第五章_碳水化合物消化与吸收
《动物营养学》课程笔记
《动物营养学》课程笔记第一章绪论一、动物营养学发展1. 动物营养学起源动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。
18世纪末至19世纪初，随着农业生产力的提高和科学技术的进步，人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。
（1）早期研究：早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。
法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）提出了“呼吸是燃烧的一种形式”，为动物营养学的发展奠定了基础。
（2）李比希的贡献：德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）是动物营养学的奠基人之一，他提出了动物营养的有机体理论，即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。
2. 动物营养学的发展阶段（1）初创阶段（18世纪末-19世纪末）：在这一阶段，动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。
研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。
（2）发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）：这一时期，动物营养学形成了较为完整的理论体系，包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。
同时，饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。
（3）成熟阶段（20世纪中叶至今）：随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展，动物营养学研究进入了分子水平，开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。
3. 我国动物营养学发展（1）起步阶段（20世纪初-20世纪40年代）：我国动物营养学研究起步较晚，主要依赖于引进和消化国外的研究成果。
（2）发展阶段（20世纪50年代-20世纪80年代）：在这一阶段，我国动物营养学研究取得了显著成果，如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。
（3）快速发展阶段（20世纪90年代至今）：我国动物营养学研究取得了世界领先水平，研究领域不断拓展，包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。
碳水化合物的消化吸收与代谢
碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
4.3.1碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
《基础营养学》预习笔记
《基础营养学》预习笔记第一章：绪论一、营养学的基本概念1. 定义：营养学是一门研究食物中的营养成分、人体对这些营养成分的摄取、消化、吸收、代谢以及它们如何影响人体健康和疾病的科学。
2. 核心概念：- 营养素：指食物中能够为人体提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。
- 膳食：指一个人在一定时间内所摄入的所有食物和饮料。
- 营养不良：包括营养不足和营养过剩两种情况，均会对人体健康产生不良影响。
二、营养学的发展简史1. 古代阶段：- 古代文明中，如埃及、希腊、罗马和中国，已有关于食物治疗疾病的记载。
- “药食同源”的观念在古代就已形成，食物被视为治疗和预防疾病的重要手段。
2. 近代阶段：- 18世纪末至19世纪，科学家们开始通过实验研究食物的成分，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的发现。
- 1900年，发现了第一种维生素——维生素B1，随后其他维生素相继被发现。
3. 现代阶段：- 20世纪中叶，营养学开始成为一个独立的学科，研究范围不断扩大。
- 1992年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）发布了《膳食营养素参考摄入量》（Dietary Reference Intakes, DRIs）。
4. 我国营养学发展：- 20世纪50年代，我国开始系统研究营养学。
- 1989年，我国发布了第一版《中国居民膳食指南》。
三、营养学的研究内容与方法1. 研究内容：- 食物营养成分的分析和评价。
- 营养素在人体内的代谢过程及其生理功能。
- 膳食结构与营养状况的关系。
- 营养与健康、疾病的关系。
- 营养政策和法规的制定。
2. 研究方法：- 实验研究：包括动物实验和细胞培养等，用于研究营养素的生物学效应。
- 流行病学研究：通过调查和分析人群的饮食习惯与健康状况，探讨营养与健康的关系。
- 营养干预研究：通过对特定人群进行营养干预，观察其对健康的影响。
- 营养评价：使用膳食调查、人体测量、生化指标等方法评估个体或群体的营养状况。
牛营养物质的消化与吸收
牛营养物质的消化与吸收碳水化合物一是来自精料，主要含有淀粉和可溶性糖；二是来自牧草和其他粗饲料，如干草、作物秸秆和青贮料，这类饲料的粗纤维含量很高。
碳水化合物饲料是肉牛的主要能量来源。
(一)可溶性糖的消化可溶性糖主要包括单糖和双糖，是谷物饲料的成分。
