大盘鸡制作方法

大盘鸡制作方法

所用的材料：

1、鸡一只（大小随意，我一般用3斤左右的，土鸡最佳）。洗干净并剁成块状；

2、土豆三、四个，去皮并切成块，不要太薄（1~1.5厘米左右的就可以了），切好放入水中泡去淀粉；

3、青椒若干，切片（不要太细太小）；红色尖椒若干，

4、生姜若干切成片状，大蒜4—5瓣拍烂，豆瓣、白沙糖、大葱、花椒、味精、盐、老抽等等；量因人而异

5、皮带面（后面有皮带面具体做法）。

二、具体做法：

把油倒入锅中（油要放多，平时炒菜的2~3倍左右），油微热便将花椒下锅，出香味后捞出；（注意：不要爆得太焦，出香即可）

白沙糖放入油锅，慢慢搅动，使糖溶化（这一步很关键，这样炒出来的鸡色彩才好看）

将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；然后把生姜、大蒜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，鸡块被油炸的出现金黄色；接着放入豆瓣、适当的食盐，快速翻炒几下，使之均匀；

土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，加水（适当，不要太少，因为最后要留汁），加入老抽，先用大火炖、后用小火炖，用时约15~20分钟左右，至土豆炖软；

下葱、青椒并翻匀，续炖1分钟，青椒去生而不烂（辣味靠红尖椒，青椒是为了视觉效果）。放入味精拌匀后就可以出锅。（此时的大盘鸡应该有汁适当，以便于浸泡皮带面）。

三、关于皮带面。

吃大盘鸡一定要有面，在新疆吃大盘鸡有一面二土豆三鸡的说法，和朋友们一起吃大盘鸡，面是一定能吃完的，如果剩，盘子里往往只有鸡块了。

做法简要介绍如下：

1、和面。面粉适当，加入盐，加入水，和之成面团。（这是个力气活，大家一定要不惜力，面好不好关键在和，拉面用的面团不宜太硬，适当软一些）

2、醒面（好像是这个“醒”吧）。在和好的面上涂上一层熟油，然后用保鲜膜包好（与空气隔绝）“醒”至少20分钟。

3、煮面。把醒好的面拉成皮带状放入沸水中煮熟，捞出，放入凉开水中使面更加“筋实”。然后盛入盘中（我一般是用大茶盘）。

四、把前面炒好的大盘鸡，到入盛有皮带面的盘中，让面充分吸收鸡汁的油和香味。

五、然后，有啤酒吗？你可以边喝啤酒边吃你亲手做的大盘鸡了。当然，如果有心的话，记住叫上我一起吃