金丝燕燕窝

金丝燕燕窝
金丝燕燕窝是什么？马来半岛栖居着大量的金丝燕，它们的巢俗称燕窝，是人人觊觎的佳肴珍品。

或许金丝燕为了躲避不测，燕窝都筑在悬崖峭壁上，而且是在黑暗无光的山洞里。

即便如此，贪婪美味的人类还是冒着生命危险采走了它们。

最初，金丝燕追求完美，不采用任何辅助材料，完全用自己吐出的唾液一层层凝固筑巢。

经过近一个月时间的精心打造，质地纯洁、一毛不附的燕窝胜利竣工。

可惜，还没等金丝燕睡热被窝，早就急不可耐的人类下手了，很快把燕窝洗劫一空。

失去家园的金丝燕不得不重建新家。

然而，面临产卵，时间紧迫，它们已经没有更多时间分泌更多的唾液，只好衔来羽毛、小草和着唾液建巢。

虽然这个匆匆搭建的燕窝比较粗糙，而且含有较多杂物，质地不纯，但是贪吃的人们也不嫌弃，又给采走了。

此时，产卵迫在眉睫，金丝燕身心疲惫，但为了繁育后代，它们只好不遗余力地第三次筑巢。

时间紧迫，它们就地取材，拽下自己的羽毛，从附近找来小草。

唾液不足，就强行吐出带血的黏液，争分夺秒地筑巢，然后在里面生儿育女。

这种燕窝质量最差，不但杂质多，而且也不再是白色的，而是血色的，实实在在是金丝燕呕心沥血粗制滥造的最无奈的家。

这是金丝燕最后的窝了，如果再被端掉，那就无生存之地了。

然而，即使这种血色的燕窝质量再差，也难逃采窝人的“魔掌”。

好在采窝人这次没有急于采摘，而是等乳燕长大，母燕带着乳燕飞离巢穴后才采。

于是，给了母燕哺育乳燕成长的时间和机会，使之得以生存，继续繁衍，筑出更多的燕窝。

可食用燕窝主要是金丝燕质如琼脂的唾液凝结而成，而金丝燕本身是一种生活习性极为特殊的鸟类。

它白天飞翔于空中捕食昆虫、海藻、银鱼等物，活动量非常大，夜晚栖息在岩洞内，对洞穴有着特殊的要求：
根据金丝燕科研人员研究报告表明，金丝燕理想的建窝洞穴需满足4个基本条件：
(1)湿度洞穴的环境是影响金丝燕选择建窝栖息的主要因素之一。

由于金丝燕窝是以唾液粘附在岩石上，唾液吸水性很强，吸水后的重量可增加一倍左右，如果洞穴内空气干燥，势必影响唾液含水量，粘性下降，导致巢从岩石上脱落。

而在金丝燕筑巢产卵、喂哺雏鸟的过程中，研究人员发现没有遭到破坏或者燕窝不容易脱落的区块，金丝燕成鸟在该区块再次筑巢的几率接近100%。

无巢的成鸟或巢已跌落(损坏)的成鸟就会重新筑造新窝。

因此金丝燕喜欢栖息在那些大型古生代、中生代、泥质岩类、石灰岩类的天然原生燕洞。

(2)洞壁结构石灰岩受水侵蚀后可在板岩、页岩间形成许多凹陷、沟槽、洞中洞，有利于金丝燕建燕窝。

另外，岩洞的洞壁较为坚硬，在常年低温高湿环境中不易形成风化层，且表面潮湿，保证了燕窝与石壁的良好胶着状态。

(3)通风金丝燕是一种活动量非常大的鸟类，其活动范围广、飞行速度快、活动时间长。

洞穴内必须有充足的氧气才能维持较高的代谢水平。

燕洞洞口既需要保证洞内空气对流，又不会形成穿洞风。

这种洞内氧气充足，温度湿度恒定的理想建窝洞穴是非常少的。

(4)光线这是金丝燕躲避天敌、顺利繁殖后代的有效行为机制。

燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。

不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。

金丝燕属鸟纲，雨燕科。

是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。

金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。

此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。

金丝燕每年三四月份产卵。

产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫。

经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。

大约要20多天才能筑成。

世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚，这两个产地的燕窝功效最佳，国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地，但是同仁堂价格最高。

据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。

据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。

一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。

”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。

加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增
强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。

因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。

燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。

燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。

主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

窝因采集时间不同可分为三种：1.白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。

雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。

2.毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。

窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。

3.血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。

窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。

燕窝的功效与作用
1.燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;清虚热，治虚损，并且对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

2.燕窝所含的能促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。

3.燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老。

4.燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。

燕窝的营养价值
1.燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。

及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

2.燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。

3.燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。

燕窝的选购
1.看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。

气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货;
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

燕窝的存储
燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。

理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱。

若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。

燕窝的食用方法
1.烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。

泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出
放于盘内(因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。

一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。

择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂。

2.文火隔水炖为宜。

隔汤炖，或做菜肴、药膳。

食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。

3.燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。

4.燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。

”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。