【人教版高中化学必修2第三章】第四节-基本营养物质(共18张ppt)

CH2 OH CH2 OH CH2 OH
甘油（丙三醇） 皂化反应
工业制肥皂原理
（3）蛋白质水解：
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
2.蛋白质的特征反应
（1）颜色反应 ：与硝酸反应，蛋白质变黄 （2）燃烧 ：有特殊的气味
1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线, 如何辨别? 3.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能 帮助她、告诉她怎么做？
脂
蛋白质
组成元素 代表物
代表物分子
C、H、O 植物油
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
C、H、O 动物脂肪
饱和高级脂 肪酸甘油酯
C、H、O、 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成
N、P、S
的高分子
油脂
（酯类物质）
R1 CO R2 CO
OCH2 OCH 高级脂肪酸甘油酯
R3 CO OCH2 不是高分子化合物
R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可 以相同，也可以不同
人 教版高一化学 必 修 2
六大基本 营养物质
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能 源物质
植物油
动物脂肪
一、基本的营养物质
分类 组成元素 代表物
糖 单糖 C、H、O 葡萄糖 果糖 类 双糖 C、H、O 蔗糖 麦芽糖
多糖 C、H、O 淀粉 纤维素
代表物分子
C6H12O6 C12H22 O11 （C6H10O5）n
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解
C12H22 O11
蔗糖
H2O 硫酸
C6H12O6 C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22 O11
麦芽糖
H2O 硫 酸 2C6H12O6
葡萄糖
② 多糖——淀粉（纤维素）的水解
（C6H10O5）n nH2O 硫酸 nC6H12O6
(1).其原因是( C ) A.蔗糖尚未水解
B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡Байду номын сангаас糖
(2).其正确操作是:
先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的
Ｃu(OH)2
。
①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异 构体
糖类
H C O 醛基
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H 多羟基醛 葡萄糖的结构式
H H C OH
C O 羰基
蔗糖 淀粉（或纤维素）
油脂
蛋白质
水解条件
水解产物
小测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是( D )
A.淀粉和葡萄糖
B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素
D.果糖和葡萄糖
2.下列物质中,不能发生水解反应的是( A )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( C )
固体、动物、饱和、C-C
沸点高
液体、植物、不饱和、C=C 沸点低
蛋白质
氨基酸 组成
是高分子化合物 蛋白质
必需氨基酸 非必需氨基酸
种数
来源
蛋白质 是胶体
丁达尔效应 不能透过半透膜 ……
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（2）油脂水解：
——共性
酸性 水解 碱性 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐
食物、葡萄糖、酒精
加强胃肠蠕动、造纸、 纤维素硝酸酯
高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类的特征反应
（1）葡萄糖的特征反应
①在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应
新制氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2↓ ②在现碱象性：、产加生热砖条红件色下(C，u与2O银)沉氨淀溶液反应 （2）现淀象粉：的析特征出反银应
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值 调到何种程度？
2.如何操作？
3.为什么要调节？ 防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。
①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐 酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）
②在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液 将试验溶液调节到碱性
双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终 水解为葡萄糖或果糖 淀粉水解：
(C
6 H 10O5)n
淀粉
nH
2O
催△
nC6 H 12O6
葡萄糖
解淀 粉 水
Ⅰ、另取单质碘→变蓝
未水解（淀粉）
银氨→无
Ⅱ、另取NaOH→ 或
Cu(OH)2→无
部分水解（淀粉、葡萄糖）
全部水解（葡萄糖）
同上
一、基本的营养物质
分类
油油 脂
H C OH H C OH
H C OH H C OH
H 多羟基酮 果糖的结构式
糖类
糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和 大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。
糖类
存在
用途
葡萄糖 蔗糖
水果、蔬菜、血液
食品加工、医疗输液、合 成补钙药物及维生素C
甘蔗、甜菜
白糖、冰糖
淀粉 纤维素
植物的种子和块茎 茎、叶、果皮
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
4.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含 有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶 液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几 分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）2,在水 溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生.