这些糖类几乎全部在瘤胃内被微生物发酵生成丙酮酸，丙酮酸进一步分解生成挥发性脂肪酸(VFA)和二氧化碳。
挥发性脂肪酸是反刍动物可以直接吸收利用的能量，也可被细菌直接利用转变为菌体多糖。
(二)淀粉的消化淀粉是谷物和某些作物块茎的主要成分，有直链淀粉和支链淀粉两种形式。
淀粉进入瘤胃后，在微生物的作用下被迅速分解为麦芽糖和葡萄糖。
淀粉的消化速度受饲料来源和加工条件的影响，例如，加热可以加快淀粉的消化速度。
在瘤胃内未被消化的淀粉与菌体多糖一起到达小肠，被分解生成葡萄糖，经小肠吸收后被利用。
(三)粗纤维的消化粗纤维是纤维素、半纤维素、木质素和果胶的总称，约有45％在瘤胃内消化，10％在大肠内消化.粗纤维在瘤胃内被微生物分解的最终产物是挥发性脂肪酸,到达大肠的粗纤维也同样被栖居在那里的微生物所降解。
(一)瘤胃内脂肪的消化与代谢饲料脂肪进入瘤胃后，发生3种变化，即水解作用、水解产物的氢化作用和脂肪酸的合成。
瘤胃微生物能够把脂肪水解为脂肪酸和甘油。
脂肪酸被微生物氢化饱和，甘油则进一步发酵降解生成丙酸。
瘤胃微生物能合成各种结构的脂肪酸。
(二)小肠内脂肪的消化尽管瘤胃微生物对脂肪有一定的消化作用，但起主要作用的是小肠。
在胆汁和胰液的作用下，脂肪在空肠后段被完全降解并吸收。
(一)蛋白质在瘤胃内的消化饲料蛋白质在瘤胃内被微生物消化，可分为4个过程：第一，瘤胃微生物分泌的蛋白分解酶与肽酶将食入的蛋白质水解，变为肽与游离氨基酸；第二，游离氨基酸直接被利用以合成微生物蛋白质或微生物的其他成分，如细胞壁和核酸；第三，氨基酸被继续分解而产生挥发性脂肪酸、二氧化碳与氨；第四，氨被用于合成微生物蛋白质。
简述碳水化合物的消化和吸收过程
简述碳水化合物的消化和吸收过程
碳水化合物的消化和吸收过程主要分为口腔、胃和小肠三个阶段。
在口腔中，开始物理和化学消化。
唾液中的淀粉酶（ptyalin）
开始将复杂的淀粉和糖类分子分解成较简单的糖分子。
进入胃部后，胃酸和胃酶继续消化碳水化合物。
胃酸破坏食物的结构，使胃酶能够更容易地进一步分解碳水化合物。
当食物通过胃进入小肠时，胰液会被释放到小肠中。
胰液中含有淀粉酶和葡萄糖酶等酶类，它们能将碳水化合物分解成较小的糖分子。
同时，小肠壁上的细胞表面有许多毛细血管和微绒毛，这些结构能够吸收糖分子。
简单糖（比如葡萄糖和果糖）可以通过主动转运方式进入小肠细胞，并由这些细胞运输到毛细血管中。
葡萄糖还可以通过被称为GLUT2转运蛋白的通道进入血液。
一些复杂的糖类（如淀粉和纤维素）需要经过额外的消化过程。
肠道内的细菌会帮助分解纤维素，并产生一些含能糖分。
这些糖分可以被小肠细胞吸收并进入血液循环。
总而言之，碳水化合物通过消化酶的作用经过口腔、胃和小肠消化，并在小肠吸收进入血液循环。
碳水化合物消化吸收过程(仅供参考)
作业二班级：装控111班学号：1104310139 姓名：简述食碳水化合物的消化吸收过程，碳水化合物主要的生理功能？1. 食碳水化合物的消化吸收过程碳水化合物的消化吸收有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
碳水化合物的消化吸收
碳水化合物的消化吸收碳水化合物是人体重要的能量来源之一，它们在消化吸收过程中经历多个步骤，最终转化为葡萄糖等单糖分子，被小肠细胞吸收进入血液循环，为身体提供能量。
本文将详细介绍碳水化合物的消化吸收过程。
碳水化合物主要来源于植物食物，如米、面、面包、水果等。
在口腔内，碳水化合物开始被酵素分解，主要是唾液中的淀粉酶的作用。
唾液淀粉酶能将淀粉分解成较小的多糖分子，形成糊状物。
然而，这个过程只是碳水化合物消化的一个起始阶段。
接下来，糊状物进入胃部，胃酸的作用会抑制唾液淀粉酶的活性，使碳水化合物的消化暂时停止。
然而，一些简单的糖类，如果糖和蔗糖，可以在胃内被胃酸部分分解，形成单糖分子，继续向下消化。
当糊状物进入小肠时，胰腺分泌的胰液中含有丰富的酶，如胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂酶。
这些酶的作用非常重要，能够将多糖分子进一步分解成单糖。
胰淀粉酶能将多糖分子分解成葡萄糖和麦芽糖，而胰蛋白酶能将蛋白质分解成氨基酸。
胰脂酶则负责分解脂肪。
这些酶的协同作用使得碳水化合物、蛋白质和脂肪都能够在小肠内得到消化。
在小肠内壁上有许多细小的绒毛状结构，称为肠绒毛。
肠绒毛上覆盖着许多细胞，这些细胞表面有许多微绒毛。
当碳水化合物分子进入小肠细胞时，它们会通过细胞膜上的特殊通道进入细胞内。
在细胞内，碳水化合物分子被进一步分解，最终转化为葡萄糖等单糖分子。
这些单糖分子可以通过细胞膜上的葡萄糖转运蛋白进入血液循环，被身体其他组织吸收和利用。
一部分葡萄糖分子也被肠细胞吸收后，通过细胞内的转运蛋白进入肝脏。
在肝脏中，葡萄糖可以被储存为糖原，以备身体需要。
当身体需要能量时，肝脏可以将糖原分解为葡萄糖，释放到血液中供给全身组织使用。
碳水化合物的消化吸收是一个复杂的过程，涉及口腔、胃、胰腺、小肠以及肝脏等多个器官和酶的协同作用。
通过这个过程，碳水化合物最终被转化为单糖分子，被吸收进入血液循环，为身体提供能量和其他生物学功能的支持。
对于保持身体正常运转和健康的维持，合理的碳水化合物摄入和消化吸收是至关重要的。
碳水化合物的消化和吸收
碳水化合物的消化和吸收碳水化合物是人体必需的主要能量来源之一，是构成食物三大营养素之一。
它们在人体内被分解成单糖，被肠壁吸收后，被转化成能量供给身体进行生命活动所需的各种代谢过程。
碳水化合物的消化、吸收、利用是机体所必需进行的关键过程，本文将从口腔开始，全方位地介绍碳水化合物的消化与吸收。
1. 口腔消化碳水化合物在口腔内已经开始消化。
当我们咀嚼食物时，唾液腺会将唾液释放到口中，而唾液当中就含有能够降低食物酸度、断裂淀粉质的酶叫唾液淀粉酶。
唾液淀粉酶作用于碳水化合物，把淀粉质断裂成链状分子。
这是碳水化合物消化的第一步。
