餐厅主管培训资料

餐厅主管培训资料

一、员工口号：（需全员背诵）

总口号：热情主动，安静整洁。打造专业的龙虾团队，创造最高的服务水平！三轻：动作轻、说话轻、走路轻

四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

二、违规处罚：

1、迟到早退：没准时上下班者视为迟到和早退。若上班迟到15分钟以内，下班早走15分钟以内，则视为缓冲，每月可有三次缓冲，不计迟到早退，超过3次，或者迟到早退超过15分钟，则按照迟到早退处理。迟到早退超过4小时以上视为旷工。

2、旷工：员工未经请假或请假期满后未经公司领导批准而不到岗的，将被视为旷工。旷工一次将受到通报批评，并扣该期间双倍全额工资；一年内旷工超过三次（含）或一次性连续旷工三日以上公司将予以辞退。

3、偷吃偷拿：工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。有被发现者赔偿餐厅损失另扣除当日工资。

三、服务管理：

1、不得与顾客争执。

2、顾客就是上帝。

3、热情主动的服务。

四、例会安排：

1、每天由餐厅主管召开晨会。内容：点名，喊口号，工作安排。

2、每周一由餐厅主管召开例会。内容：总结上周餐厅运营情况，员工工作情况。表扬先进。违规情况与处罚措施。改进措施。新一周的的目标与工作安排。

3、每月由总公司派培训员召开大会。内容：上报考勤表，物品盘点表。本月工作总结。业务培训。餐厅各方面检查。企业文化培训。收纳员工意见。

五、客人损坏餐具赔偿制度：

1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或（桌号）客人姓名。

5、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

免赔：

1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报公司。

4、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。

5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人、管理人员双方签字生效。

6、写在值班记录上，例会时汇报上级