不同品种的成熟果实糖、酸、维生素C 以及可溶性固形物含量对草莓果实品质的影响已有些报道
[2～5],但是对同一个草莓品种
果实生长发育规律及主要营养成分变化规律的系统研究尚未见报道。

1　材料和方法
1.1　试验材料
供试草莓品种为我所自育的“石莓4号”和从法国引进的“达赛莱克特”,所需样品均采自河北省农林科学院石家庄果树研究所。

每个品种标记50个标准果,均为二级序果,谢花后3d 开始标记,在田间测定果实的纵、
　江西农业学报　2006,18(2):67～70　Acta Agriculturae J iangxi
收稿日期:2006-01-12
　基金项目:河北省科技攻关项目(052401140D )。

　作者简介:李莉(1974-),女,河北魏县人,助理研究员,主要从事草莓栽培及育种方面的研究工作。

3通讯作者:杨莉。

横径及果柄的长度和粗度,直到果实成熟为止;其余测定项目按标准果每隔3d 采样1次,迅速带回实验室,用于分析维生素C 的样品取回后立即进行分析,其余的在测定果实重量和果实体积后,放入-70℃冰箱中待用。

1.2　试验方法
果实纵横径、果梗长度和粗度用游标卡尺测定;果实重量用电子天平称重法测定;果实体积用排水法测定;果实可溶性糖含量用蒽酮比色法测定
[6];可滴定酸含量用氢氧化钠滴定法测定[7];维生素C 含量用2,6-二氯酚淀酚滴定法测定[8],营养成分的测定均重复3次。

2　结果与分析
2.1　果实纵横径的变化规律
果实纵横径的变化规律见图1和图2。

从图1～2中可以看出,“达赛莱克特”和“石莓4号”的果实纵、横径在整个生长发育过程中一直呈平稳的增长。

“达赛莱克特”的纵径在整个生长发育过程中一直高于“石莓4号”的纵径;而“达赛莱克特”的横径在4月30日前高于“石莓4号”,在4月30日以后直至果实成熟,“石莓4号”的横径均高于“达赛莱克特”。

图1　草莓果实发育过程中果实纵径变化
图2　草莓果实发育过程中果实横径变化F i gure 1　Changes of fru it verti ca l d i a m eter of
F i gure 2　Changes of fru it tran sect d i a m eter of strawberry dur i n g growth and develop m en t strawberry dur i n g growth and develop m en t
2.2　果实重量、体积的变化规律
果实重量、体积的变化规律见图3和图4。

从图3～4中可以看出,果实重量和体积的增长曲线不是一个完整的S 型曲线,而是S 型曲线的前一部分。

从增长曲线看,从4月16日(即谢花后3d )到4月28日(果实白熟期),果实重量和体积的增长是缓慢的,而在果实成熟的前10d 内(即从4月28日到5月7日果实成熟)果实重量和体积的增加极为迅速。

从图中还可以看出,两个品种的果实重量和体积的增长规律是一致的。

在果实白熟期前,“石莓4号”的果实重量和体积低于“达赛莱克特”,但是在果实白熟期后明显高于“达赛莱克特”。

图3　草莓果实发育过程中果实重量变化
图4　草莓果实发育过程中果实体积变化F i gure 3　Changes of fru it we i ght of strawberry
F i gure 4　Changes of fru it volu m e of strawberry dur i n g growth and develop m en t dur i n g growth and develop m en t
2.3　果梗长度、粗度的变化规律
果梗长度和粗度的变化规律见图5和图6。

从图5可以看出,两个品种的果梗长度从4月16日到4月19
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日呈快速增长,从4月19日到4月22日呈缓慢增长,之后基本上不再增长。

从图6可以看出,果梗粗度从4月16日到4月22日呈现缓慢增长,之后直至成熟基本上不再增粗,而是出现木质化。

另外从图5～6还可以看出,“达赛莱克特”的果柄长度和粗度在整个果实发育过程中均大于“石莓4号”。

图5　草莓果实发育过程中果柄长度变化
图6　草莓果实发育过程中果柄粗度变化F i gure 5　Changes of fru it handle length of strawberry
F i gure 6　Changes of fru it handle coarseness of dur i n g growth and develop m en t strawberry dur i n g growth and develop m en t
2.4　可溶性糖在果实生长发育过程中的变化规律
从图7可以看出,两个品种的可溶性糖含量的变化趋势基本一致,从4月16日到4月19日可溶性糖含量呈下降趋势,这可能是由于果实生长初期要进行大量的细胞分裂,营养物质消耗巨大所致;之后出现缓慢增长,从5月1日到果实成熟前迅速升高。