2. 小肠消化唾液淀粉酶的作用能够在口腔内将淀粉质分解成较短的糖链，但是它对于大的淀粉质分子并不太适合。
当食物通到胃部，唾液淀粉酶的活性会因为胃酸以及胃液酶类的影响而被抑制；同时胃酸与胃液的刺激还导致胃肠系统释放出胰液。
胰液中含有淀粉酶等酶类，能够对碳水化合物的不同分子间的化学键进行分解，进而将分子分解成有机酸和较短的葡萄糖链。
最后，小肠中将各种碳水化合物分解为葡萄糖、果糖、半乳糖及麦芽糖等单糖；同时，一些淀粉类的链状化合物，由于自身在人体的体温下难以降解，它们通常会分泌出去。
3. 吸收吸收是碳水化合物消化过程的最后一步。
当单糖在小肠腔内被释放出来时，再经过小肠上皮层转运通道，被运送到小肠的上皮细胞内。
这些单糖经过过半数的肠道上皮细胞上才将它们向下传递，为的是让肠道系统中的代谢产物循序渐进地向下排泄，让身体能够更好地吸收它们。
当单糖从小肠的上皮细胞运动到血液循环系统当中，它们就成为了血糖，维持人体健康的能量来源之一。
此时，胰岛素作用于血液中的血糖，帮助身体吸收血糖，促进肌肉、肝脏等组织细胞消耗血糖，以维持身体各种代谢过程的需要。
4. 减缓糖的吸收吃高碳水化合物饮食，如果不合适地控制饮食习惯，容易导致糖的快速吸收。
在很短的时间内大量地摄入高糖食品会导致血糖飙升和胰岛素释放量急增。
过高的血糖和胰岛素可能引发高血糖症、肥胖、2型糖尿病等性质疾病。
《碳水化合物》课件
成人每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的50-65%，即250-350克/ 天。
儿童碳水化合物摄入量
儿童每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的40-60%，具体摄入量根据 年龄、性别和活动水平等因素而有所 不同。
膳食建议
选择全谷类
全谷类是碳水化合物的主要来源 ，含有丰富的膳食纤维、维生素 和矿物质，建议每天食用1-2份全
谷类食物。
控制糖分摄入
糖分摄入过多会增加肥胖、糖尿病 和心血管疾病的风险，建议限制添 加糖的摄入，如糖果、甜饮料等。
注意食物搭配
碳水化合物应与蛋白质、脂肪等营 养素搭配食用，以提供更全面的营 养。
特殊人控制碳水化合物 的摄入量，选择低升糖指数（GI ）的食物，如全谷类、蔬菜和水 果等。
碳水化合物与其他营养素的关系
总结词
碳水化合物与其他营养素之间存在密切的关系，它们之间的相互作用对人体的健康和疾 病发展产生重要影响。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，它与蛋白质、脂肪等其他营养素之间存在密 切的关系。它们之间的相互作用对人体的健康和疾病发展产生重要影响，如碳水化合物 和脂肪之间的相互作用对糖尿病、肥胖等疾病的发展具有重要影响。因此，了解它们之
水果类食物
总结词
水果类食物含有一定量的碳水化合物，是人们日常饮食中的重要组成部分。
详细描述
水果中含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类物质，是人体能量的重要来源之一。同时 ，水果还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康有益。
蔬菜类食物
总结词
蔬菜类食物含有一定量的碳水化合物， 是人们日常饮食中的重要组成部分。
碳水化合物在生物医学领域的应用
总结词
食品营养学-第五章-碳水化合物
五、碳水化合物的食物来源
膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类 食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄 糖、红糖等。 主食不容替代
③麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。 各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合 物的3%。
来源：淀粉水解、发芽的种子（麦芽）； 特点：食品工业中重要的糖质原料，温和的甜 味剂，甜度约为蔗糖的l／2。
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
单糖
碳水化合 物分类
双糖
寡糖
多糖
碳水化合物的 家族成员
单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 碳水化合物 双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖 寡糖：棉子糖，水苏糖 多糖：淀粉，糖原，膳食纤维
低聚糖，寡糖是指由3～10个单糖构成的一类小分子 由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。 糖。不能被肠道内的酶分解而吸收。促进排便，体内 环保。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十 一世纪“未来型”新一代功效食品
温
馨
提
示
贪吃低分子 糖危害
麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合 物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能 或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量 不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。
贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食
碳水化合物介绍
糖代谢紊乱
高血糖：血糖浓度高于6.2-6.6mmol/L 称之.
