马铃薯精淀粉加工工厂设计食品工厂课程设计论文

食品工厂课程设计设计题目：甘肃省马铃薯精淀粉加工工厂设计

目录

1 总论 (1)

1.1 概述 (1)

1.2 设计范围 (2)

1.3 市场分析 (3)

1.3.1 原料市场分析 (3)

1.3.2 产品市场分析 (3)

2 平面布置与设计 (4)

2.1 厂址选择 (4)

2.2 总平面布置设计 (5)

2.2.1 工厂总平面布置设计原则 (5)

2.2.2 总平面设计的内容 (6)

2.3 车间平面布置设计 (6)

2.3.1 车间设计 (6)

2.3.2 车间平面布置原则 (7)

3 工艺论证与设计 (8)

3.1 原料相关收购指标 (8)

3.2 产品方案与产量确定 (8)

3.2.1 产品方案 (8)

3.2.2 产量确定 (9)

3.3 生产工艺流程及论证 (9)

3.3.1 工艺流程图 (9)

3.3.2 工艺论证和说明 (11)

3.4 产品原辅材料消耗—物料衡算 (13)

3.5 设备选型 (14)

3.5.1 设备选型的依据 (14)

3.5.2 设备选型及清单 (15)

3.6 车间劳动力计算 (16)

4 公用系统和辅助部门设计 (17)

4.1 公用系统设计 (17)

4.1.1 管路设计 (17)

4.1.2 管路安装 (18)

4.1.3 供电系统 (18)

4.2 辅助部门设计 (19)

4.2.1 库房设计 (19)

4.2.2 检验室设计 (19)

5 卫生、环境保护及综合利用 (19)

5.1 工厂环境卫生 (20)

5.2 车间设备、环境卫生 (20)

5.3 个人卫生 (20)

5.4 废渣、废水处理及综合利用 (21)

5.4.1 废渣的处理及综合利用 (21)

5.4.2 废水的处理及综合利用 (21)

6 综合技术经济分析 (22)

6.1 投资指标 (22)

6.2 年经营费用(生产成本)指标 (23)

6.3 利润、利润率、投资回收期计算 (23)

6.4 盈亏平衡点分析 (25)

6.5 经营安全率(η)分析 (26)

6.6 综合评价 (26)

7 结论 (27)

甘肃省马铃薯精淀粉加工工厂设计

1 总论

1.1 概述

马铃薯源于南美安第斯山区高海拔地区，500年前引入欧洲，400年前由欧洲引入中国。马铃薯是世界上四大栽培作物之一，目前国际上种植马铃薯的国家达148个，种植面积约2000万hm2，仅次于小麦、水稻、玉米，居第4位，总产量在3亿t以上。马铃薯栽培面积欧洲最大，世界上1O个马铃薯主产国有8个在欧洲，其次是亚洲。近3O年来，马铃薯产量增长114%，禾谷类增长70%，马铃薯的产量增长速度高于其它作物。我国是世界最大的马铃薯生产国，据2007年农业经济统计,全国种植面积 443万hm2．约占世界的25%，年产量6479万t，约占世界的19%，面积和产量均居世界首位。我国马铃薯产区主要分布在东北、西北地区及西南部分山区。主要种植省区有黑龙江、吉林、内蒙古、甘肃、宁夏、青海及云、贵、川等地。近年年来，甘肃省马铃薯生产有长足的进步。1994年，全省马铃薯产量约70万吨，而到了1999年，仅定西地区马铃薯产量就达到300万吨，增长十分迅速。尽管如此，如果仅从产量看，甘肃省虽然属于国内主要马铃薯产区，但总产量优势并不突出。然而考虑发展马铃薯深加工产业的要求，从马铃薯原料品质角度分析，甘肃省则具有明显的优势，这一点主要得益于甘肃省特定的自然条件。

马铃薯是一种一年生茄科植物，适宜在高寒地区生长。从纬度、海拔、土壤等地理因素看，甘肃省中、西部大部分地区均适合马铃薯种植。同时，甘肃中西部广大地区高寒、长日照、少雨的气候特征，特别有利于马铃薯淀粉及干物质的积累。而干物质含量高低直接影响着马铃薯深加工行业的效益。据专家分析，我国马铃薯淀粉及干物质含量平均水平为13％、19％，而德国、美国这一指标分别为17％——18％和22％——23％。有关资料显示，我国东北、内蒙主要产区马铃薯淀粉及干物质含量大体在国内平均水平或偏低，西部产区在平均线以下，而我省中西部马铃薯淀粉及干物质含量则接近德国、美国水平，部分地区甚至见到淀粉含量22％——26％的报道。从加工淀粉、全粉的角度看，

干物质含量提高1个百分点，原料消耗即可下降6％——7％，其效益优势不言而喻。宁夏、青海马铃薯产区条件与甘肃大致相同，但种植面积则无法与甘肃省相匹敌。考虑到我国甜菜制糖行业的战略调整，今后河西地区还将有一大批耕地退出甜菜种植。马铃薯种植面积有望进一步扩大。近年来，宁夏马铃薯淀粉生产发展迅速，总体规模已远高于我省，但在原料供应方面出现实际困难因而把注意力集中到我省中部静宁；庄浪等地马铃薯产区，这也从一个侧面反映了甘肃省的马铃薯资源优势。

长期以来，甘肃省马铃薯主要用鲜食，除作为产区农民口粮外，大部分作为蔬菜出售。近年来出现的一些个体贩运大户，主要也是直接贩运鲜薯；实际上仍停留在直接出售初级原料的水平，马铃薯资源优势并未充分体现。有关专家认为，制约我国马铃薯单产提高的主要原因是国内传统马铃薯品种问题。随着马铃薯优良品种的引进和培育、推广，我国马铃薯单产水平将迅速提高。因此，我省马铃薯生产还有相当大的潜力。即使在农业种植结构调整、耕地面积因退耕还林而减少的情况下，马铃薯产量仍可保持较高的水平。此外，我省马铃薯原料收购价格仅相当于欧洲市场的l／3左右，深加工生产成本较低，从而可赋予深加工产品较强的国际市场竞争能力。因此，我省马铃薯产业的发展空间十分广阔。这一新支柱产业的形成，可为我省中西部农民开辟一条新的致富门路。这对改善我省贫困地区经济落后状况、加快脱贫致富的步伐具有十分重要的意义。

1.2 设计范围

1.2.1、工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。

1.2.2、工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。

1.2.3、经济效益分析。

1.2.4、综合利用，三废治理和全厂质量管理，