食品包装、流通及其与食品安全的关系概论

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(四)食品包装的要求
1、包装材料应适应食品的特性 2、包装材料应具有良好的工艺性 3、包装材料应符合绿色环保 4、包装材料应适应食品贮运条件 5、包装应标准化和通用化 6、包装应“适量、适度”
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▪ （五）绿色包装
按照目前的认识，绿色包装应是： 对生态环境和人体健康无害，能循环使 用和再生利用，可促进国民经济持续发 展的包装。
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（二）影响食品包装安全的因素
1.包装材料
纸、塑料最多
纸：荧光增白剂、微生物、油墨、农药等
塑料：稳定剂、增塑剂（邻苯二甲酸二丁酯、邻
苯二甲酸二辛酯）、润滑剂、着色剂、防老化剂
（硬脂酸铅）
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2.包装印刷
（1）印刷油墨 苯—癌症，血液系统疾病
（2）印刷溶剂 苯，含有甲苯的混合溶剂
中施加一定技术方法的操作活动。”
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▪ （二）食品包装的特性 食品包装是依据一定的食品属性、数量、
形态以及贮运条件和销售需要，采用特定包 装材料和技术方法，按设计要求创造出来的 造型和装饰相结合的实体，具有艺术和技术 双重特性。
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（三）食品包装的作用
1、保护食品 2、促进销售 3、方便流通 4、方便销费 5、提高食品价值
2020/11、食品标签的定义及功能
➢ 定义：指在食品包装容器上或附于食品包装容器 上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。 它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说 明的描述。
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▪ 食品包装上印食品标签具有的功能：
➢ 方便消费者选购食品 ➢ 宣传企业及其产品和维持企业的合法权益 ➢ 方便监督管理部门对企业及其产品进行监督管理
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▪ 2、食品标签的内容
食品标签应当标明下列事项
❖ 名称、规格、净含量、生产日期
❖ 成分或者配料表
❖ 生产者的名称、地址、联系方式
❖ 保质期
❖ 产品标准代号
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2008年以来中国食品包装十大新闻事件
▪ 1.2008年1月1日起，39种食品用塑料制品实行强制 性市场准入制度“QS”，未获证企业不得生产，经 营者不得经营。
▪ 2.中国出口日本水饺多人中毒，疑人为利用包装物 投毒抄作。
▪ 3.消毒餐具存在诸多隐患，生产管理急需规范。
▪ 4.“限塑令”生效改变消费观念，超市市场喜忧参半
（3）印刷工艺 凹印 氯化聚丙烯类油墨 柔印
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（三）我国食品包装 安全问题产生的原因
监控体制和手段落后 安全标准落后于生产发展 没有建立强制性的准入和淘汰机制
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第四节食品流通及其与食品安全的关系
▪ 食品流通概述 ▪ 食品在流通过程的质量变化 ▪ 食品防腐保鲜技术概述 ▪ 食品在流通过程的安全性
▪ 8.儿童餐具用尿素制造，仿瓷餐具存安全隐患
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▪ 9.GB9685-2008《食品容器、包装材料用添加 剂使用卫生标准》
▪ 10.《循环经济促进法》几经周折终出台，生 产消费政策和观念09年起要改变
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第三节 食品包装及其与食品安全的关系
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（三）食品运输
通过运力实现食品在空间上的转移过程。
随着社会经济的发展，人们生活水平和多样化要 求越来越高，国际贸易迅速发展，食品生产与消费在 空间上的矛盾日益加剧。虽然人们通过移植等方法可 以再一定程度上减缓这一矛盾，但目前的主要措施仍 是运输。也就是说，食品运输是目前解决食品生产和 消费在时间上矛盾的主要途径。
需规范。
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▪ 一次性塑料餐具、塑料奶瓶、各 种食品用塑料包装袋、塑料菜板、 矿泉水瓶、编织袋、密胺餐具等
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▪ 5.迎绿色奥运推荐绿色包装，保包装安全打击有毒 餐具
▪ 6.一次性塑料餐具合格近半，生产销售环节需加强 监管
▪ 7.“中国食品包装质量放心单位”和“中国食品包装 设计之星”产生
▪
一、食品包装概述
▪
二、食品包装安全问题分析
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一、食品包装概述
▪ （一）食品包装的概念
我国国家标准《包装通用术语》将商品包
装定义为：“为了在流通过程中保证商品、方便
贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容
器、材料及辅助物等的总体名称”，以及“为了
达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程
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一骑红尘妃子笑 无人知是荔枝来
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（二）食品贮存 1、概念与作用 食品贮存是指食品在生产、
流通领域中的暂时停泊和存放过程。 食品贮存以保证食品流通和再生产过程的 需要为限度，通过自身的不断循环，充分 发挥协调食品产、消时间矛盾的功能
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绿色包装一般应具有五个方面的内涵：
实行包装减量化。 包装应易于重复利用，或易于回收再生 包装废弃物可以降解腐化，最终不形成永久垃圾，进而达到
改良土壤的目的。 包装材料对人体和生物应无毒无害。 包装材料从原材料、加工、产品使用、废弃物回收，直到其
最终处理的全过程均不应对人体及环境造成公害。
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（一）食品流通的概念和构成
食品流通是指食品从生产领域向消费领 域的转移过程。食品是一类特殊商品， 食品流通时商品流通的重要组成部分。 食品流通由三大相关部分构成:
商流、物流、和信息流
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食品物流是一个较为复杂的过程，食 品要从生产者手中到达消费者手中，往 往要经过贮存、运输、销售等环节，而 且销售环节还包括批发和零售。
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▪ 2、食品标签的内容
❖ 保存条件 ❖ 所使用的食品
添加剂 食品生产许可证编号 法律、法规或者安全食品标准规定必
须标明的其他事项
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二、食品包装安全问题分析
（一）食品包装安全现状 问题： 食品包装袋卫生指标不符合标准，机械性能差 原因：原料劣质 成本低 塑料制品对人体安全的隐患 制约了我国食品工业的出口发展： 食品包装有害物质残留量过量，重金属超标