血糖浓度高于8.8-9.9 mmol/L 出现糖尿
低血糖：血糖浓度低于3.3-3.9 mmol/L 称之.
血糖正常值参考：空腹小于6.2，餐后两小时低于7.8
4
生理性高血糖
在高糖饮食后1-2h，运动、情绪紧张、饮酒 等引起交感神经兴奋和应激情况下可致血糖短 期升高。
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核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分。
3、维持神经系统的功能
碳水化合物是维持大脑、神经、肺组织正常功能的唯 一能量来源。当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源 而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心 悸、出冷汗甚至昏迷等症状。
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解毒作用
机体肝糖原丰富时对某些有害物质如细菌毒素解毒作用 增强。肝糖原不足时，机体对CCl4、酒精、砷等有害物的 解毒作用显著下降。肝脏中的葡萄糖醛酸具有解毒作用。
食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少 量其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质
25
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(二)双糖
（二）双糖（disaccharide）
常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等
碳水化合物介绍
碳水化合物的消化吸收与血糖
血糖来源
从小肠吸收的 葡萄糖
由肝脏分解成 的葡萄糖
由氨基酸、甘 油、乳酸等转 化成的葡萄糖
血葡萄糖(mg/100ml)
40~70, 80~120, 120~180
低 血 糖
正 常
高 血 糖
图3-1 血糖的来源与去向示意图
2
血糖去向
在组织中氧化 由肾排出
转化成肝糖原肌 糖原 合成乳糖、糖脂、 糖蛋白、核酸 转变成脂类
碳水化合物的消化和吸收过程
碳水化合物的消化和吸收过程碳水化合物是人类主要的能量来源之一，它们在我们的身体中起着重要的作用。
了解碳水化合物的消化和吸收过程对于维持健康饮食和身体功能至关重要。
本文将介绍碳水化合物的消化过程、吸收过程以及相关的生理反应。
一、碳水化合物的消化过程碳水化合物进入我们口腔后，首先经过唾液淀粉酶的作用进行初步消化。
唾液淀粉酶是一种酶类，它能够将淀粉和糖类分子中的化学键切断，将复杂的碳水化合物分解成较小的分子。
咀嚼食物过程也有助于增加食物表面积，有利于消化酶的作用。
然后，食物通过食道进入胃中，胃酸的存在在消化过程中发挥了重要作用。
胃酸能够帮助破坏食物细胞的结构，并杀死细菌，从而为下一步酶的作用提供条件。
同时，胃酸还能启动胃酸酶的活性，进一步分解复杂的碳水化合物。
随后，食物进入小肠，在小肠中，胰蛋白酶和肠腺淀粉酶分别发挥作用。
胰蛋白酶主要负责分解复杂的碳水化合物为简单的糖类分子，而肠腺淀粉酶则进一步将这些简单的糖类分子分解为单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
二、碳水化合物的吸收过程在小肠内壁，有许多绒毛，它们能够增加吸收表面积，并且负责碳水化合物的吸收。
碳水化合物的吸收主要发生在十二指肠和空肠中。
单糖主要通过被绒毛吸收的方式进入血液。
在吸收过程中，单糖通过肠细胞的上皮细胞进入细胞内部，然后通过细胞膜上的特殊通道进入血液。
这些通道叫做载体蛋白通道，它们帮助单糖分子进入血液循环系统。
另一方面，多糖类分子则需要进一步分解为单糖分子才能被吸收。
当多糖类分子进入细胞内部后，肠腺淀粉酶分解它们为单糖分子。
然后，这些单糖分子通过细胞膜上的载体蛋白通道进入血液。
三、相关的生理反应碳水化合物的消化和吸收过程对身体的能量供应非常重要。
碳水化合物在体内分解为单糖后，会进入血液循环系统，并被输送到各个组织和器官，为它们提供能量。
当血液中糖分浓度升高时，胰岛素激素会被释放出来。
胰岛素可以帮助细胞摄取血液中的葡萄糖，并促使细胞内的葡萄糖转变为能量或储存为糖原。
大学生食品营养与健康 第五章 碳水化合物及其食物来源
1. 糖 半乳糖：是乳糖的重要组成成分，可在奶类产品或甜菜中找到。
半乳糖在人体中，先转变成葡萄糖后被利用，是肠道内吸收最快的单糖。
其它单糖：食物中还有少量的戊糖，如核糖（RNA重要组成部分）、脱氧核糖 （DNA重要组成部分）、阿拉伯糖（果胶糖、有利于控糖）和木糖（主要用 于制取木糖醇）
糖
单糖聚合度包括 1~2 ， 包 括 单 糖 和 双糖
寡糖
单糖聚合度3~9的 复合碳水化合物
多糖
单 糖 聚 合 度 ≥ 10 的 复合碳水化合物