两个品种相比,在4月16日到5月4日含糖量基本一致,但是到成熟时“石莓4号”的含糖量明显高于“达赛莱克特”。

2.5　可滴定酸含量在果实生长发育过程中的变化规律
草莓果实中的酸主要为有机酸,其中柠檬酸占总酸量的80%～90%。

从图8可以看出:两个品种的含酸量变化趋势基本一致,并且从谢花后3d 开始,酸量逐渐增加,到5月4日(即半红期)时含酸量均达到最大值,此后至成熟期酸量下降,整个变化过程类似抛物线。

这一变化规律与柑橘、苹果、葡萄、菠萝等果实中含酸量的变化是一致的[9,10]。

有报道认为,果实生长后期以至成熟,有机酸含量下降有两种原因:一种是有机酸转变为碳水化
合物;另一种原因是有机酸被氧化[9,10],
关于这一点尚需进一步研究确定。

图7　草莓果实发育过程中可溶性糖含量变化
图8　草莓果实发育过程中可滴定酸含量变化F i gure 7　Changes of soluble sugar con ten t of
F i gure 8　Changes of titra t able ac i d con ten t of strawberry dur i n g growth and develop m en t strawberry dur i n g growth and develop m en t
2.6　糖/酸在果实生长发育过程中的变化规律
草莓果实的风味主要取决于糖度与酸度的比例,中国和日本的消费习惯相近,普遍认为糖酸比值在11～12以上时果实风味较佳。

由图9可以看出,糖酸比值在果实发育进程中先降低而后逐渐变大,在成熟期时糖酸比值达到最大,风味在全红期最好。

本试验中“石莓4号”在全红期的糖酸比值为6.12,而“达赛莱克特”在全红期的糖酸比值为5.33,所以“石莓4号”的风味、品质优于“达赛莱克特”,这与实际相符。

2.7　维生素C 在果实生长发育过程中的变化规律
维生素C 是草莓果实中的一种重要的维生素。

由图10可以看出,“石莓4号”的维生素C 含量在整个生长96　2期 李莉等:草莓果实生长发育及主要营养成分变化规律研究
发育过程中一直处于增长,到成熟期时达到最大值;而“达赛莱克特”的维生素C 含量是先升高后降低,在4月28日时维生素C 含量达到最大值,然后开始下降。

成熟期“石莓4号”鲜果的维生素C 含量为59.57mg/100g,“达赛莱克特”的维生素C 含量为58.39mg/100g。

图9　草莓果实发育过程中糖酸比变化
图10　草莓果实发育期维生素C 含量变化F i gure 9　Changes of sugar /ac i d of strawberry
F i gure 10　Changes of v it am i n C con ten t of dur i n g growth and develop m en t strawberry dur i n g growth and develop m en t
3　讨论
果实的生长是具有周期性的,其生长曲线有S 型和双S 型,总的来说,果实发育初期进行旺盛的细胞分裂,主要是细胞数目的增加,这主要集中于花后一段时期,以后的生长过程中主要以细胞体积增大为主。

这与草莓果实重量和体积的变化规律是一致的。

草莓果实重量和体积的增长动态曲线,以前有资料认为呈S 型,但据本试验观测,其动态曲线并不是典型的S 型生长曲线,而是S 型曲线的一部分,这与辛培刚[1]的研究结果一致。

从花梗长度、粗度的动态变化曲线可以看出,花梗长度和粗度的增长主要在花后7d 之前,之后长度和粗度基本上不再增长,而是开始出现木质化。

研究结果表明,从果实转白期开始果实的重量和体积均迅速增大,此时期一定要注意加强肥、水管理,促进果实膨大,提高果实品质。

从果实发育各时期的营养成分含量变化动态看,到了成熟期,糖含量增加,有机酸含量下降,维生素C 保持较高的含量。

此时期的果实香气浓郁,色泽鲜艳,光泽好,甜酸可口,因而经济价值高。

同时适度成熟的果实尚保持一定的硬度,便于贮运。

因此,可认为适度成熟的果实无论是营养价值还是经济价值均达最高水平,这个时候便是果实采收的最佳时期。

参考文献:
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