民俗学

第一讲绪论：什么是民俗学

——以本尼迪克特《菊花与刀》一书为例

什么是民俗学：

首先，研究民俗或者说民俗学并不是只调查原始的落后的社会生活和搜集一些民间文学作品、风俗习惯。对于民俗学研究者来说，民俗永远是“现在”的民间生活现象，它是一种生气勃勃不可遏制的力量。

泰勒在其《原始文化》中第一次使用“遗留物”这个词，用来指那些“被习惯势力带进不同于他们早先的社会环境”的见解、观念和习俗，因而这种“遗留物”是“从古老文化条件下产生的一种需要的证明和例子”。兰格正是在这个意义上使用“遗留物”这个词的。

弗雷泽在他的巨著《金枝》里集纳了全世界无数类似仪式和信仰的例证，从而显示出原始植物草木崇拜残余在现代农民中的存在。

其次，民俗学之所以秉赋如此现实的社会功能，在于其研究的价值取向向民俗主体的延伸。民俗学自然以民众的风俗现象、生活形态为观照的对象，但又不止于此，反过来，从民俗的“俗”转而审视民俗的“民”，亦即创造和传播风俗文化的主体。

第三，本尼迪克特对风俗的研究洵非停留于描述的层面。民俗学需要细致、客观的民俗描写。民俗学要求认定的是民间风俗背后的民众观念、民众思维和民众性格，而不是民间风俗的现象本身。

第四，在《菊花与刀》的第一章，作者论述了民间文化研究的方法，提出了一些很值得注意的意见。其中重要的一条就是比较民间文化的方法。民俗学需要作比较研究，以图发现民俗现象背后的意义。

第二讲民俗的本体特征

（一）关于民俗的种种定义：

西方的《民俗•神话与传说的标准辞典》就什么是民俗写出了二十一条简明的定义，即反映了纷陈的局面。综合起来大致可分为七类，将民俗这些概念词义综合对照，我们发现可以归纳为三类，第一，就是认为民俗代表文化传统，尤其是限定在某些范围内的文化传统。这是民俗学开创者、英国考古学家汤姆斯(Thoms)率先提出，后人相应延袭的观念（民俗学一词源于汤姆斯发表在1846年8月《文学俱乐部》上署名为安布罗斯·默特尔的一封信）。第二，认为民俗应当限于俗民文学的范围内。美国的一部分人类学家，苏联和中国的一些民间文学工作者都持有这样的观点。第三，民俗被视为与较高阶层的文化对照下的俗民的全部文化。这实际上是汤姆斯民俗内涵功能扩大的新表述，在欧洲学界颇有市场。概括之，第三类是第一类的扩充。第二类侧重文艺。但是，这儿的俗民文学(艺)，或称民间文学(艺)，不是单个作家、艺术家主观情感宣泄的产物，它们是俗民——民众集体智慧，想象的结晶。它们的价值，也决不仅仅是文艺的，它们在人类社会展示的最大功能，则是一种程式化的文化传统，在广义的范围内，也是第三类的。

这三类一而统之，实际是一种民众中传承的文化传统。其核心就是传统。

（二）特定群体的惯习

１.特定群体的范围

民俗在民众中流行，并不是和一切民众有缘。民俗大多只与一定的民众群体相适应，一定的民众群体总是流行自己特色的民俗惯习，或行为模式。这种民众群体，大一点，便是民族，小一些，即是区域民众。民俗在流行中带有鲜明的民族性与区域性的特色。

同一件事情，或同一层意思，不同民族群体的民俗反应和表现是不同的，甚至是相反的。

即使是同一民族，不同区域人群的民俗形式也会有差异的。社会中的人们按充任角色的不同，而分成不同的群体。民族的居住环境的区域划分，是比较大的群体分类。宗族、帮会、行会、部队等集团，也是常见的人群组合。“家有家法，帮有帮规”，任何群体都有自己的习

俗惯习。所谓民俗是民众中通行的惯习，也仅是相对而言。通常，民俗只是民众一定群体内流行的惯习。大至超越民族界限，生活在共同文化圈中的人群，如春节习俗，中华民族周围的一些国度和民族也在奉行。小至少数人的群体、家族、帮会，内部尊奉的家风、家教、清规戒律等等。

２．群体的界定

在初创期的民俗学家眼中，民众专指没有文明教养的乡民、陋民。民俗学国际通用术语Folklore，它本是Folk与lore合成的。Lore为知识，研究之义，Folk意为没有文化，土里土气的乡下民众。这一限定把民俗局限于民众群体的某一个阶层，也就意味着其他层次的民众群体与民俗是无缘的，民俗成了仅仅是无学问阶层民众中的惯习。阿伦·邓迪斯进一步认为：“可以超出开创者所理解的民俗的含义。‘民众’，这个用语可以指任何民众的某一集体。”第三讲中国民俗类型

（一）物质生活民俗：

物质生活民俗，包括饮食、服饰、居住、建筑及器用等方面的民俗。这是中国民俗范畴中一个庞杂而又重要的新领域。

国外传统的民俗学分类中，曾取消它们“入俗”的资格，或根本视而不见。如英国早期的哥麦(l．Comme)和班尼(C．S．Burne)等民俗学家，在所著的民俗学专著中都没有物质民俗的地位。一再强调“所注意的不是犁的形状，而是用犁耕田的仪式，不是渔具的制造，而是渔夫捞鱼时所遵守的禁忌，不是桥梁屋宇的建筑术，而是建筑时所行的祭献等事。”（出自《民俗学概论》）

物质生活民俗是指人们在为生存和发展的物质实践活动中，长期俘获物质为自己服务形成的各类看得见、摸得着的生产工具、衣冠服饰、饮料食品、居住交通、器用杂物、民间工艺等物品；它为一地所固有，一般就地取材经众人共同长期使用而逐渐定型，并在今后的实践中为人们所习惯应用而很少发生改变。

（二）中西饮食习俗比较

1．两种不同的饮食观念

谁也不会否认，西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，甚至比起中国的美味佳肴来，简单单调得如同嚼蜡，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。说得不好听，就像给机器加油一样。

中国则是一种美性饮食观念。人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味，而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。

中国饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜最终是要调和出一种美好的滋味。

2．中西饮食对象及方式的差异

凡饮食都离不开菜。在中国“菜”为形声字，与植物有关。《国语•楚语》：“庶人食菜，祀以鱼”，是说平民一般以菜食为主，鱼肉只有在祭祀时才能吃到。菜食在平常的饮食结构中占主导地位。

中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着干缕万丝的联系。