第一节 碳水化合物的性质与分类
二、碳水化合物的分类
1. 糖 （1）单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 葡萄糖：是各种糖类的基本组成单位，
构成淀粉、糖原、纤维素、麦芽糖，还 参与蔗糖、乳糖与粘多糖的组成。吸收 利用率高。
第一节 碳水化合物的性质与分类
二、碳水化合物的分类
1. 糖 果糖：游离存在于水果和蜂蜜中，果糖
可以与葡萄糖结合生成蔗糖。 果糖吸收后，一部分通过肝脏转变成葡 萄糖被人体利用，一部分转变为糖原、 乳酸和脂肪。
果糖的代谢不受到胰岛素的制约，因此糖尿病病人可以食用果糖，但大量食用还是 会产生副作用。
第一节 碳水化合物的性质与分类
第一节 碳水化合物的性质与分类
二、碳水化合物的分类
3. 多糖：淀粉、糖原 （1）淀粉 • 直链淀粉是线性结构，
支链淀粉为分支结构。 • 支链和直链淀粉的含
量取决于淀粉的来源。
第一节 碳水化合物的性质与分类
二、碳水化合物的分类
讨论：你知道哪些常用的淀粉？
小麦淀粉：细腻洁白， 透明度好，常用作广式 点心
是婴儿体内碳水化合物的主要来源。 乳糖不耐受症：缺乏乳糖酶，在小肠中不能被水解消化，可引起肠鸣、
碳水化合物的消化吸收与代谢
43碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤: 小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限;胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式: 小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收;双糖经酶水解后再吸收;一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收(详见第1章)。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数(GI)表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI 值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低;膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值(如果胶和瓜尔豆胶)，脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
碳水化合物的消化吸收代谢
碳水化合物的消化、吸收和代谢是人体能量代谢的重要环节，下面是该过程的基本步骤：
1. 消化：
- 碳水化合物主要来源于食物中的淀粉、糖类等。
它们首先通过口腔内的唾液淀粉酶开始初步分解。
- 然后，食物进入胃和小肠，胰腺分泌胰液含有胰淀粉酶等酶，进一步将碳水化合物分解成小分子的双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如麦芽糊精）。
2. 吸收：
- 在小肠中，双糖和麦芽糊精经过刷状缘酶（如蔗糖酶、乳糖酶和麦芽糖酶）的作用被最终分解为单糖，主要是葡萄糖和果糖。
- 这些单糖通过特定的转运蛋白（如SGLT1，GLUT等）被小肠细胞吸收进入血液。
3. 代谢：
- 葡萄糖进入血液后，胰岛素的调控下，可被身体各部位的细胞摄取，用于能量产生或储存。
- 在细胞内，葡萄糖通过糖酵解途径产生丙酮酸，随后丙酮酸进入线粒体进行柠檬酸循环和电子传递链反应，最终生成大量ATP作为能量供应。
- 部分葡萄糖可以转化为糖原储存于肝脏和肌肉中，当体内需要能量时，糖原会再次分解为葡萄糖供能。
- 除了葡萄糖，其他单糖如果糖则主要在肝脏中代谢，转化为葡萄糖或脂肪。
在整个过程中，未被消化吸收的碳水化合物（主要是纤维素等不易消化的多糖）到达大肠，在那里被肠道菌群发酵分解产生短链脂肪酸等物质，这些物质可被大肠细胞吸收并利用。
总之，碳水化合物的消化、吸收和代谢是一个复杂的生物化学过程，它提供了人体必需的能量来源。
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最新整理养猪饲养管理- 碳水化合物的消化、吸收和代谢整理一、消化吸收（一）非反刍动物的消化吸收营养性碳水化合物主要在消化道前段（口腔到回肠末端）消化吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段（回肠末端以后）消化吸收。
总的来看，猪、禽对碳水化合物的消化吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为辅，主要消化部位在小肠。
所以，在猪、禽的饲养实践中，其饲粮粗纤维水平不宜过高，对生长育肥猪应控制在8%以下，对母猪可在10-12%。
马、兔对粗纤维则有较强的利用能力，它们对碳水化合物的消化吸收是以粗纤维形成VFA为主，以淀粉形成葡萄糖为辅。
