农产品质量安全培训材料参考

农产品质量安全培训材

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文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]

农产品质量安全培训材料

一、农产品质量安全的有关概念

农产品：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。这里讲的农业活动，既包括传统的种植、采收、养殖、捕捞等农业活动，也包括设施农业生物工程等现代农业活动。

农产品质量安全：农产品在生产加工进程中所带来的可对人、动物植物和坏境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染。也就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

在现实生活中，有毒、有害农产品屡见不鲜，有毒的大米（通常是大米陈旧含有黄曲霉或大米在贮运过程中受黄曲霉污染所致）、农药残留超标的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的猪肉、牛肉等，使农产品质量安全已经成为全球关注的问题。近年来，农产品质量安全事件在国内外不断发生，如艘肉精事件（瘦肉精学名盐酸克伦特罗，被牲畜食用后，有一定的促进生长，减少脂肪含量、改善生产性能的作用，但残留药品对人有毒的作用）、毒菜事件、有毒奶粉事件。

2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。

2010年1月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，上海、广州等地也相继查出“有毒豇豆”，造成海南豇豆不能吃，甚至有豇豆不能吃的恐慌心理。

2010年4月，青岛检出1930公斤韭菜农药超标，9名市民中毒。

2010年9月，西安发现用硫磺熏制生姜占市场份额60%。

这些与我们生活息息相关的食品安全问题，对人们的身体健康构成了极大威胁。随着人们生活水平的不断提高，对农产品质量的要求越来越高，在时尚的招引下，无公害、绿色、有机正在成为标示农产品安全、健康、环保的新概念。由此将农产品分类为：无公害农产品、绿色农产品、有机农产品。

无公害农产品：是指在良好的生态坏境条件下，生产过程符合规定的无公害农产品生产技术操作规程，产品不受农药，重金属等有毒有害物质污染，或污染物不超标的农产品及其加工品。无公害农产品也就是安全产品，或者说是在安全方面合格的农产品，是产品上市销售的基本条件。

绿色农产品：遵循可续发展原则，按照待定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制。我国的绿色食品分为A级和AA级两种，其中A 级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥

料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于坏境和健康的物质。按农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。

有机农产品：根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业生产中，禁止使用化学合成的化肥、农药、生产调节剂和添加剂等物质，也禁止采用基因获得的生物及其产物，提倡建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田、种植绿肥、利用动物粪便等措施培肥土壤。有机农产品是纯天然、无污染、安居营养的食品也称为“生态食品”。

无公害农产品、绿色农产品、有机农产品的关系

1、无公害农产品、绿色农产品、有机农产品都是经质量认证的安全农产品；

2、无公害农产品是绿色农产品和有机农产品发展的基础，绿色农产品和有机农产品是在无公害农产品基础上的进一步提高；

3、无公害农产品、绿色农产品、有机农产品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色农品侧重对影响产品质量因素的控制，有机农产品侧重对影响环境质量因素的控制。

无公害食品行动计划：经国务院批准，农业部从2001年4月启动了“无公害食品行动计划“；并率先在上海、北京、天津、深圳试点，在试点的基础上，从2002年开始，在全国范围内全面推开。

无公害食品行动计划的重点：突出抓好“菜篮子”产品和出口农产品质量安全，主要解决：蔬菜中农药残留超标和激素滥用问题；茶叶中农药残留和重金属超标问题；畜禽饲养过程中药物滥用和畜产品药物残留超标及动物疾病问题；水产品生产过程中药物滥用和水产品中有毒有害物质超标及贝类产品的污染问题；农产品产地环境的污染问题等。近期工作重点是：解决蔬菜中有机磷农药残留超标、畜禽饲养过程中禁用药物滥用，贝类产品污染以及出口农产品质量安全问题。

无公害农产品生产需把好“三关”：一是产地环境。产地环境是无公害蔬菜生产的关提，产地应选择生态环境良好，没有工业污染，城镇生活垃圾，医疗废弃物污染，并距离公路主干线100米以外。二是农药使用。农药是人为造成蔬菜污染最严重、影响蔬菜产品质量的又一重要因素。无公害蔬菜在农药使用上应严格选择使用高效、低毒、低残留农药。三是肥料施用。化学肥料特别是氮肥使用不当是导致植株体内硝酸盐富集，造成蔬菜污染的又一因素。施肥时应以有机肥为主，推广配方施肥，做到控氮、稳磷、增钾、提倡施用微生物肥、复合肥、蔬菜专用肥、有针对性地使用微肥，适时适量施用氮肥，收获前10天禁止使用化学肥料，以减少其对蔬菜的污染。

二、无公害农产品生产农药使用技术

农药作为重要的无公害农产品生产资料，在控制病虫的危害，保护作物安全生长方面取到了巨大的作用。但长期大量的不合理的使用农药也不可避免的带来一些严重的问题，主要表现为：一是污染坏境，农药

残留严重。二是杀伤天敌，破坏自然生态平衡，引起害虫再生猖獗。三是病虫害抗药性增强。四是农业生产成本加大。五是人畜中毒事故常有发生。为充分发挥农药控害保产的积极作用，避免或降低农药的负面影响，生产安全放心农产品，必须要了解农药安全使用知识。

（一）农药分类

农药品种很多，根据防治对象，通常把农药分为：

杀虫剂：敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肼等；

杀菌剂：波尔多液、代森锰锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素等；

杀螨剂：螨类就是我们平时说的红蜘蛛、白蜘蛛。这类药剂有螨克、三唑锡、三氯杀螨醇等；

杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等；

除草剂：丁草胺、除草醚、拿扑净、百草枯等；

除鼠剂：优溴敌隆、氯鼠醇等

植物生长调剂：植物生长调剂可以促进或抑制植物生长，例如促进开花和结果，形成无籽的果实，控制顶端生长等。这类药剂有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。

（二）无公害农产品生产禁用农药种类的特点