预糊化淀粉

预糊化淀粉解决方案
预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被称为α-淀粉，是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水干燥，淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。

该类变性淀粉加工简单，用途广泛，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。

预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂结构，冷水可溶、保水性好。

溶解速度快和粘结性是预糊化淀粉的主要性质，在食品应用中可用于节省热处理而要求增稠稳定、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。

广泛用于蛋黄酱，冷工沙拉酱，酸奶，烘焙馅料，烘焙预拌粉，速溶汤酱料等。

lyckeby预糊化淀粉是以独特的小颗马铃薯淀粉为原料，相比普通马铃薯淀粉产品拥有更好的工艺耐受性，可为产品提供高粘度、更光滑、高亮度的质构，在低脂产品的应用中，能赋予理想的质构和口感。

而另外一种则是使用普通马铃薯淀粉为原料，在食品应用中可提供高粘度、良好风味、良好储存稳定性，被广泛应用在各类食品中。

莱珂彼预糊化淀粉可以满足满足客户不同的工艺条件，比如不同的pH，加
工温度，加热时间，剪切力以及储存条件等，在烘焙产品中表现最为突出，在蛋糕产品中，可以有效的保留蛋糕中的水分而具有新鲜度，还有柔软的组织结构和水润的口感，延缓产品变干变硬，具有中性无杂味的特质，不影响终产品的颜色和风味释放。

在沙拉酱/蛋黄酱中，则可赋予沙拉酱很好的稠厚度、粘度、光亮度和挺立度，同时也可以满足特殊沙拉酱的烘焙稳定性要求。