平菇菌渣利用现状分析

平菇菌渣利用现状分析

作者：朱启法周佳燕赵峰李云高琴刘国侠张国英

来源：《安徽农学通报》2015年第21期

摘要：平菇作为食用菌产业中产量最大的食用菌之一，每年都会产生大量的废弃菌渣，食用菌对栽培料中的营养成分利用率约70%，因此废弃菌渣中仍含有大量可利用的营养物质。该文在概括废弃平菇菌渣营养成分的基础上，介绍了废弃平菇菌渣的利用现状及发展方向。

关键词：平菇菌渣；成分；利用现状

中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）21-84-02

我国是食用菌生产大国，每年生产大量的食用菌，平菇以其丰富的营养，成熟的栽培工艺以及物美价廉的品质，一直深受广大人民及食用菌种植者的欢迎，也是食用菌最大种植种类之一。据统计，我国每年会产生大约400万t的食用菌菌渣[1]，其中平菇菌渣占有大量的比例。所谓平菇菌渣是指在平菇栽培过程中，收获平菇后剩下的培养基废料。但目前我国大部分地区对于菌渣的综合利用并没有做到合理的处理，绝大部分菌渣都是采用堆积、随意燃烧等方式，不仅造成了大量的资源浪费，也造成了周围环境的污染问题。因此，推广和应用菌渣的合理处理及综合利用技术，在食用菌产区越来越重要。

1 平菇菌渣的主要成分

平菇属于木腐生菌类，通过菌丝分泌多种酶，来降解纤维素、木质素、半纤维素等营养，目前用于培养平菇的主料较多，主要为棉籽壳、玉米秸秆、稻草、锯木屑等成分。据研究，在平菇收获后，其废弃的菌糠仍然含有大量的粗纤维、木质素、菌体蛋白、矿物质，同时含有丰富的有机物质和微量元素，其N、P、K养分含量丰富[2-3]。因此，如何合理利用平菇废弃菌渣中的有效成分，使其变废为宝，具有一定的开发意义和生产价值。

2 平菇菌渣利用现状

2.1 作为动物饲料多年来，食用菌菌渣作为饲料，尝试用作肉兔、猪、牛、黑山羊等饲料，大部分用于替代部分猪饲料日粮上的研究，2012年宫福臣等依据国家饲料卫生标准

（GB13078—2001）中的检测方法对平菇培养料（以棉籽壳和玉米芯为主）不同生长阶段基质组分进行了检测和安全性评定，发现栽培平菇后第4潮菌糠中残留的菌丝体内含有一般饲料中所缺乏的必须氨基酸、蛋白质、微量元素等，同时更易于动物的吸收[4]。2014年吕文婷等在试验在AA肉鸡日粮中添加废弃平菇菌糠，发现通过菌丝体转化的营养物质，不仅营养丰富，还提高了安全性，废弃菌渣特殊的香味，增加了食用鸡群的食欲，同时基础日粮中添加

20.0g/kg平菇菌糠是综合考虑肉鸡的生长和经济效益最合理的选择[5]。2015年张丽影等在对平菇菌糠营养成分分析中发现，平菇菌糠含有大量的粗纤维、粗蛋白、无氮浸出物等营养物质，

较适用于作为动物饲料[6]。因此，平菇菌渣作为动物饲料的综合利用，有助于“食用菌—养殖业”综合开发模式的扩大和推广。

2.2 作为食用菌栽培原料据研究，平菇废弃菌渣在经过严格的灭菌和粉碎后，其未被消耗的营养物质，仍可以作为食用菌栽培料进行二次循环利用。随着食用菌栽培料的成本增加，无疑降低了食用菌种植户的收入及积极性，因此平菇菌渣的二次利用，将利于食用菌产业的发展。早在20世纪80年代相关人士就尝试利用平菇废料栽培草菇、平菇、制作蘑菇菌种等[7]，近年来，利用平菇菌渣栽培草菇、毛木耳、茶树菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金针菇等食用菌报道越来越多，技术也越来越成熟，如2015年彭学文等研究以平菇菌渣和牛粪为主要原料，探索了双孢蘑菇高产栽培的主料配方[8]。此外，运用平菇菌渣与玉米芯、兽禽粪便及其他菌渣来混合使用，形成营养更全面的食用菌栽培料，也越来越受到食用菌种植户的重视[9-10]。

