人体营养状况评价

体重
▪ 随饮食、排泄、出汗而变动 ▪ 清晨、空腹、排便 ▪ 穿薄衫，脱鞋帽 ▪ 读数精确至0.1kg
评价
▪ Broca改良式：身高—105 平田公式：(身高—100）× 0.9
± 10% 正常 10~20% 超重或消瘦 ± 20%以上 肥胖或严重消瘦
▪ 身体质量指数 Body mass index BMI = 体重kg / 身高m2
男
女
消瘦 ＜20 ＜19 正常 20~25 19~24
肥胖 ＞25 ＞24
（三）生 化 检 测
▪ 意义：客观灵敏 可早期反映营养状况
▪ 样本：血液、毛发 人体代谢物或分泌物
▪ 指标：营养素含量 相关酶的活性
（四）临 床 检 查
▪ 意义：每种营养素缺乏病会 出现相应特有的症状和体征
▪ 内容：询问病史、主诉症状 检查相关体征
▪ 缺Βιβλιοθήκη Baidu：精确性差
询问法
▪ 要点：询问24h内进食食物的 种类和数量
▪ 优点：简便易行，节省人力 ▪ 缺点：精确性差，偏差大
难以掌握准确份量
调查要点
▪ 对象：例数足够，具代表性
▪ 时间：避免节假日或喜庆宴席 调查时间约4~7天
▪ 记录：食物名称、种类、数量
内容
调查食物消耗量 按食物成分表计算营养素摄入量 评价实际摄入是否符合推荐量
人体营养状况评价
概述
目的
▪ 了解人群营养是否合理 ▪ 了解营养与健康的关系 ▪ 对营养不平衡人群及时施加
干预措施，改善问题 ▪ 积累资料，提供科学依据
内容
▪ 膳食调查 Dietary assessment ▪ 体格测量 Anthropometry ▪ 生化检测 Biochemical indices ▪ 临床检查 Clinical indices
▪ 蛋白质-能量营养不良： 体重减轻、发育迟缓
▪ VitA缺乏：夜盲症 ▪ VitD缺乏：佝偻病 ▪ VitB1缺乏：脚气病
▪ VitB2缺乏：眼、口、生殖 ▪ 尼克酸缺乏：癞皮病 ▪ 维生素C缺乏：坏血病 ▪ 铁缺乏：缺铁性贫血 ▪ 碘缺乏：甲状腺肿大
膳食评价
▪ 每日各类食物进食量 ▪ 能量和营养素摄入量占推荐量
的百分比 ▪ 能量和营养素的来源 ▪ 膳食构成、膳食制度
（二）体 格 测 量
测量指标
▪ 体重、身高 ▪ 胸围、头围、上臂围 ▪ 皮褶厚度
身高
▪ 每日内变动，以上午10时为宜 ▪ 脱鞋帽，挺胸平视 ▪ 脚跟并拢，脚尖成60° ▪ 读数精确至0.1cm
要点
▪ 综合性分析：多个指标结合 ▪ 动态性观察：追踪
（一）膳 食 调 查
称重法
▪ 要点：对每餐所消耗食物称重 包括生、熟、剩余重量
▪ 优点：细致精确，可靠性高 ▪ 缺点：繁琐，耗费资源
查帐法
▪ 要点：查阅一定时期内的食物 消耗量、进餐人数等记录
▪ 优点：简便快速，节省人力 适用于集体伙食单位