1. 碳水化合物在消化道前段的消化吸收唾液与饲料在口腔中的接触是碳水化合物进入消化道进行化学消化的开始，但不是所有动物的唾液对饲料中碳水化合物都有化学消化作用。
猪、兔、灵长目和人等哺乳动物唾液中含有α-淀粉酶，在微碱性条件下能将淀粉分解成糊精和麦芽糖。
因时间较短，消化很不彻底。
禽类唾液分泌量少，α-淀粉酶的作用甚微。
产蛋鸡嗉囊中存在有淀粉酶的消化作用，但因饲料粒度限制，消化不具明显营养意义。
饲料未与胃液混合之前，唾液含有淀粉酶的动物可继续消化淀粉，唾液不含淀粉酶的动物，胃中碳水化合物的消化甚微。
胃内无淀粉酶，在胃内酸性条件下仅有部分淀粉和部分半纤维素酸解。
非反刍草食动物，如马，由于饲料在胃中停留时间较长，饲料本身所含的碳水化合物酶或细菌产生的酶对淀粉有一定程度的消化。
十二指肠是碳水化合物消化吸收的主要部位。
饲料在十二指肠与胰液、肠液、胆汁混合。
α-淀粉酶继续把尚未消化的淀粉分解成为麦芽糖和糊精。
低聚α-1，6-糖苷酶分解淀粉和糊精中α-1，6-糖苷键。
这样，饲料中营养性多糖基本上都分解成了二糖，然后由肠粘膜产生的二糖酶—麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等彻底分解成单糖被吸收。
小肠吸收的单糖主要是葡萄糖和少量的果糖和半乳糖。
果糖在肠粘膜细胞内可转化为葡萄糖，葡萄糖吸收入血后，供全身组织细胞利用。
最新：碳水化合物的消化吸收和代谢全文
最新：碳水化合物的消化吸收和代谢（全文）㈠消化消化的目的是将摄入的碳水化合物分解为一种形式,使它们可以通过肠壁转移到血液中,并在血液中分布到细胞中。
碳水化合物的消化发生在口腔和小肠中，包括将更复杂碳水化合物（淀粉和糖原）转化为较简单的碳水化合物（双糖）,然后转化为待吸收的单分子糖（单糖）。
少量碳水化合物在口腔中通过唾液淀粉酶（唾液中的一种消化酶）进行消化。
为了体验这种消化,可以将少量富含淀粉的碳水化合物（面包、麦片等）放入口中,不要吞咽。
过一会儿,你就会感觉到食物变得更甜了,因为更为复杂的淀粉被消化成了糖。
胰腺会产生一种主要的碳水化合物消化酶,胰淀粉酶,这种酶通过胰腺和胆囊共享的管道进入小肠前段。
胰腺淀粉酶将剩余的多糖转化为双糖，然后由特异性双糖酶进一步消化。
单糖随后被吸收。
（二）吸收单糖被运送到肠壁，然后进入血液循环。
葡萄糖和半乳糖通过一种特定的转运体（SG1T1）被吸收，而果糖则通过另一种转运体（G1UT5）进行转运。
由于可利用的G1UT5有限,饮食中摄入过多的果糖可能会使转运体不堪重负，将很大一部分果糖留在肠道中而非被吸收。
这些果糖分子产生高水平的渗透压,导致液体进入肠道,从而可能引起腹胀和腹泻。
正是由于这个原因,与含有天然果糖的食物相比,含有添加的游离果糖的食物，如高果糖玉米糖浆,可能不但没有被很好地吸收.还引起更多胃肠不适。
1 .同渗容摩和同渗重摩同渗容摩指溶液浓度,表示每升溶液的溶质粒子总数。
同渗重摩指每单位溶剂（即每千克溶剂或每千克溶液）的渗透浓度。
其实际应用如下：1OOCa1的蔗糖（一种双糖）的分子数量是100Ca1葡萄糖的一半，因此产生的渗透压也是其一半。
流体向最高渗透压的方向移动，所以在相同的热量负荷下游离葡萄糖更有可能将水〃拉〃向它。
运动能量棒旨在提供高热量低渗透压的产品。
他们通过多糖能量棒输送碳水化合物来实现这一目标多糖能量棒中有许多单糖分子聚合在个多糖分子中。
只有单位体积的颗粒数才影响渗透压，因此单个大多糖分子所传递的渗透压远远低于其组分碳水化合物的单个分子。
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第四节 碳水化合物的代谢
二、三大营养代谢的关系 人习惯于三餐，饱腹和空腹交替产生。人体能够对 碳水化合物增多和缺少时的糖代谢调节。 1. 食后糖含量升高：餐后血糖升沿高，胰岛素分 泌增加，胰高血糖素分泌减少。使更多的葡萄糖进 入肝脏、肌肉和脂肪组织；增强酶活力，加速葡萄 的氧化和肝糖原、肌糖原的合成。超过糖原的储存 量后，肝脏可把葡萄糖经磷酸二羟丙酮还原成甘油 -3-磷酸，与乙酰辅酶A合成的脂肪酸，利用 NADPH提供的能量，生成脂肪。再和蛋白质结合 成极低密度脂蛋白入血，运送到脂肪组织储存。过 多的碳水化物也能合成某些非必需氨基酸。
第一节 碳水化合物功能和营养性
一、碳水化物的生理功用 ： 1。 供给能量 ： ★ 蔗糖过多的影响 : ▲ 冠心病：蔗糖过多，膳食纤维过少，冠心病的死亡率高。 ▲ 糖尿病：实验研究说明糖尿病发病率和碳水化物摄入量 作了比较。说明蔗糖摄入多者，糖尿病发率高得多，而碳水 化物总量和总能量在两组中出入不大。 ▲营养补给时碳水化物的选择： 口服碳水化物补充能量时， 不能选单、双糖。如需供能8400Kj(2000kCal)，用葡萄糖时 需 586g。但人对水的耐受量仅 3L，因此必然要用近 20%的 溶液，这样它渗透压是血清的 4倍，会引起腹胀、腹痛、腹 泻。如选平均分子量是葡萄糖 5倍的麦芽低聚糖，则25%时 等渗，不会产生上述高渗性副作用。这种低聚糖很容易消化 吸收。
