不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价_何晓明 (1)

不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价

何晓明,林毓娥,陈清华,谢大森,彭庆务,赫新洲

(广东省农科院蔬菜研究所,广东广州　510640)

摘　要:对3种类型、4个品种黄瓜的蛋白质、总糖、脂肪、维生素B2、维生素C及Fe、Zn、Ca、Se、P等矿物质含量进行了测定,结果表明,黄瓜中蛋白质、总糖、脂肪等营养成分的品种间变异较小,而维生素及矿物质含量的品种间变异较大;绿珍一号维生素B2含量达0.05mg/100g,粤秀一号维生素C含量达14.60mg/100g,津春四号与绿珍一号则含有较高的Se元素。同时,利用隶属函数法对4个品种的综合营养品质进行了初步评价。

关键词:黄瓜;营养成分;维生素;矿物质

中图分类号:S642.2 文献标识码:A 文章编号:1004-874X(2002)04-0015-03

随着生活水平的提高,人们对蔬菜产品的质量要求也日益提高,不仅要求外观美、风味佳、农药及有害物质残留低,而且要求其具有丰富、均衡的营养成分和较高的保健价值,因此对现有蔬菜品种和资源进行营养成分分析、评价,进而改善蔬菜营养成分已成为当前及今后蔬菜品质育种的重要内容[1]。“九五”以来我国已对白菜、辣椒、菜豆等蔬菜的部分营养品质进行了初步评价,筛选出一批优异遗传资源[2]。田世龙等[3]及张部昌等[4]对白菜、茄子、萝卜等蔬菜的总糖、纤维素、矿物质等主要营养成分进行了分析,为这些作物的品质育种提供了依据。

黄瓜是重要蔬菜作物之一,目前全世界年栽培面积约为146.67hm2,其中我国栽培面积达33.33万hm2以上。“九五”以来我国在黄瓜丰产、抗病育种及生态育种方面取得了重要进展,选育出一大批丰产性好、商品性优良、具有多种抗性的华北型和华南型黄瓜新品种[5]。近年来我国育种工作者还顺应市场需求,选育出一些适合我国气候、栽培特点的欧美温室型

收稿日期:2002-02-26

基金来源:“九五”国家科技攻关项目子专题(96-002-02-22-03);广东省重大专项项目(A2020101)部分研究内容

作者简介:何晓明(1962～),女,博士后,副研究员黄瓜新品种(新组合)。但黄瓜营养品质育种工作刚刚起步,对黄瓜营养成分的分析和比较研究目前尚未见报道。本研究对不同类型、不同品种(组合)黄瓜的总糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分进行了比较和分析,旨在了解黄瓜的营养成分含量及其变异范围,为进一步开展黄瓜营养成分的遗传研究及品质育种奠定基础。

1　材料与方法

1.1　试验材料

供试的4个品种(组合)分别为华北型黄瓜津春四号和粤秀一号、华南型黄瓜墨王子、欧美温室型黄瓜绿珍一号。采摘收获中期的果实进行营养成分测定,其中蛋白质含量采用凯氏法(G B5009.5-85),脂肪含量采用索氏抽提法(G B5009.6-85),总糖含量采用高锰酸钾滴定法(G B5009.7-85),维生素C含量采用2,6-二氯酚靛酚法,维生素B2含量采用荧光光度法,上述5项委托广东药学院食品营养教研室测定;Fe、Zn、Ca、Se、P等矿物质含量采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICPAES),委托广东省生态环境与土壤研究所测试中心测定;水分含量采用105℃烘箱干燥法。

1.2　隶属函数值计算方法

参照张部昌等方法[3],利用模糊数学隶属函数法对所分析黄瓜品种的营养品质进行综合

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广东农业科学　2002年第4期　

评价,即依公式X(u)=(X-Xmin)/(Xmax-Xmin)计算各品种每个营养指标的隶属函数值,再求各品种的平均隶属函数值。

2　结果与分析

2.1　蛋白质、总糖、脂肪含量比较

果实水分、蛋白质、总糖及脂肪含量测定结果(表1)表明,4个黄瓜品种水分含量平均为95.28%,变异系数仅为0.55%;蛋白质、总糖、脂肪含量平均为0.8275%、2.235%和0.1075%,与1991年公布的黄瓜营养成分的全国代表值[6]相差不大(蛋白质、总糖、脂肪含量的全国代表值分别为0.8%、2.4%和0.2%),不同品种间3种主要营养成分的变异幅度也较小,变异系数分别为9.17%、6.78%和8.89%。因此认为黄瓜果实蛋白质、糖分及脂肪等主要营养成分具有种的特异性,种内类型间、品种间差异不大。

表1　不同黄瓜品种水分、蛋白质、总糖、脂肪含量比较品　种　水分(%)蛋白质(%)总糖(%)脂肪(%)绿珍一号95.670.87 2.300.10墨王子95.240.72 2.250.12津春四号95.650.89 2.020.10粤秀一号94.560.83 2.370.11平均95.280.8275 2.2350.1075标准差0.51930.07590.15150.0096变异系数%0.559.17 6.788.89

2.2　维生素含量比较

测定了4个黄瓜品种的维生素B2和维生素C含量,结果见表2。从表2看出,不同黄瓜品种间维生素含量差异较大,变异系数分别达到20.23%和14.50%。4个品种的维生素B2含量平均为0.042mg/100g,其中绿珍一号的维生素B2含量达0.05mg/100g,居4个品种之首,较黄瓜维生素B2含量全国代表值(0.03 mg/100g)[6]高66.7%;津春四号次之,为0.048mg/100g。4个品种的维生素C含量均高于全国代表值(9mg/100g),平均含量为12.58mg/100g,其中粤秀一号维生素C含量最高,达14.60mg/100g;绿珍一号次之,为13.22mg/100g。但不同类型黄瓜的维生素B2和维生素C含量未观察到规律性变化。品种间两种维生素含量的大幅度变异为改善此类性状的育种工作提供了可能。

2.3　矿物质含量比较

在4个黄瓜品种中,所测定的5种矿物质变异程度不尽相同。其中Se含量品种间变异

表2　不同黄瓜品种维生素含量(mg/100g)比较品　种　维生素B2维生素C 绿珍一号 0.05013.22

墨王子0.03210.26

津春四号0.04812.24

粤秀一号0.03814.60

平均0.04212.58

标准差0.0085 1.824

变异系数%20.2314.50

幅度最大,津春四号与绿珍一号果肉Se含量高达0.104mg/kg和0.102mg/kg,墨王子则仅为0.003mg/kg,变异系数达104.82%;Fe与Zn含量品种间变异也较大,变异系数分别为40.97%和23.84%;而Ca含量的变异系数仅为4.47%,品种间含量差异不大(表3)。

2.4　营养品质的综合评价

模糊数学的平均隶属函数值可以表示综合指标的相对优劣。为此,计算了各品种的蛋白质、总糖、脂肪、维生素B2、维生素C、Fe、Zn、Ca、Se、P等10个性状的平均隶属函数值,结果

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