农产品加工学_PPT幻灯片

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4 技术、装备水平有所提高 近十几年来，我国农产品加工业的技术、装备水平有
了很大的提高。微波干燥(杀菌)设备、低温超微粉碎设备 等数百种新设备相继问世并投入使用，膜分离技术、微胶 囊技术等众多高新技术也逐步应用到了生产中。
另一方面，我国农产品加工业的技术、装备水平与发 达国家相比仍有较大差距。目前我国农产品加工业达到或 接近世界先进水平的加工机械仅占5-10%，整个行业落后 发达国家20-25年。
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2 企业数量逐渐减少，平均规模不断扩大 近年来，我国农产品加工业的企业组织结构不断改善，
按照现代企业制度培育出了一批大中型骨干企业。2007年食 品加工企业总数为10,413个，平均每个企业产值为4,588万 元，与1996年相比，企业数目减少了13，但个体规模增加了 4倍。国内出现了一大批农产品加工企业集团，如双汇、伊 利、蒙牛等。
地利用农业资源，实现农业的可持续发展。目前国内豆粕生 产量为500万吨、棉籽饼生产量为200万吨，但用于转化为食 品的数量不足1%；同时国内每年还有30万吨玉米蛋白粉、近 100万吨米糠和麦麸蛋白尚未开发。由此可见，我国农副产品 综合利用潜力巨大，具有广泛的开发利用前景，应是今后农 产品深加工的发展重点
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6.5 实现传统食品的工业化生产 发展传统方便的工业化食品是人民快节奏生
活方式的需要，有利于人们摆脱繁重的家务劳动， 真正从“一日三餐”中解放出来。全国居民每年 饮食消费额约为1.6万亿元，农产品加工应围绕以 传统食品为主的“餐桌经济”大做文章。传统食 品工业化发展的重点是传统主食工业化，传统肉 食工业化和传统豆制品工业化。
第一章 概述ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一.农产品加工的范畴 二.我国农产品加工的现状 三.农产品加工的主要内容 四.开创农产品加工业的新局面 五.粮油及加工产品介绍
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一、农产品加工的范畴
稻谷加工
小麦加工
玉米加工
油
农产加工
料
薯
加
类
工
加
工
杂
粮
加
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工
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2、农产品加工的基本方法
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5 与发达国家存在较大差距 其一，从总体上看，我国农产品加工比重低，处在初加工
和粗加工阶段，精深加工及资源综合利用程度较低。目前我国 初级农产品加工率仅在20%左右，其中二次以上的深加工还不 到一半，与发达国家80%甚至90%的加工率相差甚远。
其二，从食品工业产值与农业产值的比值及加工深度来衡 量，我国均处于非常落后的位置。目前发达国家食品工业产值 与农业产值的比值为2.0-3.7：1，发展中国家为1：1，而我国 仅为0.4：1；发达国家的农产品加工深度为95%，发展中国家 为50%，而我国仅为30%。
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3 区域优势产业集群初步形成 近年来，我国农产品加工业的空间集聚程度逐渐提高，形成
了具有地方特色的主导产业集群，很多地方出现了由众多农产品 加工企业按照专业化分工组成的特色县、特色乡和特色村。如河 北、河南的优质专用小麦加工和肉类加工，黑龙江的优质大米和 大豆加工，湖南、四川等省的水稻和饲料加工等。
➢ 物理机械加工：使原料的大小、形状和质构发生变化。 ➢ 化学加工：形成了新的化学物质。 ➢ 生物加工：利用微生物和酶制剂加工。
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二、我国农产品加工的现状
农产品加工业是关系国计民生的重要产业，也是经济增长 的重要来源，多数发达国家都非常重视农产品加工及其深度利 用技术的开发，把农产品产后的贮藏、保鲜、加工放在农业的 首位。目前发达国家80%以上的粮食和50%以上的果蔬实现了工 业化转化，工业食品的产值占到整个食品产值的80%-90%。改革 开放后，我国农产品加工业取得了巨大成就，与发达国家之间 的差距正在不断缩小 。
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6.3 应用高新技术改造传统农产品加工业 应用高新技术改造传统产业、实现产业升级，是农产品加
工业发展的根本出路。一方面应高度重视基础研究与应用基础 研究，提高农产品加工业的科技水平；另一方面应积极引进、 推广、应用高新技术（如生物技术、超临界流体萃取技术等）， 并加强国外先进设备的消化、吸收和国产设备的自主开发。同 时，要把能否产业化，以及产生效益的大小作为衡量高新技术 应用的重要依据。
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1.我国农产品加工业持续发展 近年来，我国农产品加工业持续快速增长，总量不断扩张。
目前全国年销售收入500万元以上的各类农产品加工企业达6.7万 家，实现总产值3.6万亿元，工业增加值0.9万亿元；在全部工业 结构中，农产品加工业总产值占25%，工业增加值占25%，产品销 售收入占24%，企业单位数占34%。“十一五”以来，农产品加工 业产值年均增长速度为6%，工业增加值年均增长率达8%，与国内 生产总值基本保持同步增长。
（粮食作物和经济作物）为适应不同层次市场和加工要求的
“多元种植结构”（粮食作物、经济作物、加工作物、饲用作
物等），建立专门的区域化优质专用原料种植基地，并实现基
地的标准化与规模化。同时，还要建立大宗粮食作物加工品质
数据库和加工品质评价体系，保障加工专用优质原料的有效供
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给。
6.2 逐步提高农副产品综合利用水平 农副产品的综合利用能使农产品增值，并可充分、合理
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6 我国农产品加工业的未来发展方向
6.1 广泛建立优质专用原料培育、生产基地
建立适宜加工要求的优质专用原料基地对农产品加工业发
展有着至关重要的作用。一方面要根据我国市场需要及加工品
质的要求，引进、筛选、选育适宜的加工品种；另一方面要对
目前农业种植结构进行调整，改变传统的“二元种植结构”
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6.4 建立与国际接轨的标准化体系和全程质量控制体系 目前我国多数农产品加工企业的技术和管理水平较低，
没有采用发达国家现已普遍实行的GMP、HACCP及 ISO9000管理规范，致使我国产品难以进入国际市场。尽 快建立、实行与国际接轨的标准化体系和全程质量控制体 系，对提高我国农产品及其加工产品的竞争力，全面迎接 入世后面临的挑战具有重要意义。