2012年11月 (1)

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师三级理论知识试卷1211

注意事项

1．考试时间：90分钟。

2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。

3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择（第l~80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。）

1．职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作2．公共营养师职业道德中不包括（）。

A．遵纪守法B．学习文化C．团结协作D．诚实守信

3．关于道德权利，下述提法中止确的是（）。

A．道德权利都是法律权利B．道德权利是依法行使的权利和应享受的利益

C．道德权利是法律权利的后盾D．道德权利与道德义务是对应的

4．下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围

C．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

D．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响

5．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D，道德的实施比法律更有强制性

6．机体的免疫系统不包括（）。

A．淋巴结B．肝脏C．胸腺D．脾脏

7．关于青春期生长发育特点，不正确的是（）。

A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

B．青春期男孩身高每年可增加7～9cm，女孩每年约增长5～7cm

C．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

D．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短

8．营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）。

A．0 B．0.1 C．0.5 D．0.75

9．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）。

A．体型矮胖B．体型瘦高C．老年D．女姓

10．混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是

（）。

A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

11．标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．烟酸12．大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。A．色氨酸、蛋氨酸B．蛋氨酸、赖氨酸

C．赖氨酸、色氨酸D．亮氨酸、苯丙氨酸

13．食物蛋白质生物学价值是指（）。

A．氮吸收量／氮摄入量B．氮摄入量/氮吸收量

C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量

14．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）g/(kg．d)。

A．0.6 B．0.8 C．1.16 D．1.2

15．碳链为10个碳原子的脂肪酸为（）。

A．长链脂肪酸B．短链脂肪酸C．中链脂肪酸D．类脂肪酸16．下列属于宏量元素的是（）。

A．钙B．铁C．锌D．硒

17．下列有利于钙吸收的是（）。

A．草酸盐B．氨基酸C．植酸盐D．脂肪

18．60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）。A．鱼类B．瘦肉C．动物脑D．乳类

19．微量元素锌主要来源于（）。

A．粮谷类B．动物肝脏类C．蔬菜类D．水果类

20．“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A．碘B．锌C．磷D．硒

21．关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）。A．前者比后者易储存于体内

B．人量摄入后，前者有毒性，后者没有

C．前者缺乏时出现症状快，后者慢

D．前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物

22．暗适应时间延长是由于缺乏（）。

A．维生素C B．维生蔡B1 C．维生素PP D．维生素A 23．两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏，食欲下降、腹痛、腹泻，肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒可能性最大（）。

A．维生素A中毒B．维生素B12中毒

C．维生素E中毒D．维生素PP中毒

26．叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（）。A．50% B．80% C．85% D．100%

27．我国成人维生素C的RNI值为（）mg。

A．60 B．80 C．100 D．120

28．以下不属于水的生理功能的是（）。

A．参与人体内新陈代谢B．调节人体体温C．润滑作用D．提供热能

29．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为（）mg/d。

A．800 B．1000 C．1200 D．1500

30．孕妇易出现生理性贫血．，主要是因为（）。

A．血液被稀释B．红细胞数量减少C．缺铁D．营养不良31．孕妇易缺乏的微量元素有（）。

A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌

32．采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，合适的稀释比例是（）。

A．鲜牛乳：水为1:2 B．鲜牛乳：水为2:1

C．鲜牛乳：水为1:1 D. 鲜牛乳：水为2:3

33．婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A．腹泻B．肥胖C．高血糖D．低血糖

34．不合理的食品强化方式是（）。

A．食盐加碘B．牛奶中添加维生素D

C．饮料中添加赖氨酸D．果汁饮料中添加维生素C

35．蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（）。

A．硫胺素B．铁C．锌D．锌

36．鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（）。

A．过氧化值B．二甲胺C．K值D．挥发性盐基总氮

37．巴氏消毒法不适合用于（）。