第二节 食物糖类来源及供给量
一、膳食中碳水化物的来源 2。动物性食物中只有奶能提供一定数量的碳水化物。 乳糖在肠内停留时间较其他双糖长，有利于细菌的 生长，某些细菌能产生维生素B12和其他B族维生素。 人成年后乳糖酶逐渐消失，所以奶及奶制品会引起 某些人的腹泻。 一般食物成分表上只有粗纤维的数字。表4-7列出几 种食物膳食纤维含量。
第二节 食物糖类来源及供给量
一、膳食中碳水化物的来源 1。食物中碳水化物的来源有五大类：谷物、蔬菜、 水果、奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纤维外，还有 蛋白质、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根 和块茎都是淀粉的来源。所有蔬菜都有纤维素、蛋 白质、矿物质和维生物。豆类还有脂肪。水果中有 葡萄糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质、维生素。糖是 纯碳水化物，不含其他营养素，多吃后能影响食欲， 降低其他营养素的摄取量。
第一节 碳水化合物功能和营养性
糖原 糖原是动物体内贮存的一种多糖，双称为动物淀粉， 主要存在于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原 之分。正常情况下，肝脏中糖原的含量达10%-20%， 肌肉中的含量达4%。人体约含糖原400g，糖原在体 内的贮存有重要意义，它是机体活动所需能量的重 要来源。当血液中葡萄糖含量增高时，多余的葡萄 糖就转变成糖原贮存于肝脏中，当血液中葡萄糖含 量降低时，肝糖原就分解为葡萄糖进入血液中，以 保持血液中葡萄糖的一定含量。
第三节 食物糖类的消化和吸收
一、碳水化合物的消化： 碳水化物要消化或单糖才吸收。消化的过程就是水 解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低聚糖都能 消化。人能消化的多糖仅淀粉一种，糖原在制成食 品时 已不存在了。 1。消化从口腔开始，口腔里有唾液淀粉酶能水解交 替 α1→4糖甘键，但不能水解 α1→6糖苷键和相邻的 α1→6糖苷键。消化产物是糊精、麦芽低聚糖和麦芽 糖。 2 。胃里没有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最适 PH 是6.6～6.8，在食糜没有被胃酸中和以前，能持续作 用一段时间，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。
第四节 碳水化合物的代谢
二、三大营养代谢的关系 2. 饥饿时糖含量降低: 餐后约4h，不能利用食物中 的葡萄糖。胰高血糖素分泌增加，胰岛素减少，转 为利用肝糖原以供给血糖。肝糖原储存量不多，成 人能动用的不到70g,不够一个晚上的消耗。所以， 从餐后8h开始，还得利用脂肪以提供能量。甘油可 变成糖，但在脂肪中所占重量不多。脂肪酸只能供 能，不能转变为葡萄糖。因此，血糖的来源不得不 转向氨基酸了。一般说来，除亮氨酸和赖氨酸外， 其他氨基酸都是能成糖的，但从能量的观点看，只 有丙氨酸和谷氨酸可作葡萄糖的来源。此时血糖的 90%来自丙氨酸，10%来自谷氨酸。
第四节 碳水化合物的代谢
一、中间代谢 1。能量关系： 小肠吸收的碳水化物主要是葡萄糖、果糖、半乳糖 三种，经门静脉送到肝脏。葡萄糖进入肝细胞后与 磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸，这样细胞内的葡萄糖 浓度可维持在低水平，使葡萄糖不断进入肝细胞。 在吸收的葡萄糖中，60%以上在肝内代谢，其余入 大循环。果糖和半乳糖在肝中转变为葡萄糖。 葡萄糖在肝内经分解代谢提供机体所需要的能量， 多余的合成糖原保留在肝内，再有多余就转变成脂 肪运送到脂肪组织储存起来。
第三节 食物糖类的消化和吸收
三、糖类的吸收： 运输蛋白在结合葡萄糖以前，先结合肠腔内的Na+ 排入肠腔，肠腔中Na+都带入细胞内，释放到胞浆 中。Na+排入肠腔，肠腔中的Na+浓度比细胞内高， 自低浓度排到高浓度要消耗能量，所需能量由ATP 供应。糖进入细胞后，约有15%流回肠腔，25%扩 散入血，60%与靠近基膜一端的质膜上的另一载体 蛋结合而离开细胞。这一结合不需Na+，而且运输 葡萄糖的速度比葡萄糖从肠腔进入吸收细胞的速度 快，所以葡萄糖不会在吸收细胞中蓄积，从而提高 了吸收效率。当食糜到达空肠下部时，95%的碳水 化物都被吸收了。
第四节 碳水化合物的代谢
一、中间代谢 1。能量关系： 进入肝脏内的葡萄糖的分解代谢分三个阶段： (1) 酵解 葡萄糖分解的第一阶段是生成丙酮酸。 葡萄糖→2×丙酮酸+8ATP (2) 丙酮氧化成乙酰酶A 有氧时丙酮酸进入线粒体。 2×丙酮酸→2×乙酰辅酶A+CO2+6ATP (3) 三羧酸循环 乙酰辅酶A上的两个来自葡萄糖的 碳原子，经三羟酸循环生成2molCO2，完成葡萄糖 的氧化。反应在线粒体中进行。 2×乙酰辅酶A→4CO2+24ATP
