松花蛋中的化学PPT课件 人教版

向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液
产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色酚酞变红
结论
样品中含有 NaOH
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
松花蛋中的化学
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
产生白色沉淀
结论
样品中含有 硫酸钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液
产生白色沉淀
结论
样品中含有 氯化钠
松花蛋中的化学
课外活动：
自己动手腌制松花蛋
▪ 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的 铅元素，大量食用会危害人体健康。现在 市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这 个问题，其具体配料如下： NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、 茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接放 入液体中泡制，你不妨动手试一试。 同时想一想该方法的化学原理。
松花蛋的腌制方法：
松花蛋中的化学
▪ 传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，
灰料的松主花要蛋原加料工一的般都主包要括原生料石：灰、纯碱
以及草木灰。
▪ 加工食10盐0枚、松生花石蛋灰，、需纯生碱石、灰5水0等0g、纯碱
150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶 15g、 水1000g、铅丹（PbO）少许。 ▪ 将 量鲜一鸭氧这哪蛋化些些用铅原化碱配料学粉制混反，的合应生料后呢石汤，？会灰(泥发、)生或盐直、接茶用及氢极氧少 化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。
实验报告
松花蛋中的化学
探究的内容 探究步骤
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl
另取样，加入 有气泡冒出 稀盐酸
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
思考：如何设计实含验有排N除a2NCOa23CO3
▪ 由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使 蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固 醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁 质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸 则被破坏了。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一 定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》 中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸， 能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能 散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治 眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
松花蛋中的化学
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中
样品溶液
向溶液中加入：
过量硝酸
产生使石灰水变混浊的气体
结论 样品中含有 碳酸钠
继续向溶液中加入： 过量硝酸钡溶液
含有Na2CO3
Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋ 2NaCl
含有NaOH
质疑
12、、只加加 入入酚有A酞g更变NO红简3能溶单1证液23的明能N证方a明O法HNa的吗C存l？的在存吗在？吗？
松花蛋中的化学
［思考］ 当浸出液有限时，如何在一份试
样中通过连续实验进行成分检验？
样品溶液
松花蛋中的化学
探究的内容 探究步骤
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl
另取样，加入 有气泡冒出 稀盐酸
再取样，加过 出现白色沉淀
量BaCl2溶液， 再滴入酚酞
溶液变红
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
初中化学 复习系 列
松花蛋中的化学
初中化学 复习系 列
松花蛋中的化学
松花蛋的来历：
松花蛋中的化学
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店 主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主
在说应来关酬也客 巧于人 ，松时 店花， 主蛋随还你手养已将了经泡几过只知的鸭道茶子了叶，什倒爱么在 在？炉 炉灰 灰中 堆， 中
下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人 在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭 蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看， 里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，
闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝 一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花 蛋。后来，经过人们不断摸索改进，
松花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
松花蛋中的化学
再取样，加过 对出N现aO白H色碱沉性淀的干扰N，a2C证O3＋明BNaCal2O＝HBaCO3↓＋
量BaCl2溶液， 再滴入酚酞
溶液变红
的存在？含2N有aCNl aOH
质疑
1、只加入有Ag更NO简3溶单液的能证方明法Na吗Cl的？存在吗？
2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
实验报告
松花蛋中的化学
实验中特殊现象诊断：
松花蛋中的化学
混合液中滴入硝酸银为何出现黑色沉淀？
AgNO3＋NaOH＝AgOH↓（白色）＋NaNO3 2AgOH＝Ag2O↓（黑色）＋H2O 加入硝酸后黑色沉淀消失：
［实验］ 检验松花蛋的酸碱度。
［药品］蒸馏水、松花蛋、 PH试纸 ［仪器］试管、玻璃棒
［结论］
松花蛋中的化学
松花蛋中的化学
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包入料泥） 中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中 的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝 固”与水形成胶冻，同时钠离子、 钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都 促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋 白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨 基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢 等，加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的 风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入 的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结 晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。
松花蛋中的化学
发生反应的化学方程式： CaO＋H2O ＝Fra Baidu bibliotekCa(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
松花蛋中的化学
[实验设计]
请设计具体的实验方 案检验皮蛋浸出液中 所含的NaCl、NaOH 和Na2CO3？