营养复习题

● 1.蛋白质的基本组成单位是（ B ）

A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸

● 2.限制氨基酸是指( D )

A含量较高的氨基酸B含量较低的氨基酸

C含量较高的必需氨基酸D含量较低的必需氨基酸

● 3.限制氨基酸的存在使蛋白质（C）降低

A消化率 B 吸收率 C 利用率D排泄率

● 4.粮谷类中第一限制氨基酸是（C ）

A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸

● 5.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）

A红豆米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥

● 6.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（D）

A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸

●7.优质蛋白质主要来源于（ B ）

A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜D水果

●8.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C ）

A 亮氨酸和赖氨酸

B 赖氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和赖氨酸

D 赖氨酸和苯丙氨酸

●9.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（C ）

A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸

●10.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（D ）

A缬氨酸 B 苏氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸

●11.Vit C能将铁还原成为（B）

A Fe3+

B Fe2+

C Fe+ D。Fe2-

●12.大豆食品富含下列哪种氨基酸( A )

A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸D苏氨酸

●13.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病（B ）

A 维生素B1

B 维生素C

C 维生素A

D 尼克酸

●14.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（C）

A煮黄豆B豆浆 C 豆腐D豆芽

●15.1g蛋白质在体内氧化能产生多少能量( A )

A4kcal B16.7kcal C9kcal D7kcal

●16.蛋白质的互补作用是指（C）

A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

●17.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）

A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D组氨酸

●18.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）

A 铁

B 钙

C 叶酸

D 维生素E

●19.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（C）

A肉B鱼C大豆D蔬菜

●20.油酸是( C )

A短链脂肪酸 B中链脂肪酸

C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸

●21.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( A )

A5％B7％C10％ D15％

●22.l克脂肪在体内氧化能产生多少能量( C )

A4kcal B 16.7kcal C9 kcal D7 kcal

●23.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

A鱼油 B猪油 C牛油D羊油

●24.脂肪摄入过高易引起( D )

A肥胖B高脂血症C冠心病 D 以上均对

●25.体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料( B)

A磷脂B胆固醇C甘油三酯D糖脂

●26.癞皮病是由于缺乏（D）所致

A 维生素C

B 维生素B1

C 维生素B2

D 尼克酸

●27.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ）

A 20%

B 30%

C 40%

D 50%

●28.EPA、DHA的良好食物来源是（A）

A 海水鱼

B 花生油

C 牛肉

D 豆油

●29.植物油中亚油酸含量最低的是（C）

A 菜油

B 玉米油

C 椰子油

D 橄榄油

●30.以下吸收速度最快的单糖是( A )

A 葡萄糖

B 半乳糖

C 果糖

D 木酮糖

●31.1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( A )

A 16.7KJ

B 36.7KJ

C 29.3KJ

D 23.6KJ

●32.牛奶中的碳水化物是（C）

A 麦芽糖

B 蔗糖

C 乳糖

D 葡萄糖

●33.容易引起龋齿的食物是( D )

A 蔬菜

B 饼干C猪肉水果

●34.淀粉属于哪种糖( D )

A 单糖

B 双糖

C 寡糖D多糖

●35.何者是大脑主要能量来源（B ）

A 脂肪酸

B 葡萄糖C半乳糖 D 氨基酸

●36.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ B ）

A 淀粉酶缺乏或活性降低

B 乳糖酶缺乏或活性降低

C 脂肪酶缺乏

D 蛋白质酶缺乏

●37.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )

A 40%以下

B 40～54%

C 55～65%

D 70%以上

●38.下列物质中属于多糖的是( A )

A 糖原 B蔗糖 C 麦芽糖 D葡萄糖

●39.下列食物中富含膳食纤维的是（D ）

A 牛奶

B 豆腐

C 精白米

D 燕麦

●40.膳食纤维对下列作用最不明显的是( D )