第一节 碳水化合物功能和营养性
一、碳水化物的生理功用 ： 1。 供给能量 ： ★ 营养要求的膳食结构：膳食中碳水化物所占能量 的百分比 碳水化物没有规定的需要量，因为氨基酸 和甘油在体内都能变成糖。但每人每天至少需摄食 可以消化的碳水化物为 50～ 100g。食物中碳水化物 太多也不好。根据营养学家的意见，总能量中的 55%应由碳水化 物来供应，其中单、双糖提供的不 多于14%。 摄入多糖 ( 主要是淀粉 ) 的同时，能获得蛋白质、脂 类、维生素、矿物 质、膳食纤维。摄入单双糖(主要 是蔗糖)时，不能取得除糖以外的其他营养素。而且 摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。
第五章 碳水化合物
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 碳水化合物功能和营养性 食物糖类来源及供给量 食物糖类的消化和吸收 碳水化合物的代谢 食品加工与功能变化
第五章 碳水化合物
要点： 血糖 血液中的糖主要是葡萄糖，称为血糖(blood sugar)，血糖的含量是反映体内糖代谢状况的一项重要 指标。 糖尿 正常人空腹静脉血含葡萄糖3.89～6.11mmol/L， 当血糖的浓度高于8.89～10.00mmol/L，超过肾小管重 吸收的能力，就可出现糖尿现象。 胰岛 人类的胰岛细胞是与体内糖代谢密切相关器官， 主要分泌胰主血糖素(glucagon)和胰岛素(insulin)。 膳食纤维 存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维 (dietary fiber)，是有别于粗纤维而言。分为不溶性纤维 (insoluble dietary fiber, IDF)和可溶性纤维(SDF)。
糖原和淀粉的分支状结构
糖原的分支状结构示意图
胶淀粉的分支状结构示意图
第一节 碳水化合物功能和营养性
一、碳水化物的生理功用 ： 1。 供给能量 ： ★ 产热量 每mol葡萄糖氧化供能时，理论上最多得 2870Kj(686 kcal)。葡萄糖的分子量是 180 ，每克葡 萄糖产热 2870/180=15.94kJ(686/180或3.81kcal)。传 统上取其整数 16Kj(4kcal)。世界卫生组织，把葡萄 糖订为16KJ(3.75kcal)，淀粉为18Kj(4.1kCal)。我国 和美国药典规定配制输液用的葡萄糖含 1mol结晶水， 每克产热 16 × 180/198 或 14.5kJ（3，75×180/198 或 3.41kCal）。 静 脉输液 时葡萄 糖提供 的能量 应以 14.5Kj/g(3.41kCal/g)计算。
第三节 食物糖类的消化和吸收
一、碳水化合物的消化： 3。小肠内有胰液的α-淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶 相同，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链 淀粉消化成麦芽糖、麦芽三糖及由 4 ～ 9个葡萄糖分 子组成的而有α1→6苷键的麦芽低聚糖。 4 。肠粘膜上皮细胞中有吸收细胞，每一细胞约有 3000条微绒毛，微绒毛间的空间的有效半径约0.4nm。 只有上述消化产物能够通过，与微绒毛膜上的酶反 应。膜上的酶有四种：①α1→4糖苷酶，把葡萄糖分 子自上述产物一个个地切下来；②异麦芽糖酶，水 解麦芽低聚糖的α1→6糖苷键；③蔗糖酶，消化蔗糖； ④β-半糖苷酶，消化乳糖。
第一节 碳水化合物功能和营养性
碳水化物是自然界存在很多的一大类物质。是食物 中的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成； 每两个氢原子有一个氧原子，这个比数和水相同， 故名碳水化合物，简称碳水化物。低分子量的碳水 化物有甜味，所以碳水化物又称糖类。 一些糖的衍生物如糖醛酸、氨基糖、以及由它们组 成的膳食纤维，有一定的重要性；糖和脂质或蛋白 质的结合物糖脂、糖蛋白、蛋白多糖，有广泛的生 理功用，日益受到重视合物，在结构上与胶原淀粉 相似，其结构单位D-葡萄糖之间以 α-1，4-苷键结合， 链和链之间的连接点以 α-1，6-苷键结合。在糖原中 每隔8-10个葡萄糖单位就出现α-1，6-苷键 。糖原的 分子比胶淀粉更大，分支更多，结构更复杂（图213），相对分子质量可高达1×108。
第三节 食物糖类的消化和吸收
二、碳水化合物的消化产物： 消化分两步进行： 1。 肠腔内的消化，产物是双糖和麦芽低聚糖； 2。 微绒毛膜上的消化，产物是单糖。 微绒毛双脂质层的。四种酶嵌在双脂质层内，活性 位伸在膜外。在其近处，还有全部嵌在膜内的运输 单糖的蛋白质，这样，消化的最终产物立刻可以被 运输蛋白所结合。