2.3 作为农作物有机肥平菇菌渣含有大量营养元素，较利于作为农作物有机肥，一直以来都有很多利用菌渣作为有机肥的研究。在农业经济作物中，除了利用菌渣在水稻育苗上的尝试外[11]，早在1986年周洪德等将发酵后的平菇菌渣作为基肥种植玉米，结果发现发酵后的平菇菌渣其理化性质要优于农家肥[12]；李俐俐等在利用平菇菌渣水提取物诱导棉种发芽，发现其较利于棉种的发芽及种子的活力[13]；张国胜等尝试利用平菇菌糠替代草炭制备烤烟漂浮育苗基质中得出有利于形成有益菌保护圈，促进烟株壮苗生长[14]；胡艳霞等在北方旱地上利用平菇菌渣还田，增强了土壤肥效，提高了土壤养分。在蔬菜种植中，王建忠等通过试验得出平菇菌糠作为有机肥栽培番茄、辣椒，有利于产量和品质的提高[15]；刘明广等发现适宜的平菇菌渣比例更利于促进蒜苗产量的提高[16]，平菇菌渣作为有机肥也在越来越多的蔬菜品种中进行试验和尝试。

2.4 其他用途胡晓靖等研究得出平菇菌糠对废水中Cu2+具有较强的吸附性，可作为去除水体重金属的生物吸附剂[17]；程辉彩等研究得出平菇菌渣可以作为沼气的发酵原料[18]；张安林等研究得出平菇菌渣可以作为多种花卉的基质营养[19]。生活中，部分菇农将平菇菌渣晒干后作为原料，或者加水饲养昆虫喂鱼等等。

3 平菇菌渣使用中的注意事项

平菇菌渣量大，营养丰富，如能合理利用，将有很大的潜力。平菇菌渣在作为有机肥、基质时，需充分发酵，以利于消除自身过程中的有害菌落，但在和其他物质配比时，比较单一，不具有普适性，平菇菌渣若作为有机肥推广，其普适性的配方有待于进一步研究；在作为食用菌二次栽培料，需做好灭菌措施，并且根据营养做好配方的设定；关于废弃菌渣的发酵及对于土壤结构的研究，还需进一步探索，才能真正投入生产过程中；平菇菌渣作为饲料时，应充分选择无虫、无霉、洁白的菌渣打碎，注意控制水分，充分拌和，密封。因此，平菇菌渣在进行二次利用时，应结合菌渣自身特性及用途，充分考虑处理方式，进行合理的处理后方能投入到生产中。

参考文献

[1]杨坤霖.论食用菌菌渣利用研究现状[J].农家顾问，2015（2）.

[2]王艳荣，王鸿升，王元元.不同收菇次数平菇菌糠的营养价值研究[J].江苏农业科学，2010（4）：207-208.

[3]王艳荣，王鸿升，张海棠，等.平菇菌糠营养价值分析[J].贵州农业科学，2008，36（4）：158-159.

[4]宫福臣，张东雷，张玉铎，等.平菇菌糠饲料的营养价值与安全性评估分析[J].中国畜牧兽医，2012，39（11）.

[5]吕文婷，杨永红，梁淑珍.平菇菌糠配合日粮饲喂AA肉鸡的效果研究[J].畜牧科学，2014（3）.

[6]张丽影，潘婷，苏宇，等.平菇和杏鲍菇两种菌糠的营养价值分析[J].广东微量元素科学，2015（5）.

[7]胡约明.平菇培养废料制作蘑菇菌种[J].中国食用菌，1990（03）.

[8]彭学文，解文强，周延斌.利用平菇菌糠栽培双孢蘑菇高产配方筛选研究[J].河北农业科学，2015（03）.

[9]柴慈桐.平菇废料加玉米芯栽培鸡腿菇配方试验[J].食用菌，2008（2）.

[10]成钢，朱珠，熊兀，等.平菇栽培基料添加畜禽粪便可行性研究[J].中国食用菌，2015，34（1）：40-43.

[11]何青石.食用菌菌渣作水稻育秧基质育成秧苗的优势比较及关键技术[J].中国稻米，2014，20（3）：75-76.

[12]周洪德，吴启琪，张会昌.平菇菌渣是农作物难得的肥料[J].新农业，1987（15）.

[13]李俐俐，刘天学，古红梅.平菇菌糠水提物对棉种萌发和幼苗生长的化感效应[J].安徽农业科学，2007，35（7）：1916-1917.

[14]张国胜，王豹祥，张朝辉.食用菌菌糠替代草炭制备烤烟漂浮育苗基质研究[J].河南农业科学，2011，40（3）：52-55.

[15]胡艳霞，王亚芝，解海静，等.北方旱地废弃菌棒最佳还田量田问试验[J].广东农业科学，2014（15）.